John Myers
एक उत्तम स्टेकको लागि, यसलाई तयार गर्दा धेरै कारकहरू विचार गर्नुपर्छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा प्रयोग गरिएको मासुको गुणस्तर हो, तर स्टेकको मोटाई, ग्रिलिङ वा रोस्टिङ समय, र प्राविधिक उपकरणहरूले पनि भूमिका खेल्छन्। ग्रिलिङको सर्वोच्च अनुशासनको लागि, धेरै पातलो नभएको पर्याप्त ठूलो स्टेक छनोट गर्नु राम्रो हुन्छ, यसलाई अप्रत्यक्ष रूपमा ग्रिल गर्नुहोस् र ग्रिल फोर्कले छेडेर होइन, तर औंलाको दबाब परीक्षण वा मासु थर्मोमिटरद्वारा दान जाँच गर्नुहोस्।
तयारी सही मासु चयन संग सुरु हुन्छ। काटिएको आकार जस्तै T-Bone, Porterhouse, Rib-Ie, Entrecôte वा Filet व्यक्तिगत स्वादको प्रश्न हो। यद्यपि, मासु राम्रोसँग झुण्डिएको हुनुपर्छ ताकि यो राम्रो र कोमल हुन्छ। तपाईंले स्निट्जेल जस्तो पातलो स्टेक पनि किन्नु हुँदैन, अन्यथा, मासु चाँडै सुक्नेछ। एक उत्तम स्टेक कम्तिमा एक इन्च मोटो हुनुपर्छ।
यदि तपाईं आफ्नो स्टेकलाई म्यारिनेट गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसलाई रातभर फ्रिजमा तपाईंको मनपर्ने अचारमा ढाक्नु राम्रो हुन्छ। यद्यपि, हाम्रो टी-बोन स्टेक रेसिपीमा वर्णन गरिए अनुसार एक घण्टा पनि पर्याप्त छ। त्यसपछि तपाईंले तिनीहरूलाई तयार गर्नु अघि राम्ररी ड्याब गर्नुपर्छ। स्टेक कहिल्यै फ्रिजबाट प्यान वा ग्रिलमा सिधा समाप्त हुनु हुँदैन। यसको सट्टा, तपाईंले यसलाई कोठाको तापक्रममा, ढाकिएको, लगभग एक घण्टाको लागि आराम गर्न दिनुपर्छ ताकि यो समान रूपमा टेम्पर हो। अन्यथा, खाना पकाए पछि, भित्री चिसो हुँदा बाहिर राम्रोसँग गरिन्छ।
आदर्श रूपमा, तपाईंले उत्तम स्टेक ग्रिल गर्न केटल ग्रिल प्रयोग गर्नुहुन्छ। यस यन्त्रमा, कम्तिमा दुई सेन्टिमिटर बाक्लो स्टेकलाई पहिले सिधै कोइलामाथि प्रत्येक छेउमा दुई मिनेटसम्म ग्रिल गरिन्छ। त्यसपछि मासुले पकाउने जालीको छेउमा रहेको कोइलालाई ढक्कन लगाएर, अप्रत्यक्ष तातोमा 10 मिनेट मध्यमसम्म पकाउन जारी राख्छ। हाम्रो स्वादपूर्ण ग्रील्ड Tomahawk स्टेक प्रयास गर्नुहोस्!
प्यानमा खाना पकाउँदा, प्रति छेउमा लगभग एक मिनेटको लागि स्टिकलाई उच्चमा सियर गर्नुहोस्, त्यसपछि तातो कम गर्नुहोस् र वांछित दान गर्न जारी राख्नुहोस्। मासुको प्रति सेन्टिमिटर भुने समयको एक मिनेट पछि, मासु "अंग्रेजी" हुन्छ, अर्थात् अझै रगत हुन्छ। यदि तपाईंले यसलाई लामो समयसम्म भुल्नुभयो भने, यो मध्यम र अन्ततः राम्रो बनाइन्छ। हामी रिब आई स्टेकको लागि नुस्खामा ओवनमा तयारी प्रस्तुत गर्दछौं। रिब आई स्टेकको कुरा गर्दै: हाम्रो रसदार फिली चीजस्टेक प्रयास गर्नुहोस्।
एक उत्तम स्टेकलाई काँटाले छेडेर कहिले पनि दानको जाँच गर्नु हुँदैन। यसको सट्टा, मासुमा थिच्न रुचाउनुहोस् र हातको औंलाहरू सँगै दबाब बिन्दु तुलना गर्नुहोस्: यदि स्टेकमा थिच्दा प्रतिरोधले औंला प्याडको दृढतासँग मेल खान्छ जब तपाईंले आफ्नो औंलालाई बीचको औंलामा राख्नुहुन्छ, यो हो " अंग्रेजी"। अर्कोतर्फ, यदि यो औंठाको बल र औंठी औंलाले छुने बल जत्तिकै बलियो छ भने, स्टेक मध्यम हुन्छ। जब तपाइँ दबाब परीक्षण को समयमा आफ्नो औंला मा आफ्नो सानो औंला राख्नुहुन्छ यो "राम्रो माध्यम" हो। एन्ट्रेकोट रोस्ट र मासुको अन्य ठूला कटौतीको साथ, मासुको थर्मोमिटरले दान निर्धारण गर्न सकिन्छ।
