चकलेट कसरी बनाइन्छ?

चकलेट कसरी बनाइन्छ? यो प्रश्न एकदम जायज छ, किनकि मीठो खाजा शायद जर्मनी मा सबैभन्दा लोकप्रिय मिठाई मध्ये एक हो। यहाँ पत्ता लगाउनुहोस् कि कसरी चकलेट कोकोको रूखबाट सुपरमार्केट शेल्फमा पुग्छ।

चकलेट कसरी बनाइन्छ? सुरुमा बीउ थियो

चकलेट पट्टीको इतिहास पश्चिम अफ्रिकी देशहरू जस्तै घाना वा आइभरी कोस्ट, साथै मध्य र दक्षिण अमेरिका र दक्षिणपूर्व एशियामा कोको बगैंचामा सुरु हुन्छ। त्यहाँ, कोकोको खेती किसानहरू द्वारा हेरचाह र व्यवस्थापन गरिन्छ।

• कोको बीन्स काट्ने काम फललाई हल्लाएर सुरु हुन्छ। यसरी कृषकहरूले फलफूल भित्रको सिमी छुट्याइरहेको छ कि छैन भनेर परीक्षण गर्छन्। यदि यो मामला हो भने, तिनीहरू पाकेका छन् र फसल गर्न सकिन्छ।
• चकलेटको बार बनाउनको लागि लगभग 40 देखि 50 बीन्स चाहिन्छ। अप्रशोधित कोको बीन्समा धेरै ट्यानिनहरू हुन्छन् र त्यसैले स्वाद अप्रिय तितो हुन्छ। फसलको समयमा, तिनीहरू हल्का रङ हुन्छन्।
• फसल काटिसकेपछि किण्वन आउँछ। यस उद्देश्यको लागि, कोकोको फल खुल्ला काटिएको छ, सेम लुगा संग काटिन्छ र त्यसपछि केराको पातहरूमा फैलिन्छ।
• उष्णकटिबंधीय देशहरूमा गर्मी र पल्पमा चिनीको मात्रा बढी हुँदा किण्वन सुरु हुन्छ। खमीर र ब्याक्टेरियाले पल्पलाई तोड्छ। एसिटिक एसिड बनाउँछ र बीन मा कीटाणु मर्छ भनेर सुनिश्चित गर्दछ।
• किण्वनको समयमा विभिन्न स्वादहरू सिर्जना गरिन्छ, जुन चकलेटको स्वादको लागि महत्त्वपूर्ण छन्। यो तीन देखि सात दिन सम्म रहन्छ। किण्वन पछि, कोको बीन्सले विशेषता खैरो रंग धारण गर्दछ।
• त्यसपछि दाल घाममा सुकाइन्छ। यो प्रक्रिया तीन देखि आठ दिन लाग्छ र धेरै महत्त्वपूर्ण छ, अन्यथा सिमी ढुवानी को समयमा मोल्ड हुनेछ।

चकलेट कारखानामा थप प्रशोधन

सिमीहरू सुकिसकेपछि, तिनीहरू प्रायः युरोप र संयुक्त राज्य अमेरिकामा पठाइन्छ, जहाँ तिनीहरूलाई समाप्त चकलेट बारहरूमा प्रशोधन गरिन्छ।

• कारखानामा पुगेपछि मेसिनबाट सिमी सफा गरिन्छ । त्यसपछि रोस्टिङ आउँछ।
• कोको बीन्स 150 डिग्री सम्म भुटेको छ। यो प्रक्रिया महत्त्वपूर्ण छ किनभने यसले फेरि स्वाद जारी गर्दछ।
• त्यसपछि बीन्स शंख गरिन्छ। चकलेट कुचिएको छ, अन्य सामग्री संग मिश्रित र धेरै राम्रोसँग भुइँमा। यो पिण्ड "कन्चे" मा जान्छ जहाँ यसलाई तताइन्छ र वातित गरिन्छ ताकि सबै एसिटिक एसिड र बाँकी पानी बाहिर निस्कन सक्छ।
• अन्तमा, तरल चकलेट मोल्डमा खन्याइन्छ र चिसो सुरुङमा राखिन्छ जहाँ यो कडा हुन्छ। बोर्डहरू प्याक गरी पठाइन्छ।