John Myers
salami နှင့် cervelatwurst တို့ကို လှီးဖြတ်နိုင်သော အသားချောင်းအကြမ်းအဖြစ်သာ ပြုလုပ်ထားသော်လည်း mettwurst ၏ ဖြန့်ကျက်နိုင်သော ဗားရှင်းများလည်း ရှိပါသည်။ ဝက်အူချောင်းသုံးမျိုးသည် ပထမတစ်ချက်တွင် လှီးဖြတ်နိုင်သောပုံစံနှင့် အလွန်ဆင်တူသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အသုံးပြုသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကွဲပြားမှုရှိပါသည်။
ဆာလာမီသည် အကြီးကျယ်ဆုံးမျိုးကွဲများ ရှိသည်။ မူလအားဖြင့် မြည်း သို့မဟုတ် နွားကို ထုတ်လုပ်မှုအတွက် အဓိကအသုံးပြုခဲ့သည်၊ ယခုခေတ်တွင် အမဲသား၊ ဝက်သား သို့မဟုတ် ကြက်ဆင်အသားများကို ပိုမိုအဖြစ်များသည်။ salami ဝက်အူချောင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြည့်သောအခါ၊ ဝက်အူချောင်းကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ်ဖြည့်ပြီး လေအိတ်များမပါရှိစေရန် ဂရုတစိုက်ဆောင်ရွက်ရပါမည်။ စည်းကမ်းအရ၊ ဆာလာမီများကို အအေးခံထားပြီး အချို့မျိုးကွဲများကို လေအခြောက်ခံထားသည်။ ဂန္တဝင်မျိုးကွဲများကို အတုပြုလုပ်၍လည်း အသုံးပြုနိုင်သည့် မီးခိုးရောင်၊ ပေါ့ပါးပြီး သဘာဝ မွန်မြတ်သော မှိုအကာဖြင့် လက္ခဏာရပ်များရှိပါသည်။
မျိုးကွဲမျိုးကွဲများသည် အဓိကအားဖြင့် မတူညီသော အမျိုးသား ရိုးရာဓလေ့များကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် အီတလီ၊ ဟန်ဂေရီ၊ ပြင်သစ်နှင့် စပိန်တို့သည် ဥရောပတွင် ရှည်လျားသော ဆာလာမီ ဓလေ့ရှိသည်။ ဟန်ဂေရီဆာလာမီ အမျိုးအစားများသည် အရသာ စပ်ပြီး ပြင်းထန်သည်၊ ပြင်သစ် အမျိုးအစားများသည် ပိုနုပြီး ပိုပျော့သည်၊ စပိန် အမျိုးအစားများမှာ အထူးသဖြင့် အဆီများ ရှိပြီး အီတလီ အမျိုးအစား အများစုသည် လေအခြောက်ခံကြသည်။
ယေဘူယျအားဖြင့်၊ ဆာလာမီကို သားအိမ်ခေါင်းအူချောင်းထက် ပိုကြမ်းသောထုထည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ထင်ရှားစွာမြင်နေရသော အဆီအပိုင်းများသည် ၎င်းတို့ကို ပိုထွားစေသော်လည်း လက်တွေ့တွင် ဆာလာမစ်များတွင် သားအိမ်ခေါင်းချောင်းများထက် အဆီနည်းပါသည်။ စည်းကမ်းအတိုင်း၊ အမဲသား၊ ဝက်သား၊ ဘေကွန်၊ ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်း၊ ဖာလာနှင့် ရမ်ကဲ့သို့သော မွှေးရနံ့ကဲ့သို့သော အထူးအမွှေးအကြိုင်များကို ရောစပ်ပြီး လှီးဖြတ်ပြီး လှီးဖြတ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ဝက်အူချောင်းကို ဘူးခွံတစ်ခုထဲသို့ ဖြည့်ပြီး အအေးခံထားပါ။ မူလအားဖြင့်၊ ဦးနှောက် (အီတလီ- “cervellata”) ကိုလည်း လုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီး၊ ထို့ကြောင့် Cervelatwurst သည် ၎င်း၏အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။
Cervelat ဝက်အူချောင်းများနှင့် ဆာလာမစ်များကို အမြဲတမ်းလှီးဖြတ်၍ရနိုင်သည်၊ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ Mettwurst သည် လှီးဖြတ်၍ရနိုင်သော ဗားရှင်းအဖြစ် ရနိုင်ပါသည်။ Mettwurst သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဝက်သား၊ အမဲသားနှင့် ဘေကွန်တို့ ပါဝင်ပါသည်။ granulation သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကောင်းမွန်ပြီး ကြွက်သားအသား၏ အနီရောင်သည် တည်ငြိမ်ပြီး နိုက်ထရိတ်ဆေးဆားဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ငရုတ်ကောင်းသည် ဆားနှင့် paprika တို့နှင့်အတူ ပုံမှန်အမွှေးအကြိုင်များထဲတွင် ပါဝင်ပါသည်။ ဝက်အူချောင်းအရောအနှောကို မျက်ရည်ခံနိုင်ရည်ရှိသော သဘာဝ သို့မဟုတ် အတုဘူးခွံများထဲသို့ ဖြည့်သွင်းထားပြီး Mettwurst သည် အေးသောဆေးလိပ်သောက်သည်။ လှီးဖြတ်နိုင်သော Mettwurst သည် အရည်အသွေးအဆင့်ပေါ်မူတည်၍ အနည်းဆုံး တစ်ပတ်ကြာအောင် ရင့်ကျက်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင် ပျံ့နှံ့နိုင်သောမျိုးကွဲများသည် ရက်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် ၎င်းတို့၏အရသာကို ရရှိသည်။
ဘေကွန်ပါဝင်မှုကြောင့်၊ mettwurst တွင် salami ထက် အဆီပိုပါဝင်ပြီး ဤအချက်တွင် cervelatwurst နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ လှီးဖြတ်နိုင်သော ဝက်အူချောင်းများကို မုန့်အတွက်၊ သရေစာအဖြစ် သို့မဟုတ် စွပ်ပြုတ်များနှင့် ဟင်းချိုများတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။ ပျော့ပျောင်းသော Mettwurst သည် ပေါင်မုန့်ပေါ်တွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
