Salami ရဲ့ အနီရောင်က ဘယ်ကလာတာလဲ။

ထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဆာလာမီသည် ၎င်း၏အနီရောင်ဖြစ်သည်။ ပေါင်းထည့်ထားသော နိုက်ထရိတ်ဆေးဆားသည် ကြွက်သားအရောင်ခြယ်ပစ္စည်း (myoglobin) ကို နိုက်ထရိတ်နှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး လူသိများသော အနီရောင်အရောင်ကို ရရှိစေသည်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကို reddening ဟုခေါ်သည်။

Ascorbic အက်ဆစ်ကို တတ်နိုင်သမျှ မြန်မြန် နီလာအောင် ပေါင်းထည့်ပါ။ ဗီတာမင်စီကို အတုပြုလုပ်၍ ထုတ်လုပ်ထားသော ဗီတာမင်စီသည် အထောက်အကူတစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ဝက်အူချောင်းသည် ၎င်း၏အနီရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ဆာလာမီ၏ သက်တမ်းပိုရှည်ကြောင်း သေချာစေသည်။