स्टेक मध्यम दुर्लभ: त्यो रगत होइन

स्टेक मा रातो तरल के हो?

• स्टिकमा थोरै वा कुनै रगत छैन जब यो बेचिन्छ र सेवा गरिन्छ।
• रगत चाँडै नष्ट हुन्छ, मासु अखाद्य हुनेछ यदि त्यहाँ अझै ठूलो मात्रामा रगत थियो भने।
• मांसपेशी प्रोटीन मायोग्लोबिन मासु को रातो रंग को लागी जिम्मेवार छ। यो एक प्रोटीन अणु हो जसको केन्द्रमा फलामको परमाणु हुन्छ जसमा अक्सिजन बाँध्न सक्छ।
• फलाम अक्सिडाइज हुन्छ र मायोग्लोबिन रातो अक्सिमोग्लोबिन हुन्छ। यो पानीमा मिसिन्छ र मासु फ्राइ गर्दा बाहिर निस्कन्छ।
• त्यसैले मासुको रंग मायोग्लोबिन द्वारा निर्धारण गरिन्छ। मासुमा जति धेरै हुन्छ, त्यति नै गाढा हुन्छ।
• उदाहरणका लागि, पोर्कमा प्रति ग्राम मात्र दुई मिलिग्राम मायोग्लोबिन हुन्छ, जबकि भेडामा तीन गुणा बढी हुन्छ।
• साथै, मायोग्लोबिन को मात्रा जनावर को उमेर संग बढ्छ। तसर्थ, भेल गाईको मासु भन्दा हल्का हुन्छ।