Seitan: तपाईलाई गहुँको मासुको बारेमा जान्न आवश्यक सबै कुरा

टोफुको साथमा, सेइटन शाकाहारी र शाकाहारी खानामा लोकप्रिय मासु विकल्प हो। गहुँको मासुमा के हुन्छ ? र यो पहुँच गर्न सुरक्षित छ?

चाहे स्वास्थ्यको कारणले होस्, जलवायु संरक्षणको लागि होस्, वा पशु कल्याणका लागि होस्: धेरैभन्दा धेरै मानिसहरूले मासु त्याग्दै शाकाहारी वा शाकाहारी आहार रोजिरहेका छन्।

टोफुसँगै सितानबाट बनेको मासुको विकल्प पनि लोकप्रिय हुँदै गइरहेको छ। Seitan एक राम्रो विकल्प हो, विशेष गरी तिनीहरूका लागि जो अब नैतिक कारणहरूको लागि मासु खाँदैनन्, तर मासु जस्तो स्वाद बिना गर्न चाहँदैनन्।

तदनुसार तयार, यसले तुलनात्मक, समान अल डेन्टे स्थिरता प्रदान गर्दछ। सही मसला र तयारीको साथ, तथाकथित गहुँको मासु वास्तविक मासुको नजिक आउन सक्छ। तर यसले विश्वस्त शाकाहारीहरूका लागि टोफूबाट परिवर्तन पनि प्रदान गर्दछ।

Seitan के हो?

Seitan जापानी र चिनियाँ खानामा मासुको विकल्पको रूपमा एक हजार वर्षदेखि प्रयोग हुँदै आएको छ, यद्यपि फरक नाममा।

यो उत्पादन म्याक्रोबायोटिक पोषणका सह-संस्थापक युकिकाजु साकुराजावा उर्फ ​​जर्जेस ओहसावा मार्फत विश्वव्यापी रूपमा चिनिन थाल्यो। यो ओहसावा थियो जसले सीतानलाई यसको नाम दिएको थियो।

सितान कसरी बनाइन्छ?

Seitan को उत्पादन अपेक्षाकृत सरल छ, तर केहि समय-उपभोग पनि छ: पहिले, आटा पानी र गहुँको पीठोबाट मुछिन्छ। एक किलोग्राम नियमित गहुँको पीठो र ७५० मिलिलिटर पानीले करिब २५० ग्राम शुद्ध सितान उत्पादन गर्छ।

त्यसपछि आटालाई केही समयको लागि आराम गर्नुपर्छ, त्यसपछि यसलाई "धोइन्छ" र गुनाइन्छ। यसरी, पिसाबबाट स्टार्च निकालिन्छ जबसम्म अन्ततः कडा, टाँसिने गहुँको प्रोटिन रहन्छ।

यदि तपाइँ धुने प्रक्रिया बचत गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ तुरुन्तै ग्लुटेन पीठो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि एक किलो ग्लुटेन पीठोले एक किलोग्राम सितान उत्पादन गर्छ। आटा र पानी 50:50 को अनुपात मा मिलाइन्छ।

सीतान कसरी तयार छ?

Seitan आफैंमा स्वादहीन छ। एकपटक तयार भएपछि, यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नुपर्छ र लगभग एक हप्तासम्म रहनेछ। टोफुको रूपमा, त्यहाँ केही विकल्पहरू र व्यंजनहरू छन्।

Seitan बर्गर प्याटीको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, शाकाहारी करीवर्स्टमा मुख्य सामग्रीको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ, वा सलाद वा सूपहरूमा स्ट्रिप्समा काट्न सकिन्छ। यसलाई भुटेको, पकाएको वा भुटेको हुन सक्छ। seitan चिकन देखि seitan schnitzel सम्म, लगभग कुनै पनि मासु यसको साथ बदल्न सकिन्छ।

मुख्य कुरा: तपाइँ यसलाई ठीकसँग मरिनेट गर्नुहोस् वा सिजन गर्नुहोस्। तपाईं यसको लागि स्मोक्ड नुन, पेपरिका, वा तरल धुवाँ प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। दुबै प्रतिबद्ध शाकाहारीहरू जो मासु र मासु खानेहरूको स्वादसँग कुनै सरोकार चाहँदैनन् जो बर्गर, स्निट्जेल र यस्तै प्रकारका लागि इच्छुक छन् तिनीहरूले आफ्नो पैसाको मूल्य सितानबाट प्राप्त गर्नेछन्।

Seitan स्वस्थ छ?

Seitan मा एक धेरै उच्च प्रोटीन सामग्री छ - 100 ग्राम मा लगभग 30 ग्राम प्रोटीन हुन्छ। यद्यपि, यसको नकारात्मक पक्ष छ: प्रोटिन हाम्रो शरीरले अन्य प्रोटीनहरू जस्तै राम्रोसँग अवशोषित गर्दैन। यद्यपि, यसले मासुभन्दा अर्को फाइदा पनि दिन्छ: यसमा कोलेस्ट्रोल हुँदैन।

मासुको विकल्प तौल घटाउनको लागि पनि उपयुक्त छ - 100 ग्राम seitan मा 150 क्यालोरी मात्र हुन्छ। साथै, गहुँको मासुमा बोसोको मात्रा धेरै कम हुन्छ। १०० ग्राम सिटनमा ५.२ मिलिग्राम आइरन, १४२ मिलिग्राम क्याल्सियम र २५ मिलिग्राम म्याग्नेसियम पनि हुन्छ।

यद्यपि, सेइटन आवश्यक रूपमा स्वस्थ छैन: यसको उच्च प्रोटीन सामग्री बाहेक, यसले कुनै पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दैन। यदि तपाइँ पसलमा गहुँको मासु किन्नुहुन्छ भने, तपाइँ सामग्रीहरूमा नजिकबाट हेर्नु आवश्यक छ।

काँचो सेइटनमा कार्बोहाइड्रेट कम हुँदा, तयार खानामा नुन, चिनी र अन्य थपिएका सामग्रीहरू हुन सक्छन्। यो पनि एक जैविक सील खोज्न सल्लाह दिइन्छ - किनभने, सबै खाना जस्तै, गुणस्तर मा ठूलो उतार चढाव छन्।

सितान कसको लागि उपयुक्त छैन?

Seitan सबैको लागि विकल्प होइन: यो लगभग विशेष रूपमा ग्लुटेन समावेश भएकोले, ग्लुटेन असहिष्णुता वा सेलिआक रोग भएका मानिसहरूले यसलाई पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्नुपर्छ।

अरू सबैले बिना हिचकिचाहट गहुँको मासु उपभोग गर्न सक्छन् - तर यसको उच्च ग्लुटेन सामग्रीको कारणले गर्दा मध्यम र दैनिक रूपमा होइन।