ब्रसेल्स स्प्राउट्स: कम अनुमानित जाडो तरकारी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स पौष्टिक तत्व र भिटामिनले भरिपूर्ण जाडोको तरकारी हो जुन चिसो मौसममा धेरै पटक रमाइलो गर्नुपर्छ। अत्यावश्यक पदार्थहरूको उच्च सामग्रीको लागि धन्यवाद, नाजुक फूलहरूले हामीलाई चिसो र फ्लू जस्तो संक्रमणहरूबाट जोगाउँछ, तरकारी प्रोटीनको राम्रो स्रोत हो, र हामीलाई कार्सिनोजेनिक पदार्थहरूबाट बचाउँछ। ब्रसेल्स स्प्राउट्समा फाइटोकेमिकलहरू पनि हुन्छन् जसले गठिया, दम, र अटिजममा पनि मद्दत गर्न सक्छ। तर किन सबैलाई ब्रसेल्स स्प्राउट्स मन पर्दैन? र आफ्नै बगैंचामा हुर्काउँदा, तयारी गर्दा, र भण्डारण गर्दा के विचार गर्नुपर्छ?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - स्वस्थ जाडो तरकारी

अन्य सबै प्रकारका बन्दागोभीहरू जस्तै, ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रासिका ओलेरेसिया var। gemmifera) जंगली बन्दागोभीबाट आउँछ र त्यसैले ठूलो क्रूसिफेरस परिवारको भाग हो। तर जेड। उदाहरणका लागि, ब्रोकाउली वा सेतो बन्दागोभीमा एउटै टाउको हुन्छ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स बिरुवामा ४० ओखरको आकारको कोपिला (फ्लोरेट्स) हुन्छ जुन लगभग ७० सेन्टीमिटर अग्लो ट्रंकको पातको अक्षबाट अंकुरित हुन्छ। यस कारणका लागि, मिनी गोभीलाई स्प्राउट्स वा स्प्राउट गोभी पनि भनिन्छ।

यसबाहेक, ब्रसेल्स स्प्राउट्सलाई ब्रसेल्स काबीज पनि भनिन्छ, जसले तिनीहरूको उत्पत्तिलाई संकेत गर्दछ। खेतीको पहिलो प्रमाणले हामीलाई वर्तमान बेल्जियममा 1587 मा फर्काउँछ। 19 औं शताब्दीको सुरुमा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स अन्ततः फ्रान्स र त्यहाँबाट इङ्गल्याण्ड र उत्तर अमेरिकामा आफ्नो बाटो बनायो। आज, नेदरल्याण्ड्स, फ्रान्स र ग्रेट ब्रिटेनलाई ब्रसेल्स स्प्राउट्सको लागि मुख्य बढ्दो क्षेत्र मानिन्छ।

बन्दकोबीको स्प्राउट्समा धेरै साना, स्ट्याक गरिएका पातहरू हुन्छन् जुन बाहिर हरियो र भित्र पहेँलो-सेतो हुन्छन्। त्यहाँ ब्रसेल्स स्प्राउट्स (जस्तै माणिक) को प्रजातिहरू पनि छन् जुन उज्यालो बैजनी रङ र मीठो नोट द्वारा विशेषता छन्।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: पहिलो फ्रस्ट पछि उत्तम

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक विशिष्ट जाडो तरकारी हो जुन नोभेम्बर देखि जनवरी सम्म उच्च मौसममा हुन्छ तर धेरै ठाउँहरूमा गर्मीको अन्त्यमा र वसन्तमा राम्रोसँग किन्न सकिन्छ। पहिलो हिउँ लागेपछि मात्रै फूलको स्वाद खासै राम्रो हुन्छ, किनभने तिनीहरूको स्वाद कम तितो र अधिक नाजुक हुन्छ। जब धेरैजसो अन्य तरकारी बिरुवाहरू लामो समयदेखि "हाइबरनेसन" मा गएका छन्, नाजुक बन्दागोभीको टाउकोले हावा र मौसमलाई बेवास्ता गर्छ र हामी मानिसहरूलाई प्रशस्त पौष्टिक ककटेलले बिगार्छ, ताकि हामी पनि चिसो मौसममा अझ राम्रोसँग बाँच्न सक्छौं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्सले कार्सिनोजेनिक पदार्थहरूबाट जोगाउँछ

भियनाको मेडिकल युनिभर्सिटी, DIfE, चेक गणतन्त्रको एकेडेमी अफ साइन्सेस र बेलग्रेड विश्वविद्यालयका अन्वेषकहरूले 8 सहभागीहरूसँग एक अध्ययन गरे। ती व्यक्तिहरूले 300 दिनसम्म दैनिक 6 ग्राम पकाएको ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाए। यो देखाइएको थियो कि ब्रसेल्स स्प्राउट्सको खपतले सेतो रक्त कोशिकाहरूलाई कोशिकाको क्षतिबाट जोगाउँछ, जस्तै बी. एमाइन्सको कारणले गर्दा। यी कार्सिनोजेनिक पदार्थहरू हुन् जुन उत्पादन गरिन्छ जब, उदाहरणका लागि, मासु वा अन्य उच्च-प्रोटीन खानाहरू भुटेको वा ग्रिल गरिन्छ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी

गोभीको तरकारी र यसरी ब्रसेल्स स्प्राउट्समा पाइने सक्रिय तत्वहरूले धेरै पुरानो रोगहरूलाई रोक्न र निको पार्न सक्ने अध्ययनहरूको सम्पूर्ण श्रृंखलाले पनि देखाएको छ। यसमा सल्फोराफेन नामक एन्टिअक्सिडेन्ट पनि समावेश छ, जसले ट्युमरलाई रोक्न र क्यान्सर कोशिकाहरूलाई पनि नष्ट गर्न सक्छ, जुन हामीले यहाँ र यहाँ तपाईंको लागि पहिले नै रिपोर्ट गरिसकेका छौं।

थप रूपमा, सल्फोराफेनमा ठूलो एन्टि-इन्फ्लेमेटरी प्रभाव छ, त्यसैले यसलाई दम र दीर्घकालीन सूजन संयुक्त रोगहरू जस्तै गठियामा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। अन्तिम तर कम्तिमा होइन, त्यहाँ एक क्लिनिकल अध्ययन पनि छ जसले देखाएको छ कि बन्दाबीबाट सल्फोराफेनले अटिजम लक्षणहरू कम गर्न सक्छ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स हार्मोनल सन्तुलन विनियमित गर्दछ

थप रूपमा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाँदा क्रुसिफेरस र अन्य क्रुसिफेरस बोटबिरुवाहरूको पाचन समयमा शरीरमा बनेको कम्पाउन्ड डाइन्डोलिल्मेथेन (डीआईएम) प्रदान गर्दछ।

पहिलो, DIM एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हो जसले फ्री रेडिकलहरूलाई हटाउँछ र सेलुलर अक्सिडेटिभ तनाव कम गर्छ। थप रूपमा, DIM ले ट्यूमर र मेटास्टेसेसको विकासमा संलग्न दुई प्रोटीनहरूलाई रोक्छ। एकै समयमा, पदार्थले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ, ताकि DIM ले एकै समयमा धेरै मोर्चाहरूमा क्यान्सरको प्रतिरोध गर्दछ।

किनकी DIM ले एस्ट्रोजेनको स्तरलाई पनि विनियमित गर्न सक्छ, यसले धेरै स्वास्थ्य अवस्थाहरूलाई कम गर्छ जुन एस्ट्रोजेन प्रभुत्वसँग सम्बन्धित हुन सक्छ (प्रोजेस्टेरोन वा टेस्टोस्टेरोनको स्तरको तुलनामा एस्ट्रोजनको अत्यधिक स्तर), जस्तै B. प्रिमन्स्ट्रुअल सिन्ड्रोम (PMS), हार्मोन-निर्भर स्तन क्यान्सर। , रजोनिवृत्ति लक्षणहरू र पुरुषहरूमा पनि प्रोस्टेटमा रोगविज्ञान परिवर्तन।

ब्रसेल्स स्प्राउट्सले प्रतिरक्षा प्रणाली सक्रिय गर्दछ

दुबै सल्फोराफेन र डीआईएम मानव शरीरमा ब्रसेल्स स्प्राउट्सको पाचन र चयापचयको समयमा मात्र बनाइन्छ। सुरुवाती पदार्थहरू तथाकथित ग्लुकोसिनोलेट्स (तोरीको तेल ग्लाइकोसाइड्स) हुन्। संयोगवश, सबै प्रकारका बन्दागोभीमा, ब्रसेल्स स्प्राउट्समा ग्लुकोसिनोलेटको सबैभन्दा ठूलो मात्रा हुन्छ, जसले यसलाई केही हदसम्म तीतो स्वाद पनि दिन्छ। थप रूपमा, ग्लुकोसिनोलेटहरूले आन्द्रा र प्रतिरक्षा प्रणालीमा धेरै लाभदायक प्रभाव पारेको देखिन्छ - जसरी जर्मन वैज्ञानिकहरूले 2011 मा पत्ता लगाए।

प्रोफेसर एन्ड्रियास डायफेनबाकको नेतृत्वमा फ्राइबर्ग अनुसन्धानकर्ताहरूले गरेको अध्ययनले देखायो कि ग्लुकोसिनोलेट्सले आन्द्राको वातावरणलाई सुधार गरेर र त्यहाँ नयाँ लिम्फ फोलिकल्सको गठनलाई उत्तेजित गरेर मानव प्रतिरक्षा प्रणालीलाई सक्रिय बनाउँछ। आन्द्राको लिम्फेटिक फोलिकल्स (पियरको प्याच) मा, सेतो रक्त कोशिकाहरू (शरीर पुलिस) प्रशिक्षित र प्रशिक्षित हुन्छन्। तसर्थ, पेटको स्वास्थ्य जति राम्रो हुन्छ, प्रतिरक्षा प्रणाली त्यति नै बलियो हुन्छ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: के तिनीहरूले थाइरोइडलाई हानि गर्न सक्छन्?

थाइरोइड ग्रन्थीको सम्बन्धमा बन्दकोबीको बारेमा बारम्बार चेतावनीहरू छन् किनभने क्रूसिफेरस बिरुवाहरूमा गोइट्रोजेनिक प्रभाव हुन्छ भनिन्छ, जसको मतलब तिनीहरूले थाइरोइड-निरोधक र गल्ती-निर्माण प्रभावहरू छन् भनिन्छ।

यद्यपि, यो लामो समयदेखि एक अध्ययनमा अस्वीकार गरिएको छ। अध्ययन सहभागीहरूले थाइरोइड स्वास्थ्यमा कुनै असर नगरी चार हप्तासम्म दैनिक १५० ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाए। यदि तपाईले ब्रसेल्स स्प्राउट्स मात्र खानु भयो र हरेक दिन किलोग्राम खानुभयो भने मात्र समस्या हुन्छ।

त्यसोभए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स यस्तो स्वस्थ तरकारी हो र यसमा कुनै हानि छैन, सबैजना तिनीहरूसँग राम्रो सर्तहरूमा छैनन्।

किन ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्रायः बेवास्ता गरिन्छ?

सबैले ब्रसेल्स स्प्राउट्स मन पराउँदैनन्, र विशेष गरी केटाकेटीहरूले लगातार तिनीहरूलाई अस्वीकार गर्छन्। लोकप्रियताको कमी यो तथ्यमा पनि प्रतिबिम्बित हुन्छ कि जर्मनीमा प्रतिव्यक्ति र वर्षमा लगभग 400 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स मात्र खपत गरिन्छ। यसको कारण यो हो कि ब्रसेल्स स्प्राउट्समा तीतो पदार्थहरू हुन्छन्, जसमा बच्चाहरूले विशेष गरी तीव्र रूपमा प्रतिक्रिया गर्छन्। यस कारणले, यो बलियो खपत गर्न निरुत्साहित छ, अन्यथा, अनिच्छा जीवनभर रहन सक्छ। अधिकांश मानिसहरूले तिनीहरू वयस्क नभएसम्म गोभीको लागि आफ्नो प्रेम पत्ता लगाउन सक्दैनन्।

यस बीचमा, विभिन्न अध्ययनहरूले देखाएको छ कि z प्रति घृणा। B. ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकाउली, वा तीतो पदार्थ (जस्तै फेनिलथियोकार्बामाइड) युक्त पालक आनुवंशिक रूपमा निर्धारण गर्न सकिन्छ। यसले बताउँछ कि किन केही मानिसहरूले तीतो पदार्थहरू वा सम्बन्धित खानेकुराहरू मन पराउँदैनन्, जबकि अरूले तीतो पदार्थहरूलाई कमै वा ध्यान दिँदैनन्। आनुवंशिक रूपमा पूर्वनिर्धारित नभएका सबैले पक्कै पनि ब्रसेल्स स्प्राउट्सको कुरा गर्दा प्रशस्त मात्रामा आकर्षित गर्न सक्छन् र टेबलमा विभिन्न प्रकारका परिकारहरू मिलाउन सक्छन्।

भान्साकोठामा ब्रसेल्स स्प्राउट्स - तयारी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक विशिष्ट साइड डिश मानिन्छ र, एक सहायक अभिनेता को रूप मा, मासु को भाँडा (जस्तै खेल) को मसला को लागी बर्बाद गरिन्छ। यद्यपि, यो ध्यानमा राख्नु पर्छ कि स्वादिष्ट फूलहरूले पनि प्रमुख भूमिका खेल्न सक्छ। अंकुरित बन्दागोभीले क्यासरोल, स्ट्यू र सूपमा मुख्य घटकको रूपमा वा पोर्सिनी च्याउ, च्यान्टेरेल्स, आलु, वा चेस्टनटसँग मिलाएर उत्कृष्ट आकृति काट्छ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स तयार गर्नुहोस्

तयारीको प्रकारको बावजुद, तयारीको क्रममा निम्नलाई ध्यान दिनुपर्छ:

• पहिले, डाँठहरू ट्रिम गर्नुहोस्।
• बाहिरी साना पातहरू हटाउनुहोस्।
• फूलहरू राम्ररी धुनुहोस्।
• यदि तपाइँ एक समान पकाउने प्रक्रिया सुनिश्चित गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ X-आकारमा स्टक काट्न भान्साको चक्कु प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

ब्रसेल्स कच्चा खानाको रूपमा अंकुरित हुन्छ

धेरै स्रोतहरूले हामीलाई बताउँछन् कि ब्रसेल्स स्प्राउट्सहरू काँचो खानु हुँदैन वा खानु हुँदैन, किनकि तिनीहरू पेटमा भारी हुन्छन् र राम्रो स्वाद गर्दैनन्। वास्तवमा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अन्य बन्दाबी तरकारीहरू जस्तै, काँचो खानको लागि धेरै उपयुक्त छन् - जस्तै बी. सलादमा - रमाइलो गर्न। तपाईं फूलहरूलाई राम्रा स्लाइसहरूमा काट्न सक्नुहुन्छ वा तिनीहरूलाई पिटेर माथि सिफारिस गरिएको ड्रेसिङसँग सेवा गर्न सक्नुहुन्छ - भिटामिन सी अन्तर्गत। कच्चा खाना - यो बन्दकोबी होस् वा अरू केहि - सामान्यतया पेटमा भारी हुन्छ किनभने यो सामान्यतया पर्याप्त मात्रामा चपाइँदैन र यसको सट्टामा। हतारमा खायो। त्यसोभए समस्या बन्दागोभीको होइन, तर यसको मजा लिन नसक्नेहरूसँग छ।

थप रूपमा, ब्रसेल्स स्प्राउट्सको पाचन क्षमतालाई केही मसला वा जडिबुटीहरू थपेर बढाउन सकिन्छ - जस्तै B. काली मिर्च, क्यारावे, धनिया, वा जुनिपर जामुन - बढाउन सकिन्छ। निस्सन्देह, बाफ वा ब्ल्यान्चिंगको बाटोमा केहि पनि खडा छैन:

ब्लान्च ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्ल्याचिङ गर्दा, पानीलाई सधैं बुलबुलेमा उमाल्नु आवश्यक हुन्छ, ताकि फूलहरू डुबाउँदा यो छोटो समयमा मात्र चिसो हुन्छ र त्यसपछि चाँडै उमालेर सुरु हुन्छ। त्यसैले ठूला भागहरू ब्ल्याच नगर्न सावधान रहनुहोस्। यदि भाँडोमा 5 लिटर छ भने, ब्रसेल्स स्प्राउट्सको 500 ग्राम भन्दा बढी एकै पटक ब्ल्यान्च गर्नु हुँदैन।

फूलहरू उमालेको पानीमा 3 मिनेटसम्म रहन्छ र त्यसपछि तुरुन्तै बरफको पानीमा उही समयको लागि चिसो हुन्छ। यद्यपि, कचौरा धेरै सानो हुनु हुँदैन ताकि फूलहरू समान रूपमा चिसो हुन सक्छ।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाउनुहोस्

ब्रसेल्स स्प्राउट्सलाई ब्रसेल्स स्प्राउट्स कभर गर्न आवश्यक पर्दैन केही पानीको साथ ससप्यानमा राख्नुहोस्। लगभग आधा चम्चा समुद्री वा चट्टानको नुन थप्नुहोस् र पानीलाई फोडामा ल्याउनुहोस्। एकपटक पानी उमालेपछि, तपाईंले गर्मी कम गर्नुपर्छ र भाँडोलाई ढक्कनले छोप्नु पर्छ। आदर्श खाना पकाउने समय 5 र 7 मिनेटको बीचमा हुन्छ र ब्रसेल्स स्प्राउट्समा परिणाम हुन्छ जुन काट्नको लागि दृढ हुन्छ।

तपाईंले ब्रसेल्स स्प्राउट्सलाई लामो समयसम्म उमाल्न वा भाप गर्नु हुँदैन, किनकि तिनीहरूले तिनीहरूको स्वाद र रंगका साथै तिनीहरूका महत्त्वपूर्ण पदार्थहरू गुमाउँछन्। खाना पकाउने परीक्षण धारिलो चक्कुसँग गर्न सकिन्छ। यदि ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाइएको छ र भाँडामा पानी छ भने, यसलाई फ्याँक्नु हुँदैन, तर चटनीको लागि प्रयोग गरिन्छ, किनकि यसमा धेरै महत्त्वपूर्ण पदार्थहरू छन्।

सूपमा ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूपमा विशेष गरी राम्रोसँग जान्छन्। विशेष गरी चिसो जाडो दिनहरूमा, यो ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप धेरै मूल्यवान सामग्रीहरूको लागि धन्यवाद र प्रतिरक्षा प्रणालीलाई न्यानो बनाउन र बलियो बनाउनको लागि एक आदर्श भोजन हो।

सामग्री (२-३ जनाका लागि):

• ब्रसेल्स अंकुरित को २०० ग्राम
• 2 मोमी आलु
• 3 चम्मच बोसो (जस्तै मक्खन वा जैतूनको तेल)
• १ सानो रातो प्याज
• लसुन को 1 लौह
• 1 चम्मच हल्दी
• 2 एल तरकारी शोरबा
• 2 चम्मच नरिवल दूध
• 1 चम्मच chervil
• T चम्मच अजमोद

तैयारी:

1. प्याज र लसुनलाई छुट्टाछुट्टै काट्नुहोस्, फ्लोरेट्सको लम्बाइ आधा गर्नुहोस् र आलुलाई सानो क्यूबमा काट्नुहोस्।
2. प्याजलाई सस प्यानमा बोसोमा छोटकरीमा पकाउनुहोस्, फूलहरू थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई थोरै रंग प्राप्त गर्न दिनुहोस्।
3. अब तपाईले आलु, लसुन र बेसार जोड्न सक्नुहुन्छ, राम्ररी हलचल गर्नुहोस् र त्यसपछि तरकारीको शोरबा थप्नुहोस्
4. सूप उमाल्नको लागि पर्खनुहोस्, त्यसपछि लगभग 15 मिनेटको लागि बिस्तारै उमाल्नुहोस्।
5. नरिवलको दूधमा हलचल र जडीबुटीहरू थप्नुहोस्।

सुझाव: तपाइँ सेवा गर्नु अघि ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप पनि प्युरी गर्न सक्नुहुन्छ।

रोस्ट ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्यानमा पकाउनको लागि आदर्श हो। बन्दकोबीलाई लम्बाइमा आधा पार्नुहोस्, एउटा प्यानमा थोरै तेल (जस्तै जैतुनको तेल) तताउनुहोस्, र सानो बन्दाकोबीलाई काटिएको छेउमा राख्नुहोस्। आधाहरू सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्, प्रत्येक पक्षमा लगभग 5 मिनेट। त्यसपछि तपाईं सानो सेतो रक्सी वा पानी संग फ्लोरेट deglaze गर्न सक्नुहुन्छ। तरलले प्यानको तल्लो भाग मात्र ढाक्नु पर्छ। ब्रसेल्स स्प्राउट्स पानी वाष्पीकरण नभएसम्म पकाइन्छ। अन्तमा, तपाईं जस्तै B. नुन र काली मिर्च र कागतीको रस संग छर्कन सक्नुहुन्छ।