एल्डरबेरी जुसमा आलु रोजेट्स र सेलेरी प्युरीसँग अक्सटेल कम्पोट

अक्सटेललाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्, नुन र काली मिर्चको सिजन गर्नुहोस् र एक प्यानमा अलिकति तेलमा फ्राइ गर्नुहोस्, त्यसपछि सियर गरिएको अक्सटेल हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।

सुप तरकारीहरूलाई सानो टुक्रामा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई एउटै प्यानमा साउट गर्नुहोस्, त्यसपछि टमाटरको पेस्टमा फोल्ड गर्नुहोस् र अलिकति सेयर गर्नुहोस्। Madeira र रातो रक्सी संग Deglaze।

त्यसपछि पकाएको सूप तरकारीहरू सस प्यानमा राख्नुहोस्, माथि अक्सटेल राख्नुहोस् र बीफ स्टकले भर्नुहोस्। लसुनलाई जडिबुटी र मसलासहित सस प्यानमा थप्नुहोस् र हड्डीबाट मासु नखुलेसम्म २/२ घण्टाको लागि कम तातोमा उमाल्नुहोस्। त्यसपछि बोसो भागहरू हटाउनुहोस् र मासुलाई सानो क्यूबमा काट्नुहोस्।

एक छल्नी मार्फत चटनी पास, फेरि फोडा ल्याउनुहोस्, degrease र नुन र काली मिर्च संग मौसम।

कम्पोट तरकारीहरूलाई राम्ररी काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई काट्न बलियो नभएसम्म थोरै नुन पानीमा पकाउनुहोस्। मासुको क्यूबमा एक तिहाइ चटनी हाल्नुहोस् र पकाएको तरकारी क्यूबमा मिलाउनुहोस्।

अजवाइन प्यूरीको लागि, अजवाइनलाई छीलेर काट्नुहोस्। दूध र क्रीमलाई सानो सेलेरी क्यूब्सको साथ फोडामा ल्याउनुहोस् र अजवाइन पकाएर तरल पदार्थ लगभग पूर्ण रूपमा कम नभएसम्म उमाल्नुहोस्।

ह्यान्ड ब्लेंडरले अजवाइनलाई राम्ररी प्यूरी गर्नुहोस्, कपालको छल्नीबाट पार गर्नुहोस्। नुन, काली मिर्च र जायफल संग मक्खन र मौसम मा तह।

गोरुको मज्जालाई एक दिनको लागि राम्ररी भिजाउनुहोस्, नाली गर्नुहोस् र सुख्खा गर्नुहोस्। पल्पलाई 1 सेन्टिमिटर बाक्लो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, नुन र काली मिर्चको साथ सिजन गर्नुहोस्।

टुक्राहरूलाई पहिले पीठोमा रोल गर्नुहोस्, त्यसपछि अण्डाको पहेँलो र बारीक पिसेको सेतो रोटीमा र तातो बोसोमा सुनौलो खैरो नभएसम्म भुन्नुहोस्।

गाजरको हरियो भागलाई १ सेन्टिमिटरसम्म काट्नुहोस् र चक्कुले गाजरलाई आकार दिनुहोस्। हलचल गर्दा सानो सॉसप्यानमा चिनीलाई कारमेलाइज गर्नुहोस्, त्यसपछि स्टकसँग डिग्लेज गर्नुहोस्। गाजर र मक्खन, sauté, नुन र काली मिर्च संग मौसम थप्नुहोस्।

आलुलाई 2 मिमी बाक्लो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। गोलाकार टुक्राहरू काट्न कटर (4 सेन्टिमिटर व्यास) प्रयोग गर्नुहोस् र तिनीहरूले टोक्न बलियो नभएसम्म उमालेको पानीमा ब्ल्याच गर्नुहोस्।

चिसो आलु रोसेट्सलाई प्यानमा प्रत्येक छेउमा थोरै मक्खनले 5 मिनेटको लागि क्रिस्पी र नुन र काली मिर्चको साथ सिजन फ्राइ गर्नुहोस्।

एल्डरबेरी जुसको लागि, हलचल गर्दा चिनीलाई मक्खनसँग कारमेल गर्नुहोस्। छाला, पासा र छालाहरू थप्नुहोस् - हल्का नुन र काली मिर्च, हलचल गर्दा 5 मिनेटको लागि भुन्नुहोस्।

पोर्ट, रेड वाइन र सिरकाको साथ डिग्लेज। लसुन, बे पात र थाइम थप्नुहोस्। तरल लगभग पूर्ण रूपमा घटाउनुहोस् र त्यसपछि मासु ससको लगभग 40 मिलीलीटर खन्याउनुहोस्। ढाक्नुहोस् र 200 डिग्रीमा 25 मिनेटको लागि प्रि-हेटेड ओभनमा पकाउनुहोस्, बारम्बार हलचल गर्नुहोस्।

बाँकी चटनी (2/3) एल्डर पल्पसँग मिलाउनुहोस् र 50 प्रतिशतमा घटाउनुहोस्। एरोरुट पिठो (वैकल्पिक रूपमा मकैको स्टार्च) २ चम्चा चिसो पानीसँग मिलाउनुहोस् र हल्का रूपमा जुस सेट गर्नुहोस्। नुन र काली मिर्च र balsamic सिरका संग एल्डरबेरी र मौसम थप्नुहोस्।

छोटकरीमा माउन्टेन एशबेरी (वैकल्पिक रूपमा ताजा क्रेनबेरी) उमालेको पानीमा ब्ल्याच गर्नुहोस्, त्यसपछि नाली गर्नुहोस्। तातो प्यानमा चिनी, कागतीको रस र नुन राख्नुहोस् र जामुनहरू छोटो पार्नुहोस्।

नाशपातीको बोक्रा (सानो, कडा नाशपाती), कोर हटाउनुहोस् र वेजहरूमा काट्नुहोस्। एउटा प्यानमा तेल तताउनुहोस्, त्यसमा नाशपाती भुन्नुहोस् र नुन र काली मिर्च हाल्नुहोस्।

मक्खन र चिनीमा काटिएका चेस्टनटहरू ग्लेज गर्नुहोस्।

सेवा गर्न, ओक्सटेल कम्पोट तातो गर्नुहोस्। प्लेटको दायाँ भागमा कटरको घण्टी (८ सेन्टिमिटर व्यास) राख्नुहोस्, रिमको मुनि १ सेन्टिमिटरसम्म अक्सटेल कम्पोट हाल्नुहोस्। सिलेरी प्युरीलाई माथि फैलाउनुहोस् र यसलाई किनारमा चिल्लो गर्नुहोस्।

आलुको रोसेट र शैलोटले गार्निश गर्नुहोस्, त्यसपछि कटरलाई तान्नुहोस्। प्लेटमा चेस्टनटहरू सहित बाँकी चटनीहरू, गाजरहरू र बेक्ड पल्पलाई व्यवस्थित गर्नुहोस्, तिनीहरूमाथि बाँकी चटनी खन्याउनुहोस्, र प्लेटमा जामुनहरू अनियमित रूपमा व्यवस्थित गर्नुहोस्।