स्मोक्ड साल्ट: ग्रिलिंगको लागि राम्रो विकल्प - वा हानिकारक?

जो ग्रिल गर्न वा धुम्रपानको सुगन्ध जस्ता मसालेदार परिकार पकाउन मन पराउँछन्। स्मोक्ड नुनको साथ अनुरूप स्वाद प्राप्त गर्न सजिलो छ। हामी नुन कसरी बनाइन्छ भनेर व्याख्या गर्छौं, किन्ने सुझाव दिन्छौं र विशेष गरी शाकाहारीहरू र शाकाहारीहरूमाझ धुम्रपान गरिएको नुन किन यति लोकप्रिय छ भन्ने कुरा प्रकट गर्छौं।

काठमा धुम्रपान गरिएको नुनले खैरो स्मोक्ड नुन उत्पादन गर्दछ।
स्मोक्ड नुनको तीव्र, धुम्रपान स्वाद हुन्छ, तर उद्योगले गुणस्तरमा धोका दिन्छ।
धुम्रपान गरिएको नुन सधैं हानिकारक पदार्थहरूबाट मुक्त हुँदैन - काठको धुवाँ दोषी छ, जस बिना धुम्रपान सम्भव छैन।
स्मोक्ड नुनको साथ, मासु, तरकारी वा माछाले राम्रो धुवाँदार स्वाद पाउँछ, जुन अन्यथा ग्रिलिङबाट चिनिन्छ। यद्यपि, तपाईंले धेरै धुम्रपान गरिएको नुन प्रयोग गर्नु हुँदैन, विशेष गरी यदि तपाइँ यसलाई नियमित रूपमा मसालाको लागि प्रयोग गर्नुहुन्न भने।

स्मोक्ड नुन के हो?

धुम्रपान गरिएको नुन भनेको समुद्री नुन वा टेबल नुन हो जुन चिसो धुम्रपान गरिन्छ - अर्थात् कम धुम्रपान तापक्रममा - काठमा। बिच, एल्डर र हिकोरी काठ मुख्य रूपमा प्रयोग गरिन्छ। धुम्रपानले नुनलाई तीव्र, धुम्रपान स्वाद दिन्छ। धुवाँले नुनलाई पनि खैरो बनाउँछ।

सबैभन्दा प्रसिद्ध स्मोक्ड नुनहरू अमेरिकी हिकोरी नुन र डेनिस स्मोक्ड नुन हुन्। तर त्यहाँ स्थानीय किस्महरू र जैविक स्मोक्ड नुन पनि छन्। विविधतामा निर्भर गर्दै, धुम्रपानले लामो वा छोटो लिन्छ।

गुणस्तर सधैं समान हुँदैन: केहि निर्माताहरूले नुनमा धुवाँको स्वाद मात्र थप्छन् र यसलाई वास्तवमा धुम्रपान गर्नुको सट्टा कारमेलले रंग दिन्छन्। तर सामान्यतया, धुम्रपान गरिएको नुन जति गाढा हुन्छ, स्वाद त्यति नै बलियो हुन्छ।

स्मोक्ड नुन संग ग्रिलिंग?

स्मोक्ड नुन एक बलियो स्वाद छ र अमेरिकी व्यञ्जन मा लोकप्रिय छ, विशेष गरी बारबेक्यू को लागी। यहाँ, धुम्रपानको नुन पनि धेरै पटक दिइन्छ: शाकाहारीहरूले मात्र यसलाई खाना पकाउन र ग्रिल गर्नको लागि प्रयोग गर्न मन पराउँदैन, किनभने यसले मासु नखाई पनि खानालाई मसलादार नोट दिन्छ।

धुम्रपान गरिएको नुन विशेष गरी ग्रिल गरिएको खानाको लागि उपयुक्त हुन्छ। तपाईले मासु, माछा वा तरकारीलाई अतिरिक्त धुम्रपान नोट दिनुभयो भने फरक पर्दैन।

के स्मोक्ड नुन अस्वस्थ छ?

दुर्भाग्यवश, धुम्रपान गरिएको नुनको उत्पादन पूर्ण रूपमा समस्यारहित छैन, किनभने काठको धुवाँले प्रदूषकहरू छोड्छ जुन नुन जलाउँदा उत्पादन हुन्छ। अन्य चीजहरू मध्ये, polycyclic सुगन्धित हाइड्रोकार्बन (छोटकरीमा: PAH) गठन गर्न सकिन्छ। यी पदार्थहरू मध्ये केही कार्सिनोजेनिक छन्, बेन्जो(ए) पाइरेन विशेष गरी महत्वपूर्ण छ।

PAH को समस्या बार्बेक्युइङबाट पनि थाहा हुन्छ: अंगारमा बोसो वा तेलका थोपाहरूले प्रदूषकहरू सिर्जना गर्न सक्छन् र धुवाँको माध्यमबाट ग्रिल गरिएको खानामा पुग्न सक्छ। हेल्दी ग्रिलिङ पनि पढ्नुहोस्: यी 11 युक्तिहरूद्वारा तपाईं ग्रिल गर्दा हानिकारक पदार्थहरूबाट बच्न सक्नुहुन्छ।

रासायनिक र पशु चिकित्सा अनुसन्धान कार्यालय (CVUA) फ्राइबर्गले 2016 मा धुवाँ नुनका धेरै नमूनाहरू जाँच गर्यो: प्रयोगशालाले 15 नमूनाहरू मध्ये चारमा स्पष्ट PAH स्तरहरू फेला पार्यो। सबै चार प्रभावित स्मोक्ड लवणहरूमा बलियो, गाढा खैरो नुन क्रिस्टलहरू र धेरै तीव्र धुवाँको गन्ध थियो।

यद्यपि, धुम्रपान गरिएको नुनको खपत सामान्यतया धेरै कम हुने हुनाले, CVUA ले हानिकारक PAH हरू निजाउने जोखिम कम हुने अनुमान गरेको छ।

स्मोक्ड नुनको साथ किन्न र सिजन गर्ने सुझावहरू

सबै होइन, तर केही निर्माताहरूले स्मोक्ड नुनको उत्पादनमा कृत्रिम additives, स्वाद वा रंगहरू, ग्लुटामेट र स्वाद वृद्धि गर्नेहरू प्रयोग गर्दैनन्। त्यसोभए सामग्रीहरूको सूचीमा एक नजर राख्नुहोस् - यो छोटो छ, राम्रो।
तपाईं जैविक सामग्री र स्मोक्ड नुनको साथ उचित उत्पादनमा पनि ध्यान दिन सक्नुहुन्छ - विशेष गरी यदि नुन नजिकबाट आउँदैन भने।
धुम्रपान गरिएको नुन धेरै मसलादार हुन्छ, त्यसैले तपाईंले यसलाई सुरुमा थोरै प्रयोग गर्नुपर्छ र बिस्तारै धुम्रपान स्वादमा प्रयोग गर्नुपर्छ।
नुनले स्टू, सूप र क्यासरोलहरूलाई धुवाँदार, ह्याम जस्तो नोट दिन्छ, बेकनलाई एक घटकको रूपमा अनावश्यक बनाउँछ।
टोफु, सितान वा टेम्पेह जस्ता मासु विकल्पहरूलाई धुम्रपान गरिएको नुनको लागि अचम्मको स्वाद दिइन्छ र यसले एक वा अर्को मासु प्रेमीलाई पनि मनाउन सक्छ।