गाजर: स्वास्थ्य निर्माताहरू

गाजर सायद सबैभन्दा लोकप्रिय तरकारी मध्ये एक हो। तिनीहरू मीठो स्वाद गर्छन् र सीधा तपाईंको हातबाट निबल गर्न सकिन्छ। तर तिनीहरूलाई सलाद, तरकारी, जुस र केकमा पनि प्रशोधन गर्न सकिन्छ। गाजर पनि क्यारोटीनोइड्सको शीर्ष स्रोतहरू मध्ये एक भएकोले, तिनीहरू पनि अत्यन्तै स्वस्थ छन् - विशेष गरी आँखा, छाला र मुटुको लागि। एकै समयमा, तिनीहरूले मधुमेह, धमनी स्क्लेरोसिस, र क्यान्सर विरुद्ध रक्षा गर्दछ। खैर, गाजर - गाजर पनि भनिन्छ - सुन्तला मा मात्र उपलब्ध छैन। तिनीहरू सेतो, बैजनी र लगभग कालोमा पनि उपलब्ध छन्।

गाजर - उपचार र आनन्द

सुरुमा, त्यहाँ जंगली गाजर थियो। अन्य सबै प्रकारका गाजरहरू जस्तै, यो अम्बेलिफेरा परिवारसँग सम्बन्धित छ, जस्तै डिल, धनिया र सौंफ। तिनीहरूको मातृभूमि सायद नजिकैको पूर्व हो।

आज, तथापि, यो घाँसको किनारा र सडकको किनारमा युरोप भर मा पाउन सकिन्छ। तपाईं तिनीहरूलाई सजिलैसँग तिनीहरूको अद्वितीय फूलहरूसँग चिन्न सक्नुहुन्छ। किनभने जंगली गाजरमा मात्र कालो थोप्ला हुन्छ - तथाकथित गाजरको फूल - यसको हिउँ-सेतो छाता फूलको बीचमा। त्यसैले गाजर नाम, यो अझै पनि जर्मनी को केहि क्षेत्रहरु मा भनिन्छ।

जंगली गाजर पहिले नै ढु stone्गा युगका मानिसहरूले खाद्य पदार्थको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो, तर औषधीय बोटको रूपमा पनि। यसरी, यसको पातहरू चोटपटक र घाउहरूमा प्रयोग गरिन्थ्यो, जबकि यसको बीउ गर्भनिरोधकको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। यसको पातलो, ध्रुव आकारको जरा, अर्कोतर्फ, प्रजनन क्षमताको प्रतीक मानिन्थ्यो र कामोत्तेजकको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो।

तर जब जंगली गाजर दुर्भाग्यवश अब ध्यान दिएन र जंगली जडिबुटी प्रेमीहरूले मात्र प्रशंसा गरे, उनकी एक छोरीले आँधीबेहरीले संसार लिइन्।

गाजर (Daucus carota subsp. sativus) - जसलाई बगैंचा गाजर, गाजर, पहेंलो शलजम, वा गाजर पनि भनिन्छ - जंगली गाजर र अन्य प्रकारका गाजरहरू बीचको क्रसबाट निस्किएको थियो र पहिले नै पुरातन समयमा धेरै लोकप्रिय तरकारी मानिन्थ्यो।

यसको पुर्खाको तुलनामा, गाजरको विशेष फाइदा छ: धेरै ठूलो, रसदार र मीठो जरा। यो बीट कारण हो कि गाजर अब टमाटर पछि युरोप मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण तरकारी हो।

रंगीन गाजरहरू बढिरहेका छन्

यदि तपाईंले आज कसैलाई गाजरको रंग के हो भनेर सोध्नु भयो भने, जवाफ सम्भवतः सुन्तला हुनेछ! सधैं यस्तो थिएन। किनभने सुन्तला गाजरले लोकप्रियता प्राप्त गर्नुभन्दा धेरै अघि, सेतो, पहेंलो, रातो र बैजनी गाजर खाइयो।

जङ्गली गाजरको बीट र भूमध्यसागरीय क्षेत्रमा एक पटक खेती गरिएका गाजरहरू सेतो हुन्छन्, पहेंलो, रातो र बैजनी रूपहरू अफगानिस्तानमा उत्पत्ति भएको हो। तिनीहरू १२ औं शताब्दीसम्म स्पेन र इटालीमा पुगेका थिएनन्। 12 औं शताब्दीदेखि, पहेंलो शलजम युरोपभरि निर्विवाद नम्बर एक थियो। धेरै स्रोतहरूका अनुसार, पहिलो सुन्तला गाजरहरू हल्याण्डमा ठीक त्यस समयमा उब्जाइएको थियो, कथित रूपमा ओरेन्ज-नासाउको डच शाही परिवारलाई सम्मान गर्न।

यद्यपि, यो केवल एक पौराणिक कथा हो, किनकि केही पुरानो दृष्टान्तहरूले स्पष्ट रूपमा देखाउँछन् कि सुन्तला गाजरहरू पुरातन समयमा अवस्थित हुनुपर्छ। यो पनि भन्नु पर्छ कि "सुन्तला" शब्द 16 औं शताब्दीमा मात्र प्रयोग भएको थियो र पहिले पहेंलो-रातो वा गाढा पहेंलो जस्ता विशेषणहरूसँग वर्णन गरिएको थियो। जे होस्, यो साँच्चै डचहरू थिए जसले चयनपूर्वक सुन्तला गाजर प्रजातिहरूको प्रजनन गरेर आफ्नो लागि नाम कमाए।

यी प्रजातिहरू तिनीहरूको रंगको कारणले मात्र होइन, तर तिनीहरूको स्वादको कारणले पनि लोकप्रिय थिए, कि 19 औं शताब्दीको क्रममा पहेंलो चुकन्दरलाई जनावरको खानाको रूपमा मात्र प्रयोग गरिन्थ्यो, जबकि रातो र बैजनी गाजरहरू पूर्ण रूपमा बिर्सिएका थिए। यस बीचमा, विभिन्न रंगका गाजरहरू बढ्दो रूपमा उब्जाउ र प्रस्तावित भइरहेका छन्, जुन आज - त्यसबेला सुन्तला गाजर जस्तै - असामान्य रूपमा मानिने रंगहरूको कारणले धेरै ध्यान आकर्षित गर्दछ।

विशेष गरी बैजनी गाजरहरू अब केहि सुपरमार्केटहरूमा उपलब्ध छन्। तिनीहरूलाई पर्पल ड्र्यागन, पर्पल हेज, लिला लुडर, वा कालो स्पेनिस पनि भनिन्छ।

गाजर को पोषक तत्व

धेरै तरकारीहरू जस्तै, गाजरमा लगभग 90 प्रतिशत पानी हुन्छ र यसको क्यालोरी मूल्य 109 kJ (26 kcal) हुन्छ। तिनीहरूको प्राकृतिक मिठासको बावजुद, स्वादिष्ट गाजरहरू क्यालोरीहरूमा धेरै कम हुन्छन्, काँचो गाजरहरू पकाएको भन्दा बढी भरिएको हुन्छ। 100 ग्राम ताजा गाजरमा गोलो हुन्छ:

प्रति 100 ग्राम गाजर:

• क्यालोरिफिक मान: 26 kcal / 109 kJ
• कार्बोहाइड्रेट: 4.8 ग्राम (जसमध्ये चिनी: 2 ग्राम)
• फाइबर: 3.6 जी
• प्रोटीन: 1 जी
• फ्याट: १g ग्राम

गाजर को ग्लाइसेमिक सूचकांक

खानाको ग्लाइसेमिक सूचकांक (GI) लामो समयदेखि तथाकथित ग्लाइसेमिक आहारको भागको रूपमा लोकप्रिय छ। GI ले संकेत गर्दछ कि सम्बन्धित खानाले रगतमा चिनीको स्तरलाई कति असर गर्छ। GI जति उच्च हुन्छ, खाना खाएपछि रगतमा चिनीको मात्रा जति चाँडो बढ्छ, र यो तौलको हिसाबले कम अनुकूल हुन्छ भनिन्छ। ग्लुकोज (100) को GI उच्चतम छ।

स्रोतको आधारमा, काँचो गाजरको GI 20 देखि 30 हुन्छ, र पकाएको गाजरको GI 40 देखि 85 सम्म हुन्छ - जुन अत्यन्त उच्च GI मान हो। तुलनाको लागि: सेतो रोटीमा पनि 85 को GI छ, जबकि टेबल चिनीको GI मात्र 70 छ। यो बुझ्न सकिन्छ कि गाजरले अचानक खराब प्रतिष्ठा पाएको छ, कम्तिमा आफ्नो आहारमा GI लाई ध्यानमा राख्न चाहनेहरू बीच।

यद्यपि, GI ले सधैं 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेटलाई बुझाउँछ। सेतो रोटी अब लगभग 50 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ। यसको मतलब 100 ग्राम सेतो रोटी खाए पछि रगतमा चिनीको स्तरमा नकारात्मक प्रभाव पहिले नै स्पष्ट हुन्छ किनभने तपाईंले यो खानासँग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खानुभयो।

तर भापमा परेको गाजरमा 4 प्रतिशत मात्र कार्बोहाइड्रेट हुन्छ। त्यसोभए गाजरसँग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट लिनको लागि, तपाईंले यसको 1.25 किलोग्राम खानुपर्छ, जुन सायद कसैले गर्नेछैन। र यदि तपाईंले गर्नुभयो भने पनि, यो सेतो रोटी खानेसँग तुलना गर्न सकिँदैन, किनकि खानाको कार्बोहाइड्रेट सामग्री मात्र पर्याप्त छैन यदि तपाईं यसको स्वास्थ्य मूल्य निर्धारण गर्न चाहनुहुन्छ भने।

त्यसैले GI धेरै व्यावहारिक छैन र कुनै पनि हिसाबले तपाईंलाई स्वादिष्ट गाजर तरकारीहरू सकेसम्म धेरै पटक तयार गर्नबाट रोक्न हुँदैन।

गाजर फाइबर

गाजर आहार फाइबर घुलनशील र अघुलनशील आहार फाइबर को एक धेरै अनुकूल संयोजन हो। गाजरको कुरा गर्दा फाइबरको लागि सामान्यतया संवेदनशील हुने मानिसहरू पनि सामान्यतया त्यस्तो हुँदैनन्।

जबकि घुलनशील फाइबरले चयापचयलाई उत्तेजित गर्दछ र रगतको लिपिड स्तर कम गर्न र कोलेस्ट्रोल हटाउन मद्दत गर्दछ, अघुलनशील फाइबरले आन्द्रा गतिविधिलाई उत्तेजित गर्छ र ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याहरू कम गर्दछ। गाजरको ठूलो फाइदा छ कि यसले कब्जियत र पखाला दुवैको लागि अद्भुत काम गर्न सक्छ।

मोरोको गाजर सूप दस्त विरुद्ध

एक विशेष रूपमा तयार गरिएको गाजर सूप - मोरोको गाजर सूप - एन्टिबायोटिक भन्दा पखालामा मद्दत गर्न अझ राम्रो भनिन्छ। २० औं शताब्दीको सुरुमा म्युनिख र हाइडेलबर्गमा बाल रोग विशेषज्ञको रूपमा अभ्यास गर्ने प्रोफेसर अर्न्स्ट मोरोको नाममा सूपको नाम राखिएको थियो। उनले पत्ता लगाए कि उनको गाजरको सूपले पखाला रोगबाट बालबालिकामा हुने मृत्यु र जटिलता दरलाई निकै कम गर्न सक्छ।

त्यसबेलादेखि, गाजरको सूप धेरै घरहरूमा र पखालाको घटनामा क्लिनिकहरूमा पनि एक चम्चाद्वारा प्रशासित गरिएको छ। केही दशक पछि एन्टिबायोटिक्स बजारमा आएपछि मात्र सूप विस्मृतिमा पर्यो।

क्यारोटीनोइड्स: बिटा क्यारोटिन भिटामिन ए बन्छ

गाजरमा पनि ठूलो मात्रामा माध्यमिक वनस्पति पदार्थहरू हुन्छन्। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भूमिका क्यारोटिनोइड्स द्वारा खेलिन्छ, जुन प्राकृतिक रङहरू हुन् जुन सामान्यतया सुन्तला हुन्छन्। यसमा मुख्यतया भिटामिन ए को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अग्रसर बिटा-क्यारोटिन समावेश छ, त्यसैले बिटा-क्यारोटिनलाई प्रोभिटामिन ए पनि भनिन्छ। साथै, अल्फा-क्यारोटिन जस्ता अन्य क्यारोटीनहरूलाई पनि शरीरमा भिटामिन एमा परिणत गर्न सकिन्छ।

विविधता, खेती विधि र भण्डारणको आधारमा, केवल 100 ग्राम काँचो गाजरमा लगभग 7,800 μg बिटा क्यारोटिन हुन्छ। यदि तपाईंले बीटा-क्यारोटिनको मात्रालाई छ भागले विभाजन गर्नुभयो भने, तपाईंले भिटामिन ए को मात्रा प्राप्त गर्नुहुन्छ जुन शरीरले कम्तिमा गणितीय रूपमा - विद्यमान बिटा-क्यारोटिनबाट उत्पादन गर्न सक्छ।

1,300 µg भिटामिन ए 7,800 µg बीटा-क्यारोटिनबाट उत्पादन गर्न सकिन्छ, जुन तपाईंले प्रति दिन भिटामिन ए लिनु पर्ने भन्दा धेरै हो किनभने भिटामिन ए को लागि आधिकारिक दैनिक आवश्यकता मात्र 800 µg हो।

यदि तपाइँ प्रत्यक्ष रूपमा भिटामिन ए भएको खाना खानुहुन्छ वा यदि तपाइँ आहार पूरकको रूपमा भिटामिन लिनुहुन्छ भने, तब सैद्धान्तिक रूपमा ओभरडोज हुन सक्छ (जस्तै कड कलेजोको तेल वा कलेजोको बारम्बार खपत), जुन बीटा-क्यारोटिनको खपतको मामलामा हुँदैन। - धनी खानाहरू। किनभने यहाँ शरीरले आफैं निर्णय गर्न सक्छ कि कति भिटामिन ए चाहिन्छ र कति भिटामिन ए, त्यसैले उपलब्ध क्यारोटिनहरूबाट बनाउँछ।

किनकि जसरी प्राकृतिक पिग्मेन्टहरूले यूवी किरणहरू र संक्रमणहरूबाट हुने क्षतिबाट बिरुवाहरूलाई जोगाउँछन्, तिनीहरूले हामीलाई, मानिसहरूलाई, जस्तै B. क्यान्सर, धमनीकाठिन र मोतीबिन्दु जस्ता रोगहरूबाट जोगाउन सक्छन् र रिकभरीमा पनि योगदान पुर्‍याउँछन्।

रंगीन गाजर: तिनीहरूको रंग द्वारा माध्यमिक बिरुवा पदार्थहरू पहिचान गर्नुहोस्

संयोगवश, carotenoids सबै गाजर मा पाउन सकिन्छ, तिनीहरूको रंग को बावजूद। गाजर सेतो, पहेँलो, सुन्तला, रातो वा बैजनी होस्: रंग फरक सामग्री वा पिग्मेन्टको संरचनाद्वारा निर्धारण गरिन्छ।

जब यो बिटा-क्यारोटिनको कुरा आउँछ, सुन्तला गाजर निर्विवाद नम्बर एक हो। अर्कोतर्फ, पहेंलो बीटमा थोरै बीटा-क्यारोटिन हुन्छ, तर तिनीहरूमा सुन्तला भन्दा बढी लुटेन हुन्छ। कुल क्यारोटीनोइड सामग्रीको सन्दर्भमा, सुन्तला प्रजाति बैजनी गाजर पछि छ। यसमा धेरै बिटा क्यारोटिन पनि हुन्छ र अल्फा क्यारोटिन र ल्युटिनको उच्च अनुपातको कारणले अरू सबैलाई हराउँछ। अर्कोतर्फ, रातो गाजर, टमाटर जस्तै, क्यारोटिनोइड लाइकोपीन द्वारा विशेषता हो, जसमा अन्य क्यारोटिनोइड्स भन्दा उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता छ।

सेतो गाजरहरू यहाँ सबैभन्दा खराब छन्: तिनीहरूको क्यारोटीनोइड सामग्री अत्यन्त कम छ, जुन तिनीहरूको रंगहीनतामा पनि प्रतिबिम्बित हुन्छ। तर कलरिङ एजेन्टहरू बाहेक, सेतो गाजरमा मूल्यवान तत्वहरू पनि हुन्छन्, जस्तै नेदरल्यान्ड्समा लामो समयको अध्ययनले देखाएको छ: किनभने सेतो फल र तरकारीहरूले मस्तिष्कलाई स्ट्रोकबाट उत्तम रूपमा जोगाउने भनिएको छ, जुन रूफ र रफको कारणले हुन्छ। प्रश्नमा फल वा तरकारी को विशिष्ट माध्यमिक बिरुवा पदार्थ फिर्ता गरिन्छ। त्यसैले सेतो फलमा B. नाशपाती र स्याउ गणना गर्नुहोस्।

बैजनी गाजरमा एन्थोसायनिन्स भनिने विशेष पिग्मेन्टहरू पनि हुन्छन्, जुन फ्लेभोनोइडहरू हुन्। तिनीहरूले दृष्टि सुधार र एक विरोधी भडकाऊ र संवहनी सुरक्षा प्रभाव छ। तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, गाजर को रंगीन विविधता को लागी यो धेरै लायक छ। यसरी तपाईले माध्यमिक बिरुवाको आवश्यकतालाई व्यापक र एकै समयमा सरल र स्वादिष्ट तरिकामा पूरा गर्न सक्नुहुन्छ।

के क्यारोटिनोइडले क्यान्सरको जोखिम बढाउँछ?

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन प्रभावको सन्दर्भमा, खानामा सबै माध्यमिक वनस्पति पदार्थहरूको संयोजन महत्त्वपूर्ण छ। किनभने यी गतिविधिहरू पृथक रूपमा - जस्तै B. अत्यधिक केन्द्रित तयारीहरूमा - अन्य सामग्रीहरूसँग संयोजनमा जति राम्रो र व्यापक हुँदैनन्। यसको विपरित, बिटा-क्यारोटिनलाई अलगावमा र अत्यधिक केन्द्रित रूपमा लिँदा विशेष गरी क्यान्सरजनक मानिन्छ (जस्तै आहार पूरकको रूपमा), तर अहिलेसम्म धेरै धुम्रपान गर्नेहरू र मद्यपान गर्नेहरूका लागि मात्र।

एकै समयमा, अन्य शोधकर्ताहरू पूर्णतया फरक निष्कर्षमा आए: उदाहरणका लागि, 22,000 र 40 वर्षका बीचका लगभग 84 विषयहरूले डबल-ब्लाइन्ड, प्लेसबो-नियन्त्रित अध्ययनमा भाग लिए (1996 को रूपमा) - 11 प्रतिशत धूम्रपान गर्नेहरू सहित। र 39 प्रतिशत पूर्व धुम्रपान गर्नेहरू। उनीहरूले १२ वर्षसम्म ५० मिलीग्राम एर्गो ५०,००० माइक्रोग्राम बिटा-क्यारोटिनको धेरै उच्च दैनिक खुराक लिए। वैज्ञानिकहरूले निष्कर्ष निकाले कि यसले कुनै पनि हिसाबले क्यान्सर वा हृदय रोगको विकास वा मृत्युको जोखिम बढाउँदैन।

त्यसैले "बिटा-क्यारोटिन क्यान्सरजनक छ" जस्ता सन्देशहरूले तपाईंलाई स्वस्थ गाजर खानबाट निरुत्साहित गर्न दिनु पूर्णतया मूर्खतापूर्ण हुनेछ। बरु, गाजर आहारको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो जसले क्यान्सरबाट बचाउन सक्छ।

क्यान्सर विरुद्ध गाजर: रोकथाम र उपचार

गाजर वा गाजरको जुसको सेवनले क्यान्सरबाट जोगाउँछ र जस्तै B. फोक्सोको क्यान्सर, स्तन क्यान्सर, प्रोस्टेट क्यान्सर, ब्रेन ट्युमर वा ल्युकेमियाको जोखिम कम गर्न सक्छ भन्ने स्पष्ट रूपमा धेरै अध्ययनहरू प्रकाशित भइसकेका छन्। त्यहाँ धेरै सङ्केतहरू पनि छन् कि गाजरले निवारक प्रभाव मात्र गर्दैन तर ट्यूमर रोगहरू निको पार्न पनि मद्दत गर्न सक्छ।

यद्यपि, यस सम्बन्धमा अध्ययनहरू अहिलेसम्म प्रायः जनावरहरूसँग वा परीक्षण ट्यूबहरूमा गरिएको छ - र निस्सन्देह, कुनै गाजरहरू प्रयोग गरिएको छैन, तर तिनीहरूबाट व्यक्तिगत रूपमा पृथक पदार्थहरू। तैपनि, वैज्ञानिकहरूले गाजरमा विभिन्न तत्वहरूमा क्यान्सर उपचारको लागि ठूलो सम्भावना देख्छन्।

ल्युकेमिया जस्ता केहि प्रकारको क्यान्सरको उपचारमा गाजरको पनि पुरानो परम्परा छ। लामो समयको लागि, यो क्यान्सर विरोधी प्रभाव मुख्यतया निहित क्यारोटिनोइड्सलाई श्रेय दिइएको थियो, जसले हानिकारक मुक्त रेडिकलहरूलाई रोक्छ र तिनीहरूलाई हानिकारक बनाउँछ।

यस बीचमा, तथापि, अधिक र अधिक अध्ययनहरूले संकेत गर्दछ कि अन्य माध्यमिक वनस्पति पदार्थहरू जस्तै एन्थोसायनिनहरू पनि प्रभावकारी छन्। यद्यपि, फाल्कारिनोल जस्ता polyacetylenes यस सन्दर्भमा किनारा छ जस्तो देखिन्छ। 2012 मा, शेफिल्ड हलम विश्वविद्यालयको एक अध्ययनले पहिलो पटक देखायो कि यी पदार्थहरूले ल्युकेमिया कोशिकाहरूको फैलावटलाई रोक्न र तिनीहरूको आत्महत्या कार्यक्रम (एपोप्टोसिस) सक्रिय गर्न सक्षम छन्।

गाजर र चुकन्दरको जुसले ल्युकेमियामा मद्दत गर्छ

तीन वर्षपछि, इजिप्टका अनुसन्धानकर्ताहरूले एक कदम अगाडी गएर गाजर र चुकन्दरको जुसले ७६ वर्षीय ल्युकेमिया (क्रोनिक लिम्फोसाइटिक ल्युकेमिया) रोगीको उपचार गरे। डेढ महिनाको थेरापी पछि, महिलाले स्पष्ट रूपमा राम्रो महसुस गरे, धेरै भोक थियो, र आफ्नो दैनिक गतिविधिहरू धेरै राम्रोसँग सामना गर्न सक्षम भइन्।

थप रूपमा, क्लोराम्बुसिल केमोथेरापीलाई समर्थन गर्न रसलाई राम्रो सहायकको रूपमा मान्यता दिइएको छ। यस संयुक्त उपचारको साथ, रगतमा ल्युकोसाइट्स र लिम्फोसाइट्स कम गर्न सकिन्छ र प्रासंगिक बायोकेमिकल मापदण्डहरूमा निर्णायक सुधार हासिल गर्न सकिन्छ।

अध्ययनको आधारमा, वैज्ञानिकहरूले यो निष्कर्षमा पुगे कि गाजर र चुकन्दरको जुस क्लोराम्बुसिलको संयोजनमा र एकमात्र उपचारको रूपमा प्रभावकारी उपचार हो - यदि यो दैनिक पिउने हो।

मेटाबोलिक सिन्ड्रोम र यसको जटिलताहरू विरुद्ध गाजर

जर्मन सोसाइटी फर न्यूट्रिशनका अनुसार, क्यारोटिनोइड युक्त आहार वा रगतमा उच्च क्यारोटीनोइड एकाग्रताले मेटाबोलिक सिन्ड्रोम (मोटोपना, डिस्लिपिडेमिया, इन्सुलिन प्रतिरोध, र उच्च रक्तचाप) को जोखिम पनि कम गर्छ। नतिजाहरूमा टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, र धमनी स्क्लेरोसिस समावेश छ।

लाइकोपीनले भास्कुलर प्रकार्य र धमनी स्क्लेरोटिक परिवर्तनहरूमा विशेष रूपमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ भनिन्छ। यसबाहेक, बढ्दो आहार क्यारोटिनाइड सेवनले हृदय रोग र उच्च रक्तचापलाई रोक्न मद्दत गर्न सक्छ।

2017 मा प्रकाशित एक फ्रान्सेली अध्ययनले फ्याट-घुलनशील माइक्रोन्यूट्रिएन्ट वा फाइटोकेमिकलहरूले तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरूको कारणले मेटाबोलिक सिन्ड्रोमलाई प्रतिरोध गर्ने देखाएको छ। त्यही वर्ष, मशहद युनिभर्सिटी अफ मेडिकल साइन्सेसका इरानी अनुसन्धानकर्ताहरूले निष्कर्ष निकाले कि क्यारोटिनोइडहरू मधुमेहको व्यवस्थापनमा महत्त्वपूर्ण छन् किनभने तिनीहरूले इन्सुलिन संवेदनशीलता बढाउँछन्।

क्यारोटिनोइड्सको अतिरिक्त, बैजनी गाजरमा पाइने एन्थोसायनिन्सले पनि यहाँ महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, किनकि तिनीहरूले मोटोपनामा निवारक प्रभाव पार्छन्।

भिटामिन एले राति अन्धोपनबाट बचाउँछ

गाजर आँखाको लागि राम्रो हो। वा तपाईंले कहिल्यै चश्मा भएको खरायो देख्नुभएको छ? खरायो मजाक ठ्याक्कै हुट होइन, तर यसमा सत्यको दाना भन्दा धेरै धेरै छ। किनभने गाजरको क्यारोटिनोइड्सबाट बनेको भिटामिन एलाई आँखाको भिटामिन भनिदैन। यसलाई आवश्यकता अनुसार आँखाको रेटिनामा रहेको फोटोरिसेप्टर सेलहरूमा सारिन्छ, जहाँ यसले स्पष्ट दृष्टि सुनिश्चित गर्दछ।

यदि, अर्कोतर्फ, भिटामिन ए को कमी छ भने, रडहरूमा पर्याप्त भिजुअल बैजनी बन्न सक्दैन, जसले तथाकथित रात अन्धोपन निम्त्याउँछ। प्रकाश-संवेदनशील रडहरूले यो सुनिश्चित गर्दछ कि हामी अझै पनि कमजोर प्रकाश वा चन्द्रमामा पनि केहि देख्न सक्छौं।

क्यारोटिनोइड्स आँखा रोगहरु विरुद्ध

युनिभर्सिटी अफ क्यालिफोर्निया-लस एन्जलसमा गरिएको अध्ययनले अमेरिकाका विभिन्न क्षेत्रका १,१५५ वृद्ध महिलाहरूलाई पनि क्यारोटिनले भरपूर फलफूल र तरकारीहरूले ग्लुकोमाबाट बचाउन सक्छ भन्ने देखाएको छ। हप्तामा दुई पटक भन्दा बढी गाजर खाने महिलाहरूलाई हप्तामा एक पटक भन्दा कम खानेहरूको तुलनामा ग्लुकोमा हुने सम्भावना कम हुन्छ। गाजर प्रेमीहरूको लागि जोखिम 1,155 प्रतिशत कम थियो। विस्कन्सिन विश्वविद्यालयका अनुसन्धानकर्ताहरूका अनुसार क्यारोटिनको साथसाथै लुटेन र जेक्सान्थिनले पनि आँखाको स्वास्थ्यमा योगदान पुर्‍याउँछ।

यो अध्ययन, जसमा 1,800 र 50 वर्षका बीचका 79 भन्दा बढी विषयहरूले भाग लिएका थिए, निम्न निष्कर्षमा पुग्यो: ती महिलाहरू जसको आहारमा सबैभन्दा बढी लुटेन र जेक्सान्थिन समावेश थियो उनीहरूमा उमेर-सम्बन्धित म्याकुलर डिजेनेरेशन (AMD) को विकासको 23 प्रतिशत कम जोखिम थियो। )। बिरामी हुन। यो macula lutea को एक व्यापक रोग हो, अर्थात् आँखाको रेटिना मा तथाकथित पहेंलो दाग, जसले विशेष गरी 50 वर्ष भन्दा माथिका मानिसहरूलाई असर गर्छ।

चाखलाग्दो कुरा के छ भने, zeaxanthin र lutein गाजरमा मात्र होइन, रेटिनामा पनि पाइन्छ, विशेष गरी पहेंलो दागमा। तिनीहरूसँग रेटिनालाई प्रकाशको अत्यधिक जोखिमबाट जोगाउने काम छ। यदि तपाईंले गाजर खानुभयो भने, यसमा पाइने दुई क्यारोटीनोइड्स zeaxanthin र lutein सिधै आँखामा सारिन्छ, जहाँ तिनीहरूले तुरुन्तै आफ्नो कार्यहरू पूरा गर्न सक्छन् (संरक्षण र एन्टिअक्सिडेन्ट)।

त्यसोभए यदि तपाइँ तपाइँको आँखाको लागि केहि गर्न चाहानुहुन्छ - चाहे तिनीहरू स्क्रिनमा हेर्दा दुखाइ र थकित छन्, तपाइँको आँखाको ज्योति घट्दै छ वा तपाइँलाई पहिले नै आँखाको रोग छ - सबै प्रकारका गाजर खानुहोस् र पिउनुहोस्। आँखा बचाउने अर्को तरिका सुन्तला खानु हो। यसबाट प्राप्त भिटामिन ए ले श्लेष्म झिल्लीलाई बचाउँछ र निको पार्छ - र आँखामा कन्जक्टिभा यस्तो श्लेष्म झिल्ली हो।

क्यारोटिनोइडले घाँस ज्वरोलाई रोक्न सक्छ

श्वासप्रश्वासको मार्ग पनि श्लेष्म झिल्लीले भरिएको हुन्छ, त्यसैले यो बुझ्न सकिन्छ कि गाजरबाट प्राप्त भिटामिन एले नाक र ब्रोंचीको श्लेष्म झिल्लीलाई जोगाउन सक्षम छ र फलस्वरूप, घास ज्वरो जस्ता एलर्जी प्रतिक्रियाहरू कम बारम्बार हुन्छन्। GSF नेशनल रिसर्च सेन्टर फर एन्वायरमेन्ट एन्ड हेल्थका जर्मन अन्वेषकहरूका अनुसार, रगतको प्लाज्मामा क्यारोटिनोइड्सको उच्च सांद्रता भएका मानिसहरूमा नाकको म्यूकोसाको एलर्जी-सम्बन्धित सूजन, जस्तै B. हे ज्वरोको कम संवेदनशीलता हुन्छ।

अध्ययनमा 547 र 19 वर्ष बीचका 81 वयस्कहरू समावेश थिए, जसमा छ क्यारोटिनोइड्सको एकाग्रता मापन गरिएको थियो। उनीहरुलाई चार समूहमा विभाजन गरिएको थियो । उच्च क्यारोटीनोइड सामग्री भएको समूहमा, एलर्जी राइनाइटिसको विकासको जोखिम सबैभन्दा कम क्यारोटिनाइड सामग्री भएको समूहको तुलनामा 56 प्रतिशत कम थियो।

अन्वेषकहरूले निष्कर्ष निकाले कि क्यारोटिनोइड्स युक्त आहारले एलर्जी राइनाइटिस विरुद्ध सुरक्षात्मक प्रभाव पार्छ र वयस्कतामा एलर्जीको सुरुवातलाई रोक्न सक्छ।

स्वस्थ दाँतको लागि गाजर

दाँत, गिजा र जबडाको हड्डीहरू स्वस्थ रहन र दैनिक तनाव सहन सक्षम हुनको लागि, तिनीहरूलाई पर्याप्त पोषक तत्वहरूको आपूर्ति चाहिन्छ, जुन गाजरले चकित हुँदैन। काँचो गाजर कुट्दा गिजामा रक्तसञ्चार उत्तेजित हुन्छ र दाँतलाई बचेको भागबाट मुक्त हुन्छ।

जोशका साथ चपाउँदा हड्डीको पदार्थ र पिरियडोन्टियमलाई स्थिर बनाउँछ र गिजालाई मसाज गर्छ। थप रूपमा, लारको प्रवाहलाई प्रोत्साहित गरिन्छ र हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू बाहिर निकालिन्छन्। त्यसैले गाजरले दाँत किरा र पिरियडोन्टाइटिस जस्ता दाँतसम्बन्धी रोगहरूबाट बच्न मद्दत गर्छ।

तर, गाजरलाई राम्ररी चपाएर बिस्तारै खानुहोस्। गाजरको टुक्रालाई पल्पमा चबाएसम्म तिनीहरूलाई निल्नुहोस्। अन्यथा, धेरै ठूला टुक्राहरू तपाईंको पेटमा भारी तौल हुनेछन् र तपाईंले फेरि भन्नु पर्नेछ: म कच्चा खाना सहन सक्दिन ...

गाजरले छालाको सुरक्षा गर्छ

यो सबैलाई थाहा छ कि सुन्दर छाला भित्रबाट आउँछ र गाजरले छालालाई धेरै तरिकाले पोषण दिन्छ। भिटामिन ए ले छालाको संरचनालाई समर्थन गर्दछ, एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा फ्री रेडिकलहरूबाट जोगाउँछ, र फलस्वरूप सूजन र छालाको बुढ्यौलीलाई प्रतिरोध गर्दछ। अध्ययनले देखाएको छ कि क्यारोटिनोइड्स युक्त खानाहरू, जस्तै गाजर, छालाको क्यान्सरमा निवारक प्रभाव पार्छ।

यदि तपाइँ तीन हप्ता भन्दा बढीको लागि हरेक दिन क्यारोटिनोइड्स युक्त फलफूल र तरकारीहरू खानुहुन्छ भने, यो बाहिरी रूपमा देखिनेछ: छालाले पहेंलो-सुन्तला रङ (क्यारोटेनोडर्मा) लिन्छ। यद्यपि, यो पूर्ण रूपमा हानिरहित छ किनकि ओभरडोजको कुनै जोखिम छैन र यसले केही फाइदाहरू पनि प्रदान गर्दछ।

किनभने क्यारोटीनोइडहरू, जस्तै मेलानिन (टेन्ड गरिएको छालाको प्राकृतिक रंगद्रव्य) ले केही सूर्य सुरक्षा प्रदान गर्न सक्छ। तिनीहरूले यो सुनिश्चित गर्छन् कि तपाईं घाममा लाग्ने खतरा बिना सामान्य भन्दा दुई देखि तीन गुणा लामो घाममा बस्न सक्नुहुन्छ - जुन दुई देखि तीनको सूर्य सुरक्षा कारकसँग मेल खान्छ।

थप रूपमा, क्यारोटीनोइड्सले आकर्षणमा योगदान पुर्‍याउँछ। यस बीचमा, विभिन्न अध्ययनहरूले पहिले नै देखाइसकेको छ कि क्यारोटिनोइड्सले रंगीन अनुहारहरू विशेष गरी मोहक, घामले ट्यान्ड गरिएको छालाभन्दा पनि बढी आकर्षक मानिन्छ। यो तथ्यलाई श्रेय दिइएको छ कि यो रंग सम्बन्धित छ - अवचेतन रूपमा - एक स्वस्थ जीवनशैली संग।

गाजरले कसरी मांसाहारीहरूलाई पनि मनाउँछ

जर्मनीमा, क्यारोटिनोइड्सको कम आपूर्ति तिर एक प्रवृत्ति छ। धेरै मानिसहरू सिफारिस गरिएको दैनिक खुराकको 50 प्रतिशतसम्म पुग्न सक्दैनन्, जसले अनिवार्य रूपमा उनीहरूको स्वास्थ्यमा नकारात्मक प्रभाव पार्छ। यो कहिलेकाहीँ पर्याप्त फलफूल र तरकारीहरू नखानुको कारण हो।

अध्ययनले देखाएको छ कि यदि भाँडामा बी. बेसार, काली मिर्च, दालचीनी, वा ऋषि जस्ता मसलाहरू समावेश छन् भने बालबालिका र वयस्कहरूले तरकारी खाने सम्भावना धेरै हुन्छ। डिशको नाम पनि प्रस्ट रूपमा निर्णायक हुन्छ कि यो लोकप्रिय छ वा छैन। एक कलेज क्याफेटेरियामा 2017 को प्रयोगमा, स्ट्यानफोर्ड विश्वविद्यालयका अन्वेषकहरूले प्रदर्शन गरे कि गाजर र अन्य तरकारीहरू खानको सम्भावना धेरै हुन्छ जब व्यंजनहरू रोमाञ्चक नामहरूका साथ विज्ञापन गरिन्छ।

यदि परिकारहरूलाई केवल "गाजर" भनेर विज्ञापन गरिएको थियो वा तिनीहरूको स्वास्थ्य मूल्य ("हल्का गाजर - कोलेस्ट्रोल र चिनी-मुक्त") को सन्दर्भमा प्रदान गरिएको थियो भने, विद्यार्थीहरू तरकारीहरू खान इच्छुक थिएनन्। यद्यपि, यदि त्यहाँ "टेन्डर गाजरहरू मसालेदार लाइम ससमा ग्लाज्ड" भनिने एउटै डिश थियो भने, यो तातो केक जस्तै बेचिन्थ्यो।

यदि तपाईंका छोराछोरी वा साझेदार तरकारी प्रेमीहरू छैनन् भने, तपाईंसँग अब कम क्यालोरी आहार तरकारीहरू छैनन्, तर मसालेदार चावल र बादाम फोम सॉसको साथ जवान ब्रोकोली फ्लोरेटहरू। निस्सन्देह, तपाईंसँग अब दुई प्रकारको डुबाउने कच्चा खानाको थाल छैन, केवल बीटरूट र कोहलराबी कार्पासियो लेमन-मस्टर्ड भिनाइग्रेट र ताजा बगैंचा जडिबुटीहरू सहित क्रीमयुक्त काजू नट क्रीम।

बालबालिका र किशोरकिशोरीहरूसँग, तपाइँ निश्चित रूपमा सर्तहरू लिएर आउनु पर्छ जुन सम्बन्धित उमेर समूहसँग राम्रोसँग जान्छ।

Carotenoids: जैव उपलब्धता धेरै फरक हुन्छ

जे होस्, यो अक्सर मामला हो कि मानिसहरूले फलफूल र तरकारीहरू सबै भन्दा बढी मन पराउँछन्, तर तिनीहरूले लिने क्यारोटीनोइडहरू शरीरले राम्रोसँग प्रयोग गर्न सक्दैनन्। किनभने carotenoids को जैव उपलब्धता धेरै फरक हुन सक्छ। यो धेरै कारक मा निर्भर गर्दछ:

• केही औषधिहरू, जस्तै B. कोलेस्ट्रोल कम गर्ने औषधिहरू र जुलाबहरू, जबकि कलेजोमा भिटामिन ए को भण्डार निश्चित सुत्ने चक्कीहरू द्वारा प्रयोग गरिन्छ।
• लोकप्रिय एसिड ब्लकरहरू (प्रोटोन पम्प अवरोधकहरू, पीपीआई) पनि प्रतिकूल छन् किनकि बीटा-क्यारोटिनको इष्टतम अवशोषणको लागि पर्याप्त ग्यास्ट्रिक एसिड आवश्यक हुन्छ, तर यी औषधिहरूले धेरै कम गरेको छ।
• थप रूपमा, मधुमेह वा ओभरएक्टिभ थाइरोइडबाट पीडित व्यक्तिहरूलाई क्यारोटिनोइड्सलाई भिटामिन एमा रूपान्तरण गर्न समस्या हुन्छ।
• 2017 मा फ्रान्सेली अध्ययनले पनि देखाएको छ कि यो आनुवंशिक पूर्वस्थितिको कारणले पनि हुन सक्छ यदि केहि व्यक्तिले क्यारोटिनोइड्स राम्रोसँग प्रयोग गर्न सक्षम छैनन्।

carotenoids को जैव उपलब्धता कसरी बढाउन सकिन्छ?

यदि गाजर लापरवाहीपूर्वक तयार गरिन्छ भने, क्यारोटिनोइड्सको अवशोषण दर सबैभन्दा खराब अवस्थामा 3 प्रतिशतको रूपमा कम हुन सक्छ, तिनीहरूलाई प्रयोग गर्ने व्यक्तिगत क्षमतामा निर्भर गर्दछ। यद्यपि, यदि तपाईंले दुईवटा सुझावहरूलाई ध्यानमा राख्नुभयो भने, क्यारोटीनोइड्सको जैवउपलब्धतामा ठूलो सुधार हुन्छ:

टिप १: गाजर प्युरी गर्नुहोस् वा राम्ररी चपाउनुहोस्।

टिप २: गाजरमा केही बोसो वा तेल राख्नुहोस्।

तर सामान्य मा, दोस्रो टिप एकदम ओभररेट गरिएको छ; साथै गाजर पकाएर मात्रै खाने सल्लाह छ । यदि पहिलो टिपलाई ध्यानमा राखिएको छ भने न त आवश्यक छ - र न त पहिलो टिप बिर्सिएको छ भने धेरै उपयोगी छ। हामीले यहाँ एक रोचक स्विडेनी अध्ययन प्रस्तुत गरिसकेका छौं, जसलाई हामी निम्नमा समावेश गर्नेछौं। यस अध्ययनमा, विभिन्न गाजर तयारीहरू पछि अवशोषित बीटा-क्यारोटिन सामग्री विश्लेषण गरिएको थियो:

• काँचो गाजरमा पाइने बिटा क्यारोटिनको ३ प्रतिशत मात्रै सोसाउन सकिन्छ जसलाई लगभग काटिएको थियो। यदि तपाईंले यी गाजरका टुक्राहरूमा थोरै बोसो थप्नुभयो भने, अवशोषित बीटा-क्यारोटिन 3 प्रतिशतबाट 1 प्रतिशत मात्र बढ्यो - र तपाईंले जतिसुकै तेल पनि थपे पनि यो मूल्यमा रहन्छ।
• यदि गाजरको मोटो टुक्रा पकाइएको थियो भने, बिटा-क्यारोटिनको 6 प्रतिशत तिनीहरूबाट अवशोषित हुन्छ। बोसो थप्दा अधिकतम 8 प्रतिशतमा अवशोषित बीटा-क्यारोटिनको मात्रा बढ्यो।
• यदि तपाईंले काँचो गाजरबाट स्मूदी बनाउनुभयो भने, अर्थात् यदि तपाईंले तिनीहरूलाई शुद्ध गर्नुभयो भने, बिटा-क्यारोटिनको 21 प्रतिशत कुनै पनि बोसो बिना र तिनीहरूलाई पकाएको बिना अवशोषित गर्न सकिन्छ। बोसो, जस्तै B. केहि नरिवल तेल, यो संख्या तेल को मात्रा मा निर्भर गर्दछ - 28 देखि 34 प्रतिशत मा बढ्यो। (स्याचुरेटेड फ्याटले असंतृप्त फ्याट भन्दा बढी अवशोषणलाई बढावा दिन्छ भनिन्छ। भिटामिन ई ले बीटा-क्यारोटिनको अवशोषणलाई समर्थन गर्ने भएकोले, बदामको बटर पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ)।
• यदि तपाईंले गाजरलाई उमालेर शुद्ध गर्नुभयो भने, त्यो 27 प्रतिशत बीटा क्यारोटिन थियो। यदि गाजरको प्यूरीलाई तेलमा परिष्कृत गरिएको थियो भने, 45 प्रतिशत सम्मको बिटा-क्यारोटिन उपज प्राप्त भयो।

तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, गाजर पकाउने विशेष महत्त्वपूर्ण छैन। र यदि प्युरी गर्नुको सट्टा, तपाईले गाजरलाई तरकारीको ग्रेटरमा राम्ररी पिसेर, सलादमा तयार पार्नुहोस्, र तिनीहरूलाई नटसँग सर्भ गर्नुभयो भने, तपाइँसँग यहाँ धेरै राम्ररी काटिएको गाजर, बोसो र भिटामिन ई पनि छ - र यसरी सबै आवश्यकताहरू। बीटा-कैरोटिनको धेरै राम्रो अवशोषणको लागि।

यद्यपि, तपाईंले खानाको साथ रक्सी पिउनु हुँदैन किनकि यसले अवशोषणलाई रोक्न सक्छ।

के क्यारोटीनोइडहरू गर्मी-संवेदनशील छन्?

बिटा क्यारोटिन र लाइकोपीन गर्मीको लागि विशेष रूपमा संवेदनशील हुँदैनन्। अध्ययनहरूमा, बीटा-क्यारोटिनको गुणस्तर र अवशोषणमा कुनै हानि 120 डिग्री सम्म अवलोकन गर्न सकिँदैन, गाजर वा पालकलाई 40 मिनेटको लागि यी तापक्रममा तताउँदा पनि होइन। यद्यपि, यदि तापमान 150 डिग्री माथि बढ्छ भने, अवशोषण दर घट्छ।

बिटा-क्यारोटिनको सन्दर्भमा, गाजर पकाएको भाँडाको बारेमा भन्नु केही छैन। तर तपाईं गाजरबाट यी दुई पदार्थहरू मात्र खान चाहनुहुन्न - र लुटेन र zeaxanthin (दुई अन्य मूल्यवान क्यारोटिनोइडहरू) साथै एन्थोसायनिनहरू तताउने समय र तापमानको आधारमा धेरै हदसम्म नष्ट हुन सक्छन्।

एन्टी-क्यान्सर पदार्थ फाल्कारिनोलले पनि तातो र मिश्रण वा प्युरी गर्न दुवै एलर्जी प्रतिक्रिया गर्दछ: सामग्री 70 प्रतिशत सम्म कम हुन्छ।

अर्गानिक गाजर किन्नुहोस्!

गाजर साँच्चै राम्रो स्वादको लागि, तपाईंले यसलाई खरिद गर्दा केही कुराहरूमा ध्यान दिनुपर्छ। ताजा गाजर रङमा चम्किलो हुन्छ र यसको बनावट र कुरकुरा हुन्छ। गाजर सजिलै झुक्दा तपाईंले आफ्नो दूरी कायम गर्नुपर्छ। यदि कोर मासुको रूपमा एउटै रंग हो भने, यो गुणस्तरको संकेत हो। यदि तपाइँ एक गुच्छामा गाजर किन्नुहुन्छ भने, बन्दागोभी ओइलाउनु हुँदैन, तर उज्यालो हरियो र ताजा।

यद्यपि गाजर सबैभन्दा कम दूषित तरकारीहरू मध्ये एक हो र कीटनाशकहरूको लागि सीमा मानहरू विरलै नाघ्छन्, जैविक गाजरहरू उत्तम विकल्प हुन्। जैविक खेतीका लागि अनुसन्धान संस्थान (FiBL) र जर्मन प्रकृति संरक्षण रिंग (DNR) को अनुसार, जैविक खेतीबाट गाजरमा पनि परम्परागत रूपमा उत्पादन गरिएको गाजरको तुलनामा भिटामिन र माध्यमिक बिरुवा पदार्थको उच्च सामग्री हुन्छ।

साथै, गाजर को उत्पत्ति को देश मा ध्यान दिनुहोस्। क्षेत्रीय उत्पादनहरू छोटो यातायात मार्गहरू, स्थिरता, र ताजगीको लागि खडा हुन्छन् र स्थानीय किसानहरूलाई समर्थन गर्छन्। स्विट्जरल्याण्डमा, लगभग सबै गाजरहरू घरेलु उत्पादनबाट आउँछन्, जबकि अस्ट्रियामा मागको एक चौथाई आयात गरिन्छ। जर्मनीमा, अहिले खरिद गरिएको हरेक दोस्रो अर्गानिक गाजर नेदरल्याण्ड, इटाली वा इजरायलबाट आउँछ। यसको कारण आयातित गाजर सस्तोमा उपलब्ध गराउन सकिन्छ ।

गाजर राम्रोसँग भण्डार गर्नुहोस्

गाजर खानु अघि मात्र धुनुहोस्, अन्यथा, प्राकृतिक सुरक्षात्मक मैन तह हराउनेछ।

डेमिटर गाजरहरू प्रायः माटोसँग जोडिएको हुन्छ। यसले भर्खरै काटिएका गाजरहरूको साक्षी दिन्छ तर भण्डारणको समयमा जराहरू सुकाउँछ—जबसम्म तपाईंले तिनीहरूलाई ओसिलो कपडामा बेरेर फ्रिजमा बक्स वा क्रिस्परमा भण्डार गर्नुहुन्न।

यो सबै गाजर, माटो संग वा बिना, साग संग वा बिना भण्डारण गर्ने तरिका हो।

सैद्धान्तिक रूपमा, तपाईं तहखाने मा गाजर पनि भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो कम तापमान (1 देखि 5 डिग्री) र एकै समयमा 80 प्रतिशत को उच्च आर्द्रता संग एक तहखाने मा मात्र सार्थक छ। केवल भण्डारण गरिएका गाजरहरू पनि उपयुक्त छन्, अर्थात् प्रारम्भिक गाजरहरू छैनन्। तिनीहरू ओसिलो बालुवाले भरिएको बक्सहरूमा राखिन्छन्।

कुनै पनि अवस्थामा, फलफूलको छेउमा गाजरहरू नखानु महत्त्वपूर्ण छ, जस्तै B. स्याउ, नाशपाती, एभोकाडोस, चेरिमोयास, प्लम, अन्जीर, आदि, किनकि तिनीहरूले तथाकथित पकाउने ग्यास इथाइलिन स्राव गर्दछ। फलफूल चाँडो पाक्ने कुराले गाजरलाई लङ्गडा र ओइलाउँछ। यसले तिनीहरूको शेल्फ जीवन छोटो पार्छ। जामुन, केरा र टमाटरले धेरै इथिलीन छोड्दैन।

तपाईं गाजर पनि राम्रोसँग फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ। चिसो हुनु अघि तरकारीहरू ब्ल्याच र काट्न सल्लाह दिइन्छ। फ्रिजिङले स्थिरतामा केही नकारात्मक प्रभाव पार्छ, तर रंग, गन्ध, स्वाद र सामग्रीहरूमा होइन।

भान्सामा गाजर: बहुमुखी र अनुकूलनीय

गाजर धेरैजसो भान्साकोठामा एक महत्त्वपूर्ण घटक हो किनभने तिनीहरू स्वादिष्ट हुन्छन् र विविधता प्रदर्शन गर्छन्। तिनीहरू रंगीन सलाद र जुसका लागि ताजा सामग्रीको रूपमा काँचो उपयुक्त छन् साथै सूप, स्ट्यू, रिसोटो, साइड डिशको रूपमा, र सुगन्धित गाजर केक जस्ता सबै प्रकारका मिठाईहरूमा पनि पकाइन्छ। निस्सन्देह, रंगीन गाजर एक विशेष आहा प्रभाव प्रतिज्ञा।

गाजरसँग पनि निर्णायक फाइदा छ कि तिनीहरू व्यावहारिक रूपमा सबै कल्पनायोग्य खानाहरूसँग पूर्ण रूपमा मेल खान्छन्। जडिबुटी र मसाले संग आफ्नो गाजर भाँडा मसला बनाउन नबिर्सनुहोस् तपाईं तयार रूपमा। गाजरहरू परम्परागत रूपमा डिल, चेरभिल वा चिभ्ससँग परिष्कृत हुन्छन्। तर खुर्सानी, अलैंची, अदुवा, भेनिला, दालचीनी, केसर, बेसार, लसुन, वा स्टार एनिजको साथ पनि पकाएर, नतिजाले विशेष आनन्दको ग्यारेन्टी दिन्छ।

यदि तपाइँ गुच्छामा गाजर किन्नुहुन्छ, जसमा सामान्यतया धेरै एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन्छन् जुन खुला रूपमा प्रस्ताव गरिन्छ वा प्लास्टिकमा बेरिएको हुन्छ, तपाइँ भान्साकोठामा पातदार सागहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। गाजरका पातहरू सामान्यतया लापरवाहीपूर्वक फ्याँकिन्छ किनभने तिनीहरू अखाद्यको रूपमा वर्गीकृत हुन्छन्। तिनीहरू म्याग्नेसियम र पोटासियम जस्ता पोषक तत्वहरूमा धनी हुन्छन्, यसमा चुकन्दरको तुलनामा लगभग 6 गुणा बढी भिटामिन सी हुन्छ, र पक्कै पनि स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने वर्णक क्लोरोफिल।

गाजरको हरियो स्वाद अलिकति तिखो हुन्छ र सूप वा स्ट्युको लागि मसलाको रूपमा, पेस्टोको रूपमा, वा हरियो स्मूदीमा एक घटकको रूपमा उपयुक्त छ।