मेरो दाने तरकारी ब्रोथको लागि आधारभूत नुस्खा

मलाई यस बारे धेरै पटक सोधिएको छ !! म मेरो तरकारीको ब्रोथ आफै बनाउँछु .... यहाँ मेरो व्यक्तिगत नुस्खा "दानेदार सब्जी ब्रोथ" को लागि हो जुन म मेरो सूपको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गर्छु .... तरकारीको शोरबाको तयारी: पानीको मात्रा र "पाउडर" अनुसार स्वाद = मात्रामा एमएल तरकारीको ब्रोथ मेरो रेसिपीमा .... मेरो रेसिपीको लागि, मैले प्रत्येक 6 ग्राम तयार तरकारीको लागि 100 ग्राम राम्रो समुद्री नुन प्रयोग गरें .... तरकारीहरूको प्रकार निश्चित रूपमा परिमार्जन गर्न सकिन्छ। तपाईंको आफ्नै स्वाद र प्राथमिकताहरू अनुरूप, नुनको मात्रा जस्तै।

फूड प्रोसेसरमा निर्भर गर्दै, तरकारीहरू निश्चित "आकार" मा ल्याउनु पर्छ। म तरकारीहरू लगभग तिनीहरूको मूल आकारमा प्रशोधन गर्न सक्छु। तर यस पटक मैले तयारीको राम्रोसँग बुझ्नको लागि यसलाई सानो टुक्रामा काटेको छु, किनकि सबैसँग भान्साको ठूलो उपकरण छैन। तरकारीको टुक्रा जति साना हुन्छ, त्यति नै चाँडो तरकारी पछि शुद्ध हुन्छ।

गाजर, आलु, कोहलराबी र अजमोदको जरा छील्नुहोस् र तिनीहरूलाई सानो क्यूबमा काट्नुहोस्। अजवाइनको डाँठ (रुबार्बजस्तै) छील्नुहोस्, लीक र वसन्त प्याज सफा गर्नुहोस्, राम्ररी थिच्नुहोस् र राम्रो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। प्याजको बोक्रा र बारीक काट्नुहोस्। टमाटरको डाँठबाट हटाउनुहोस् र छालाको बोक्राले छालालाई आधामा काट्नुहोस् र बीउ हटाउनुहोस् र त्यसपछि पासा गर्नुहोस्। अजमोद कुल्ला, सुख्खा प्याट र लगभग काट्नुहोस्।

अब, फूड प्रोसेसरको आधारमा, या त मसिनो प्यूरी गर्नुहोस् वा पहिले राम्रोसँग पिसेर प्यूरी गर्नुहोस्।

बेकिंग पेपरको साथ लाइन गरिएको बेकिंग पानामा मिश्रणलाई समान रूपमा फैलाउनुहोस् (मैले मेरो रकमलाई 3 ट्रेमा विभाजन गर्छु), पातलो मास फैलिएको छ, राम्रो र छिटो यो पूर्ण रूपमा सुक्छ। मास राम्रोसँग सुक्नु पर्छ, त्यो पनि स्थायित्व निर्भर गर्दछ।

त्यसपछि ओभनमा कम्तिमा 60 घण्टाको लागि अधिकतम 24 डिग्रीमा सुकाउनुहोस्, यो कत्तिको बाक्लो थियो भन्ने आधारमा। सुकाउँदा, ओभनको ढोकामा एउटा सानो काठको चम्चालाई टाँस्नुहोस् (धेरै सानो खाली ठाउँ पर्याप्त छ) ताकि चिस्यान सधैं बाहिर निकाल्न सकोस्। म सधैं हावा परिसंचरण बिना सुकाउँछु, तर म "paternoster विधि" को प्रयोग गरेर सुकाउने समयमा दुई पटक ट्रे सार्छु।

त्यसपछि मासलाई लगभग टुक्रा पार्नुहोस् र यसलाई मोर्टारले पीस्नुहोस् वा फूड प्रोसेसरको साथ फेरि राम्रोसँग पीस्नुहोस्। यदि मास अझै अलि नम छ भने, यसलाई पीस पछि ओवनमा फेरि सुकाउन सकिन्छ।

ट्विस्ट-अफ गिलासमा सुख्खा भण्डार गर्नुहोस्। कुनै पनि समस्या बिना छ महिना सम्म रहन्छ।

नोट: 1800 ग्राम कच्चा मास सुके पछि 275 ग्राम दानेदार तरकारी शोरबामा परिणाम भयो।