ब्रोकाउली: सूजन र क्यान्सर विरुद्ध सुपरफूड

ब्रोकाउलीमा थोरै क्यालोरीहरू छन्, तर धेरै मूल्यवान सामग्रीहरू जुन सूजन र क्यान्सरमा मद्दत गर्न पनि भनिन्छ। तिनीहरूले शरीरलाई कसरी असर गर्छ र खाना पकाउँदा के महत्त्वपूर्ण छ?

ब्रोकाउली सबैभन्दा लोकप्रिय मात्र होइन, तर सबैभन्दा स्वस्थ तरकारीहरू मध्ये एक हो। क्रुसिफेरस तरकारीको डाँठ, पातहरू र अंकुरहरू खान योग्य र स्वादिष्ट हुन्छन्।

ब्रोकाउलीमा थोरै क्यालोरीहरू छन् तर धेरै मूल्यवान सामग्रीहरू छन्:

• १०० ग्राम ब्रोकाउलीमा ३४ किलो क्यालोरी मात्र हुन्छ, तर तीन ग्राम उच्च गुणस्तरको प्रोटिन र २.६ ग्राम फाइबर हुन्छ।
• ६५ ग्राम ब्रोकाउली पनि भिटामिन सीको दैनिक आवश्यकताका लागि पर्याप्त हुन्छ।
• १०० ग्राम ब्रोकाउलीमा २७० माइक्रोग्राम भिटामिन K हुन्छ । त्यो हड्डी, मुटु, मृगौला र रगत जम्नका लागि मानव शरीरलाई दैनिक आवश्यकताभन्दा झन्डै दोब्बर हो।
• फोलिक एसिड कोशिकाको कार्यको लागि एक पूर्व शर्त हो र बच्चा जन्माउन चाहने महिला र गर्भवती महिलाहरूको लागि अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ। प्रति 111 ग्राम फोलिक एसिड को 100 माइक्रोग्राम संग, ब्रोकाउली फोलिक एसिड को एक उत्कृष्ट स्रोत हो।
• रक्तचाप सामान्य राख्न पोटासियम चाहिन्छ। १०० ग्राम ब्रोकाउलीमा २१२ मिलिग्राम हुन्छ।
• ब्रोकाउलीमा रहेको प्लान्ट एस्ट्रोजेन केम्पफेरोलमा एन्टिमाइक्रोबियल, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, हृदय र स्नायु सुरक्षात्मक, एनाल्जेसिक र एन्जियोलाइटिक प्रभावहरू छन् भनिन्छ।

सूजन र क्यान्सर विरुद्ध Phytochemicals

स्टीम्ड ब्रोकाउलीमा एन्टिअक्सिडेन्ट र तथाकथित तोरीको तेल ग्लाइकोसाइड्स प्रशस्त हुन्छ। एन्जाइम माइरोसिनेजको प्रभाव अन्तर्गत, जुन ब्रोकाउलीमा पनि पाइन्छ, यी माध्यमिक बिरुवाका पदार्थहरू भारी निको पार्ने शक्तिहरूसँग तोरीको तेलमा परिणत हुन्छन्: सल्फोराफेन। यसले पेट र आन्द्राको सूजन र रक्त शर्कराको स्तर कम मात्र गर्न सक्दैन तर क्यान्सरको विकासबाट बचाउन र अवस्थित ट्यूमरहरू विरुद्ध पनि प्रभावकारी हुन भनिन्छ। र यसले प्यान्क्रियाटिक क्यान्सर, छाला, रगत, र प्रोस्टेट क्यान्सर साथै पेट र कोलोन क्यान्सर सहित विभिन्न प्रकारका क्यान्सरहरूको लागि काम गर्नुपर्छ। यद्यपि, यो ताजा ब्रोकाउली होइन जुन क्यान्सर उपचारमा प्रयोग गरिन्छ, तर सल्फोराफेन कन्सेन्ट्रेट हो। डाक्टरहरूले पनि क्यान्सरबाट बच्न ताजा ब्रोकाउली खाने सल्लाह दिन्छन्।

खाना पकाउँदा मूल्यवान सामग्रीहरू हराउँछन्

महत्त्वपूर्ण: ब्रोकाउलीलाई पानीमा उमालिनु हुँदैन किनभने त्यसो गर्दा पानीमा ९० प्रतिशत तत्वहरू नष्ट हुन्छन्। ब्रोकाउलीलाई अधिकतम कम तापक्रममा फ्राइ गर्नुहोस् वा यसलाई तरलमा भिजाउन दिनुहोस्। ब्रोकाउली स्प्राउट्समा विशेष गरी ठूलो मात्रामा सल्फोराफेन हुन्छ, उमालेको तरकारीको तुलनामा ३० देखि ५० गुणा बढी। दिनमा थोरै मुट्ठीभर काँचो ब्रोकाउली स्प्राउट्सले पनि जोर्नी दुखाइलाई कम गर्छ भनिन्छ किनभने सल्फोराफेनले जोर्नीको सूजनका लागि जिम्मेवार केही इन्जाइमहरूलाई रोक्छ। ओस्टियोआर्थराइटिसका लक्षणहरू पनि कम हुन्छन्।