डक ब्रेस्ट विथ अखरोट स्पेट्जल, मुल्ड वाइन शैलोट्स र ब्रसेल्स स्प्राउट्स पात सलाद

पीठो, अखरोट, अण्डा, अजमोद र नुन राम्रोसँग मिलाउनुहोस्। इच्छित स्थिरता प्राप्त नभएसम्म बिस्तारै पानी थप्नुहोस् (आटा बुलबुले हुनुपर्छ)। आटालाई कम्तिमा 30 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। यस बीचमा, ठूलो नमकीन पानीको साथ ठूलो सॉसप्यानमा राख्नुहोस्। जब पानी उम्लिन्छ, छोटकरीमा ब्रसेल्स स्प्राउट्स पातहरू ब्ल्याच गर्नुहोस्, हटाउनुहोस् र चिसो, नुन पानीको कचौरामा कुल्ला गर्नुहोस्। (पातहरूले आफ्नो संरचना गुमाउनु हुँदैन) त्यसपछि अलग राख्नुहोस्। स्पाएट्जल प्रेस (वा स्पाएट्जल बोर्ड) को साथ उमालेको पानीमा स्पेट्जल आटा थिच्नुहोस् (स्क्र्याप गर्नुहोस्)। जब spaetzle माथि पौडी खेल्छ, स्किम र नाली। (पानामा फैलाउनुहोस्, एक अर्कामा टाँस्नुहोस्)

आलुको बोक्रालाई 4x4 मिलिमिटर सानो क्यूबमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई सुनौलो नभएसम्म थोरै तेलमा फ्राइ गर्नुहोस्। यस बीचमा, तेल, सिरका, नुन, काली मिर्च, चिनी र तोरीबाट बनेको भिनिग्रेट मिलाउनुहोस्। छेउमा राख्नुहोस्। आलु क्यूबहरू चिकन क्रेपमा राख्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।

स्तनबाट कुनै पनि अतिरिक्त छाला, टेन्डन र फिलेट काट्नुहोस्। छालालाई सकेसम्म काटेर काट्नुहोस्। बतखको स्तनको छालालाई चिसो प्यानमा राख्नुहोस् (तेल बिना!)। अब हटप्लेटलाई 3/4 तातोमा खोल्नुहोस्। चौथाई प्याज, लसुन, रोजमेरी र थाइम फ्राइ गर्नुहोस्। बोसो नपरेसम्म र छाला राम्ररी नफर्केसम्म बतखलाई नपल्टाउनुहोस्, केवल तलबाट छोटकरीमा भुन्नुहोस्। नुन र काली मिर्चको सिजन र लगभग 120 डिग्री सेल्सियसमा ओवनमा गुलाबी पकाउनुहोस्। 20 देखि 30 मिनेट।

आवश्यक भएमा प्यानबाट अतिरिक्त बोसो खन्याउनुहोस्। टमाटर पेस्ट र चीनी र भुना जोड्नुहोस्। मल्ड वाइनको ड्यासको साथ डिग्लेज गर्नुहोस् र प्यानबाट बाँकी सामग्रीहरू हटाउनुहोस्। स्टक र मल्लेड वाइनको बाँकी, साथसाथै शलोट्स र मसलाहरू थप्नुहोस्। तिनीहरू मोटो नभएसम्म शलोट्स घटाउनुहोस्। यस बीचमा, मक्खन (वा अखरोटको तेल) मा स्पेट्जल फ्राइ गर्नुहोस्। दुबै न्यानो राख्नुहोस्। जब हाँसका स्तनहरू तयार हुन्छन्, छालालाई ग्रिल मुनि क्रन्च गर्नुहोस् (बिचमा चिसो नुन पानीले ब्रश गर्नुहोस्)। सिजनलाई स्वाद गर्न, ब्रसेल्स स्प्राउट्स पातहरू सिरका प्यानमा तह गर्नुहोस्। आलु क्रुटोइनहरू पनि क्रिस्पी नभएको बेला ओभनमा फेरि भुनाउन सकिन्छ। सेवा गर्नको लागि, बतखको स्तन खोल्नुहोस् र स्पेट्जलमा राख्नुहोस्, शैलोटहरूमा अलिकति मल्ल्ड वाइन सस खन्याउनुहोस् र ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद थप्नुहोस्। रमाइलो गर्नुहोस् र आफ्नो भोजनको आनन्द लिनुहोस्!