Micah Stanley
ज्याकफ्रुट एशियाबाट आउँछ र यसको स्थिरताको कारण, यसलाई मासुको विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, विशेष गरी कुखुराको मासुको विकल्पको रूपमा। हामी ख्यार कसरी तयार गर्ने, यसको पौष्टिक मूल्यहरू, र यसको स्वास्थ्य प्रभावहरू वर्णन गर्दछौं।
मलबेरी परिवार, ज्याकफ्रूट
ज्याकफ्रुट (Artocarpus heterophyllus Lam.) लाई ज्याकफ्रुट पनि भनिन्छ। उष्णकटिबंधीय विशाल फल मलबेरी परिवारको सदस्य हो र भारतको मूल निवासी हो, जहाँ यो ठाउँहरूमा मुख्य खाना हो। तर, अहिले विश्वका सबै उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा खसीलाको खेती गरिन्छ। मुख्य उत्पादक देशहरू अझै पनि भारत, बंगलादेश, थाइल्याण्ड, इन्डोनेसिया, श्रीलंका र नेपाल हुन्।
ज्याक नाम मलय "चक्का" बाट आएको हो, जसको सरल अर्थ "गोल" हो र फलको आकारलाई बुझाउँछ। ज्याकफ्रूट गोलाकार होइन, बरु अंडाकार छ।
कागती संसारको सबैभन्दा ठूलो रूख फल हो
यो एक अत्यन्त ठूलो र भारी फल पनि हो, वास्तवमा, संसारमा सबैभन्दा ठूलो रूख फल। कागती 1 मिटर लामो र लगभग 20 किलोग्राम वजन सम्म बढ्न सक्छ। प्रति फल ५० केजीसम्मको दाबी समेत इन्टरनेटमा भइरहेका छन् ।
यो आकारमा पुग्न र पकाउन लगभग 180 दिन लाग्छ। कुनै पनि हाँगाले ठूलो तौल सहन नसक्ने हुनाले यो सिधै खोडमा बढ्छ। एउटा रूखले ३० वटासम्म फल फलाउँछ।
कागतको अर्को विशिष्ट विशेषता भनेको यसको घुँडाको छाला हो। यो पकाउने प्रक्रियामा हरियो देखि पहेंलो रङमा परिवर्तन हुन्छ। धेरै फलहरूमा सामान्य रूपमा, तपाईं रङले मात्र होइन, तर गन्धद्वारा पनि सियारको पाक्ने डिग्री बताउन सक्नुहुन्छ: फल जति सुगन्धित हुन्छ, त्यो पकाइन्छ।
लगभग कुनै पनि मासुको परिकारलाई कच्चा ज्याकफ्रुटको पल्पसँग नक्कल गर्न सकिन्छ - चाहे मीटबल, गुलाश, फ्रिकासी, पास्ताको लागि मासु सस, वा बर्गर, ट्याको, वा प्यानकेकहरूको लागि भराई। यसैले यो अब हाम्रो अक्षांशहरूमा पनि प्रस्ताव गरिएको छ (क्यानमा पूर्व-पकाइएको वा भ्याकुम-प्याक) र तयार।
यस्तो छ खसीको स्वाद
विशाल फल पाकेको बेला मीठो स्वाद हुन्छ र स्वादिष्ट नाश्ता वा मिठाईको रूपमा उपयुक्त हुन्छ। यसको स्वाद मह-वेनिला सुगन्धको साथ केरा र अनानासको मिश्रणको सम्झना दिलाउँछ। आँपको नोट पनि प्रायः उल्लेख गरिएको छ। जब कच्चा हुन्छ, खसीलाको लगभग कुनै स्वाद हुँदैन र त्यसैले यो मसला, मरिनेड र ससको स्वाद लिन्छ जसको साथ यो तयार हुन्छ।
ज्याक नाम मलय "चक्का" बाट आएको हो, जसको सरल अर्थ "गोल" हो र फलको आकारलाई बुझाउँछ। ज्याकफ्रूट गोलाकार होइन, बरु अंडाकार छ।
कागती संसारको सबैभन्दा ठूलो रूख फल हो
यो एक अत्यन्त ठूलो र भारी फल पनि हो, वास्तवमा, संसारमा सबैभन्दा ठूलो रूख फल। कागती 1 मिटर लामो र लगभग 20 किलोग्राम वजन सम्म बढ्न सक्छ। प्रति फल ५० केजीसम्मको दाबी समेत इन्टरनेटमा भइरहेका छन् ।
यो आकारमा पुग्न र पकाउन लगभग 180 दिन लाग्छ। कुनै पनि हाँगाले ठूलो तौल सहन नसक्ने हुनाले यो सिधै खोडमा बढ्छ। एउटा रूखले ३० वटासम्म फल फलाउँछ।
कागतको अर्को विशिष्ट विशेषता भनेको यसको घुँडाको छाला हो। यो पकाउने प्रक्रियामा हरियो देखि पहेंलो रङमा परिवर्तन हुन्छ। धेरै फलहरूमा सामान्य रूपमा, तपाईं रङले मात्र होइन, तर गन्धद्वारा पनि सियारको पाक्ने डिग्री बताउन सक्नुहुन्छ: फल जति सुगन्धित हुन्छ, त्यो पकाइन्छ।
लगभग कुनै पनि मासुको परिकारलाई कच्चा ज्याकफ्रुटको पल्पसँग नक्कल गर्न सकिन्छ - चाहे मीटबल, गुलाश, फ्रिकासी, पास्ताको लागि मासु सस, वा बर्गर, ट्याको, वा प्यानकेकहरूको लागि भराई। यसैले यो अब हाम्रो अक्षांशहरूमा पनि प्रस्ताव गरिएको छ (क्यानमा पूर्व-पकाइएको वा भ्याकुम-प्याक) र तयार।
यस्तो छ खसीको स्वाद
विशाल फल पाकेको बेला मीठो स्वाद हुन्छ र स्वादिष्ट नाश्ता वा मिठाईको रूपमा उपयुक्त हुन्छ। यसको स्वाद मह-वेनिला सुगन्धको साथ केरा र अनानासको मिश्रणको सम्झना दिलाउँछ। आँपको नोट पनि प्रायः उल्लेख गरिएको छ। जब कच्चा हुन्छ, खसीलाको लगभग कुनै स्वाद हुँदैन र त्यसैले यो मसला, मरिनेड र ससको स्वाद लिन्छ जसको साथ यो तयार हुन्छ।
भिटामिन, खनिज र ट्रेस तत्वहरू
फलफूलमा ५० मिलीग्राम प्रति १०० ग्राम कच्चा कागतीमा क्याल्सियमको मात्रा धेरै हुन्छ। एउटा स्याउ, उदाहरणका लागि, 50 मिलीग्राम पनि समावेश गर्दैन। सुन्तला, ब्ल्याकबेरी, अन्जीर र किवीमा मात्र नपाएको खसीमा जस्तै उच्च क्याल्सियम सामग्री हुनुपर्छ।
फलामको कुरा गर्दा खसियार पनि रोचक हुन्छ। कच्चा फलले पाकेको खसीमाको लगभग चार गुणा फलामको मात्रा प्रदान गर्दछ, 2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम सम्म - कुखुराको स्तनमा फलामको मात्रा लगभग दोब्बर र गाईको मासुको रूपमा फलामको मात्रा लगभग दोब्बर हुन्छ।
निस्सन्देह, ज्याकफ्रुट (लगभग सबै फलहरू जस्तै) मा भिटामिन सी पनि हुन्छ - 14mg प्रति 100g सम्म, जबकि मासुले सामान्यतया 0mg भिटामिन सी प्रदान गर्दछ।
कुखुराको मासुको दोब्बरको तुलनामा कच्चा ज्याकफ्रूटको क्यालोरी सामग्री प्रति 50 ग्राम मात्र 209 kcal (100 kJ) हुन्छ।
ज्याकफ्रुटमा यी स्वास्थ्य प्रभावहरू छन्
स्याकफ्रुटको स्वास्थ्य प्रभाव र गुणहरू प्रायः पाकेको फलसँग सम्बन्धित छन्, जुन प्रायः एशियामा मेनुमा हुन्छ तर हाम्रो क्षेत्रहरूमा विशेष पसलहरूमा मात्र उपलब्ध छ।
2012 को समीक्षाले विशेष गरी ज्याकफ्रूट र मानवका लागि यसको स्वास्थ्य लाभहरू हेर्यो। यद्यपि, एकले विशेष रूपमा सामग्रीहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्यो र त्यसपछि निष्कर्ष निकाल्यो कि सम्पूर्ण फलले व्यक्तिगत पदार्थको रूपमा प्रभाव पार्छ।
पोटासियम, म्याग्नेसियम र क्याल्सियम
फलफूलमा पोटासियम पाइने हुनाले, उदाहरणका लागि, र पोटासियमले रक्तचापलाई नियन्त्रित गर्ने काममा संलग्न हुने भएकाले कागतले उच्च रक्तचाप कम गर्न सक्छ। कागतीमा म्याग्नेसियम र क्याल्सियम पनि पाइने भएकाले हड्डीका लागि दुवै खनिज महत्वपूर्ण हुने भएकाले यो फलले हड्डीलाई मजबुत बनाउँछ भनिन्छ ।
कागतमा फलाम
ज्याकफ्रुटमा आइरन पनि पाइन्छ, त्यसैले माथि उल्लेख गरिएको समीक्षाले यो फल एनिमियाको लागि उपयुक्त रहेको बताउँछ।
भिटामिन सी
भिटामिन सी सामग्रीले अन्वेषकहरूलाई लेख्न अगुवाइ गर्यो कि ज्याकफ्रूटमा एन्टी-एजिंग र समग्र एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू छन्। कागतीमा भिटामिन सीको मात्रा त्यति धेरै हुँदैन तर प्रति 7 ग्राम 14 देखि 100 मिलीग्राम मात्र हुन्छ। अन्य फलफूलहरू जस्तै सुन्तला, किवी र स्ट्रबेरीमा लगभग 50 मिलीग्राम भिटामिन सी हुन्छ।
फाइबर
फाइबर सामग्रीले नै खसीलालाई पाचनका लागि राम्रो भनी लेबल लगाउन प्रेरित गर्छ, यद्यपि अन्य फलहरूमा कम्तिमा पनि त्यति नै फाइबर हुन्छ। उदाहरणका लागि, पाकेको स्याउले दोब्बर फाइबर र पाकेको नाशपातीले तीन गुणा बढी फाइबर दिन्छ।
कपर
र किनकी खसीलामा तामाको मात्रा धेरै हुन्छ, यसले थाइरोइडको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ भनिन्छ किनभने आयोडिन र सेलेनियम जस्ता तामा थाइरोइड हार्मोनको उत्पादनको लागि आवश्यक हुन्छ। तामाको स्रोतको रूपमा, ज्याकफ्रूट साँच्चै रोचक छ। यसमा लगभग 1400 µg तामा हुन्छ (यदि मापनमा कुनै त्रुटि छैन) र यसरी अन्य फलहरू भन्दा उल्लेखनीय रूपमा बढी, जसले सामान्यतया 50 र 200 µg तामा प्रदान गर्दछ।
कागतीमा ज्याकालिन नामक लेक्टिन पनि हुन्छ, जसमा एन्टिभाइरल गुणहरू छन् भनिन्छ। इन-भिट्रो अध्ययनहरूमा, लेक्टिन एचआई भाइरस र हर्पेस भाइरस (शिंगल्स) विरुद्ध प्रभावकारी देखाइएको थियो। यद्यपि, यो शङ्का छ कि केवल खसीर खाँदा समान प्रभावहरू छन्, किनकि सम्बन्धित अध्ययनहरूले सामान्यतया उच्च-डोज व्यक्तिगत पदार्थहरू प्रयोग गर्छन्, तर फलमा धेरै कम खुराकहरू छन्।
क्यारोटेनोइड्स
ज्याकफ्रुटमा क्यारोटिनोइडहरू पनि हुन्छन्, जसमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण लुटेन र बिटा-क्यारोटिन हुन्। किनकि यी अध्ययनहरूले हृदयको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ, आँखाको लागि महत्त्वपूर्ण छ, र क्यान्सरका केही प्रकारहरूलाई पनि रोक्न सक्छ भनेर देखाउँदछ, यी सबै संकेतहरूको लागि ज्याकफ्रूट सिफारिस गरिन्छ।
क्यान्सर किलरको रूपमा ज्याकफ्रूट: अध्ययनको कमी छ
"विज्ञानले ज्याकफ्रुट एक शक्तिशाली क्यान्सर किलर हो भनेर प्रमाणित गर्दछ" वा त्यस्ता केहि ज्याकफ्रुट र यसको कथित चमत्कारी प्रभावहरू बारे प्रासंगिक लेखहरू हुन्, जसको अर्थ विज्ञानले प्रमाणित गर्दछ कि खसीला एक शक्तिशाली क्यान्सर किलर हो। केही प्रकाशनहरूमा, "सबैभन्दा शक्तिशाली क्यान्सर किलर ज्याकफ्रूट" को बारेमा पनि चर्चा गरिएको छ, अर्थात् सबैभन्दा शक्तिशाली क्यान्सर किलर ज्याकफ्रूट भनिन्छ।
तर त्यहाँ साँच्चै कुनै वास्तविक प्रमाण छैन। त्यहाँ कुनै अध्ययनहरू छैनन् जसले स्पष्ट रूपमा खसीरको क्यान्सर विरोधी प्रभाव देखाउँदछ। एकले अध्ययनहरू उल्लेख गर्न खोज्छ जुन वनस्पति पदार्थहरूको क्यान्सर-विरोधी प्रभावलाई समर्पित छ जुन खसीमा पनि समावेश छ, तर पक्कै पनि अन्य खाद्य पदार्थहरू जस्तै saponins, lignans, र isoflavones मा पनि।
मासु विकल्पको रूपमा ज्याकफ्रूट
कच्चा ज्याकफ्रुटले पकाएर र मारीनेट गरेपछि मासुजस्तै स्थिरता प्राप्त गर्ने भएकोले, यो अब युरोप र संयुक्त राज्य अमेरिकामा मासुको विकल्पको रूपमा पूर्व प्याकेज गरिएको छ, उदाहरणका लागि काटिएको मासुको लागि "श्रेड्स" को रूपमा वा मासुमा। गुलाश-जस्तो भाँडाको लागि क्यूब्सको रूप भाँडा। यद्यपि पल्प पहिले नै पकाइएको छ र पकाउनको लागि तयार छ, यो सामान्यतया चाहना अनुसार पकाउनु पर्छ।
मासु विकल्पको रूपमा ज्याकफ्रूट कसरी प्रयोग गर्ने
बाँकी फलहरू राम्ररी पकाउनको लागि, केही कागतहरू सधैं नपाकेका हुन्छन् (यसलाई "निचोड" भनिन्छ)। तिनीहरूको मातृभूमिमा, कच्चा ज्याकफ्रूट सामान्यतया तरकारी जस्तै तयार गरिन्छ वा, यसको उच्च स्टार्च सामग्रीको कारण, चामलको विकल्पको रूपमा सेवा गरिन्छ। त्यसैले कच्चा कागतीको प्रयोग एकदम सामान्य छ।
कच्चा ज्याकफ्रुटबाट बनाइएको एक प्रसिद्ध परम्परागत परिकार मध्य जाभाको गुडेग हो। कागतीलाई नरिवलको दुधमा धेरै घण्टासम्म उमालेर उमालेको छ, त्यसमा अदुवा, धनिया, कागती र पाम चिनी मिसाएर पकाइन्छ। गुडेगलाई मासुको भाँडाको साथसाथै टोफु वा टेम्पेहमा पनि दिइन्छ।
खाना पकाएपछि यसको नाजुक रेशायुक्त स्थिरताले कुखुराको मासुको सम्झना दिलाउने भएकोले (दृश्यतः बीफ रैगआउट जस्तै), ज्याकफ्रूट - उचित रूपमा भाग, पूर्व-पकाएको, र भ्याकुम प्याक - मासुको विकल्पको रूपमा केही समयको लागि उपलब्ध छ।
पल्प पकाउँदा वा पकाउँदा चाँडै बिग्रन्छ। यदि तपाइँ क्यूब आकार (जस्तै "रैगआउट" को लागी) प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ छोटो समयको लागि मात्र साना क्यूबहरू फ्राइ गर्न सक्नुहुन्छ। कडा रूपमा सिजन गर्नुहोस्, प्यानबाट क्यूबहरू हटाउनुहोस्, र तिनीहरूलाई अलग गर्नुहोस्। जब चटनी तयार हुन्छ (जस्तै क्रीमी मशरूम सस), चटनीमा काटेको ज्याकफ्रूट थप्नुहोस् र छोटकरीमा यसलाई त्यहाँ तातो गर्नुहोस्।
अर्गानिक ज्याकफ्रुट राम्रो छ
ज्याकफ्रुट सामान्यतया मोनोकल्चरमा खेती गरिन्छ। यो मिश्रित संस्कृतिहरूमा पनि विरलै प्रयोग गरिन्छ, जस्तै B. कफी बगानहरूमा कफी झाडीहरू बीच हुर्काइन्छ।
कागती फङ्गल वा भाइरल रोगहरूको लागि अति संवेदनशील नभए पनि, त्यहाँ केही कीटहरू छन् जसले बालीलाई धम्की दिन सक्छ, त्यसैले यसलाई परम्परागत खेतीमा कीटनाशकहरूद्वारा उपचार गरिन्छ। त्यसैले किनमेल गर्दा अर्गानिक ज्याकफ्रूट उत्तम विकल्प हो।
कागतीको पारिस्थितिक सन्तुलन
कागतीको रूखलाई सामान्यतया पानी हाल्नु पर्दैन। केवल जवान बिरुवाहरू सुकाउनको लागि अतिसंवेदनशील हुन्छन् र आवश्यक भएमा पानी हाल्नु पर्छ (जब लामो सुक्खा अवधि हुन्छ)। यो बिरुवाको जीवनको पहिलो 3 वर्षमा हुन सक्छ किनभने यस अवधिमा जरा प्रणाली पूर्ण रूपमा विकसित हुँदैन। पछि, रूखलाई सामान्यतया पानी हाल्नु पर्दैन। तुलनाको लागि: एभोकाडो वा केरालाई जहिले पनि प्रति किलो फलफूलमा 1000 देखि 2000 लिटर पानी चाहिन्छ।
तर, ख्याल उष्ण कटिबन्धबाट आएको हुनाले यसको पारिस्थितिक सन्तुलन उपयुक्त छैन, यदि लामो यातायात मार्गको कारणले मात्र। पारिस्थितिक दृष्टिकोणबाट, स्थानीय कच्चा मालबाट बनेको सोया वा लुपिन उत्पादनहरू नियमित मासुको विकल्पको रूपमा धेरै उपयुक्त छन्। परिवर्तनको लागि, तथापि, तपाइँ निश्चित रूपमा सँधै खसीलामा फर्कन सक्नुहुन्छ - विशेष गरी यसको प्रजननमा अहिलेसम्म कुनै आनुवंशिक ईन्जिनियरिङ् प्रयोग गरिएको छैन, जुन सधैं भटमासको साथ जोखिमको रूपमा चिनिन्छ।
भटमास वा अन्य कच्चा पदार्थबाट बनेको मासु प्रतिस्थापन उत्पादनहरू बारम्बार आलोचना भए तापनि, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई स्वास्थ्य खाद्य पसलहरूमा किन्नु भयो भने तिनीहरू मासुभन्दा पक्कै पनि स्वस्थ हुन्छन्।
