तरकारी र रोजमेरी ट्रिप्लेट्सको साथ भेडाको खुट्टा

ओवनलाई 200 डिग्रीमा पूर्व तताउनुहोस्। तरकारी र जडीबुटी धुनुहोस्। प्याज छील्नुहोस् र ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। गाजर छील्नुहोस् र लगभग काट्नुहोस्। अजवाइनको डाँठलाई पनि बाक्लो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। टमाटरहरू आठ र डाँठहरू हटाउनुहोस्। छाला लसुन को 4 लौंग। 2 वटा स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्, 2 मसिनो काट्नुहोस्। थाइमको आधा र रोजमेरीको 3 भाग अलग गर्नुहोस्। बाँकी पातहरू र सुईहरू उठाउनुहोस्, बारीक काट्नुहोस् र नरम मक्खनसँग काटिएको लसुन र तोरीसँग मिलाउनुहोस्। काली मिर्च र नमक संग सिजन। लामो, पोइन्ट प्वाल नोजलको साथ केक सिरिन्जमा मक्खनको मिश्रणको लगभग 3 चम्मच खन्याउनुहोस्।

भेडाको खुट्टा चिसो धुनुहोस्, यसलाई सुकाउनुहोस्, कुनै पनि चाँदीको छाला र काली मिर्च र नुन चारैतिर राम्ररी हटाउनुहोस्। अब एउटा धारिलो चक्कुले खुट्टामा धेरै 3 सेन्टीमिटर गहिरो प्वाल पार्नुहोस् र केक सिरिन्जको मद्दतले माथिसम्म बटर मिक्सले भर्नुहोस्। भेडाको खुट्टालाई आफ्नो साइजमा मिलाइएको रोस्टिङ प्यानमा राख्नुहोस्, यसको सतहमा बाँकी रहेको आधा मक्खनले ब्रस गर्नुहोस्, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर र लसुनका टुक्राहरू चारैतिर फैलाउनुहोस्, रोस्टिङ प्यानलाई दोस्रो रेलको ओभनमा स्लाइड गर्नुहोस्। तल र खुट्टाबाट सुरुमा 2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।

त्यसपछि 160 ° मा तातो तल स्विच गर्नुहोस्। रोस्टिङ प्यानलाई एक क्षणको लागि ओभनबाट बाहिर निकाल्नुहोस्, खुट्टा घुमाउनुहोस्, सतहलाई थोरै सिजन गर्नुहोस् र बाँकी बटर मिश्रणलाई माथि फैलाउनुहोस्। रेड वाइन र स्टकमा हाल्नुहोस् र यसमा थाइम र रोजमेरीको स्प्रिगहरू राख्नुहोस्। खुट्टाको बीचमा मासुको थर्मोमिटर छेड्नुहोस् र रोस्टरलाई ओभनमा फिर्ता राख्नुहोस्। थप खाना पकाउने समय लगभग। ८५ मिनेट। "हाम्रो" वांछित कोर तापमान कम्तिमा 85 ° थियो, अधिमानतः अलि बढी किनभने हामी गुलाबी भेडा खान मन पराउँदैनौं। जे होस्, यो मक्खन जस्तै कोमल थियो। यद्यपि, यदि मूल तापक्रम माथिको 66 ° मा धेरै छिटो बढ्यो भने, त्यसपछि 160 - 120 मिनेट पछि यसलाई 30 ° मा स्विच गर्नुहोस्। यदि तपाईंलाई मासु धेरै गुलाबी मनपर्छ भने, तपाईंले 40 - 60 ° को कोर तापमान सेट गर्नुपर्छ। खाना पकाउने समय त्यसमा निर्भर गर्दछ।

मासु पकाएको बेला, टमाटरलाई काँडको आधारमा हल्का रूपमा स्कोर गर्नुहोस्। एक सॉसप्यानमा फोडामा प्रशस्त पानी ल्याउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई तातोबाट हटाउनुहोस् र टमाटरहरू थप्नुहोस्। छाला फुकाल्न नसकेसम्म तिनीहरूलाई त्यहाँ रहन दिनुहोस्। जब तिनीहरू सबै छाला हुन्छन्, तिनीहरूलाई ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। यसो गर्दा, स्टेमको अन्त्य हटाउनुहोस्। चुहिएको रसलाई कचौरामा राख्नुहोस् र यसलाई तयार राख्नुहोस्। पिलरको साथ खुर्सानीबाट छाला हटाउनुहोस्, खुला, कोर काट्नुहोस्, स्टेम हटाउनुहोस्, ठूला टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र छुट्टै कटोरामा राख्नुहोस्। जुचीनीलाई धुनुहोस्, चौथाई लम्बाइमा, चौथाईलाई मोटो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र पेपरिकामा थप्नुहोस्। थाइमका पातहरू र रोजमेरी सुईहरू राम्ररी काट्नुहोस् र पेपरिका, जुचीनी र 2 चम्मच जैतुनको तेलसँग मिलाउनुहोस्। पकाउन नसकेसम्म यसलाई खडा गर्न दिनुहोस्। प्याज र लसुन छाला गर्नुहोस्। प्याजलाई क्यूबमा काट्नुहोस्, लसुनलाई मोटो रूपमा काट्नुहोस्। तयार रहनुहोस्।

आलुलाई तिनीहरूको बोक्राले कडा नुन पानीमा पकाउनुहोस् जबसम्म तिनीहरू काट्नको लागि हल्का बलियो हुँदैनन्, निकास गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई तयार राख्नुहोस्।

पकाउने समयको अन्त्य हुनुभन्दा केही समय अघि, प्याज र लसुनलाई बाँकी 2 चम्मच तेलमा पारदर्शी नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। रसदार टमाटरको साथ डिग्लेज गर्नुहोस् र यसलाई छोटकरीमा फोडामा ल्याउनुहोस्। त्यसपछि मरिनेट गरिएको तरकारी, काली मिर्च र नुन सबै राम्ररी हाल्नुहोस् र कागतीको रस र चिनीको एक चुटकीसँग स्वाद गर्नुहोस्। सबै चीजलाई लगभग 5 मिनेटको लागि बिस्तारै उमाल्नुहोस्, हरेक पटक घुमाउनुहोस्। तरकारीहरू अझै पनि थोरै कुरकुरा हुनुपर्छ।

एकै समयमा अर्को प्यानमा - आलुको इच्छित मात्रामा समायोजित - जैतूनको तेललाई तताउनुहोस्, आलु र थोरै काटिएको रोजमेरी सुई, नुन थप्नुहोस् र मध्यम तापमा हल्का भुन्नुहोस्।

जब मासु वांछित कोर तापक्रममा पुग्छ, ओभनको तापक्रम बन्द गर्नुहोस्, यसलाई रोस्टरबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र चटनी नबन्दासम्म (लगभग १० मिनेट) तारको र्याकमा अलिकति खोलिएको ओभनमा आराम गर्न छोड्नुहोस्। यो गर्नका लागि, एक छल्नी मार्फत रोस्टरबाट मदिरा खन्याउनुहोस्, यसलाई सॉसप्यानमा सङ्कलन गर्नुहोस् र यसलाई स्टोभमा फोडामा ल्याउनुहोस्। सेतो मिर्च र नुनको साथ पानी र मौसममा मिश्रित crème fraîche र केही कर्नस्टार्चमा हलचल। सम्भवतः स्वादको लागि डिजोन तोरीको समतल चम्मचमा हलचल गर्नुहोस्।

हड्डीबाट मासु हटाउनुहोस्, स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र सस, तरकारी र आलुसँग सेवा गर्नुहोस्।

धन्यवाद, प्रिय एनी, यो उत्कृष्ट मासुको लागि। हामी तपाईंलाई यो साझा गर्न मनपर्थ्यो।