John Myers
गहुँको एलर्जीले तपाईंको आहारलाई गम्भीर रूपमा प्रतिबन्धित गर्छ। गहुँको एलर्जी पीडितहरूले गहुँ मात्र नभई सम्बन्धित अन्नजन्य उत्पादनहरू पनि बेवास्ता गर्नुपर्छ। खाद्य प्याकेजिङमा "ग्लुटेन-मुक्त" सङ्केतले पनि प्रभावितहरूले बिना कुनै हिचकिचाहट उत्पादन उपभोग गर्न सक्छन् भन्ने होइन। गहुँको एलर्जीबाट पीडित जो कोहीले, तथापि, गहुँ-रहित विकल्प उत्पादनहरूको सहारा लिन सक्छ। पीठो वा रोटी, उदाहरणका लागि, एलर्जीको कारण नहुने अन्नबाट पनि बनाइन्छ।
गहुँको एलर्जी भएको पत्ता लागेका व्यक्तिहरूले मौलिक रूपमा आफ्नो आहार परिवर्तन गर्नुपर्छ। एलर्जी पीडितहरूका लागि गहुँ र गहुँका उत्पादनहरू मात्र निषेधित होइनन्, मेनुबाट अपरिपक्व हिज्जे (फसल नपक्ने हिज्जे) र हिज्जे (गहुँको एक प्रकार) पनि हटाउनु पर्छ। गहुँको उप-प्रजातिहरू जस्तै कामुट, इनकोर्न र दुई-अनाजहरूले पनि एलर्जी प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्दछ।
यद्यपि, गहुँ-मुक्त आहार भनेको ग्लुटेनबाट बच्न मात्र होइन। ग्लुटेन-मुक्त गहुँ स्टार्च प्रायः ग्लुटेन-मुक्त रूपमा लेबल गरिएका उत्पादनहरूमा ग्लुटेन विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो सामान्यतया ग्लुटेन असहिष्णुता भएका मानिसहरूको लागि समस्या होइन, तर गहुँमा एलर्जी भएका मानिसहरूले त्यस्ता खानेकुराहरू खाँदा एलर्जीको लक्षणबाट ग्रस्त हुन्छन्। उदाहरणका लागि, गहुँ-रहित आहारको लागि, उत्पादनमा गहुँको माल्ट, ब्रेडक्रम्ब्स, बुलगुर, कुस्कस, महत्त्वपूर्ण ग्लुटेन, डुरम गहुँ, परिमार्जित गहुँमा आधारित स्टार्च, वा गहुँको चोकर समावेश हुनु हुँदैन।
एलर्जी पीडितहरूले पक्कै पनि गहुँ वा हिज्जे पीठोबाट जोगिनै पर्छ। तथापि, वैकल्पिक रूपमा, राई, ओट्स, चेस्टनट, कोदो, जौ, वा चामलबाट बनेको पीठो बेकिंगको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि तपाईंलाई खाना पकाउनको लागि गहुँको स्टार्च चाहिन्छ भने, तपाईं विकल्पको रूपमा आलु वा मकैको स्टार्च प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। डुरम गहुँको सूजीबाट बनेको पास्तालाई मकै, चामल, सोया वा बकवीट चाउचाउले बदल्न सकिन्छ। बकव्हीट अखरोट अनाज भएको एक गाँठो बिरुवा हो जुन यसको भ्रामक नामको बावजुद, गहुँसँग सम्बन्धित छैन। एक रोटी नुस्खा जसमा कुनै पनि गहुँ समावेश छैन, उदाहरणका लागि, हाम्रो जीवन परिवर्तन गर्ने रोटी। यहाँ तपाईंले रोटी विकल्पहरूको लागि थप जानकारी र विचारहरू पाउन सक्नुहुन्छ।
चिकित्सा दृष्टिकोणबाट, गहुँको एलर्जी एक क्लिनिकल चित्र हो जसमा प्रतिरक्षा प्रणालीले गहुँको दानाको बाहिरी खोलमा रहेको वास्तवमा हानिरहित प्रोटिनमा अत्यधिक प्रतिक्रिया दिन्छ। एन्डोस्पर्म भित्रको ग्लुटेनले एलर्जीलाई पनि उत्प्रेरित गर्न सक्छ। यी अवस्थाहरूमा, मानव प्रतिरक्षा प्रणालीले अन्नको घटकहरूलाई शत्रुतापूर्ण विदेशी पदार्थको रूपमा मान्यता दिन्छ र सम्बन्धित एन्टिबडीहरू उत्पादन गर्दछ। यदि यी एन्टिबडीहरूले गहुँको प्रोटिनमा असर गर्छ भने, सूजन विकास हुन्छ, जुन पेट दुख्ने, अपच, वा रक्तसंचार समस्या जस्ता लक्षणहरूमा प्रकट हुन्छ।
