सेभोय क्याबेज र पम्पकिन प्युरीसँग रेड वाइन ससको साथ बीफ फिलेट

रातो रक्सी चटनी को लागी, यो एक दिन अघि पहिलो कटौती गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। यो गर्नको लागि, हड्डीहरू मक्खनमा राखिएका छन्। सूप सागहरू धुनुहोस् र ठूलो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। टमाटरको पेस्टसँग हड्डीमा थप्नुहोस् र फेरि राम्ररी भुन्नुहोस्। 400 मिलीलीटर रातो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस् र मध्यम तापमा लगभग पूर्ण रूपमा कम गर्नुहोस्। स्टकमा हाल्नुहोस् र मध्यम गर्मीमा 1/3 मा कम गर्नुहोस्। त्यसपछि तरल तनाव र थप प्रशोधन को लागी फ्रिज मा भण्डारण गर्नुहोस्।

सेभोय बन्दाबीलाई धुनुहोस् र अलग-अलग पातहरू छिलाउनुहोस्, बीचको डाँठ हटाउनुहोस् र स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। एउटा प्यानमा तेल तताउनुहोस् र त्यसमा सभोय बन्दाकोबी फ्राइ गर्नुहोस्। ब्रोथसँग डिग्लेज गर्नुहोस् र सेभोय बन्दागोभी लगभग तयार नभएसम्म 10-20 मिनेटको लागि मध्यम तातोमा पकाउनुहोस्। क्रीम थप्नुहोस् र सेभोय गोभी नरम नभएसम्म फेरि उमाल्नुहोस्। नमक र काली मिर्च संग सिजन।

कद्दू प्यूरीको लागि, होक्काइडो कद्दू धुनुहोस् र ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। मीठो आलुको बोक्रा पार्नुहोस् र यसलाई ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। या त सबै कुरा स्टीमरमा लगभग 1 घण्टाको लागि नरम हुन दिनुहोस् वा कद्दू र आलु नरम नभएसम्म लगभग 30 मिनेटको लागि नुन पानीमा पकाउनुहोस्। आवश्यक भएमा, तरल र प्यूरीलाई मक्खन, नुन, काली मिर्च र थोरै जायफल (स्वादको लागि) संग धेरै राम्रोसँग खन्याउनुहोस्।

बीफ फिललेटहरूको लागि, कास्ट आइरन प्यानमा थोरै जैतूनको तेल तताउनु र नुनले भरिएको फिलेटहरू, धागोले बाँधेर, दुबै छेउमा रोजमेरीसँग जोड्नु उत्तम हुन्छ। यसलाई 100 डिग्री - 120 डिग्रीमा ओवनमा पकाउन दिनुहोस् जबसम्म वांछित खाना पकाउने बिन्दु पुग्दैन। बीफ फिलेटहरू भुन्नु पछि, प्यानमा ससको लागि कम तरल थप्नुहोस् र बाँकी रातो रक्सी माथि हाल्नुहोस्, मह थप्नुहोस्। नुन र काली मिर्च स्वाद र मध्यम गर्मी मा एक क्रीम चटनी गठन नभएसम्म उबाल।