मासुविहीन भोजन र मासु विकल्पहरू

शाकाहारी भोजन चलनशील छ, मासु विकल्पहरू बढ्दै छन्। तर के वैकल्पिक बेन्चको सन्दर्भले व्यक्तिगत खानालाई न्याय गर्छ? हामी टोफु, सोया, टेम्पेह र सितानसँग पकाउँछौं।

टोफु: एक नरम मासु विकल्प? यस्तो चीज!

टोफु एशियाबाट आउँछ र यसको अर्थ बीन चीज वा क्वार्क भन्दा बढी छैन। वास्तवमा, टोफु बनाउन पनीर बनाउन भिन्न छैन, सोयाबिनबाट बनेको दूध बाहेक। यद्यपि हामी टोफुलाई सामान्यतया ठोस ब्लक र स्वस्थ मासु विकल्पको रूपमा चिन्छौं, यसले एशियामा थप विविध भूमिका खेल्छ।

यहाँ यसलाई मिठाईका लागि पुडिङ-जस्तो रेशमी टोफूको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ वा खारामा किण्वित "गन्धित टोफू" को रूपमा स्न्याक बारहरूमा खाजाको रूपमा बेचिन्छ।

घरेलु टोफु

यदि तपाइँ भान्सामा प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ केहि सरल चरणहरूमा तपाइँको आफ्नै टोफु बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईलाई चाहिने सबै चीजहरू: सोया दूध, समुद्री नुन, र पानी।

2 लीटर सोया दूध एक सस प्यानमा हाल्नुहोस् र बिस्तारै अधिकतम 75 डिग्री सेल्सियसमा तताउनुहोस्। 25 ग्राम समुद्री नुनलाई चार चम्मच पानीमा घोलाउनुहोस् र सोया दूधमा थप्नुहोस्। हलचल गर्दा कम तातोमा उमाल्नुहोस्। दूध गाढा हुने बित्तिकै, चुलो बन्द गर्नुहोस्, भाँडोमा ढक्कन राख्नुहोस्, र यसलाई पाँच मिनेटको लागि छोप्नुहोस्। चिया तौलिया संग एक कोलान्डर लाइन। सोया मासलाई कपडामा राख्नुहोस् र यसलाई बेर्नुहोस्। उपयुक्त प्लेटले छोप्नुहोस् र यसलाई एक चौथाई घण्टाको लागि तौल गर्नुहोस्। समाप्त, कडा टोफुलाई कपडाबाट निकाल्नुहोस् र आवश्यक भएमा, तीतो पदार्थहरू हटाउन पानीमा भिजाउनुहोस्।

सिजन, धुवाँ, वा टोफू मारिनेट

टोफुलाई प्रायः नरम मासुको विकल्पको रूपमा आलोचना गरिन्छ जसको आफ्नै स्वाद हुँदैन। मसलाको सही छनोटको साथ, तथापि, भूमध्यसागरीय, एशियाई, वा यहाँ सम्म कि मीठो विशेषताहरु संग धेरै स्वादपूर्ण व्यंजन टोफु संग सिर्जना गर्न सकिन्छ।

त्यहाँ कुनै विशेष टोफू मसला छैन, तर टोफु विशेष गरी सोया सससँग राम्रोसँग जान्छ, जुन विभिन्न तयारी विधिहरू जस्तै मैरिनेटिङ, सियरिङ वा ग्रिलिङमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अदुवा, लसुन, धनिया वा मार्जोरम संग संयोजन मा, धेरै स्वादिष्ट व्यञ्जनहरू सिर्जना गरिन्छ।

स्मोक्ड टोफु प्राकृतिक टोफुको लागि राम्रो विकल्प हो, किनकि यसको आफ्नै स्वाद छ, धुवाँको सुगन्धको कारण अतिरिक्त मसला बिना पनि। स्मोक्ड टोफु तयार किन्न सकिन्छ।

वैकल्पिक रूपमा, तपाईं भान्साको स्टोभमा ग्रिड र धुवाँ धुलोको साथ wok को मद्दतले टोफू आफैं धुम्रपान गर्न सक्नुहुन्छ। यो गर्नको लागि, wok र ग्रिडलाई एल्युमिनियम पन्नीले लाइन गर्नुहोस्, धुवाँको धुलो (2 सेमी अग्लो) मा छर्क्नुहोस्, र टोफुलाई छिद्रित एल्युमिनियम पन्नीको साथ ग्रिडमा राख्नुहोस्। ढक्कन बन्द गर्नुहोस् र लगभग 10 मिनेटको लागि मध्यम तापमा धुम्रपान गर्नुहोस्।

वास्तविक मासु जस्तै, marinating स्वाद थप्छ। प्रशोधन गर्नु अघि टोफुलाई निकास गर्न र भान्साको कागजले सुकाउन महत्त्वपूर्ण छ। त्यसपछि मारिनेड सामग्रीहरू मिलाउनुहोस् र कम्तिमा 30 मिनेटको लागि टोफु राख्नुहोस्।

टोफु मारिनेडहरू बीचको क्लासिक सोया सस हो, जसलाई चूना वा अदुवा जस्ता मसलाहरूसँग समृद्ध गर्न सकिन्छ। महत्त्वपूर्ण: वांछित ताजापन कायम राख्न टोफुलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्। त्यसपछि दुवै पक्षमा फ्राइ गर्नुहोस्।

म मासु हुँ

सोया मासु, फूड टेक्नोलोजी सर्तहरूमा टेक्स्चर सोया भनेर चिनिन्छ, डिफेटेड सोया पीठो हुन्छ, जसले यसको मासु जस्तो, रेशेदार संरचना विशेष थप प्रशोधन मार्फत प्राप्त गर्दछ। यो धेरै मात्रामा स्वादहीन, प्रोटिनमा उच्च र बोसो कम हुन्छ।

सोया मासुको ठूलो फाइदा: यो सुक्खा हुँदा धेरै लामो शेल्फ जीवन छ र यसको वास्तविक भाइ जस्तै बहुमुखी छ। चाहे स्टेकको रूपमा, मासुको मासुको विकल्पको रूपमा, वा फ्रिकसीमा काटिएको - सिद्धान्तमा, कुनै पनि मासुको परिकार सोयाबाट बनेको मासुसँग पकाउन सकिन्छ।

सोया मासु कसरी बनाइन्छ?

वास्तवमा, सोया मासु, बनावट सोया सहित, सोयाबीन तेल निकासी को उप-उत्पादन हो। बाँकी सोया पीठोलाई तताइन्छ, थिचिन्छ र तथाकथित एक्स्ट्रुडरमा आकार दिइन्छ। उत्पादन कोर्नफ्लेक्सको जस्तै हो, जसमा मकैको मिल "पप अप" हुन्छ।

एक schnitzel जस्तै ...

सोया मासु कुनै पनि आकार मा आकार गर्न सकिन्छ। त्यहाँ सोया मासुका ठूला टुक्राहरू पनि छन् जुन मेडलियन वा स्टिकहरू जस्तै प्रयोग गर्न सकिन्छ। यिनीहरूलाई राम्ररी मसला भएको, उमालेको शोरबामा भिजाएर सुकाएर र त्यसपछि प्यानमा भुटेको हुनुपर्छ। ग्रिलको लागि ब्रेडेड स्निट्जेल वा स्टिकहरू पनि यस तरिकाले कन्जुर गर्न सकिन्छ।

gyros जस्तै…

एक पटक भिजेपछि, सोया टुक्राहरू विभिन्न तरिकामा प्रशोधन गर्न सकिन्छ। gyros को रूपमा, काटिएको मासुको रूपमा, सलादको लागि "मासु घुसाउनुहोस्" को रूपमा, वा "नक्कली" चिकन सलादमा - सबै सम्भव छ। तपाईं कुनै पनि मासु बिना नै हार्दिक गौलाश पकाउन सक्नुहुन्छ।

ह्याक जस्तै…

सोया ग्रेन्युलहरू भारी लाग्न सक्छ, तर विपरीत सत्य हो। यो प्रयोग गर्न सजिलो छ कीमा मासु र यसको बारेमा राम्रो कुरा: यो सधैं ताजा छ! मासु-रहित बर्गर? एक हार्दिक मिर्च पाप carne? वा शाकाहारी स्पेगेटी बोलोग्निस? समस्या छैन!

Seitan - पीठोको गोंदबाट बनेको

धेरै विकल्पहरूको विपरीत, seitan सोयामा आधारित छैन, तर अन्नको पीठोमा आधारित छ। सिद्धान्तमा, seitan शुद्ध ग्लुटेनबाट बनेको आटा भन्दा बढी होइन र त्यसैले दुर्भाग्यवश ग्लुटेन असहिष्णुता भएका शाकाहारीहरूका लागि उपयुक्त छैन। धेरै जसो मासु प्रतिस्थापन संग के Seitan समान छ यसको उत्पत्ति हो: यो एशिया बाट आउँछ।

चिनियाँ बौद्धहरूले मूल रूपमा मासुको विकल्प आविष्कार गरे र यसलाई मियाँ-जिन भनिन्। यद्यपि, आधुनिक सिटान सन् १९६० को दशकको जापानी आविष्कार हो। Seitan मा गाईको मासु भन्दा धेरै प्रोटिन छ, प्रोटिन मा धेरै उच्च छ, र शायद नै कुनै बोसो र कोलेस्ट्रोल छैन। शाकाहारीहरूको लागि विशेष रूपमा रोचक: Seitan मा धेरै फलाम हुन्छ!

सितान आफै बनाउनुहोस्

तपाईं सजिलैसँग पीठोबाट सितान आफैं बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईलाई आवश्यक छ पानी, एक स्ट्रेनर, र थोरै धैर्य। एक किलो पीठोले करिब २५० ग्राम सितान उत्पादन गर्छ।

कच्चा आटाको लागि, त्यहाँ प्रति किलो पीठो (अधिमानतः गहुँ) लगभग 750 मिलिलिटर पानी हुन्छ। राम्ररी मुछिएको आटालाई एक कचौरा मनतातो पानीमा पूरै छोपेर कम्तिमा दुई घण्टा भिजाउनु पर्छ।

अब पानी पहिले नवीकरण गर्नुपर्छ र आटा दृढतापूर्वक छल्नी मा मुछिएको हुनुपर्छ। यहाँ, पिठोबाट स्टार्च निस्कन्छ, जसले पानी बादल बनाउँछ। पानी अब बादल नभएसम्म वैकल्पिक रूपमा तातो र चिसो पानी संग प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। सिटनको आटालाई एक घण्टाको लागि चिसो पानीमा स्ट्रेनरमा छोड्नुहोस्।

पानीबाट आटाको बल हटाउनुहोस्, भान्साको तौलियामा राख्नुहोस्, र बलियो दबाबमा राम्रोसँग निकास गर्नुहोस्। समाप्त seitan अब तपाईलाई मनपर्ने आकार दिन सकिन्छ।

अधीर वा विशेष गरी भोकाएकाहरूका लागि ग्लुटेन पाउडर पनि उपलब्ध छ। यो केवल पानी संग मिसाइन्छ र केहि मिनेट पछि एक फर्म seitan आटा बनाउँछ।

सितानको पीठोलाई ३० मिनेटसम्म उच्च तातोमा पकाएको थोपामा उमालेर निकासको लागि छल्नीमा हाल्नुहोस्। समाप्त सिटानलाई हल्का दबाबमा निकास गर्नुहोस्। समाप्त सिटान टुक्राहरू अब सिधै खान सकिन्छ वा थप प्रशोधन गर्न सकिन्छ, उदाहरणका लागि ग्रिलमा वा प्यानमा।

सही मसाला

धेरै मासु प्रतिस्थापन उत्पादनहरू जस्तै, Seitan आफैंमा यसको आफ्नै स्वाद छैन। यद्यपि, यसको स्थिरताको कारण, सेइटनले कुनै पनि समस्या बिना कुनै पनि स्वाद अवशोषित गर्न सक्छ। यसले यसलाई बहुमुखी बनाउँछ: एशियाई व्यंजनहरू, भूमध्यसागरीय व्यञ्जनहरू, वा घरको खाना पकाउने। मसलाको बारेमा धेरै चिल्लो नगर्नुहोस् र थोरै प्रयोग गर्नुहोस्। Seitan लाई वास्तविक मासु जस्तै मारिनेट गर्न सकिन्छ, धेरै स्वादयुक्त ब्रोथमा उमालेर, वा पक्कै पनि आफैलाई स्वाद दिनुहोस्।

एशियाई देखि भूमध्य सम्म

लसुन, अदुवा, सोया सस, धनिया, केसर, करी पेस्ट - एशियाले सिजनको सन्दर्भमा प्रस्ताव गरेको सबै चीजहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ। पहिले, लसुन, अदुवा, र नुन र काली मिर्चको साथ सोया ससको भारी स्वादको आधार स्टक बनाउने प्रयास गर्नुहोस्। प्रयोग गर्न मन पराउनेहरूले स्टकमा पिनट बटर वा थाई फिश सस पनि थप्न सक्छन्।

भूमध्यसागरीय भान्सा ताजा जडिबुटीहरूमा फस्टाउँछ: तुलसी, थाइम, ओरेगानो र रोजमेरी। तर सितान पकाउनको लागि तपाईले लसुन वा केही टमाटरको पेस्ट पनि जोड्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ यसलाई अलिकति मसलादार मनपर्छ भने, तपाइँ बारीक कटा खुर्सानी पनि थप्न सक्नुहुन्छ।

यदि तपाइँ सितानबाट हार्दिक स्निट्जेल वा प्रतिस्थापन बर्गर बनाउन चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ पहिले बलियो तरकारी शोरबा तयार गर्नुपर्छ र ताजा प्याज र स्थानीय जडिबुटीहरू, जस्तै अजमोद वा चाइभहरू थप्नुपर्छ। बे पातहरू, जुनिपर जामुन, वा पूरै काली मिर्चले पनि सेइटनलाई टार्ट स्वाद दिन्छ।

सोयाबीन + cep = tempeh

टेम्पेह इन्डोनेसियाबाट आएका छन् र त्यहाँको २,००० वर्षको परम्परालाई फर्केर हेर्न सक्नुहुन्छ। यसको उपस्थिति अस्पष्ट रूपमा टर्की महको सम्झना दिलाउँछ, जुन यो तथ्यको कारण हो कि प्रशोधित सोयाबीन अझै पनि पूर्ण रूपमा अक्षुण्ण छन्।

टेम्पेहको साथ, सिमीलाई पीठोमा प्रशोधन गरिएको छैन, तर हानिकारक फंगल संस्कृतिहरूको मद्दतले "किण्वित" गरिन्छ। यो प्रक्रियाले सोयाबीन बीचको खाली ठाउँमा ठोस फंगल तह बनाउँछ, जुन उदाहरणका लागि क्यामेम्बर्टको भन्दा फरक छैन। Tempeh मा धेरै कम बोसो छ र प्रोटीन र महत्वपूर्ण भिटामिन मा धनी छ।

tempeh संग खाना पकाउने

जबकि टेम्पेहको आफ्नै अखरोट स्वाद छ, कुनै अन्य मासु विकल्प जस्तै, यसलाई स्वादको लागि मौसमी वा म्यारिनेट गर्न सकिन्छ। यहाँ पढ्नुहोस् कसरी tempeh ठीकसँग तयार गर्ने:

मासु जस्तै, टेम्पेहलाई प्यानमा थोरै तेलमा पकाउन सकिन्छ। बदाम वा तिलको तेल एसियाली स्वादको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने, तपाईं tempeh रोटी पनि गर्न सक्नुहुन्छ। टेम्पेहलाई स्लाइस वा टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, पीठोसँग धुनुहोस् र अण्डामा डुबाउनुहोस्। शाकाहारीहरूले अण्डाको सट्टा सोया आटा र पानीको मिश्रण प्रयोग गर्न सक्छन्। त्यसपछि ब्रेडक्रम्ब्समा रोल गर्नुहोस् र फ्राइ गर्नुहोस्।

बेक गर्दा शुद्ध, मसलादार वा मैरिनेट गरिएको भन्ने फरक पर्दैन। टेम्पेहलाई सानो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र ओभनलाई 180 डिग्री सेल्सियस (कन्भेक्सन) मा पूर्व तताउनुहोस्। लगभग 20 मिनेटको लागि टेम्पेह स्लाइसहरू बेक गर्नुहोस्।

एशियामा खाजाको रूपमा व्यापक: फ्राइड टेम्पेह। यदि तपाईंसँग घरमा गहिरो फ्राइर छैन भने, तपाईं प्यानमा तेल तताउन सक्नुहुन्छ। टेम्पेहलाई स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्, सुनौलो खैरो नभएसम्म 3 मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस्, र त्यसपछि किचन पेपरमा निकास गर्नुहोस्। फ्राइड टेम्पह सलादको साथमा वा शाकाहारी स्यान्डविचको लागि टपिंगको रूपमा उत्कृष्ट छ।