Bella Adams
हामी प्रायः खाना र पेय पदार्थहरूलाई अझ राम्रो बनाउनको लागि चिनी थप्छौं। कहिलेकाहीँ हामी यसलाई मात्र खान्छौं किनभने हामीले हाम्रो भोक तुरुन्तै मेटाउन आवश्यक छ र हातमा अरू केही छैन। र सधैं, हामी फलफूल र तरकारीहरू, मह र जुसहरूमा चिनी (सुक्रोज) वा यसको घटक ग्लुकोज र फ्रक्टोज खपत गर्छौं। चिनी, यो साधारण कार्बोहाइड्रेट, जुन सानो आन्द्राको पर्खालमा इन्जाइम saccharase द्वारा पचाइन्छ, सजिलैसँग उपलब्ध ग्लुकोज र यसरी शरीरको लागि ऊर्जाको स्रोत हो।
यो आन्द्राहरूमा छिट्टै भाँचिन्छ र रगतलाई ग्लुकोजले संतृप्त गर्छ, जसले गर्दा भोक मेटाउँछ र शरीरका कोशिकाहरूको कामको लागि स्रोत उपलब्ध गराउँछ। प्यान्क्रियाटिक हर्मोन इन्सुलिन, कलेजो र मांसपेशी कोशिकाहरूमा उपयुक्त रिसेप्टरहरूसँग अन्तरक्रिया गर्दै, रगतबाट ग्लुकोज कोशिकाहरूमा लैजान यातायात प्रणालीहरू खोल्छ, जहाँ यसलाई ग्लाइकोजनको रूपमा भण्डार गरिन्छ। यसरी खाना खाएपछि रगतमा ग्लुकोजको मात्रा सामान्य हुन्छ।
यद्यपि, रगतमा ग्लुकोजमा तीव्र वृद्धि लाभकारी हुँदैन, किनकि यसले प्लाज्माको भौतिक रसायनिक गुणहरू परिवर्तन गर्छ र शरीरमा पानीको पुन: वितरणलाई असर गर्छ। तसर्थ, रगतमा ग्लुकोजको बिस्तारै रिलिज हुनु स्वास्थ्यको लागि बढी लाभदायक हुन्छ। यो अनाज र अनाजबाट स्टार्च जस्ता जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू उपभोग गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ।
यो पुग्न गाह्रो ग्लुकोज हो किनभने यसलाई इन्जाइमहरूद्वारा तीन-चरण पाचन चाहिन्छ: पहिले मुखमा (लाल एमाइलेज), त्यसपछि ग्रहणीमा (प्यान्क्रियाटिक एमाइलेज), र त्यसपछि टर्मिनल सानो आन्द्रामा (सानोको अन्तिम ब्रेकडाउन। मूल अणुको अवशेषहरू)। आत्मसातको प्रक्रिया लामो भएकोले, ग्लुकोज बिस्तारै रगतमा प्रवेश गर्दछ।
रगतमा रहेको ग्लुकोज बिस्तारै अंगहरू, मुख्यतया मस्तिष्कले न्यूरोन्सहरूलाई ऊर्जा प्रदान गर्न अवशोषित गर्दछ। जब यो दुर्लभ हुन्छ, हर्मोनहरू ग्लुकागन र एड्रेनालाईन, र तनावको अवस्थामा, कोर्टिसोल, जम्मा हुने ठाउँहरूमा ग्लाइकोजनको ब्रेकडाउनलाई उत्तेजित गर्दछ, र रगतमा ग्लुकोजको मात्रा सामान्य हुन्छ। यसरी, ग्लुकोज शरीरको लागि एक महत्त्वपूर्ण ऊर्जा सब्सट्रेट हो, विशेष गरी केन्द्रीय स्नायु प्रणालीको लागि। माथिबाट, यो स्पष्ट छ कि रगतमा ग्लुकोज को मात्रा विनियमित गर्न को लागी एक सम्पूर्ण प्रणाली छ। यो एकदम भरपर्दो छ, तथापि, ग्लुकोज स्तर मा लगातार र गम्भीर उतार-चढ़ाव संग, यी संयन्त्रहरूले आफ्नो संवेदनशीलता गुमाउँछन् र पर्याप्त रूपमा काम गर्न बन्द।
यो ठीक रूपमा अचानक परिवर्तनहरूको रोकथाम हो जुन स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट खपतमा सल्लाहको फोकस हो।
पेय पदार्थ र खानाहरूमा थपिएको चिनी, जसलाई पचाउन केवल एक इन्जाइम चाहिन्छ, चाँडै रगतमा ग्लुकोजको स्तर बढाउँछ र इन्सुलिन ट्रिगर गर्दछ। नतिजाको रूपमा, ग्लुकोजको मात्रा चाँडै सामान्यमा झर्छ। मस्तिष्कको लागि, यो "फेरि पर्याप्त छैन" जस्तो देखिनेछ र न्यूरोन्समा रासायनिक मध्यस्थहरूको गठन बिग्रनेछ, तिनीहरू एकअर्कासँग प्रभावकारी रूपमा सञ्चार गर्न सक्षम हुनेछैनन्, जुन व्याकुलता र संज्ञानात्मक गिरावटको साथमा हुनेछ। यदि ग्लुकोजमा द्रुत र तीव्र उतार-चढ़ाव बारम्बार दोहोर्याइएको छ भने, इन्सुलिन रिसेप्टरहरूले संवेदनशीलता (इन्सुलिन प्रतिरोध) गुमाउनेछन्, र रगतमा ग्लुकोजको उच्च स्तरले लगातार स्मरणशक्ति कमजोर हुने, मस्तिष्कको रक्त नलीहरूको बिग्रने र न्यूरोन्समा रक्त आपूर्तिको विकास निम्त्याउँछ। रक्त शर्कराको स्तरमा तीव्र उतार-चढ़ावले अन्य अंग प्रणालीहरूको काममा नकारात्मक असर पार्छ।
यसलाई ध्यानमा राख्दै, एक स्वस्थ आहार जटिल कार्बोहाइड्रेट र साधारण कार्बोहाइड्रेट युक्त खानाहरू द्वारा हावी हुनुपर्छ, र थपिएको चिनीको मात्रा तार्किक रूपमा न्यूनतम हुनुपर्छ। यद्यपि, बढ्दो ऊर्जा खर्च (बिमारी, गहन वृद्धि र परिपक्वता, गर्भावस्था, स्तनपान, तीव्र मानसिक र शारीरिक गतिविधि, भावनात्मक तनाव) को अवस्थामा, ग्लुकोजको पर्याप्त र द्रुत आपूर्ति हुनु महत्त्वपूर्ण छ (सजिलो पहुँचयोग्य साधारण कार्बोहाइड्रेटबाट)। ऊर्जा उत्पादन र एसीटोनेमिक सिन्ड्रोमको विकासको क्रममा केटोन निकायहरूको गठनबाट बच्नुहोस्। बच्चाहरूलाई मिठाई मन पराउनुको एउटा कारण यो पनि हो।
यसले तिनीहरूलाई चाँडै वृद्धि र सक्रिय शिक्षाको लागि ऊर्जा प्रदान गर्दछ।
चिनी आफैमा विष होइन। हाम्रो शरीरमा महत्त्वपूर्ण ग्लुकोज र फ्रक्टोज (पछिल्लो कलेजोमा ग्लुकोजमा परिणत हुन्छ) मा तोड्न एक इन्जाइम छ। रगतमा ग्लुकोजको मात्रामा तीव्र र बारम्बार उतार-चढ़ाव, यसको कमी वा अधिक खतरनाक छ। यसबाट बच्ने हाम्रो हात हो। "हार्ड-टु-पहुँच" ग्लुकोजको पक्षमा आहार समायोजन गरेर, हामीले सम्पूर्ण हर्मोन प्रणालीलाई विफलताबाट बचाउने मात्र होइन, तर चिनी रिफाइनिङमा प्रयोग हुने रसायनहरूको भारबाट पनि बच्नेछौं।
त्यसोभए हामीले चिनी खानु पर्छ कि पर्दैन? म, तीन घन्टाको गहन मानसिक कार्य पूरा गरेपछि, सजिलै पचाउन सकिने ग्लुकोज युक्त चीजहरूको खोजीमा जान्छु। मह वा किशमिश, वा अझ राम्रो, मिति। र यदि मैले यो फेला पारेन भने, म मेरो मुखमा चिनीको एक चुटकी दिनेछु, किनकि मैले आजसम्म WHO द्वारा सिफारिस गरिएको 6 चम्चा खाएको छैन।
