Ashley Wright
सामग्रीहरू
show
सामाग्री
पूर्व-आटा
- 100 g गहुँको पीठो 550
- 100 g चीसो पानी
- 1 MSP ताजा खमीर को Globules
मुख्य आटा
- 500 g गहुँको पीठो 550
- 250 g मक्खन
- 3 पीसी अण्डाको साइज एम
- 100 ml चिसो दूध (फ्रिज)
- 15 g खमीर ताजा
- 40 g चीनी
- 1 चुरोट नुन
- 1 tsp बेकिंग माल्ट (सक्रिय) वैकल्पिक रूपमा केन चिनी
- धुलाइएको चिनी
निर्देशन
- नुस्खा एक समय बाट आएको हो जब सन खेती र यसको प्रशोधन अझै पनि दक्षिणी जर्मनीमा दैनिक जीवनको हिस्सा थियो।
- प्रारम्भिक आटा: खमीरको सानो बल (ताजा) पानीसँग मिलाउनुहोस् र पीठोमा मिलाउनुहोस्। राम्ररी मिलाउनुहोस्। कोठाको तापक्रममा एक घण्टाको लागि ढक्कन सहितको कचौरामा उठाउनुहोस् र त्यसपछि 24 घण्टाको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- मुख्य आटा: फ्रिजबाट पूर्व-आटा निकाल्नुहोस् र कोठाको तापक्रममा 30 मिनेटको लागि मिलाउनुहोस्। दूध तौल्नुहोस्, खमीरमा हलचल र मिश्रण गर्नुहोस्। आटा र पूर्व-आटा र मक्खन बाहेक मुख्य आटाको अन्य सामग्रीहरू थप्नुहोस् र 5 मिनेटको लागि न्यूनतम सेटिङमा खाना प्रोसेसरसँग मिलाउनुहोस्। त्यसपछि 2 मिनेटको लागि दोस्रो स्तरमा घुट्नुहोस्। यस चरणको अन्तिम 10 मिनेटमा, टुक्राहरूमा मक्खन थप्नुहोस्। आटा चम्किलो र चिल्लो र थोरै टाँसिने हुनुपर्छ।
- आटालाई 30 मिनेटको लागि परिपक्व हुन दिनुहोस्, यसलाई एक पटक तान्नुहोस् र त्यसपछि फेरि फोल्ड गर्नुहोस्। त्यसपछि कम्तिमा 12-16 घण्टाको लागि फ्रिजमा।
- यस समय पछि, आटालाई फ्रिजबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र कोठाको तापमानमा 30 मिनेटको लागि मिलाउनुहोस्। आटा कार्डको साथ बराबर आकारको टुक्राहरू काट्नुहोस्। यहाँ आफैलाई अभिमुखीकरण गर्ने उत्तम तरिका भनेको तपाईले चाहानु भएको टुक्राहरूको साइज प्रयोग गर्नु हो। थप फिलिग्री भागहरूको लागि, त्यो टेबल टेनिस बलको आकारको बारेमा हुनेछ। आफ्नो हातले पातलो रोलमा आकार दिनुहोस्। वर्कटपलाई पिठो वा थोरै मात्र पिठो गर्नुपर्दैन।
- धेरै पाउडर गरिएको चिनीमा रोलहरू थिच्नुहोस्। रोलको बीचमा एउटा औंलाले समात्नुहोस्, यसलाई माथि उठाउनुहोस् र यसलाई ब्रेडमा बेर्नुहोस्। बेकिंग पेपरको साथ लाइनमा बेकिंग पानामा राख्नुहोस्। यसलाई अर्को 30 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। ओभनलाई 200 डिग्री सेल्सियसमा फ्यान-सहयोगित हावामा पूर्व तताउनुहोस्। यसमा र्यापहरू 12-15 मिनेटको लागि सुनौलो खैरो नभएसम्म बेक गर्नुहोस्। चिसो हुनको लागि तार र्याकमा राख्नुहोस्।
- पूर्व-आटाले स्वादमा भूमिका खेल्छ, जस्तै बेकिंग माल्टले गर्दछ। यसले ढीला क्रम्बको साथ कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित गर्दछ।
