John Myers
ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးတောင်တန်းများဖြင့် အစပြုခဲ့သည်- တီဗီစားဖိုမှူး Tim Mälzer သည် လျင်မြန်သော၊ တီထွင်ဆန်းသစ်ပြီး ရှုပ်ထွေးမှုမရှိသော ဟင်းလျာများကို ဖန်တီးရန်အတွက် ၎င်း၏ချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်အသစ် "Greenbox" အတွက် လတ်ဆတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများအများအပြားကို ဝယ်ယူခဲ့ပြီး အသားမပါဘဲ အားလုံးကို ဝယ်ယူခဲ့သည်။ သက်သတ်လွတ်ဟင်းချက်နည်းများစုစည်းမှုကို အောက်တိုဘာလ 16၊ 2012 မှစတိုးဆိုင်များတွင်ရရှိနိုင်ပါသည်။
သူ၏ Hamburg စားသောက်ဆိုင် “Bullerei” တွင် အသားမပါသော ဟင်းလျာများသည် ဧည့်သည်များအတွက် ဂန္ထဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည်မှာ ကြာမြင့်နေပြီဖြစ်ပြီး ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်၏ အဖွင့်အမှတ်အသားတွင် Mälzer က ဖော်ပြသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ တီဗီစားဖိုမှူးသည် သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများကို အာရုံစိုက်ရန် မလွယ်ကူခဲ့ပေ– “စားဖိုမှူးများအနေနှင့် ငါးနှင့်အသားကိုအခြေခံ၍ ဟင်းချက်နည်းများကို ဒီဇိုင်းရေးဆွဲလေ့ရှိပြီး သေချာစွာပြန်စဉ်းစားရမည်ဖြစ်ပါသည်။”
Tim Malzer ၏ သက်သတ်လွတ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
ပြန်လည်တွေးခေါ်မှု အောင်မြင်သွားပြီ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဥများ၊ အစေ့များ၊ ပန်းပွင့်များနှင့် အသီးအနှံများ - "Greenbox" ၏ သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာသည် များပြားသော်လည်း ပျင်းစရာမရှိပါ။ မြေကြီး-စပ်သော beetroot သည် ချိုမြိန်သောလိမ္မော်ရောင်၊ မုန်လာဥပျော့ကို ရေနွေးပူပူနှင့် ရောစပ်ထားသည်။ အခု မင်းပါးစပ်က ရေစိုနေရင် သစ်သားဇွန်းကို ကိုင်ထားသင့်တယ်။ စာအုပ်အသစ်ထဲက ဟင်းချက်နည်းသုံးမျိုးကို ပြောပြမှာမို့ပါ။
Halloumi ကြော်နဲ့ ကုလားပဲစိမ်းသုပ်
4 လူများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ငရုတ်ကောင်းစိမ်း ၁ တောင့် 1 g သခွားသီး 150 romaine ဆလတ် နှလုံး 1 နွေကြက်သွန်နီ 2 ပန်းသီးစိမ်း ကုလားပဲ 2 ဗူး (1 g EW) 425 g creamy ဒိန်ချဉ် 150 ဇွန်း သံပုရာရည် 2 ဇွန်း သံလွင်ဆီ 3 – 0.5 ငရုတ်သီးစိမ်း 1 g halloumi သကြား ဆား
အဲဒါကို ပြီးပါပြီ-
လေးပုံတစ်ပုံ၊ အစေ့ထုတ်၊ အခွံနွှာပြီး ငရုတ်သီးကို အခွံခွာထားပါ။ သခွားသီးကို အခွံခွာပြီး အရှည်တစ်ဝက်ခန့် လှီးဖြတ်ကာ အစေ့များကို လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းဖြင့် ဖယ်ကာ သခွားသီးအသားကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ Romaine ဆလတ်ကို အလျားလိုက် တစ်လက်မ အမြှောင်းလေးတွေ ဖြတ်လိုက်ပါ။
ပန်းသီးကို ရေဆေး၊ ထက်ခြမ်းခြမ်းပြီး အခွံနွှာထားပါ။ အခွံမခွာထားသော ပန်းသီးတစ်လုံးကို အတုံးသေးသေးလေးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပြီး ဒုတိယအခွံမခွာထားသော ပန်းသီးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ကုလားပဲကို colander ထဲမှာ ရေစစ်ထားပြီး ရေအေးအောက်မှာ ဆေးကြောပြီး ပန်းသီး၊ ငရုတ်သီး၊ သခွားသီး၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဆလတ်ဆီတို့နဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။
ဒိန်ချဉ်ကို သံပုရာရည်၊ သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်းတစ်ဇွန်းနဲ့ သကြားအနည်းငယ်တို့နဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။ ပြီးရင် ဆားနဲ့ နယ်ပါ။ ငရုတ်သီးကို အကွင်းလိုက် အကွင်းလိုက်လှီးပြီး မွှေပေးပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ကို အသုပ်နဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။
Halloumi ကို တစ်လက်မအရွယ် အတုံးများ ဖြတ်ပါ။ သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း နှစ်ဇွန်းကို အပူပေးကာ အဖုံးအုပ်ထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ချိစ်ကို တစ်ဖက်စီမှ တစ်မိနစ်မှ နှစ်မိနစ်ခန့် ကြော်ပေးပါ။ အသုပ်နှင့်အတူ ပန်းကန်တစ်လုံးတွင် Halloumi ကို ကျွေးပါ။
ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် "အီတလီ" tarte flambée
4 လူများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
10 g တဆေး 250 g ဂျုံမှုန့် 100 ml ထောပတ် (အခန်းအပူချိန်) 10 – 12 ဇွန်း သံလွင်ဆီ 1 – 2 မွှာ ကြက်သွန်ဖြူ 80 g ခရမ်းချဉ်သီးပျော့ခြောက် 1 ဇွန်း oregano အခြောက် 2 ဇွန်း ခြစ် Parmesan သကြား 1 ကြက်သွန်မြိတ် ဆား သကြား
အဲဒါကို ပြီးပါပြီ-
ကြက်သီးနွေးရေ 1.5 မီလီလီတာတွင် သကြား 30 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဖြင့် တဆေးကို အရည်ဖျော်ပါ။ ဂျုံမှုန့်ကို ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ ခွဲ၍ အလယ်တွင် ရေတွင်းတစ်ခု ပြုလုပ်ပါ။ တဆေးထည့်ကာ အစွန်းများမှ ဂျုံမှုန့်အချို့ကို ရောမွှေပါ။ ထောပတ်၊ သံလွင်ဆီ နှစ်ဇွန်း၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်းထည့်ပါ။ အားလုံးကို မုန့်ညက်ညက်ညက်ဖြစ်အောင် မွှေပါ (မုန့်စိမ်းက ပီဇာမုန့်ညက်ထက် ပိုခက်ပါတယ်)။ အဖုံးအုပ်ပြီး နွေးသောနေရာတွင် ၂ နာရီနှင့် မိနစ် ၃၀ ထားပေးပါ။
တက်လာသော မုန့်စိမ်းကို လေးပိုင်းခွဲ၍ မုန့်ဖုတ်စက္ကူပေါ်တွင် ပါးပါးလေးလှီးထားပါ။ ထုတ်ပြီးသား Flammkuchen ခြေစွပ်များကို cling film ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။ အောက်ခြေမှ ပထမအကွက်တွင် မုန့်ဖုတ်စာရွက်ဖြင့် မီးဖိုကို အပူပေးပါ။ ဤအတွက် ဖြစ်နိုင်ချေ အမြင့်ဆုံးအပူချိန်ကို သတ်မှတ်ပါ။
ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံခွာပြီး ခရမ်းချဉ်သီးအနှစ်၊ သံလွင်ဆီ ရှစ်ဇွန်းမှ ဆယ်ဇွန်းအထိ သံလွင်ဆီ၊ oregano၊ သကြား 0.5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း၊ parmesan တို့ကို food processor တွင် ငါးပိထဲသို့ သန့်စင်လိုက်ပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်ကို သန့်စင်အောင်ဆေးကြောပြီး အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးဖြတ်ပြီး အချဉ်မုန့်ကို ချောမွေ့သည်အထိ မွှေပေးပါ။ သကြားအနည်းငယ်၊ ဆားအနည်းငယ်၊ သံလွင်ဆီအနည်းငယ်တို့နှင့် ရောမွှေပါ။
မုန့်စိမ်းထဲမှ တွယ်ကပ်နေသော ဖလင်ကို ဖယ်ရှားပြီး အပေါ်မှ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၊ အချဉ်မုန့်နှင့် ကြက်သွန်မြိတ်တို့ကို ဖြန့်ခင်းပါ။ မီးဖိုပေါ်ရှိ ပူသောဗန်းပေါ်၌ မုန့်ဖုတ်စက္ကူဖြင့် နောက်တစ်ခုပြီးတစ်ခု ဌာပနာထားသော မီးတောက်ကို ပွတ်ပေးပါ။ ရွှေညိုရောင်အထိ ငါးမိနစ်မှ ရှစ်မိနစ်ခန့် ဖုတ်ပါ။
မုန်လာဥနီ Vinaigrette၊ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲနှင့် daikon cress နှင့်မုန်လာဥနီ
4 လူများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မုန်လာဥနီ 8 လုံး မုန်လာဥနီ 2 ဂရမ် အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ 200 ml မုန်လာဥနီဖျော်ရည် (ပုလင်းမှ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဖျော်၍ စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်) Daikon cress 100 ခင်း (ရွေးချယ်နိုင်သော ရေပန်းမုန်လာ သို့မဟုတ် ရေခရက်ဆာ) ရှယ်ရီရှာလကာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သော ပန်းသီးရှာလကာရည် သို့မဟုတ် ဝိုင်ဖြူရှာလကာရည်) 1 – 3 ဇွန်း သံလွင်ဆီ ငရုတ်ကောင်း ဆားငန်
အဲဒါကို ပြီးပါပြီ-
မုန်လာဥနီကို အခွံခွာပြီး ဆားပြင်းပြင်းဖြင့် ဆယ်မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပြီးနောက် ဖယ်ကာ အအေးခံထားပါ။ မုန်လာဥနီများကို အခွံခွာပြီး အကွင်းလိုက် အကွင်းလိုက်လှီးဖြတ်ကာ မုန်လာဥနီဖျော်ရည်နှင့် ရှယ်ရီရှာလကာရည်တို့ဖြင့် ရောမွှေပါ။ သံလွင်ဆီတစ်စက်ဖြင့် တစ်စက်ချင်း မွှေပေးပါ။ Vinaigrette ကို ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း တို့ဖြင့် နယ်ပါ။
ထို့နောက် ဗီနိုင်ဂရက်ကို ပန်းကန်ပြားများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပါ။ မုန်လာဥနီကို လေးပိုင်းမှ ငါးစင်တီမီတာအထိ အရှည်လိုက် လှီးဖြတ်ပြီး အပေါ်မှ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲနှင့် daikon cress တို့ဖြင့် ပန်းကန်များပေါ်တွင် တည့်မတ်စွာ စီပါ။
