ओक्स चीक्स, डाउफिन फ्राइज, मुशी मटर र नाशपाती-अदुवाको चटनी

तयारी गर्नु अघि 24 घण्टा रेड वाइन र खुर्सानीमा गोरुको गाला भिजाउनुहोस्। रातो वाइनले गालाहरू मात्र छोप्नुहोस्।

दाउफिन फ्राइजको लागि, आलुलाई ज्याकेट आलुको रूपमा उमाल्नुहोस्, त्यसपछि छाला हटाउनुहोस् र आलु प्रेस प्रयोग गरेर कचौरामा राख्नुहोस्। एक सॉसप्यानमा मक्खन पिघल्नुहोस्, पीठो थप्नुहोस् र छिट्टै हलचल गर्नुहोस्। ससप्यानलाई हबबाट निकाल्नुहोस् र मिश्रणले अण्डालाई पूर्ण रूपमा अवशोषित नगरेसम्म तीनवटा अण्डालाई एकपछि अर्को गर्दै हलाउनुहोस्, त्यसपछि जायफल, नुन र काली मिर्च र अलिकति ट्रफल बटरको साथ सिजन गर्नुहोस्, मिश्रणलाई अलग गर्नुहोस्।

गोरुका गालाहरू निकाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई भान्साको सुतलीसँग कम्प्याक्ट प्याकेजहरूमा बाँध्नुहोस्, रातो रक्सी नफाल्नुहोस्। गाजर, लीक, अजवाइन र प्याज लगभग काट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। अब गोरुका गालाहरू रोस्टरमा र स्पष्ट मक्खनमा र नुन र काली मिर्चले पकाउन सकिन्छ। त्यसपछि हटाउनुहोस् र स्पष्ट मक्खनमा तरकारीहरू फ्राइ गर्नुहोस्। रेड वाइन र सोया ससको साथ बारम्बार तरकारीहरू डिग्लेज गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई कम गर्न दिनुहोस्, कृपया यसलाई तीन पटक दोहोर्याउनुहोस्। अन्तमा, तरकारीहरूमा गालाहरू राख्नुहोस् र बाँकी रातो वाइन र बीफ स्टकले छोप्नुहोस्, अन्तमा रोस्टरमा थाइम र अजमोदको गुच्छा थप्नुहोस् र त्यसपछि 140 घण्टाको लागि 5 डिग्री सेल्सियसमा ओभनमा राख्नुहोस्।

नाशपाती छील्नुहोस् र क्यूबमा काट्नुहोस्। रातो प्याज र अदुवालाई राम्ररी काट्नुहोस् र मिश्रण गर्नुहोस्। त्यसपछि नाशपातीलाई अलिकति तेलमा पसिना दिनुहोस् जबसम्म तिनीहरूमा रमाइलो, धेरै नरम, स्थिरता हुँदैन र प्याज-अदुवाको मिश्रण थप्नुहोस्। नुन, चिनी र थोरै खुर्सानीको साथ सिजन र अलिकति सेतो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस्।

3.5 घण्टा पछि, रोस्टरबाट गोरुका गालाहरू हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई न्यानो राख्नको लागि ओवनलाई 80 डिग्री सेल्सियसमा सेट गर्नुहोस्, गालाहरू त्यसपछि त्यहाँ प्रयोग गर्न पर्खन सक्छन्।

रोस्टरबाट स्टकलाई कपालको छल्नीबाट सस प्यानमा तान्नुहोस् र चटनीलाई एक घण्टाको तीन चौथाईसम्म उमाल्नुहोस्।

जमेको मटरलाई थोरै मक्खनमा काटेको प्याजको साथ बाफ गर्नुहोस्, कागतीको रस थप्नुहोस्, सेतो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस् र तरकारी स्टकमा खन्याउनुहोस्। तरल पदार्थ एक चौथाई नहोउन्जेल मटरलाई उमाल्न दिनुहोस् र त्यसपछि ह्यान्ड ब्लेंडरले प्यूरी गर्नुहोस्। यदि प्यूरी अझै पनि बलियो छ भने, केहि क्रीम र प्यूरी थप्नुहोस्। विशेष गरी राम्रो स्थिरताको लागि, छल्नी मार्फत मिश्रण फैलाउनुहोस्, नुन र काली मिर्चको सिजन र मटर प्यूरी तयार छ।

एक मध्यम आकारको सॉसप्यानमा, दाउफिन फ्रेन्च फ्राइहरू फ्राइ गर्न वनस्पतिको तेललाई तताउनुहोस् र आलुको मिश्रणबाट डम्पलिंगहरू अलग गर्न र तेलमा थप्न तेलमा डुबाइएको दुई चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्। यदि तिनीहरू सुनौलो छन् भने, क्यामहरू हटाउनुहोस् र निकास गर्न कागज तौलियामा राख्नुहोस्।

चटनीमा अब क्रीमयुक्त स्थिरता हुनुपर्छ, यदि होइन भने, थोरै ग्वासेर्न पीठोले गाढा गर्नुहोस्।

ओभनबाट गोरुका गालाहरू निकाल्नुहोस्, स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र प्लेटमा मटर प्यूरीको गुच्छा राख्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई कोण प्लेटको साथ फैलाउनुहोस्। बीचमा चटनी राख्नुहोस् र दुई डौफिन फ्राइज गर्नुहोस्। अन्तमा, स्वादिष्ट मासु प्लेटमा राख्नुहोस् र त्यसमा थोरै चटनी हाल्नुहोस्।