John Myers
स्वस्थकर खाने
जर्मनीका तीस लाख महिलाहरू मासु, दूध र चिज उत्पादनहरू बिना गर्छन्, कहिले धेरै, कहिले कम। र मागले आपूर्ति निर्धारण गर्ने सिद्धान्त अनुसार, खाद्य उद्योगले यसमा प्रतिक्रिया देखायो र सोया जस्ता बिरुवामा आधारित विकल्पहरूको दायरा बढायो।
भटमासको विशेष कुरा भनेको तिनीहरूको उच्च प्रोटिन सामग्री (38%) हो, जसको गुणस्तर पशु प्रोटीनसँग तुलना गर्न सकिन्छ। उच्च मागका कारण २०१० मा करिब २६ करोड ६० लाख टन सोया उत्पादन भएको थियो भने सन् १९६० मा अझै १७ मिलियन टनको हाराहारीमा रहेको थियो । प्रवृत्ति बढ्दै गएको छ ।
जर्मन शाकाहारी संघले भन्छ कि टोफु (सोया दही) र टेम्पेह (किण्वित सोया मास) सबैभन्दा लोकप्रिय विकल्प हो। र सोया दूध पनि एलर्जी पीडितहरूका लागि स्वागतयोग्य विकल्प हो (जस्तै ल्याक्टोज असहिष्णुता), किनकि दूधमा ल्याक्टोज हुँदैन र त्यसैले, राम्रोसँग सहन सकिन्छ।
पहिले नै उल्लेख गरिएझैं, सोयाबीनमा उच्च प्रोटीन सामग्री हुन्छ (38%), जसको गुणस्तर पशु प्रोटीनसँग तुलना गर्न सकिन्छ।
सोया एक धेरै पौष्टिक र भरिने मासुको विकल्प हो र सोयामा पाइने फाइबरले हाम्रो आन्द्रामा स्वस्थ प्रभाव पार्छ।
पोषण मूल्य र स्वास्थ्य प्रभावहरूको बावजुद, नयाँ अध्ययनहरूले प्रमाणित गर्न चाहन्छ कि सोया दावी गरिएको रूपमा स्वस्थ छैन। अमेरिकन फूड एन्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ले प्रति दिन अधिकतम 25 ग्राम सोया प्रोटिनको उपभोग नगर्न सिफारिस गर्दछ।
सोयाले तथाकथित आइसोफ्लाभोन्स समावेश गर्दछ, जुन माध्यमिक बिरुवा पिग्मेन्ट (फ्लाभोनोइड्स) को समूह हो। फ्लेभोनोइड्सले थाइरोइड हर्मोन उत्पादनमा नकारात्मक प्रभाव पार्ने र गोइटर ट्रिगर गर्ने शंका गरिन्छ। र फ्लेभोनोइड्सले रजोनिवृत्ति र उमेर-सम्बन्धित लक्षणहरूमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ भन्ने अघिल्लो धारणा हालको वैज्ञानिक स्थिति अनुसार पर्याप्त रूपमा सुरक्षित छैन।
यसको उच्च प्रोटीन र फ्याट सामग्रीको कारण, सोया पीठोमा सामान्य गहुँको पीठो जस्तै बेकिंगमा प्रयोग गर्न सक्षम हुने फाइदा छ।
कृपया यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्, अन्यथा, यो छिट्टै बानी हुनेछ!
उच्च आयु प्रत्याशा र स्तन क्यान्सरको कम जोखिम - यो लामो समयदेखि मानिएको छ कि एसियाली महिलाहरू जसले सोया उत्पादनहरू धेरै पटक वा धेरै पटक प्रयोग गर्छन् तिनीहरू स्वस्थ र लामो समयसम्म बाँच्छन्। किन? फ्लेभोनोइड्सको अतिरिक्त, सोयाबीनमा फाइटोएस्ट्रोजेन्स हुन्छ।
यी माध्यमिक वनस्पति पदार्थहरूमा महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजनको संरचनात्मक समानता छ र तिनीहरूको समानताको कारणले तथाकथित एस्ट्रोजेन रिसेप्टरहरूमा बाँध्न सक्छ। यस गुणको कारण, फाइटोएस्ट्रोजेन्ससँग हार्मोन प्रतिस्थापन थेरापीको रूपमा प्रयोग गर्ने क्षमता र अन्य चीजहरू बीच, ओस्टियोपोरोसिसको जोखिम कम गर्नको लागि भनिन्छ।
तर नकारात्मक असर पनि पर्नेछ । बाँझोपन, विकास सम्बन्धी विकारहरू, एलर्जी, महिनावारी समस्याहरू, र फाइटोएस्ट्रोजेन्सको सेवनले गर्दा केही प्रकारका क्यान्सरहरू बढ्नु स्वास्थ्य जोखिमहरू हुन्।
बर्लिन चरिटेले भर्खरै एउटा अध्ययन प्रकाशित गरेको छ कि चिया क्याटेचिनको एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी प्रभाव गाईको दूधले रोक्छ।
सोया दूधमा दूध प्रोटीन केसिनको कमी भएकोले, यो दूध प्रकार उत्तम विकल्प हो यदि तपाइँ दूधको ड्यासको साथ कालो चियाको आनन्द लिनुहुन्छ।
यदि तपाइँ बर्च परागसँग एलर्जी हुनुहुन्छ भने, सोया उत्पादनहरूसँग सावधान रहनुहोस्। किनभने बर्च परागको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण एलर्जी सोयामा रहेको प्रोटिनसँग मिल्दोजुल्दो छ। नतिजाको रूपमा, एलर्जी पीडितहरूले सोया उपभोग गर्दा सास फेर्न, दाग, बान्ता, वा एनाफिलेक्टिक झटका अनुभव गर्न सक्छन् (घातक रक्तसंचार विफलताको साथ रासायनिक उत्तेजनाहरूमा मानव प्रतिरक्षा प्रणालीको तीव्र प्रतिक्रिया)।
तसर्थ, हामी सबै एलर्जी पीडितहरूलाई प्रोटिन पाउडर र सोया प्रोटिन आइसोलेट भएको पेय पदार्थको उपभोगबाट बच्न सिफारिस गर्छौं। यहाँ प्रोटीन एकाग्रता धेरै उच्च छ। तातो सोया उत्पादनहरू, अर्कोतर्फ, तिनीहरूमध्ये थोरै हुन्छन्।
