पोर्ट वाइन जुस, पार्स्निप र मीठो आलु मस र ब्रसेल्स स्प्राउट्सको साथ हर्ब क्रस्टको साथ भेडा

भेडाको मुकुट (सबै टेन्डनहरू र चाँदीको छाला हटाउनुहोस्), नुन, काली मिर्चको सिजन गर्नुहोस् र 60 डिग्री पानीको तापक्रममा 235 मिनेटको लागि Sou-vide कुकरमा पकाउनुहोस्। यस बीच, टोस्टबाट क्रस्ट हटाउनुहोस्, यसलाई फूड प्रोसेसरमा काट्नुहोस् र यसलाई चिसो मक्खन, जडीबुटी, नुन, काली मिर्च र तोरीसँग मिलाउनुहोस्। त्यसपछि दुईवटा क्लिङ फिल्महरू बीचको ठोस मासलाई रोलिङ पिनद्वारा १ सेन्टिमिटरसम्म घुमाउनुहोस् र भेडाले पकाउन नसकेसम्म चिसो पार्नुहोस्।

त्यसपछि सो-भिड कुकरबाट भेडाको मुकुट निकाल्नुहोस्, यसलाई चिसो हुन दिनुहोस् र जडीबुटी क्रस्टले छोप्नुहोस्। त्यसपछि 175 डिग्री (माथिल्लो ग्रिल) को ओवन तापमानमा मासु क्रस्ट दिनुहोस्। ओवनबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र रिब द्वारा रिब काट्नुहोस्।

मीठो आलु, पार्सनिप्स र प्युरी आलुको छाल गर्नुहोस् र ठूला क्यूबहरूमा काट्नुहोस्। तिनीहरूलाई पर्याप्त नमकीन पानीको साथ राख्नुहोस् र नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्। त्यसपछि पानी खन्याउनुहोस् र आलुलाई मक्खन, व्हीप्ड क्रीम, नुन, काली मिर्च र जायफलले प्यूरीले अझै टोक्न नसकेसम्म म्यास गर्नुहोस्।

भेडाको हड्डी र टेन्डनलाई ठूलो प्यानमा राख्नुहोस् र लगभग 5-7 मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस्। त्यसपछि हड्डी र टेन्डनहरू हटाउनुहोस्, पोर्ट वाइन, रेड वाइन, बाल्सामिक भिनेगर, मह र थाइमले रसलाई डिग्लेज गर्नुहोस् र जुस बाक्लो नभएसम्म कम गर्न दिनुहोस्। अन्तमा, स्वाद गर्न नमक र काली मिर्च थप्नुहोस्।

ब्रसेल्स स्प्राउट्सलाई नमकीन पानीमा उमाल्नुहोस् र बरफको पानीले निभाउनुहोस् ताकि तिनीहरूले आफ्नो रंग राख्छन्। त्यसपछि प्यानमा मक्खनमा भुटेको, पिसेको बदामको साथ फ्लोरेटहरू टास्नुहोस्।