ग्लाज्ड प्याज र सिट्रस पोलेन्टाको साथ ब्रेज्ड ओक्स शोल्डर

गोरुको काँध

• गोरुको काँधको लागि, ठूलो सस प्यानमा वनस्पतिको तेल तताउनुहोस् र गोरुको मासुलाई चारै तिर नुन र काली मिर्चले पकाउनुहोस्। भाँडोबाट निकाल्नुहोस्।

• पाउडर गरिएको चिनीलाई अलिकति कारमेलाइज गर्न दिनुहोस्, टमाटरको पेस्ट र काटेको तरकारीहरू थप्नुहोस्। बन्दरगाह र रेड वाइनको साथ सियर र डिग्लेज गरौं। मासु फेरि थप्नुहोस् र भेल स्टक भर्नुहोस्। 150-4 घण्टाको लागि 5 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताइएको ओवनमा राख्नुहोस्।

• अन्तिम 30 मिनेटमा मसाले थप्नुहोस्। प्रत्येक 30 मिनेट मा मासु घुमाउनुहोस्।

• त्यसपछि चटनीबाट रोस्ट हटाउनुहोस् र यसलाई तातो राख्नुहोस्। - एल्युमिनियम पन्नी मा बेर्नुहोस्। मासुको स्टकलाई छलनी मार्फत तान्नुहोस् र चटनीलाई इच्छित तीव्रतामा घटाउनुहोस्। गाढा बनाउन, बिस्तारै चिसो मक्खनमा व्हिस्कको साथ हलचल गर्नुहोस्।

चमकिएको प्याज

• चम्किलो प्याजको लागि, चिनीलाई कारमेल गर्नुहोस्, एनिज तारा र खुल्ला मोती प्याज थप्नुहोस्। Fleur de sel को साथ सिजन र सेतो वाइन संग deglaze।

• जडीबुटीहरूमा राख्नुहोस्, भाँडोलाई चर्मपत्रले छोप्नुहोस् र प्याज नरम नभएसम्म 160 डिग्री सेल्सियसमा ओवनमा पकाउनुहोस्। यसले लगभग 45 मिनेट लिन्छ।

• प्याज हटाउनुहोस् र स्टक अलि कम गर्नुहोस्। स्टकलाई गाढा बनाउन, बिस्तारै व्हिस्कको साथ बटर क्यूबहरूमा हलचल गर्नुहोस्। प्याज फिर्ता स्टक मा राख्नुहोस्।

सिट्रस पोलेन्टा

• सिट्रस पोलेन्टाको लागि, तरकारी स्टक, क्रीम र मक्खन फोडामा ल्याउनुहोस्। पोलेन्टामा हलचल गर्नुहोस् र नुन, काली मिर्च र जायफलको साथ सिजन गर्नुहोस्। सिट्रस जाम र लेमन जेस्टमा हलचल।