दही आफैं बनाउनुहोस्: यसरी तपाई स्वस्थ संस्करण प्राप्त गर्नुहुन्छ

तपाईं सजिलै घरमै दही बनाउन सक्नुहुन्छ। यस लेखमा, तपाइँ यो दही निर्माताको साथ वा बिना यो कसरी गर्न सक्नुहुन्छ, तपाइँलाई के चाहिन्छ र तपाइँ कसरी शाकाहारी संस्करण पनि तयार गर्न सक्नुहुन्छ भनेर पत्ता लगाउनुहुनेछ।

दही आफैं बनाउनुहोस्: यो मेसिनसँग काम गर्ने तरिका हो

दही बनाउनका लागि उपकरणहरू विशेष महँगो छैनन् र धेरै प्रयोगकर्ता-अनुकूल छन्। यस्तो मेसिनको साथ, तपाईं सजिलैसँग स्वादिष्ट प्राकृतिक दही आफैलाई कुनै पनि समयमा बनाउन सक्नुहुन्छ। र यो कसरी काम गर्दछ।

• तपाईलाई एक लिटर दूध, 2-3 चम्मच प्राकृतिक दही वा स्टार्टर कल्चर र पक्कै पनि दही मेसिन चाहिन्छ। दहीले राम्रो काम गर्छ यदि तपाईंले पहिले दूधलाई लगभग 70 डिग्रीमा तताउनु भयो र त्यसपछि यसलाई चिसो गर्न दिनुभयो।
• जब दूध कोठाको तापक्रममा हुन्छ, प्राकृतिक दहीमा हलचल गर्नुहोस् वा वैकल्पिक रूपमा स्टार्टर कल्चरहरू। यदि तपाइँ प्राकृतिक दही प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, यो कोठाको तापक्रममा छ भने फाइदा हुन्छ।
• प्राकृतिक दहीमा वा स्टार्टर कल्चरमा हुने ब्याक्टेरियाले दूध गाढा हुन्छ र दहीको सामान्य स्थिरता प्राप्त गर्दछ। ब्याक्टेरियाले दूधमा रहेको ल्याक्टोजलाई ल्याक्टिक एसिडमा परिणत गर्छ।
• तयार दूध दही मेसिनको गिलासमा हाल्नुहोस्, जुन पहिले नै तातो पानीले पखालिएको छ। आफ्नो यन्त्रको लागि सञ्चालन निर्देशनहरू अवलोकन गर्नुहोस्। लगभग आठ देखि दस घण्टा पछि, दही तयार छ। यसलाई तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नुहोस् र खानाको लागि तयार नभएसम्म त्यहाँ राख्नुहोस्।

दही बनाउने: मेसिन बिना यो कसरी गर्ने

तपाईं निम्न विधिहरू प्रयोग गरेर मेसिन बिना दही सफलतापूर्वक बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईंलाई आधारभूत सामग्रीको रूपमा दूध र प्राकृतिक दही वा स्टार्टर कल्चरहरू पनि चाहिन्छ। परिमाणहरू मेसिनमा तयारीका लागि समान छन्।

• उदाहरणका लागि, तपाईं ओवनमा दही बनाउन सक्नुहुन्छ। पहिले दूधलाई लगभग ७० डिग्री सेल्सियसमा तताउनुहोस् र त्यसपछि लगभग 70 डिग्रीमा चिसो हुन दिनुहोस्। सकेसम्म सही तापक्रम प्राप्त गर्न थर्मोमिटर प्रयोग गर्नुहोस्।
• अब दूधमा सादा दही वा स्टार्टर कल्चर मिलाउनुहोस्। आफ्नो ओवन 42 देखि 45 डिग्री सम्म गरम गर्नुहोस्। कुनै पनि परिस्थितिमा यो तापक्रम नाघ्नु हुँदैन। रोस्टिङ थर्मोमिटर यहाँ विशेष गरी उपयोगी हुन सक्छ ताकि सिफारिस गरिएको तापमान भन्दा बढि नहोस्।
• कल्चर गरिएको दूध अब सफा, अधिमानतः बाँझ, जारहरूमा खन्याइन्छ। यी मेसन जार वा ट्विस्ट-अफ जार हुन सक्छन्। यी करिब छ देखि आठ घण्टासम्म ओवनमा भरिन्छन्। समय समयमा तापमान जाँच गर्नुहोस्।
• ओवनको विकल्पको रूपमा, तपाइँ तथाकथित दही बक्सहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यो एक इन्सुलेट कभर हो जसले दहीलाई तातो पानीको मद्दतले आवश्यक तातो दिन्छ। यद्यपि, यी बक्सहरूमा परिपक्व हुने प्रक्रियाले सामान्यतया थोरै समय लिन्छ।

अरु के थाहा पाउनुपर्छ

अब तपाईलाई दहीको तयारीका आधारभूत कुराहरू थाहा छ र यो तपाईमा भर पर्छ कि तपाईलाई कुन विधि उपयुक्त हुन्छ। निम्न अध्यायमा, हामीले "दही आफैं बनाउने" भन्ने विषयमा थप केही सुझावहरू राखेका छौं।

• सिद्धान्तमा, तपाईले ताजा दुध वा UHT दूध प्रयोग गर्नुहुन्छ भन्ने फरक पर्दैन। बोसो सामग्री पनि एक बरु अधीनस्थ भूमिका खेल्छ। तर, दूध र प्राकृतिक दहीमा बोसोको मात्रा मिलाएर प्रयोग गर्ने हो भने फाइदा हुन्छ ।
• घरमै बनाएको दही फ्रिजमा करिब एक हप्तासम्म राख्छ। यो अक्सर त्यो भन्दा धेरै टाढा खाद्य रहन्छ। आफ्नो आँखा, नाक र स्वाद कलियों मा भरोसा राख्नुहोस्।
• तपाईं आफ्नो दही हल्का वा खट्टा तयार गर्न सक्नुहुन्छ। तपाइँ कुन संस्करण राम्रो मनपर्छ मा निर्भर गर्दछ। तपाईले दहीलाई जति लामो समयसम्म परिपक्व हुन दिनुहुन्छ, स्वाद त्यति नै अम्लीय हुनेछ, किनकि ब्याक्टेरियाले धेरै र अधिक ल्याक्टिक एसिड उत्पादन गर्दछ।
• शाकाहारी दही पनि उल्लेख गरिएका विधिहरू प्रयोग गरेर बनाउन सकिन्छ। यस अवस्थामा, सोया दूध र सोया दही वा शाकाहारी स्टार्टर संस्कृतिहरू प्रयोग गर्नुहोस्। शुद्ध, नमिठो सोया दूध प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्। अन्यथा, परिपक्वता समय अलि लामो हुनेछ।
• यदि तपाईं पहिले नै अधीर हुनुहुन्छ भने। दही पाक्ने बित्तिकै बाधा नगर्नुहोस्। कम्पनले पकाउने प्रक्रियालाई असर गर्न सक्छ। त्यसैले धैर्य राख्नुहोस्। दहीलाई रातभर पकाउन छोड्नु राम्रो हुन्छ।