बेकिंग ग्लुटेन-फ्री: यसरी तपाईले गहुँको पीठो र कम्पनीलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ

गहुँको पीठो र कम्पनी बिना ग्लुटेन-मुक्त बेकिंग रकेट विज्ञान होइन। तपाईलाई यो कसरी गर्ने र कुन सामग्री प्रयोग गरिन्छ र कुन होइन भनेर जान्नुपर्दछ। हामीले तपाइँको लागि सबै जानकारी सँगै राखेका छौं।

जोसँग ग्लुटेन असहिष्णुता छ वा सेलिआक रोगबाट पनि पीडित छन्, परम्परागत गहुँको पीठो र अन्य धेरै प्रकारका पीठो निषेधित छन्। सौभाग्यवश, आजकल त्यहाँ अन्य पीठो र अन्य सामग्रीहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ जुन सजिलै ग्लुटेन-मुक्त बेक गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। त्यसोभए तपाईंले केक, कुकीज र मफिनहरू छोड्नुपर्दैन किनभने तपाईं ग्लुटेन सहन सक्नुहुन्न।

जे होस्, हामीले तपाईलाई कुन पीठोसँग सावधान रहनु पर्छ र कुन सामग्रीहरू सही छन् भनेर देखाउनु अघि, पहिले यो ग्लुटेन वास्तवमा के हो भन्ने प्रश्नलाई स्पष्ट गरौं।

ग्लुटेन: यो वास्तवमा के हो?

सबैभन्दा पहिले, ग्लुटेन एक प्रोटीन मिश्रण हो जुन विभिन्न अन्नहरूमा पाइन्छ। यसलाई ग्लु प्रोटीन पनि भनिन्छ। एक परम्परागत आटा मा, यो यस्तो लोचदार मास बनाउन सक्षम हुनुको लागि पानी र पीठो जिम्मेवार छ। यो शाब्दिक रूपमा टाँसिएको छ।

यसले यो पनि सुनिश्चित गर्दछ कि पेस्ट्रीहरू राम्रो र हावायुक्त छन् र धेरै सुख्खा छैनन्।

कुन अन्नमा ग्लुटेन हुन्छ?

गहुँमा ग्लुटेन मात्रै होइन । अनाज बढी प्रभावित छन्।

• Barley
• जई
• राई
• हिज्जे
• Emmer
• हरियो हिज्जे
• कामुत

यदि तपाइँ ग्लुटेनबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ सूचीबद्ध अनाजका प्रकारहरूबाट बनाइएका उत्पादनहरूसँग मात्र सावधान रहनु हुँदैन, तर उपभोग गर्नु अघि तिनीहरूका सामग्रीहरूको लागि सस, ड्रेसिङ, सूप र तयार खानाहरू पनि जाँच गर्नुहोस्।

ग्लुटेन बिना बेक गर्दा केमा ध्यान दिनुपर्छ

ग्लुटेन-मुक्त बेकिंग धेरै सजिलो छ - जबसम्म तपाईलाई उपयुक्त विकल्प उत्पादनहरू थाहा छ र तिनीहरूलाई कसरी प्रयोग गर्ने भनेर थाहा छ।

ग्लुटेन-रहित पीठोको साथ बेक गर्दा जान्न राम्रो छ कि तिनीहरू सामान्यतया ग्लुटेन समावेश भएको पीठो भन्दा बढी तरल अवशोषित गर्दछ। ताकि पकाएको सामान अझै पनि फ्लफी र रसदार हुन सक्छ, एक बाध्यकारी एजेन्ट सधैं थपिनुपर्छ, यो पनि अर्को पीठो हुन सक्छ।

सम्भावित बाइन्डरका उदाहरणहरू हुन्:

• ट्यापिओका पीठो
• सलह बीन गम
• फ्लेक्ससीड
• चिया बीउ

ग्लुटेन-मुक्त आटा र ग्लुटेन-मुक्त स्टार्चहरू प्रायः ग्लुटेन-मुक्त व्यञ्जनहरूमा बाध्यकारी एजेन्टसँग मिलाइन्छ।

ग्लुटेन-मुक्त स्टार्च आटाका उदाहरणहरू समावेश छन्:

• आलु आटा
• चामलको पिठो
• कन्सस्ट्राक

कुनै पनि अवस्थामा, तपाईंले वास्तवमै राम्रो आटा प्राप्त गर्न बेकिंग गर्दा नुस्खा पालन गर्नुपर्छ।

बेक ग्लुटेन-मुक्त: यी प्रकारका आटा सम्भव छन्

बादामको पीठो वा सोयाको पीठो: त्यहाँ विभिन्न पीठोहरू छन् जसमा कुनै पनि ग्लुटेन हुँदैन। हामी तपाईलाई हाम्रो मनपर्ने विकल्पहरू देखाउनेछौं जुन गहुँको पीठो र जस्तै बदल्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

बादामको पीठो: ब्याटर पेस्ट्रीहरूको लागि उत्तम

आधारभूत सामाग्री: शेल र डि-तेल बादाम
स्वाद: सूक्ष्म बादाम
प्रयोग गर्नुहोस्: खमीर-रहित बेकिंग रेसिपीहरूमा गहुँको पीठो पूर्ण रूपमा प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ र खमीर आटा रेसिपीहरूमा 25 प्रतिशत सम्म। कृपया ध्यान दिनुहोस् कि 50 ग्राम बदामको पीठो 100 ग्राम गहुँको पीठो बदल्न पर्याप्त छ।

सोया फ्लो: अण्डाको विकल्पको रूपमा पनि काम गर्दछ

आधारभूत सामग्री: गोलाकार, बारीक भुटेको र भुइँमा भटमास
स्वाद: थोरै नटी, सोया दूधको सम्झना दिलाउने
प्रयोग गर्नुहोस्: रोटी, केक, पेस्ट्री, मुस्ली र अण्डाको विकल्पको रूपमा सामग्रीको रूपमा उपयुक्त। प्रयोग गर्दा, नुस्खा मा तरल को मात्रा बढाउनुहोस्। 75 ग्राम सोया पीठो 100 ग्राम गहुँको पीठोसँग मेल खान्छ

नरिवलको पिठो: स्वादिष्ट मिठाईहरूको लागि

आधारभूत सामाग्री: सुकेको, डि-तेल र बारीक पिसेको नरिवल मासु
स्वाद: मीठो-हल्का नरिवल सुगन्ध
प्रयोग गर्नुहोस्: स्प्रेड, डेसर्ट र सबै प्रकारका पेस्ट्रीहरूको लागि उत्तम। महत्त्वपूर्ण: नुस्खामा तरल पदार्थको मात्रा बढाउनुहोस् र गहुँको पीठोको अधिकतम 25 प्रतिशत बदल्नुहोस्।

मीठो लुपिन पीठो: रोटी र केकको लागि उपयुक्त

आधार सामग्री: भिजेको, सुकेको र भुइँमा मीठो लुपिन फ्लेक्स
स्वाद: सुखद नटी र मीठो
प्रयोग गर्नुहोस्: सूप, सस, रोटी र केकलाई नाजुक सुगन्ध दिन्छ। थोरै मात्राको कारण, तथापि, गहुँको पीठोको अधिकतम 15 प्रतिशत 1: 1 अनुपातमा साट्न सकिन्छ।

चेस्टनट पीठो: सस र सूपमा ठूलो मद्दत

आधारभूत सामाग्री: सुकेको र मसिनो भुइँमा मिठो चेस्टनट
स्वाद: चेस्टनटको राम्रो नोटको साथ मीठो
प्रयोग गर्नुहोस्: सूप र ससका लागि बाध्यकारी एजेन्टको रूपमा, तर केक र क्रेपहरूका लागि पनि, तपाईंले चेस्टनटको पीठोको लागि राम्रो चौथाई गहुँ बदल्न सक्नुहुन्छ। अनुपात: 2:1

चनाको पीठो: डुब्न धेरै सजिलो छ

आधारभूत सामग्री: भुटेको र बारीक पिसेको चना
स्वाद: थोरै अखरोट
प्रयोग गर्नुहोस्: नटी स्वादले प्याटी, डिप्स र रोटीलाई हार्दिक सुगन्ध दिन्छ। 75 ग्राम चनाको पीठो 100 ग्राम गहुँको पीठोको लागि पर्याप्त छ। तपाईं गहुँको पीठोको 20 प्रतिशत सम्म प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ।