John Myers
झिल्ली धेरै चाँडै बिग्रन्छ र त्यसैले तिनीहरू किनेको दिन सधैं तयार हुनुपर्छ। यदि तपाईंले पकाउन-पकाउन तयार प्रतिलिपिहरू किन्नुहुन्न भने, तपाईंले तिनीहरूलाई तयार गर्नु अघि तिनीहरूलाई राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। भाँडोमा खोल सहितको समुद्री खाना पकाउनु अघि, पहिले नै खोलिएका सिफुलहरू क्रमबद्ध गर्नुपर्छ। झिल्लीहरू ब्रोथमा पकाए पछि, तिनीहरूलाई सेवा गरिन्छ र कटलरी बिना पनि खान सकिन्छ।
उदाहरण को लागी, हाम्रो mussels नुस्खा प्रयास गर्दा तयारी सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरणहरू मध्ये एक हो। ताकि तिनीहरूको स्वाद नकरात्मक असर नहोस्, तपाईंले पहिले शेलबाट लिमस्केल अवशेष र बार्नेकलहरू हटाउनु पर्छ। दुबैलाई चाकूले सावधानीपूर्वक स्क्र्याप गर्न सकिन्छ। त्यसोभए तपाईंले झिल्लीहरू काट्नु पर्छ: खोलको खोलमा चक्कु चलाउनुहोस् र तीतो-स्वादका धागोहरू हटाउनुहोस् जसको साथ सिपीहरू ढुङ्गा, पोष्टहरू, वा समुद्रीतटमा टाँस्छन्। कचौरामा अझै पनि बालुवा हुन सक्छ, यसलाई चलिरहेको पानी अन्तर्गत कुल्ला गर्न सकिन्छ।
त्यसोभए यो खराब सिपीहरू क्रमबद्ध गर्ने कुरा हो। यसमा स्पष्ट रूपमा क्षतिग्रस्त वा खुला खोलहरू भएका नमूनाहरू समावेश छन्। परीक्षणले देखाउँछ कि त्यस्ता झिल्लीहरू अझै राम्रो हुन सक्छन्: बिस्तारै भान्साको बोर्डमा समुद्री खाना ट्याप गर्नुहोस्। यदि सिपी फेरि बन्द भयो भने, यो अझै पनि भाँडामा समाप्त हुन सक्छ। अन्य सबैलाई बिग्रिएको मानिन्छ र स्वास्थ्य कारणहरूको लागि फ्याँकिनुपर्छ।
बाँकी सिपीहरू स्टकमा पकाउनुहोस्। क्लासिक तरिका भनेको जरा सागसब्जी, प्याज र लसुनलाई तेलमा भाप गर्नु र नुन र काली मिर्चको सिजन हो। त्यसपछि सेतो वाइन र पानीले डिग्लेज गर्नुहोस् र फोडामा ल्याउनुहोस्। यस ब्रोथमा 8 देखि 10 मिनेटको लागि कम तातोमा सिपहरू पकाउनुहोस्। सिपीको मासु आफै बाहिर झर्छ।
समुद्री खाना खोल र केही शोरबा संग सेवा गरिन्छ। खोलमा अड्किएको कुनै पनि मासुलाई सिपीको चिमटाले सजिलै हटाउन सकिन्छ, तपाईले पहिले नै खाइसकेको सिपीको खाली खोल पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। कुनै पनि परिस्थितिमा तपाईंले खाना पकाउने क्रममा नखुलेका झिल्लीहरू खोल्न र खान बल प्रयोग गर्नुहुँदैन, बरु तिनीहरूलाई क्रमबद्ध गरी नष्ट गर्नुहोस्, यी नमूनाहरू पनि खराब हुन्छन्।
