आलु स्वस्थ र मोटो छैन

चौतर्फी स्वस्थ आलु सजिलै, छिटो र विभिन्न तरिकामा तयार गर्न सकिन्छ। वैसे, आलुले तपाईलाई मोटो बनाउँदैन, र तपाईले आलु खाएपछि रगतमा चिनीको उतार-चढ़ावबाट डराउनु पर्दैन। बहुमुखी टबरलाई आधारभूत तरकारी पनि मानिन्छ। आलु, यसको उत्पत्ति, तयारी, पौष्टिक मूल्यहरू र अधिकको बारेमा सबै कुरा पढ्नुहोस्।

आलु मूल रूपमा दक्षिण अमेरिकाबाट आउँछ

आलु (Solanum tuberosum), जुन नाइटशेड परिवार (Solanaceae) मा पर्दछ, मूल रूपमा दक्षिण अमेरिकाको उच्च भूमिबाट आउँछ। त्यहाँ इन्काहरूले पहिले नै खेती गरेका थिए। 1526 मा, टबर स्पेनी विजेता र खोजकर्ता पिजारोको सामानमा पहिलो पटक युरोपको यात्रा गर्यो।

एक असामान्य स्मारिकाको रूपमा, टबरलाई सुरुमा शंकाको साथ हेरिएको थियो, किनकि यसलाई विषाक्त र अखाद्य मानिन्थ्यो। धेरैले टबरको सट्टा बिरुवाको विषाक्त हवाई भागहरू खाएर आफ्नो पेट खराब गर्छन्। लामो समयको लागि, आलु मात्र सजावटी बोटको रूपमा प्रयोग गरिएको थियो।

खाद्य पदार्थको रूपमा यसको वास्तविक मूल्य 1770 सम्म पहिचान गरिएको थिएन, जब सात वर्षको युद्धको अन्त्य पछि त्यहाँ ठूलो अनिकाल परेको थियो र टबरलाई सम्झिएको थियो। त्यसबेलादेखि युरोपमा यसको खेतीको महत्त्व निकै बढेको छ।

आज जर्मनीसँगै इटाली, स्पेन, फ्रान्स, इङ्गल्याण्ड, नेदरल्यान्ड, पोल्याण्ड र चीन पौष्टिक ट्युबर उत्पादन गर्ने प्रमुख देशहरू हुन्। संयोगवश, आलु मात्र मीठो आलु संग धेरै टाढा सम्बन्धित छ।

आलुमा भिटामिन सी पाइन्छ

500 भन्दा बढी वर्ष पहिले, उच्च समुद्रहरूमा जहाज र समुद्री डाकूहरूको खतरा मात्र थिएन, तर अहिलेसम्म एक रहस्यमय रोग पनि थियो। यसले दाँत सड्यो, नाविकहरूलाई कमजोर बनायो र अन्ततः मृत्यु हुन सक्छ। यो रहस्य 18 औं शताब्दीमा मात्र हल भएको थियो। यो स्कर्भी थियो, भिटामिन सी को कमी को कारण एक रोग।

सन् १७५३ मा बेलायती नौसेनाका डाक्टर जेम्स लिन्डले अन्ततः उपयुक्त औषधी पत्ता लगाए: साउरक्राउट, सिट्रस फलफूल र आधारभूत आलु। आलु क्षारीय वा अम्लीय हो भनेर अहिलेसम्म थाहा नभए पनि स्कर्भीबाट बच्न यसलाई तुरुन्तै बोर्डमा राखिएको थियो।

खैर, ट्युबर प्रति से भिटामिन सी तारा होइन, तर पकाएको आलु (प्रति 15 ग्राम) मा लगभग 100 मिलीग्राम भिटामिन सी छ यदि यसलाई छाला संग पकाइएको छ, र काँचो टबर मा 19 मिलीग्राम छ। र तपाईं सजिलैसँग 400-500 ग्राम आलुहरू खान सक्नुहुन्छ (जसको मतलब तपाईंले हरेक दिन यो गर्नुपर्छ भन्ने होइन, तर निश्चित रूपमा पुरानो दिनहरूमा भयो किनभने त्यहाँ अरू धेरै थिएन), यो एक सान्दर्भिक खुराक पनि हो।

आलुका करिब ५ हजार प्रजाति छन्

विश्वभर आलुका करिब ५,००० प्रजातिहरू छन्, तर जर्मनीमा मात्रै १८० आलु प्रजातिहरू खेतीका लागि अनुमोदित छन्।

यद्यपि, विविधता वर्गीकरण मुख्यतया पकाउने अवधिमा आधारित हुन्छ, जुन कम्तिमा 90 र अधिकतम 160 दिनको बीचमा फरक हुन्छ। तदनुसार, धेरै प्रारम्भिक प्रजातिहरू (प्रारम्भिक आलु), प्रारम्भिक किस्महरू, मध्य-प्रारम्भिक र मध्य-ढिलो देखि ढिलो प्रजातिहरू बीचको भिन्नता बनाइन्छ।

अर्को मापदण्ड सम्बन्धित खाना पकाउने गुणहरू हुन्: त्यहाँ मोमी आलुहरू छन् (जस्तै Sieglinde, Charlotte, Bamberger Hörnchen, Pink Fir Apple), मुख्य रूपमा मोमी आलुहरू (जस्तै Agria, Gala, Blauer Schwede) र पिठो आलु (जस्तै B. Bintje, Concor)। पछिल्लो म्यासेड आलुको लागि प्रयोग गरिन्छ, पहिले आलु सलादको लागि। धेरैजसो अन्य आलु व्यंजनहरूको लागि, मुख्यतया मोमी आलुहरू उपयुक्त छन्।

यद्यपि, रंगीन आलुहरू पोषणको दृष्टिकोणबाट विशेष रूपमा रोचक छन्। तिनीहरू आफ्नो रंगीन उपस्थितिले मात्र प्रभावित गर्दैनन् - तिनीहरू रातो, पहेंलो, बैजनी वा नीलोमा आउँछन् - तर तिनीहरूको "नियमित" आलुको तुलनामा विशेष रूपमा उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्रीको कारण पनि।

रंगीन आलुमा सबैभन्दा धेरै एन्टिअक्सिडेन्टहरू

विभिन्न अध्ययनहरूका अनुसार, आलु मानव पोषणमा एन्टिअक्सिडेन्टको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्रोतहरू मध्ये एक हो। यी कहिलेकाहीँ फ्लेभोनोइडहरू (जस्तै नीलो-बैंगनी रङ्गकहरू एन्थोसायनिन्स भनिने), कुकोमाइन्स र पहेँलो-सुन्तला क्यारोटीनोइडहरू जस्तै लुटेन र जेक्सान्थिन जस्ता माध्यमिक वनस्पति पदार्थहरू हुन्। यी सबै पदार्थहरूमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव छ, त्यसैले तिनीहरूले अक्सिडेटिभ तनाव कम गर्न सक्छन् र यसरी कोशिकाको क्षतिलाई रोक्न सक्छ, क्यान्सर र सामान्य रोगहरूको जोखिम कम गर्न र बुढ्यौली प्रक्रियालाई रोक्छ।

फ्लेभोनोइड्स र कुकोमाइन्स विशेष गरी उच्च रक्तचाप कम गर्न जानिन्छ। कुकोमाइनलाई पहिले विदेशी Lycium Chinense बेरी (गोजी बेरीको रूपमा पनि मार्केट गरिएको) को एक घटकको रूपमा चिनिन्थ्यो, जुन लामो समयदेखि परम्परागत चिनियाँ औषधिमा औषधीको रूपमा प्रयोग हुँदै आएको छ। एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्री विशेष गरी नीलो र बैजनी आलु र तिनीहरूको खपत उच्च रक्तचाप मा उच्च छ।

2011 को एक अध्ययनमा, उदाहरणका लागि, सहभागीहरूले केवल चार हप्तासम्म हरेक दिन 6 देखि 8 वटा नीलो प्रजातिहरू खाए - छालाको साथ तर माखन वा अन्य बोसो थप नगरी। आश्चर्यजनक नतिजाः सिस्टोलिक मूल्य औसत ३.५ प्रतिशत र डायस्टोलिक मूल्य ४.३ प्रतिशतले घटेको थियो। र यसको बारेमा सबैभन्दा राम्रो कुरा: कुनै पनि सहभागीको वजन बढेको थिएन, जसले हामीलाई महत्त्वपूर्ण प्रश्नमा ल्याउँछ:

आलुले तपाईंलाई मोटो बनाउँदैन

अमेरिकी अनुसन्धानकर्ताहरुका अनुसार मोटोपनका लागि आलुलाई प्रायः जिम्मेवार मानिन्छ । तर टबर आफैंले तपाईंलाई मोटो बनाउँदैन। किनभने यसले प्रति 73 ग्राम 100 kcal मात्र प्रदान गर्दछ। समस्या यो हो कि ट्युबर प्रायः अत्यधिक प्रशोधित रूपमा खपत गरिन्छ र धेरै बोसो थपिएको छ। फ्राइज र चिप्स जस्ता परिकारको रूपमा, आलु चाँडै क्यालोरी बममा परिवर्तन हुन्छ।

यद्यपि, तिनीहरूको छाला वा ज्याकेट आलुको साथ पकाएको आलु तराजू हेरेर चिन्ता नगरी खान सकिन्छ र यसले रगतमा चिनीको मात्रा उच्च वा उच्च इन्सुलिन रिलिजको नेतृत्व गर्दैन, जस्तो कि प्रायः मानिन्छ। दुबै आसन्न मोटोपनसँग सम्बन्धित छन्।

ज्याकेट आलुको ग्लाइसेमिक लोड (GL) लगभग 18 हुन्छ। 20 भन्दा माथि, ग्लाइसेमिक लोडको मान उच्च मानिन्छ र त्यसैले रगतमा चिनीको स्तरको लागि महत्वपूर्ण हुन्छ। ग्लाइसेमिक लोडले रगतमा चिनीको स्तरलाई असर गर्ने खानाको क्षमतालाई वर्णन गर्दछ।

अब, उदाहरण को लागी, ओट दलिया को पनि 18 को मूल्य छ - र त्यो, जई मधुमेह को जोखिम कम गर्न को लागी जानिन्छ। मानहरू जस्तै ग्लाइसेमिक लोडले मात्र खाना स्वस्थ छ कि छैन, यसले तपाईंलाई मोटो बनाउँछ वा गर्दैन भन्ने बारे कुनै जानकारी प्रदान गर्न सक्दैन।

GL मानहरू पनि आलुको विविधतामा धेरै निर्भर छन्। उदाहरणका लागि, निकोला सलाद आलुमा 9 को ग्लाइसेमिक भार मात्र हुन्छ भनिन्छ (जब पकाइन्छ तब)।

यद्यपि, इन्सुलिन सूचकांक - जसले इन्सुलिन स्तर बढाउने खानाको क्षमतालाई वर्णन गर्दछ - आलुको लागि 120 हो (दुर्भाग्यवश यहाँ विविधता दिइएको छैन), जुन धेरै उच्च छ र वास्तवमा टबरले इन्सुलिन स्तरलाई तीव्र रूपमा बढाउँछ। । (एक मंगल पट्टी 112 हो र सेतो रोटी 100 हो)।

आलुले तौल घटाउन मद्दत गर्छ

अमेरिकन कलेज अफ न्यूट्रिशनको जर्नलमा प्रकाशित 2014 को अध्ययनले विषयहरूको स्वास्थ्य र तौलमा आलु र ग्लाइसेमिक भारको प्रभावलाई हेर्यो।

९० बढी तौल भएका व्यक्तिहरूलाई तीन समूहमा विभाजन गरिएको थियो: सबै तीन समूहले हप्तामा ५ देखि ७ पटक आलु खानुपर्छ। दुई समूहले पनि आफ्नो दैनिक क्यालोरीको मात्रा ५०० क्यालोरीले घटाउनुपर्ने थियो। तीमध्ये एउटाले उच्च ग्लाइसेमिक लोड भएका खानेकुराहरू धेरै खानुपर्छ, अर्कोले कम ग्लाइसेमिक लोड भएका खानेकुराहरू खानुपर्छ।

१२ हप्ता पछि, तीन समूहहरू (रगतको लिपिड स्तर, इन्सुलिन स्तर र इन्सुलिन प्रतिरोधको सन्दर्भमा) बीच कुनै महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू थिएनन्। तर, तीनै समूहले केही तौल घटाएको थियो । त्यसैले यस्तो देखिन्छ कि टबरले तौल घटाउन मद्दत गर्न सक्छ - रगतमा चिनीको स्तरलाई नकारात्मक असर नगरी।

तपाईंले यो पनि ध्यानमा राख्नु पर्छ कि सायद कसैले दिन र बाहिर आलु मात्र खान्छ। त्यसैले अन्य खानेकुरा पनि खानुहोस् । B. तरकारी, चटनी, टोफु वा जे पनि। तर त्यसपछि यी खानेकुराहरू - तिनीहरूको फाइबर वा प्रोटीन - पनि रगतमा चिनीको स्तरलाई असर गर्छ। र यदि ट्युबरले रगतमा चिनी बढाउँछ भने पनि, यो अब हुँदैन किनभने अन्य खाद्य पदार्थहरूमा आहार फाइबर, फ्याट वा प्रोटिनले यसलाई रोक्छ।

त्यसोभए एकल खानाको ग्लाइसेमिक लोड वा इन्सुलिन सूचकांक हेरेर कुनै फाइदा छैन यदि तपाईंले यसलाई आफैं खानु भएको छैन। यसको सट्टा, सम्पूर्ण खानाको ग्लाइसेमिक लोड वा इन्सुलिन सूचकांकलाई विचार गर्न आवश्यक छ - र यी मानहरू व्यक्तिगत अवयवहरूको भन्दा पूर्ण रूपमा फरक देखिन्छन्।

यदि तपाइँ अझै पनि खाना छनौट गर्दा GL मा ध्यान दिन चाहनुहुन्छ भने, तपाइँलाई थाहा हुनुपर्छ: आलुको प्रकार, भण्डारण र तयारीमा निर्भर गर्दछ, यो धेरै फरक हुन्छ र दोब्बर पनि हुन सक्छ।

यदि तपाईं GL सकेसम्म कम राख्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले ट्युबरलाई छालामा पकाउनुहोस् र अर्को दिन सम्म चिसो हुन दिनुहोस्। यो किनभने तातो र/वा मस्ड आलुले शिखर GL मानहरू समावेश गर्दछ। अर्कोतर्फ, यदि आलु चिसो हुन्छ भने, यसको स्टार्चको अंश तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्चमा परिणत हुन्छ, जुन पाचनको समयमा चिनीमा टुक्राउन सकिँदैन, जसले स्वाभाविक रूपमा GL कम गर्दछ।

आलु संग स्वस्थ व्यञ्जनहरु

हाम्रो रेसिपी सेक्सनमा तपाईले स्वस्थ र स्वस्थ आलु रेसिपीहरूको ठूलो चयन पाउनुहुनेछ। चाहे प्युरिड होस्, ओभनमा बेक गरिएको होस्, क्यासरोल, बल वा करीको रूपमा, तपाईंले हामीसँग खोजिरहनु भएको कुरा पाउनुहुनेछ। निस्सन्देह हामीसँग स्वस्थ फ्रान्सेली फ्राइजको लागि व्यंजनहरूको चयन पनि छ!

आलुको पोषण मूल्य, भिटामिन र खनिजहरू

प्रति 100 ग्राम उमालेको आलुमा पोषण मूल्य, भिटामिन र खनिजहरू।

आलुमा भिटामिन सी पाइने भएकाले उत्तरको कागती भनेर चिनिन्छ । अन्य प्रकारका फलफूल र तरकारीहरूको तुलनामा, तिनीहरूको भिटामिन सी सामग्री लगभग 15 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मात्र हुन्छ, तिनीहरू कसरी प्रशोधन गरिन्छ भन्ने आधारमा। यद्यपि, तिनीहरू पूरक वा वैकल्पिक रूपमा भिटामिनको राम्रो स्रोत हुन्। कुनै पनि अवस्थामा, तपाइँ 200 ग्राम आलु खानुहुन्छ, जुन पहिले नै भिटामिन सी को 30 मिलीग्राम संग मेल खान्छ, उदाहरण को लागी, भिटामिन सी युक्त नींबू को तुलना मा।

सोडियमको तुलनामा खनिज पोटासियमको उच्च एकाग्रताले कोमल डिटोक्सिफिकेशन र मृगौला मार्फत अतिरिक्त तरल पदार्थको उन्मूलन सुनिश्चित गर्दछ। उच्च पोटासियमको मात्राले रक्तचापलाई पनि फाइदा गर्छ। कम्तिमा यस पोटासियम अधिशेषको कारणले गर्दा, आलुलाई क्षारीय खाद्य पदार्थहरूमा पनि गणना गरिन्छ।

कुनै अचम्मको कुरा होइन कि क्षारीय आलुले छातीको जलन, डकार्ने, पूर्णताको भावना वा पेटको अस्तरको जलनमा मद्दत गर्दछ।

ईर्ष्या र दस्तको लागि आधारभूत आलु

पेटको समस्या जस्तै छातीको समस्यामा, यो लामो समयसम्म दैनिक लगभग 200 मिलीलीटर ताजा निचोरिएको आलुको रस लिन सिफारिस गरिन्छ। ट्युबरको क्षारीय प्रभावले सामान्यतया तुरुन्तै लक्षणहरूमा सुधार ल्याउँछ, जुन फ्राइबर्ग विश्वविद्यालयमा ४४ चिडचिडा आंत्र रोगीहरूमा गरिएको एक अध्ययनले पुष्टि गरेको थियो।

पखाला संग तीव्र जठरांत्र रोगहरु मा, मसला आलु आफैलाई साबित भएको छ। यसको स्टार्च सामग्रीको कारण, यसले एसिड र विषाक्त पदार्थहरूलाई बाँध्छ र शान्त प्रभाव पार्छ। यो पचाउन पनि सजिलो हुन्छ र पेटमा अनावश्यक बोझ पनि पर्दैन। निस्सन्देह, यस उद्देश्यको लागि मसला आलु दूध, मक्खन वा क्रीम बिना तयार हुनुपर्छ।

प्राकृतिक घरेलु उपचारको रूपमा आलु

विगतमा, आलुलाई विभिन्न प्रकारका रोगहरूको लागि व्यावहारिक र लगभग सधैं उपलब्ध घर उपचारको रूपमा प्रयोग गरिएको थियो:

काँचो, धोएर आलुबाट बनेको चिसो कम्प्रेसहरू विशेष रूपमा लोकप्रिय थिए, किनभने तिनीहरूले बाथ फ्लेयर-अप, मोच र लामखुट्टेको टोकाइमा निको पार्ने प्रभाव देखाउँछन्। यसो गर्नका लागि, ट्युबरहरू धोइयो, तिनीहरूको छालामा पिसेर र परम्परागत रूपमा, थोरै दूधमा मिसाएर फैलाउन मिल्ने पेस्ट बनाइयो। दूधको विकल्पको रूपमा, हामी तरल नरिवल तेल सिफारिस गर्दछौं।

बोक्रामा पाइने बिरुवाको पदार्थ क्वेर्सेटिनले यहाँ यसको एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभाव देखाउँछ। थप रूपमा, शीतलन प्रभाव धेरै सुखद रूपमा मानिन्छ।

तमिलनाडु एग्रीकल्चरल युनिभर्सिटीमा गरिएको एक अध्ययनका अनुसार, यो टुबर अझै पनि परम्परागत भारतीय चिकित्सामा औषधीय बिरुवाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। आलुको रस पेटको अल्सरको उपचार गर्न, दुखाइ कम गर्न र हाइपर एसिडिटीको प्रतिरोध गर्न लिइन्छ। बाह्य रूपमा, आलुको रस z। B. बाथ, सुन्निने, छालामा दाग र लागू। छिलेको, नपाकेको आलुलाई मोर्टारमा हालिन्छ र त्यसपछि पोलेको र घाउको लागि सुखदायक प्लास्टरको रूपमा लगाइन्छ। सुन्निएको गिजाको उपचार गर्न आलुको बोक्रा प्रयोग गरिन्छ।

वैसे, आलु चिसो को लागी एक भित्री टिप हो। किनभने आलुको भाप र पिउने आलुको रसको साथ सास फेर्न एक कफनाशक, शान्त र विरोधी भडकाऊ प्रभाव छ।

आलुको बोक्रा र काँचो आलु गैर-विषाक्त हुन्छन्

काँचो आलु विषाक्त छ कि छैन भन्ने प्रश्न सधैं चर्चाको विषय हो। कहिलेकाहीँ यो पनि भनिन्छ कि खोल विषाक्त छ।

न त सही हो। काँचो आलु पचाउन अलि गाह्रो हुन्छ, तर विषाक्त हुँदैन। धेरै कच्चा खानाविद्हरूले काँचो आलु नियमित रूपमा खाने गर्छन् - चाहे सलादमा होस् वा डिहाइड्रेटरमा चिप्समा सुकाएर - मृत्यु वा विषाक्तताको ज्ञात केस बिना।

छालाले पनि विषाक्तता निम्त्याउँदैन, जबसम्म तपाईं आलुको छाला खान रुचाउनु हुन्न। धेरैजसो भिटामिन, मिनरल्स, डाइटरी फाइबर र फाइटोकेमिकल्स, ती सबै स्वास्थ्यका लागि निकै फाइदाजनक छन्, यसमा र तल पाइन्छ। जे होस्, त्यहाँ विषाक्त सोलानाइनको कारणले त्यहाँ एक निश्चित खतरा लुकेको छ - खुराक-निर्भर विषाक्त प्रभावहरू भएको एल्कालोइड।

तर आधुनिक आलुका प्रजातिहरूमा सोलानिनको मात्रा अहिले निकै कम छ (५ देखि ७ मिलीग्राम प्रति १०० ग्राम)। सोलानिनको घातक खुराक प्राप्त गर्न तपाईंले 5 पाउन्ड काँचो, नखुलेको आलु खानुपर्छ।

तर, आलु हरियो भएपछि समस्या हुन्छ। आलुमा रहेको हरियो रंग सोलानिन नभएर क्लोरोफिल हुने भए पनि सूर्यको किरणको प्रभावले आलुमा क्लोरोफिल मात्र नभई प्रशस्त मात्रामा सोलानिन पनि हुन्छ भन्ने हामीलाई थाहा छ ।

हरियो आलुमा सोलानाइनको मात्रा ३५ मिलीग्राम प्रति १०० ग्रामको औसतमा पुग्न सक्छ। पहिले नै अंकुरित भएका हरियो कंद वा ट्युबरहरू (टुम्बरहरूमा पनि धेरै सोलानिन हुन्छ) त्यसैले अब खानु हुँदैन। हरियो क्षेत्रहरू काट्दा पनि सोलानिन अपटेकबाट जोगाउँदैन, किनकि क्लोरोफिल नदेखिने आलुका ठाउँहरूमा पनि सोलानिन प्रकाशको प्रभावमा बन्न सक्छ। सोलानाइन पनि खाना पकाउने प्रक्रियामा एक निश्चित हदसम्म जीवित रहन्छ, त्यसैले खाना पकाउनु पनि यहाँ समाधान होइन।

तयारी

सुनिश्चित गर्नुहोस् कि आलु बिस्तारै प्रशोधन गरिएको छ (स्ट्युइंग, पकाउने वा भाप)। यसले पानीमा घुलनशील पोषक तत्वहरू र अत्यावश्यक पदार्थहरू (जस्तै सबै खनिजहरू) को "धुने" लाई रोक्छ। थप रूपमा, यसले प्रतिकूल एक्रिलामाइडको गठनलाई रोक्छ, जुन भुटेको, गहिरो फ्राइ वा भुनेको परिणाम हुन सक्छ र यसलाई कार्सिनोजेनिक मानिन्छ।

यदि तपाईं आलु पकाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले सधैं छालासँग त्यसो गर्नुपर्दछ ताकि सकेसम्म धेरै महत्त्वपूर्ण पदार्थहरू टबरमा रहन र खाना पकाउने पानीमा समाप्त नहोस्। यसलाई उपभोग गर्नु अघि हटाउन सकिन्छ।

सही भण्डारण

कुनै पनि तरकारी र फलफूल जस्तै, भण्डारण स्वास्थ्य मूल्यको सन्दर्भमा एक प्रमुख कारक हो। छोटो र लामो भण्डारण दुवै फाइदा र बेफाइदा हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, एउटा फिनिश अध्ययनले देखाएको छ कि आलुको रक्तचाप कम गर्ने गुणहरू 5 देखि 6 महिनासम्म भण्डारण गरिसकेपछि सबैभन्दा बढी स्पष्ट हुन्छ।

तथापि, किनमेल गर्दा, कुनै पनि हरियो कंद समात्न नदिनुहोस्। सुपरमार्केटहरूमा, आलुको जालीहरू धेरै दिनसम्म चम्किलो प्रकाशमा पल्टिन्छन्, जसले गर्दा त्यहाँ पहिले नै हरियो दागहरू विकास हुन सक्छन्।

तपाईंले उत्तम आलुहरू किन्‍ने बित्तिकै, घरमा सही भण्डारण नै सबै कुरा हो। 4 देखि 8 डिग्री सेल्सियसको बीचको तापक्रममा चिसो, फ्रस्ट-फ्री, सुख्खा, अँध्यारो तहखाने वा प्यान्ट्रीहरू उपयुक्त छन्। यो समयपूर्व सड्ने, अंकुरण र हरियो दागको गठन रोक्नको लागि एक मात्र तरिका हो। आदर्श रूपमा, नयाँ आलुहरू भण्डारण गर्नु हुँदैन (अधिकतम दुई हप्ताको लागि), तर सकेसम्म चाँडो तयार गरी खानुपर्छ।

अन्य सबै आलुहरू लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ - धेरै महिनाहरू - शर्तहरू सही भएमा। यद्यपि, यदि धेरै महिना पछि tubers सबै परिवर्तन गर्दैन भने, तपाईं संदिग्ध हुनुपर्छ। त्यसपछि यो हुन सक्छ कि तिनीहरू रासायनिक उपचार गरिन्छ।

परम्परागत आलुमा प्रायः कीटनाशक हुन्छ

आदर्श रूपमा, उपचार नगरिएको आलु मात्र किन्नुहोस् (प्राथमिकता जैविक)। यो सिफारिस पनि स्टटगार्टमा रासायनिक र पशु चिकित्सा अनुसन्धान कार्यालय द्वारा बारम्बार पारित गरिएको छ। 2016 देखि 2020 सम्मको अवधिमा, परम्परागत खेतीबाट कुल 228 आलु नमूनाहरूको विश्लेषणले देखायो कि यी नमूनाहरू मध्ये 212 (93 प्रतिशत) मा कीटनाशक अवशेषहरू थिए। 177 नमूनाहरूमा धेरै अवशेषहरू थिए र 10 नमूनाहरूमा वैधानिक अधिकतम स्तरहरू पनि नाघेका थिए। पत्ता लागेका कीटनाशकहरू जस्तै B. देखि:

फोस्टियाजेटलाई 2004 मा EU मा स्वीकृत गरिएको थियो र मुख्यतया आलु खेतीमा नेमाटोड र कीराहरू मार्न प्रयोग गरिन्छ। 2020 मा, एक अध्ययनले देखायो कि सक्रिय घटक पहिले सोचेको भन्दा धेरै प्रदूषित छ।

जडीबुटीनाशक ग्लुफोसिनेटलाई खाद्य र कृषि मन्त्रालयले स्तनपायी र मानिसको सम्बन्धमा प्रजनन रूपमा विषाक्त रूपमा वर्गीकृत गरेको थियो र त्यसैले जर्मनीमा यसलाई अनुमति छैन। यद्यपि, यसले जर्मन कम्पनी BASF लाई ब्राजिलमा ग्लुफोसिनेट निर्यात गर्न जारी राख्नबाट रोक्दैन। जडिबुटी पनि अझै पनि केही EU देशहरूमा र स्विट्जरल्याण्डमा (अगस्ट २०२१ सम्म) प्रयोग गरिन्छ।

जडिबुटी haloxyfop डिसेम्बर 2020 मा EU मा अनुमति दिइएको सक्रिय पदार्थहरूको सूचीबाट हटाइयो, तर अझै पनि स्विट्जरल्याण्ड जस्ता अन्य देशहरूमा अनुमति छ। पशु अध्ययनले यू। देखाइएको छ कि सक्रिय पदार्थले कलेजो र मृगौलाको कार्यलाई असर गर्छ र पुन: उत्पादन गर्ने क्षमतालाई कम गर्छ।

कीटाणु अवरोधकहरू हानिकारक छन्

परम्परागत रूपमा उत्पादन हुने आलुलाई समयभन्दा पहिले अंकुरण हुनबाट जोगाउने उद्देश्यले फसल काट्नुअघि मात्र होइन तर कटाईपछि पनि रासायनिक मल प्रयोग गरिन्छ। 2020 सम्म, जीवाणु अवरोधक क्लोरप्रोफाम मुख्य रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो (50 प्रतिशत भन्दा बढी ट्युबरहरूमा अवशेषहरू थिए), जुन मानव र जनावरहरूको लागि सम्भावित स्वास्थ्य जोखिम (जस्तै क्यान्सर, कलेजो र मृगौलामा क्षति) को कारणले प्रतिबन्धित थियो।

जर्म इन्हिबिटर १,४-डाइमिथाइलनाफ्थालिन अब एक विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जुन जलीय जीवहरूको लागि अत्यन्तै विषाक्त मानिन्छ - र त्यो लामो अवधिमा हो।

अर्गानिक ट्युबरहरू राम्रो छन्

यो सुन्न वा पढ्न असामान्य छैन कि तपाइँ परम्परागत वा जैविक खेतीबाट उत्पादनहरू खरिद गर्नुहुन्छ कि फरक पर्दैन। वर्षैपिच्छे सबै किसिमका खाद्यान्नको विश्लेषण गर्ने स्टटगार्टस्थित रासायनिक तथा पशु चिकित्सा अनुसन्धान कार्यालयले यसको खण्डन गरेको छ ।

2016 देखि 2020 सम्म, जैविक आलुको कुल 44 नमूनाहरू कीटनाशक अवशेषहरूको लागि जाँच गरियो। अवशेषहरू केवल 2 नमूनाहरूमा पहिचान गरिएको थियो र सिद्धान्तमा कुनै पनि धेरै अवशेषहरू छैनन्। जीवाणु अवरोधकहरू पनि जैविक ट्युबरहरूबाट इन्कार गर्न सकिन्छ। आलुमा सामान्यतया अर्गानिक हुन्छ जहाँ यसलाई अर्गानिक भनिन्छ।