बाजरा: स्वस्थ, बिर्सिएको प्राचीन अन्न

कोदो लामो समय को लागी युरोप मा एक प्रमुख खाना थियो, तर आज यो मुख्य रूप देखि एशिया र अफ्रिका मा उब्जाई छ। यद्यपि, बाजरा शाकाहारी र शाकाहारीहरूमा मात्र लोकप्रिय छैन। किनभने पुरानो अन्न धेरै स्वस्थ र तयार गर्न सजिलो मानिन्छ।

बाजरा प्रोसो बाजरा, फक्सटेल बाजरा र टेफ जस्ता अनाज प्रजातिहरूको लागि सामूहिक शब्द हो।
यो बिरुवा मुख्यतया अफ्रिका र एशियामा खेती गरिन्छ, तर यो जर्मनीमा जैविक खेतीका लागि पनि उपयुक्त छ।
कोदो स्वस्थ पोषक तत्वहरूले भरिएको छ र यदि तपाईं ग्लुटेन असहिष्णु हुनुहुन्छ भने पनि खान सकिन्छ।
सामूहिक शब्द बाजरा अन्तर्गत दस देखि बाह्र विभिन्न अन्न प्रकारहरू संयुक्त छन्। प्रसिद्ध जातहरू प्रोसो बाजरा, फक्सटेल बाजरा, मोती बाजरा, औंला बाजरा र टेफ (बौना बाजरा) हुन्। यी बाजरा बाजराको समूह हो, जसलाई वास्तविक बाजरा पनि भनिन्छ। त्यहाँ उल्लेखनीय रूपमा ठूला अन्नको साथ ज्वार पनि छ। कोदो मीठो घाँस मध्ये एक हो र विशेष गरी तातो माटोमा राम्रोसँग बढ्छ।

"बाजरा" नाम पुरानो जर्मनिक बाट आएको हो र यसको अर्थ "संतृप्ति" वा "पोषण" जस्तै हो - एक धेरै उपयुक्त नाम।

कोदो कसरी हुर्किन्छ?

कोदोको सानो, गोलाकार बीउ लगभग 8,000 वर्ष पहिले चिनियाँ र भारतीयहरूले खानाको रूपमा प्रयोग गर्दै आएका थिए। मध्य युगको अन्त्यसम्म युरोपमा पनि बाजरा खेती गरिएको थियो। त्यस पछि, यसलाई आलु र मकैले एकै ठाउँमा धकेलियो।

आज पनि, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण बाजरा उत्पादन गर्ने देशहरू एसिया र अफ्रिकामा छन्। पुरानो अन्न पनि जर्मनीमा बढ्छ र प्रायः जैविक रूपमा यहाँ उब्जिन्छ। बिरुवालाई थोरै पानी चाहिन्छ, तातो माटोमा राम्रो फल्छ र धेरै कडा हुन्छ। यसको अतिरिक्त, यो एकदम छोटो बढ्दो मौसम छ र त्यसैले चाँडै फसल गर्न सकिन्छ। बाजराको डाँठहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ: प्राकृतिक फाइबरहरू तिनीहरूबाट बनाइन्छ।

बाजरा किन्नुहोस्: सुनौलो कोदो, खैरो कोदो र बाजराको पीठो

कोदो खरिद गर्दा, उपभोक्ताहरूले बाजराको दाना, कोदोको पिठो, बाजराको फ्लेक्स र बाजराको सूजी मध्ये एक छनौट गर्न सक्छन्। अनाजमा सुनौलो कोदो समावेश छ। यसमा सुनौलो पहेंलो रंग र एक सूक्ष्म नट स्वाद छ। खैरो कोदो, अर्कोतर्फ, रातो-खैरो रंग छ र सामान्यतया जमीन बेचिन्छ।

कोदोमा अक्सालिक वा फाइटिक एसिड जस्ता अनावश्यक पदार्थहरू हुन सक्छन्। तिनीहरू मुख्य रूपमा खोलमा पाइन्छ। त्यसकारण किन्दा, तपाईंले छिलिएका सामानहरू, प्राथमिकताका रूपमा जैविक गुणस्तरमा पुग्नु पर्छ।

कोदो कत्तिको स्वस्थकर छ ?

बाजराको रंग र प्रकारको आधारमा सामग्रीहरू भिन्न हुन्छन्। यद्यपि, सबै प्रकारका कोदोमा बी भिटामिन, प्रोटीन, फाइबर र खनिजहरू उच्च मात्रामा पाइन्छ। कोदोमा धेरै फलाम, फ्लोरिन, जिंक, म्याग्नेसियम र सिलिकनका साथै महत्त्वपूर्ण एमिनो एसिडहरू हुन्छन्। यसको उच्च प्रोटिन सामग्रीको कारण, बाजरा शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि महत्त्वपूर्ण खाना हो। यो पनि पढ्नुहोस् Vegan Vegan: Vegan Life को लागि पाँच सुझावहरू।

कोदो पनि धेरै भरिएको छ र तुलनात्मक रूपमा कम क्यालोरीहरू छन्। बाजरा ग्लुटेन-मुक्त छ, जस्तै क्विनोआ र अनाज। अनाज त्यसैले ग्लुटेन असहिष्णुता (सेलियाक रोग) भएका मानिसहरूका लागि राम्रोसँग उपयुक्त छ।

बाजरा पकाउने: बाजराको दलिया, बाजराको फ्लेक्स र अन्य बाजराका व्यञ्जनहरू

चामल जस्तै, तपाईं धेरै पकवान को एक संगत को रूप मा पूरा बाजरा अनाज सेवा गर्न सक्नुहुन्छ। कोदोको स्वाद अलि अमिलो हुन्छ।

कोदो पकाउने: यहाँ कसरी छ

1. तयारी गर्नु अघि, तपाईले बाजरालाई तातो पानीको मुनि राम्ररी कुल्ला गर्नु पर्छ अलिकति बाक्लो स्वाद हटाउन। तपाईं पकाउनु अघि कोदो भिजाएर र पछि कुल्ला गर्न सक्नुहुन्छ।
2. त्यसपछि कोदो (चामल जस्तै) दोब्बर पानी र नुनले पकाउनुहोस्। अझ बढी स्वादको लागि बाजरा पकाउनको लागि तपाइँ तरकारी शोरबा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
3. एकपटक पानी उमालेपछि, स्टोभ बन्द गर्नुहोस्।
4. लगभग पाँच मिनेट पछि, स्टोभ पूर्ण रूपमा बन्द गर्नुहोस्।
5. बाजरालाई सेवा गर्नु अघि केही मिनेटको लागि खडा गर्न अनुमति दिनुहोस्।

पीठो, सूजी वा फ्लेक्सको रूपमा, कोदोलाई मुख्य रूपमा दलिया वा फ्ल्याटब्रेडमा प्रशोधन गरिन्छ। उदाहरणका लागि, मुस्लीमा बाजराको फ्लेक्स स्वादिष्ट हुन्छ। विशेष गरी बच्चाहरू र बच्चाहरूलाई कोदोबाट एमिनो एसिड ल्युसिन चाहिन्छ, कोदोको दलिया साना बच्चाहरूको लागि लोकप्रिय खाना हो।

अफ्रिकामा, कोदो बियर बनाउन पनि प्रयोग गरिन्छ। ब्रुअरीहरूले ग्लुटेन-मुक्त बियर बनाउन कोदो प्रयोग गर्छन्। र यस देशमा, कोदो अक्सर बर्डसीडमा मिसाइन्छ।