भुटेको तरकारीको साथ बरगन्डी ससमा बीफ फिलेट

पहिले ओभनमा भेलको हड्डीलाई खैरो पार्नुहोस् (१६० डिग्री सेल्सियसमा, करिब ५ घण्टा)।

बरगन्डी ससको लागि, भालको हड्डीलाई सस प्यानमा काटेको तरकारीसँग रोस्ट गर्नुहोस्। टमाटरको पेस्ट थप्नुहोस् र यसलाई पनि भुन्नुहोस्। त्यसपछि थाइम, रोजमेरी, बे पातहरू, काली मिर्च थप्नुहोस् र केही वाइन र केही भेल स्टक खन्याउनुहोस्। यसलाई थोरै उमाल्न दिनुहोस्, त्यसपछि बाँकी ब्रोथ र रातो रक्सीले भर्नुहोस् र कम्तिमा 3 घण्टाको लागि उबाल्नुहोस्। त्यसपछि छल्नी मार्फत पास गर्नुहोस् र तल उमाल्न जारी राख्नुहोस्। नुन र काली मिर्च संग मक्खन र पोर्ट वाइन र मौसम संग परिष्कृत गर्नुहोस्।

बीफ फिलेटलाई पहिले तताइएको प्यानमा थोरै तेल (नेटिभ होइन) चारै तिर अधिकतम २ मिनेटसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। ओभनलाई ८० डिग्रीमा पूर्व तताउनुहोस् र मासुको कोर तापक्रम ५७ डिग्री सेल्सियसमा नपुगेसम्म बीफ फिलेटलाई ८०-९० मिनेटसम्म पकाउन दिनुहोस्। त्यसपछि ओभनको ढोका खोलेर ५ मिनेटको लागि ओभनमा आराम गर्नुहोस्। मासुको रस समात्नुहोस् र यसलाई बरगंडी चटनीमा हाल्नुहोस्। त्यसपछि फिलेटलाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र छिट्टै सेवा गर्नुहोस्।

भुटेको तरकारीहरूलाई सस प्यानमा राख्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि गाजर धेरै बाक्लो छैन (अन्यथा फेरि आधामा काट्नुहोस्), जुचीनीलाई आधा स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्, समुद्री नुन र काली मिर्चको साथ सिजन गर्नुहोस् र त्यसपछि जैतूनको तेलको साथ झर्नुहोस्। 30 डिग्री सेल्सियसमा लगभग 160 मिनेटको लागि ओभनमा रोस्ट गर्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि, तरकारीहरूलाई मक्खनमा टास्नुहोस् र काटिएको अजमोद छर्काउनुहोस्।