बेकिंग ब्रेड: कसरी केवल 4 सामग्रीको साथ घरको रोटी बनाउने

राई, पूरै मासु वा मिश्रित रोटी: ताजा रोटीको टुक्रा दिनको कुनै पनि समयमा राम्रो स्वाद हुन्छ र बीचको लागि द्रुत र स्वस्थ खाजा पनि हो। यदि तपाइँ विशेष स्वादको अनुभव खोज्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ आफैंले रोटी बेक गर्नुपर्छ - हाम्रो निर्देशनहरूको साथ, यो शुरुआतीहरूको लागि पनि काम गर्दछ।

• रोटी आफैलाई बेक गर्न, तपाईंलाई केवल केहि सामग्री चाहिन्छ: पीठो, खमीर, पानी र नुन।
• पीठोको प्रकार र प्रकारले रोटीको स्वाद निर्धारण गर्दछ।
• बेकिंग रोटी मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण घटक: समय।

बाहिर एक क्रिस्पी क्रस्ट, भित्र एक नरम पीठो: यो रोटी धेरै मानिसहरूको लागि जस्तै स्वाद हुनुपर्छ। यदि तपाइँ पक्का हुन चाहानुहुन्छ कि रोटीमा कुनै additives वा संरक्षकहरू छैनन्, यो तपाइँको रोटी आफैं बेक गर्न राम्रो छ। यो गाह्रो छैन - तपाईलाई केहि सामग्री र थोरै समय चाहिन्छ।

तपाईंको आफ्नै रोटी बेक गर्नुहोस्: अवयवहरू

लगभग 20 स्लाइसहरू भएको रोटीको लागि तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ:

• 500० ग्राम पिठो
• ताजा खमीर को ½ प्याकेट
• पानी
• 1 चम्मच नमक

रोटी पकाउनको लागि कुन पीठो उपयुक्त छ?

जान्न महत्त्वपूर्ण: पीठोले तपाईंको रोटीको स्वाद निर्धारण गर्दछ। के तपाई हार्दिक राई रोटी वा हल्का, नरम गहुँको रोटी मनपर्छ? अनाज जति कम भुइँमा हुन्छ, स्वाद पनि बलियो हुन्छ र भिटामिन र खनिज सामग्री पनि उच्च हुन्छ।

पीठोको प्रकार संख्याले बताउँछ कि अन्न कति भारी थियो। व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको गहुँको पीठो प्रकार 405, उदाहरणका लागि, प्रति 405 ग्राम पीठोमा 100 मिलिग्राम खनिजहरू हुन्छन्। तल्लो प्रकारको संख्या भएका पीठोहरू चिल्लो र राम्रो हुन्छन् - र बेकिंगको लागि राम्रोसँग उपयुक्त हुन्छन्। धेरै प्रकारका पीठोहरू मोटो हुन्छन्। त्यसकारण तिनीहरूले पानी पनि अवशोषित गर्दैनन् र रोटीमा पकाउन गाह्रो हुन्छ। होलमिल पीठोमा टाइप नम्बर हुँदैन किनभने यसमा सबै अन्नका घटकहरू (पिठो, भुसी र कीटाणु) हुन्छन् र खनिज सामग्री फसलको आधारमा भिन्न हुन्छ।

गहुँको पीठो घरको रोटीको लागि राम्रोसँग काम गर्दछ, जस्तै हिज्जे पीठो। अर्कोतर्फ, राईको पीठो खमिरको रूपमा मात्र राम्रोसँग बढ्छ - अमिलो रोटीहरू पकाउन अलि बढी गाह्रो हुन्छ, तर तिनीहरू सामान्यतया गहुँको रोटी भन्दा लामो समयसम्म टिक्छन्। हामी रोटी पकाउनको लागि यी प्रकारको पीठो सिफारिस गर्छौं:

• सेतो रोटी र हल्का मिश्रित रोटीको लागि: गहुँको पीठो प्रकार 405 र 550, राईको पीठो प्रकार 997, स्पेल गरिएको पीठो प्रकार 630
• गाढा र मोटो मिश्रित रोटीहरूको लागि: गहुँको प्रकार 1050, राई प्रकार 1150, हिज्जे प्रकार 812
• गाढा, बलियो मिश्रित रोटीहरूको लागि: गहुँको प्रकार 1700, राई प्रकार 1800, हिज्जे प्रकार 1050

यदि तपाइँ प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ गहुँ, राई, वा हिज्जे पीठो पनि मिलाउन सक्नुहुन्छ।

चरण-दर-चरण: घरको रोटीको लागि नुस्खा

250 मिलिलिटर मनतातो पानी एउटा कचौरामा हाल्नुहोस् र खमीरमा बिस्तारै टुक्रा पार्नुहोस्। त्यसपछि खमीर पूर्णतया भंग नभएसम्म हल्काउनुहोस्। खमीर पानी केहि मिनेट को लागी खडा गरौं।

त्यसपछि एउटा ठूलो कचौरामा 500 ग्राम पीठो राख्नुहोस् र बीचमा इनार खन्नुहोस्। अब खमीरको पानीलाई पिठोको साथ खोक्रोमा हाल्नुहोस्। नुन पनि थप्नुहोस् र - यदि तपाई चाहनुहुन्छ भने - आधा चम्चा चिनी। अब रोटीलाई करिब दश मिनेटसम्म जोडले मुछ्नुहोस् ताकि चिल्लो आटा बनोस्। आटा मुन्दा ह्यान्ड मिक्सरले पनि काम गर्छ (मुटुको लट्ठीसँग)।

रोटीको आटालाई भान्साको तौलियाले छोप्नुहोस् र कम्तिमा आधा घण्टाको लागि न्यानो ठाउँमा "उठ" दिनुहोस्। यो समयमा भोल्युम लगभग दोब्बर हुनुपर्छ। यदि तपाईंको आटा आधा घण्टा पछि बढेको छैन भने, यसलाई अलि बढी समय दिनुहोस्।

आराम गरेपछि, आटा पुन: छोटो घुमाउनुहोस्। यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ आटामा सूर्यमुखी बीउ वा अन्य बीउ थप्न सक्नुहुन्छ। रोटीको आटालाई अण्डाकार रोटीमा आकार दिनुहोस् र चर्मपत्र कागजको साथ बेकिंग पानामा राख्नुहोस्। तपाईं एक धारिलो चक्कु संग धेरै पटक तिरछे रोटी को सतह काट्न सक्नुहुन्छ। ढाक्नुहोस् र लगभग 20 मिनेटको लागि आटा फेरि उठ्न दिनुहोस्।

लगभग 15 मिनेट पछि, ओवनलाई 200 डिग्री सेल्सियस (माथि / तल तातो) वा 175 डिग्री सेल्सियस (संवहन) मा पूर्व तताउनुहोस्। त्यसपछि रोटीलाई ओभनमा राख्नुहोस् र ओवनको तल्लो भागमा पानीको सानो, ताप प्रतिरोधी कचौरा राख्नुहोस्।

रोटी तपाईंको ओवनमा निर्भर गर्दै 40 देखि 45 मिनेटको लागि बेक गर्नुपर्छ। रोटी सकिएको छ कि छैन भनेर जाँच गर्ने उत्तम तरिका भनेको रोटीको तल ट्याप गर्नु हो। यदि यो खोक्रो लाग्छ भने, रोटी सकियो। यदि होइन भने, रोटीलाई ओवनमा फर्काउनुहोस् र केही मिनेटको लागि बेकिंग जारी राख्नुहोस्।

पकाउने रोटीको लागि 8 सुझावहरू

• सामग्रीहरू सावधानीपूर्वक वजन गर्नुहोस् ताकि आटा धेरै नरम नहोस्।
• यदि चीजहरू छिटो जान आवश्यक छ भने, धेरैले पसलहरूबाट तयार बनाइएको रोटी बेकिंग मिक्सहरू प्रयोग गर्छन्। 20 रोटी मिक्सको हाम्रो परीक्षणले बेकिंगको समयमा लगभग सबै मिक्सहरूमा एक्रिलामाइड उत्पादन भएको देखाउँछ। यो पदार्थलाई सायद मानिसका लागि कार्सिनोजेनिक मानिन्छ। थप रूपमा, लगभग सबै उत्पादनहरूमा खनिज तेल समावेश छ।
• सेलियाक रोग (ग्लुटेन असहिष्णुता) भएका मानिसहरूले गहुँको पिठो वा हिज्जेको पीठो खानु हुँदैन, किनकि दुवैमा ग्लुटेन हुन्छ। अर्कोतर्फ, अनाज, ग्लुटेन-मुक्त छ र बेकिंग रोटीको लागि पनि उपयुक्त छ।
• यदि तपाईंले घुट्नु अघि नुन मात्र जोड्नुभयो भने, ग्लुटेन अव्यवस्थित हुन सक्छ।
• रोटीको क्रस्टलाई अझ क्रिस्पी बनाउन ओभनमा पानीको कचौरा राख्नुहोस्।
• अर्को क्रिस्पी टिप: बन्द रोस्टरमा आफ्नो रोटी बेक गर्नुहोस्। एक पिज्जा ढुङ्गा जसमा रोटी ओभनमा राखिएको छ पनि एक व्यावहारिक उपकरण हो जसले रोटीलाई क्रिस्पियर बनाउँछ।
• रोटीमा जति कम खमीर हुन्छ, त्यति नै राम्रो स्वाद र रोटी लामो समयसम्म ताजा रहन्छ।
• ताजा खमीर फ्रिजमा लगभग दुई हप्तासम्म रहनेछ, जबकि सुकेको खमीर कोठाको तापक्रममा धेरै महिनासम्म रहनेछ।