बोटुलिज्मबाट खतरा: सरसफाइ भनेको सबै कुराको अन्त्य हो

फलफूल, तरकारी र अन्य खानाको क्यानिङले हालैका वर्षहरूमा फेरि लोकप्रियता बढाएको छ। यो संरक्षण विधिले विशेष प्रस्तावहरू र बगैंचाको आफ्नै फसललाई रचनात्मक रूपमा प्रशोधन गर्न अनुमति दिन्छ। तपाईं पनि धेरै फोहोर बचत गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि, खाना पकाउँदा धेरै गलत हुन सक्छ। सबैभन्दा खराब अवस्थामा, खतरनाक बोटुलिज्म कीटाणुहरू खानामा फैलिन्छन्।

बोटुलिज्म भनेको के हो?

बोटुलिज्म एक दुर्लभ तर धेरै गम्भीर विषाक्तता हो। यो क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम नामक ब्याक्टेरियाबाट सुरु हुन्छ, जुन मुख्यतया प्रोटिनयुक्त खानेकुरामा र हावाको अभावमा बढ्छ। यसले डिब्बाबंद खानाहरूमा प्रजननको लागि इष्टतम अवस्थाहरू फेला पार्छ।

ब्याक्टेरियाका बीजाणुहरू व्यापक हुन्छन् र उदाहरणका लागि तरकारी, मह वा चीजमा फेला पार्न सकिन्छ। यो केवल खतरनाक हुन्छ जब स्पोरहरू शून्यमा अंकुरण गर्न थाल्छन्। तिनीहरूले अब बोटुलिनम टक्सिन (बोटोक्स) उत्पादन गर्छन्, एक विष जसले स्नायु क्षति, शरीरको पक्षाघात र मृत्यु पनि निम्त्याउन सक्छ।

यद्यपि, रोबर्ट कोच इन्स्टिच्युटले स्व-संरक्षित खानाबाट संक्रमित हुने जोखिमलाई कम वर्गीकरण गरेको छ। ठीकसँग काम गरेर जोखिम पनि लगभग पूर्ण रूपमा अस्वीकार गर्न सकिन्छ।

सुरक्षित संरक्षण र अचार

विषाक्त पदार्थहरू बनाउनबाट रोक्नको लागि, खानालाई एक सय डिग्रीभन्दा बढी तताउनु पर्छ। भौतिक कारणले गर्दा यो परम्परागत घरायसी खाना पकाएर सम्भव छैन। त्यसकारण, निम्न बिन्दुहरूमा ध्यान दिन निश्चित हुनुहोस्:

• धेरै सफासँग काम गर्नुहोस् र जारहरूलाई सावधानीपूर्वक बाँझ राख्नुहोस्।
• बोटोक्स कीटाणुहरू भित्र पस्न सक्ने भएकाले घाउहरू छोप्नुहोस्।
• प्रोटिनयुक्त तरकारीहरू जस्तै बीन्स वा शतावरीलाई ४८ घण्टाभित्र दुई पटक उमालेर खाने ।
• 100 डिग्रीको तापमान कायम राख्नुहोस्।
• सुरक्षित सत्रहरू बीच कोठाको तापक्रममा भण्डार गर्नुहोस्।

तेलमा संरक्षित जडिबुटी र मसलाहरूले पनि बोटुलिज्मको जोखिम निम्त्याउँछ। त्यसैले जडिबुटीको तेल धेरै मात्रामा उत्पादन नगर्नुहोस् र सधैं फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्। उत्पादनहरू तुरुन्तै उपभोग गर्नुहोस्। यदि तपाईं सुरक्षित पक्षमा हुन चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले उपभोग गर्नु अघि तेल तताउनु पर्छ।

बोटुलिज्म रोक्नुहोस्

किनेको, भ्याकुम-प्याक गरिएको खानाले पनि जोखिम निम्त्याउन सक्छ। बोटोक्स विष स्वादहीन हुन्छ। यस कारणको लागि, तपाईंले निश्चित रूपमा निम्न नियमहरू पालन गर्नुपर्छ:

• ग्यासहरू उभिएका क्यानहरूमा बनेका छन्, तथाकथित बम विस्फोटहरू। तिनीहरूलाई डिस्पोज गर्नुहोस् र कुनै पनि परिस्थितिमा सामग्रीहरू नखानुहोस्।
• भ्याकुम-प्याक गरिएको खाना आठ डिग्री भन्दा कम तापमानमा भण्डार गर्नुहोस्। थर्मोमिटरको साथ आफ्नो फ्रिजमा तापक्रम जाँच गर्नुहोस्।
• यदि सम्भव छ भने, प्रोटीन युक्त डिब्बाबंद खानाहरू 100 मिनेटको लागि 15 डिग्रीमा तताउनुहोस्। यसले बोटक्स टक्सिनलाई नष्ट गर्छ।
• एक वर्ष मुनिका बालबालिकालाई मह नदिनुहोस्, किनकि यसमा ब्याक्टेरियाको स्पोर हुन सक्छ।