पीठो: कसरी छनौट गर्ने?

हामी वनस्पति विज्ञान र प्रजनन को जङ्गल मा नजाइकन पीठो को प्रकार, प्रकार, र प्रकार प्रकट गर्ने प्रयास गर्नेछौं।

पीठो मिलिङ द्वारा अनाज प्रशोधन को एक उत्पादन हो। मिलिङ प्रक्रिया र अन्न को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, त्यहाँ विभिन्न प्रकार, प्रकार, र पीठो को ग्रेड छन्।

आटा को प्रकार

पीठोको प्रकार कुन बालीबाट उत्पादन गरिन्छ त्यसले निर्धारण गर्छ। त्यहाँ धेरै प्रकारका पीठोहरू छन्: गहुँ, राई, ओट, सोया, मटर, मकै, अनाज, जौ र चामल; त्यहाँ राई-गहुँ जस्ता विभिन्न बालीका अन्नको मिश्रण पनि हुन्छ।

आटा को प्रकार

पीठोको प्रकारले यसको उद्देश्य निर्धारण गर्दछ। विभिन्न उद्देश्यका लागि विभिन्न प्रकारका पीठो प्रयोग गरिन्छ। डुरम गहुँको पीठो पास्ता बनाउन प्रयोग गरिन्छ, र चामलको पीठो प्राय: प्राच्य खानामा रोटीको लागि प्रयोग गरिन्छ। यो फ्राइङको समयमा टुक्रा-टुक्रा गर्दैन र, उदाहरणका लागि, चामलको पीठोमा माछा रोटी जल्दैन। ओट पिठो कुकीहरू पकाउन र शिशु सूत्र बनाउन प्रयोग गरिन्छ। मोल्डोभामा, मकैको पीठो मामालिगा बनाउन प्रयोग गरिन्छ, एक धेरै बाक्लो दलिया जसलाई माक्खन वा दूध वा पकाएर खाइन्छ, जस्तै इटालियनहरूले आफ्नो पोलेन्टासँग गर्छन्। अनाजको पीठो बेकिंग प्यानकेक र शिशु सूत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

पीठो ग्रेड

पीठो ग्रेडले गुणस्तर निर्धारण गर्दछ र सीधा पीठोको उत्पादनमा निर्भर गर्दछ, अर्थात् एक निश्चित मात्रामा अनाजबाट प्राप्त पीठोको मात्रा। अनाजबाट तयार पीठोको उत्पादन प्रतिशतको रूपमा व्यक्त गरिन्छ, र प्रतिशत कम, पीठो ग्रेड उच्च हुन्छ। र यो स्पष्ट छैन किन सबैभन्दा कम ग्रेडको पीठो उच्चतम ग्रेड भन्दा महँगो छ।

गहुँको पीठो

गहुँको पीठोका पाँच मुख्य ग्रेडहरू छन्: उच्च-ग्रेड, पहिलो-कक्षा, दोस्रो-कक्षा, र वालपेपर।

उच्च ग्रेड गहुँको पीठो

यो एक प्रकारको गहुँको पीठो हो जुन नरम गहुँका प्रजातिहरूबाट बनेको हुन्छ, जुन एक वा दुई ग्रेड मिलिङद्वारा उत्पादन गरिन्छ। उच्च ग्रेडको पीठोमा एन्डोस्पर्मको बारीक भुइँ कणहरू हुन्छन्, मुख्यतया यसको भित्री तहहरू। यसमा लगभग कुनै चोकर छैन र बेहोस क्रीमी टन्ट संग सेतो रंग छ। कण आकार अधिकतर 30-40 माइक्रोन छ।

पहिलो श्रेणीको गहुँको पीठो

यो एक प्रकारको गहुँको पीठो हो जुन नरम गहुँका प्रजातिहरूबाट बनेको हुन्छ, जुन एक वा दुई ग्रेड मिलिङद्वारा उत्पादन गरिन्छ। पहिलो दर्जाको पीठोमा सम्पूर्ण एन्डोस्पर्मको बारीक भुइँ कणहरू र 2-3% (पिठोको तौलले) भुइँको हलो र एल्युरोन तह हुन्छ। पीठो कणहरू उच्च-ग्रेडको पीठोको तुलनामा आकारमा कम समान हुन्छन्। तिनीहरूको आकार प्रायः 40-60 माइक्रोन हो। उच्च ग्रेडको पीठोको तुलनामा पीठोको रंग पहेंलो रङको साथ सेतो हुन्छ। यसमा कम स्टार्च र अधिक प्रोटीनहरू छन्, त्यसैले उच्च-ग्रेडको पीठोको तुलनामा यस पीठोबाट धेरै ग्लुटेन धोइन्छ।

दोस्रो श्रेणीको गहुँको पीठो

यो एक प्रकारको गहुँको पीठो हो जुन नरम गहुँको प्रजातिहरूबाट बनेको हुन्छ, दुई वा तीन ग्रेड मिलिङद्वारा उत्पादन गरिन्छ, थोरै मात्रामा चोकर (अनाजको हल, जुन सुपरमार्केटको आहार खण्डहरूमा फाइबरको रूपमा बेचिन्छ) थपिन्छ। यो पीठोको रंग पहेंलो वा खैरो हुन्छ।

हिज्जे पीठो (पूरा गहुँ)

यो सबै प्रकारका नरम गहुँबाट बनाइन्छ। हुल गरिएको पीठो सिंगल-ग्रेन मिलिङद्वारा प्राप्त गरिन्छ, सम्पूर्ण अन्नलाई पीस्दै, त्यसैले यसले एन्डोस्पर्म र अन्नको परिधीय भागहरू समावेश गर्दछ। यसको उत्पादनको क्रममा हुलहरू बाहिर निकालिएका छैनन्। पीठो ठूलो छ र कण आकार मा एक समान छैन। तिनीहरूको साइज 30 देखि 600 माइक्रोन र अधिक सम्म हुन्छ। पीठोको रंग पहेंलो वा खैरो रङको र स्पष्ट रूपमा देख्न सक्ने कुचिएको हलोको साथ सेतो हुन्छ। यसको रासायनिक संरचना अनाजको नजिक छ। वालपेपरको पीठोमा भएको चोकर दोस्रो कक्षाको पीठोको तुलनामा कम्तीमा दोब्बर हुन्छ। यस्तो पीठोमा थोरै मात्रामा ग्लुटेन मात्र हुन्छ (त्यसपछि थप), तर यसले अन्नका सबै पोषक तत्वहरू समावेश गर्दछ र धेरै भिटामिनहरू, म्याक्रो- र माइक्रोइलेमेन्टहरू, आवश्यक एमिनो एसिडहरू, भिटामिनहरू र खनिजहरू समावेश गर्दछ।