करी: एशियाई व्यंजनहरूको लागि मसलाको स्वस्थ मिश्रण

करी पाउडर विभिन्न रचनाहरूमा धेरै सामग्रीहरू मिलेर बनेको मसलाको मिश्रण हो। करी पनि मासु, माछा, वा क्रीमयुक्त चटनी मा तरकारी संग एशियाई व्यंजनहरु को लागी खडा छ।

करी पाउडरको क्लासिक सामग्रीहरू बेसार हुन् - जसले विशिष्ट पहेंलो रंग प्रदान गर्दछ - खुर्सानी, धनिया, जीरा, मेथी, तोरीको दाना र कालो मिर्च। लौंग, सौंफको बीउ, अदुवा, गदा, वा दालचीनी पनि थप्न सकिन्छ। करी मिश्रणको लागि, सुकेको मसलाहरू भुइँमा वा कुचल गरिन्छ।

अंग्रेजहरूले करी शब्द बनाएका थिए

करी धेरै एसियाली व्यंजनहरूको लागि पश्चिमी पर्यायवाची पनि हो, जस्तै लोकप्रिय थाई करी। यो शब्दको उत्पत्ति भारतमा भएको छ, जहाँ मासु, माछा वा तरकारीलाई क्रीमी ससमा अन्य सामग्री र मसलाहरूसँग सेवा गरिन्छ। अंग्रेजहरूले उपमहाद्वीपमा आफ्नो औपनिवेशिक शासनकालमा भारतीय शब्द "कारी" को अर्थ मासु वा साइड डिशबाट "करी" लिएका थिए। एशियामा, करी शब्द विरलै खानाको लागि प्रयोग गरिन्छ, र करी पाउडर पनि अज्ञात छ किनभने त्यहाँ मसलाहरू ताजा प्रयोग गरिन्छ।

मोर्टारबाट तयार-मिश्रित वा ताजा

करी पाउडर व्यावसायिक रूपमा तयार मिश्रणको रूपमा उपलब्ध छ। यो चाँडै यसको सुगन्ध गुमाउने भएकोले, सानो मात्रा सधैं ताजा खरिद गर्नुपर्छ। सबैभन्दा बलियो र सबैभन्दा तीव्र मसला करी मिश्रणहरू हुन् जुन सम्पूर्ण, सुकेको मसला र मोर्टार वा ग्राइन्डरमा भुइँबाट बनाइन्छ। करी पाउडर मात्र पकाइन्छ जब अन्य सामग्रीहरू पहिले नै भुटेको हुन्छ, अन्यथा, यसको स्वाद तितो हुन्छ।

थाई खानाको लागि करी पेस्ट

करी पाउडरको अतिरिक्त, त्यहाँ करी पेस्टहरू पनि छन्, जुन मुख्य रूपमा एशियाली किराना पसलहरूमा प्रस्ताव गरिन्छ। तिनीहरू थाई खानामा प्रयोग गरिन्छ, तेलमा पसिना बगाइन्छ, प्रायः नरिवलको दूधले चकित पारिन्छ, र उमालेको हुन्छ। हरियो, रातो र पहेंलो करी पेस्टहरू तिनीहरूको मसलादारतामा उल्लेखनीय रूपमा भिन्न हुन्छन्। हरियो संस्करणमा, हरियो खुर्सानीले बलियो गर्मी सुनिश्चित गर्दछ। रातो पेस्ट अझै तातो छ, पहेंलो अपेक्षाकृत हल्का। मसलाको अतिरिक्त, करी पेस्टमा अन्य चीजहरू बीचमा शैलोट र लेमनग्रास हुन्छ।

करीमा स्वस्थ मसला हुन्छ

करी पाउडरले खानालाई अधिक पाचन बनाउँछ, पाचनलाई बढावा दिन्छ, पेट फुल्ने र पूर्णताको अनुभूति हुनबाट रोक्छ, र यसको इन्फ्लेमेटरी प्रभाव हुन्छ। मसलाको मिश्रण जति विविध हुन्छ, त्यति नै स्वस्थ हुन्छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अवयवहरूले यो प्रभाव पार्छ:

• बेसार करीमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र स्वास्थ्यकर तत्व हो किनभने पहेंलो जरामा कर्क्युमिन हुन्छ। तरकारी प्रोटीनले स्वस्थ कोशिकाहरूलाई बलियो बनाउँछ र एकै समयमा पतितहरूलाई कमजोर बनाउँछ।
• यसको अतिरिक्त, कर्क्युमिनमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी र डिकन्जेस्टेन्ट प्रभाव छ, रगत सफा गर्न मद्दत गर्दछ, र चयापचय विनियमित गर्दछ।
• धनियाको दानाले अन्य चीजहरूका साथसाथै पाचन समस्याबाट पनि राहत दिन्छ।
• तोरीको दाना भाइरस र ब्याक्टेरिया विरुद्ध राम्रो हुन्छ।
• मेथीले ब्लड सुगर कम गर्छ।
• जीराले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ र अपचमा मद्दत गर्दछ।
• कालो मिर्चले बोसो जलाउन बढाउँछ। खुर्सानीमा रहेको पाइपरिन ब्याक्टेरियाविरुद्ध राम्रो हुन्छ ।
• खुर्सानीले रक्तसञ्चारलाई उत्तेजित गर्छ र पाचनलाई सहयोग गर्छ। खुर्सानीमा पाइने क्याप्साइसिनले श्लेष्म झिल्लीलाई जलन दिन्छ। यस दुखाइलाई अझ सहने बनाउनको लागि, शरीरले एन्डोर्फिनहरू रिलिज गर्छ - र यसले तपाईंलाई खुसी बनाउँछ।