John Myers
गौलाशको लागि, उपयुक्त मासुको अतिरिक्त, तपाइँलाई प्याज, चिल्लो, लसुन, टमाटरको पेस्ट, विभिन्न जडीबुटीहरू, र नुस्खाको आधारमा, सिरका, विशेष गरी हाम्रो बीफ गौलाश रेड वाइन, अंगूरको रस, वा ब्रोथको लागि आवश्यक पर्दछ। नुन र काली मिर्चको अतिरिक्त, पेपरिका पाउडर, लाल मिर्च र क्यारावे मसलाको रूपमा उपयुक्त छन्, मार्जोरम, थाइम र रोजमेरी जडिबुटीको रूपमा उपयुक्त छन्। यद्यपि, गुलाश धेरै सम्भावित भिन्नताहरूसँग एक डिश हो। केहीले diced बेकन वा ताजा मिर्च पनि थप्छन्।
मासु सामान्यतया गोमांसको काँध वा काँधबाट हुन्छ, तर तपाईले सुँगुरको काँध, टर्कीको खुट्टा वा भेलको खुट्टा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मुख्य कुरा यो हो कि मासु लगभग तीन देखि चार सेन्टिमिटर बाक्लो र स्टीविंगको लागि उपयुक्त क्यूबमा काटिएको छ। तपाईं मटन वा भेडाको साथसाथै अन्य किस्महरू पनि गुलाशमा प्रशोधन गर्न सक्नुहुन्छ।
मासु पकाउनु भन्दा दुई घण्टा अघि फ्रिजबाट बाहिर निकाल्नुहोस् ताकि यो कोठाको तापक्रममा आउन सक्छ र चिसो चिसो भाँडोमा जान नपरोस्। चुलोमा रोस्टिङ प्यान वा क्यासरोलमा चिल्लो तताउनुहोस् र मासुको क्यूबलाई ब्याचमा भुन्नुहोस्। एकैचोटि भाँडामा सबै मासु नराख्नुहोस्, किनकि यसको मतलब तपाईं सबै पक्षहरूमा समान रूपमा सबै टुक्राहरू खैरो गर्न सक्षम हुनुहुने छैन। धेरै मासुको रस निस्कनेछ र मासु कडा हुन सक्छ। पकाएको मासु अहिलेको लागि अलग गर्नुहोस्।
त्यसपछि मासुको रूपमा प्याजको उही मात्रा छील्नुहोस् र, तपाईंको प्राथमिकतामा निर्भर गर्दै, लसुनको 2-3 ताजा लौंग र दुवै ठूला क्यूबहरूमा काट्नुहोस्। प्याज र लसुनका टुक्राहरूलाई तातो बोसोमा मध्यम तातोमा फ्राइ गर्नुहोस्। लसुन धेरै खैरो हुनु हुँदैन, अन्यथा, यो एक तीतो स्वाद विकास हुनेछ। एकपटक प्याज र लसुनका टुक्राहरू राम्रो सुनौलो रंग भए पछि, धेरै पेपरिका पाउडर थप्नुहोस्। सबै सँगै मिलाउनुहोस् र पेपरिका पाउडर छोटकरीमा भुन्नुहोस्। त्यसपछि मासुका टुक्राहरूलाई भाँडोमा फिर्ता राखिन्छ र सम्पूर्ण चीजलाई नुन, काली मिर्च, र सम्भवतः केही टमाटरको पेस्ट र लाल मिर्चले पकाइन्छ। यदि तपाइँ फ्राइड बेकन बिटहरू थप्न चाहनुहुन्छ भने, अब समय हो।
गुलाशलाई छोटकरीमा फ्राइ गर्नुहोस् र डिशलाई वाइन, जुस वा ब्रोथले डिग्लेज गर्नुहोस्। सबै कुरालाई फोडामा ल्याउनुहोस् र गर्मीलाई मध्यम-उच्चमा कम गर्नुहोस्। ढक्कन बन्द भएपछि, गुलाश अब लगभग 90 मिनेटको लागि स्ट्यु गर्नुपर्छ। कहिले काँही हलचल गर्नुहोस्, यदि गौलाश सस धेरै कम भएको छ भने, केवल थप पानी थप्नुहोस्। खाना पकाउने समयको अन्त्य हुनु भन्दा लगभग 20 मिनेट पहिले, कागती जेस्ट, ग्राउन्ड जीरा र मार्जोरम थप्नुहोस्। यदि आवश्यक छ भने, तपाइँ पेपरिकाका टुक्राहरू पनि थप्न सक्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि, पेपरिकाको साथ हाम्रो वेल गुलाशमा।
गुलाशको लागि एक क्लासिक संगत उमालेको आलु, पास्ता, वा चावल हो। संयोगवश, जर्मन भाषी देशहरूमा गौलाश भनेर चिनिने हंगेरीको पोर्कोल्ट डिशसँग मिल्दोजुल्दो छ। हङ्गेरियन गुल्यासको अधिक तरल स्थिरता छ र यो गुलाश सूप जस्तै हो। सुझाव: क्लासिक गौलाश सूपको लागि वा केतलीमा अद्भुत स्वादयुक्त गौलाशको लागि हाम्रो नुस्खा प्रयास गर्नुहोस्! निस्सन्देह, तपाईं पूर्ण रूपमा मासु बिना पनि गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं हाम्रो कद्दू goulash नुस्खा संग शाकाहारी संस्करण तयार गर्न सक्नुहुन्छ।
