चामल र सिमी को भण्डारण

चामल र सिमी अत्यधिक सुविधाजनक खाना हो। तिनीहरू सजिलै आपूर्तिको रूपमा भण्डारण गर्न सकिन्छ, अपेक्षाकृत सस्तो छन्, र बहुमूल्य पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ। यसले तिनीहरूलाई विश्व भोकमरी र अन्य संकट परिस्थितिहरूमा सहयोगी खाद्य स्रोत बनाउँछ। हाम्रो आहारमा दुई फिलरहरूलाई कसरी संवेदनशील रूपमा एकीकृत गर्न सकिन्छ र तिनीहरूलाई तयार गर्दा के विचार गर्न आवश्यक छ निम्नको विषय हो।

मुख्य चावल र सिमी

विश्वको आधाभन्दा बढी जनसंख्याको लागि चामल प्रमुख खाद्य हो। मीठो घाँस परिवारबाट धानको बोट दक्षिणपूर्व एशियामा लगभग 7,000 वर्षको लागि खेती गरिएको छ। तिनीहरूको महत्त्व धेरै एशियाई भाषाहरूमा भात र खानाको समान पदमा देख्न सकिन्छ।

उदाहरणका लागि, जापानीहरू अन्य समाजको तुलनामा माथिल्लो औसत, लामो र स्वस्थ जीवनको आनन्द लिन्छन्। आयुर्वेदमा, चामल स्वास्थ्य, भय र धन को प्रतीक हो। विवाहको प्रथाको रूपमा, चामल फाल्ने काम पश्चिमी संसारमा पनि चिनिन्छ र ठूलो परिवारको इच्छालाई प्रतिनिधित्व गर्दछ।

सिमी पनि करिब ७ हजार वर्षदेखि खेती हुँदै आएको छ । विशेष गरी मध्य र दक्षिण अमेरिकामा, फलफूलहरू सस्तो फिलरको रूपमा खानामा हावी हुन्छन्। युरोपेली मध्य युगमा, आलुले प्रतिस्थापन गर्नु अघि सेम हरेक दिन खाइयो। कोस्टा रिकाको राष्ट्रिय पकवान, गैलो पिन्टो, वा भारतीय दालको बारेमा सोच्नुहोस्, र धेरै परम्परागत व्यञ्जनहरूले सहज रूपमा चावल र फलफूललाई ​​एक पौष्टिक परिकारमा मिलाएको देखिन्छ।

चामल र सिमीको पोषण संरचनामा एक नजर राख्नको लागि पर्याप्त कारण।

बीन्स - स्टकमा प्रोटीन आपूर्तिकर्ता

लामो समयसम्म, सिमीलाई गरीब मानिसहरूको खाना भनेर उपहास गरिएको थियो। यस बीचमा, तथापि, फलफूलहरू आधुनिक भान्साहरूले पुन: पत्ता लगाएका छन् किनभने तिनीहरू धेरै तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ र अत्यन्तै भरिने छन्। यो मुख्यतया तिनीहरूको उच्च प्रोटीन सामग्रीको कारण हो। सिमी (जस्तै फराकिलो सिमी, कालो सिमी, लिमा बीन्स, किडनी बीन्स) ले सधैं "क्लासिक" प्रोटीन आपूर्तिकर्ता मासुको लागि मैनबत्ती समात्न सक्छ।

विविधताको आधारमा, सिमको प्रोटिन सामग्री 21 देखि 24 प्रतिशत हुन्छ। 18 देखि 21 प्रतिशतको प्रोटिन सामग्रीको साथ भालु, कुखुरा, वा माछा जस्ता पशु प्रोटीन स्रोतहरू पछाडि छन्। तरकारी प्रोटिनको रूपमा, सेमले विशेष गरी शाकाहारी र शाकाहारी आहारलाई समृद्ध बनाउन सक्छ र यसलाई दीर्घकालीन खानाको रूपमा सजिलै भण्डारण गर्न सकिन्छ।

सिमीले प्रशस्त मात्रामा आइरन, फोलिक एसिड र फाइबर प्रदान गर्छ

तरकारी प्रोटीन तर्क बाहेक, बीन्सले विभिन्न बी भिटामिन, खनिज र ट्रेस तत्वहरू पनि प्रदान गर्दछ। फलाम सामग्री विशेष गरी उल्लेखनीय छ। केवल 100 ग्राम सूखे सिमीमा लगभग 10 मिलीग्राम फलाम हुन्छ, जुन वयस्कको लागि सिफारिस गरिएको दैनिक मात्रासँग मेल खान्छ।

फलामको तरकारी स्रोत पालक पनि लगभग ३ मिलीग्राम/१०० ग्राम भएको सिमीभन्दा कम हुन्छ। यो अकार्बनिक आइरन भएको हुनाले (अर्थात आइरन हेमोग्लोबिनमा बाँधिएको छैन), अवशोषणलाई भिटामिन सी (जस्तै कागतीको रस) सँग संयोजनमा सुधार गर्न सकिन्छ।

बीन्सले फोलिक एसिडको व्यापक कमीलाई रोक्न सक्छ, जुन प्रायः असन्तुलित आहार र तरकारीहरू धेरै पकाउने कारणले हुन्छ। एउटा सेवाले वयस्कको लागि 200 µg को फोलिक एसिडको सिफारिस गरिएको दैनिक मात्रा समावेश गर्दछ। विशेष गरी गर्भावस्थाको समयमा, जब फोलिक एसिडको आवश्यकता 400 μg सम्म बढ्छ, स्वादिष्ट बीन व्यंजनहरू आदर्श हुन्छन्। फोलिक एसिडको बढ्दो सेवन हृदय रोगको लागि पनि उपयोगी हुन सक्छ।

अन्तिम तर कम्तिमा होइन, सिमीले हाम्रो आन्द्राको स्वास्थ्यलाई धेरै फाइबरको साथ समर्थन गर्दछ। केवल 100 ग्राम (सुक्खा तौल) को मात्राले हामीलाई लगभग 15 ग्राम यी उपयोगी वनस्पति फाइबरहरू प्रदान गर्दछ। यो हाम्रो दैनिक फाइबर आवश्यकता (25 ग्राम) को आधा भन्दा बढीसँग मेल खान्छ। सिमीलाई प्राकृतिक कोलेस्ट्रोल कम गर्ने पनि मानिन्छ। तिनीहरूको पोटासियम सामग्रीले उच्च रक्तचापलाई नियन्त्रण गर्न सक्छ र यसमा समावेश B भिटामिन B3 (नियासिन) र B5 (प्यान्टोथेनिक एसिड) छाला र श्लेष्म झिल्लीको सुरक्षा गर्दछ।

ब्राउन राइस - स्टकको लागि जटिल कार्बोहाइड्रेट

लगभग 8,000 प्रकारको चामलको साथ, ट्र्याक हराउन सजिलो छ। मुख्य भिन्नता खैरो प्राकृतिक चामल (पूरै अनाज चामल) र औद्योगिक रूपमा प्रशोधित सेतो चामल (भुसी वा पालिश गरिएको चामल) बीचको छ। विस्तृत रूपमा, त्यहाँ लामो-दाना चामल (जस्तै बासमती), मध्यम-दाना चामल (जस्तै टाँसिने चामल), र छोटो-दाना चामल (जस्तै रिसोटो चामल) को प्रकारहरू छन्। सबै प्रजातिहरू कम-फ्याट, ग्लुटेन-मुक्त छन्, र त्यसैले पचाउन सजिलो छ।

भुसीको सेतो चामलको विपरीत, नहस्क गरिएको खैरो चामलमा रहेको जटिल कार्बोहाइड्रेटले हामीलाई लामो समयसम्म भरिपूर्ण राख्छ र हाम्रो रगतमा चिनीको मात्रा सन्तुलित राख्छ। थप रूपमा, सम्पूर्ण-अनाज चामलको स्पष्ट पोषण लाभ छ। लामो शेल्फ जीवन सुनिश्चित गर्न, यो सामान्य अभ्यास हो, विशेष गरी उष्णकटिबंधीय देशहरूमा, चामलको दानाबाट चाँदीको छाला हटाउने।

यो चाँदीको छालाको साथ, तथापि, चामलले प्रोटीन, भिटामिन, ट्रेस तत्वहरू, माध्यमिक बिरुवाहरू, र रगजको ठूलो भाग गुमाउँछ।

अर्कोतर्फ, खैरो होल ग्रेन चामलले महत्त्वपूर्ण मात्रामा B भिटामिन B1, B2, B3, र B6 प्रदान गर्दछ, जुन सबै चयापचय प्रक्रियाहरूमा संलग्न हुन्छन्, साथै भिटामिन K। भिटामिन ई, हाम्रो शरीरलाई चयापचयबाट जोगाउने मानिन्छ। एक एंटीओक्सिडेंट रूपमा मुक्त कण।

हामी प्राकृतिक चामलको नियमित उपभोगले हाम्रो क्याल्सियम, जिंक र आइरन भण्डारहरू पनि भर्न सक्छौं। यद्यपि, पारबोइलिङले देखाउँछ कि प्रशोधन विधिहरूले खानाको मूल्यलाई आवश्यक रूपमा घटाउँदैन।

परबोइल्ड राइस - पोषक तत्व युक्त विकल्प

आफ्नो आहारमा चामल बिना गर्न नचाहने होलग्रेन ग्रुचहरूले अत्यावश्यक पदार्थहरूमा कम भएको पालिश गरिएको चामलको लागि पौष्टिक चामललाई स्वस्थकर विकल्प भेट्टाउनेछन्। Parboiling एक औद्योगिक पूर्व-पकाउने प्रक्रिया हो जसमा खैरो चामल पहिले भिजाइन्छ र त्यसपछि भाप संग उपचार गरिन्छ। यो विधिले अत्यावश्यक पदार्थको ८० प्रतिशत बाहिरी तहबाट भित्री अन्नमा ढुवानी गर्छ।

त्यसपछि चामल छिलिएको छ। नतिजाको रूपमा, हामीले सेतो चामल (जस्तै परबोइल्ड बासमती) पाउँछौं जुन प्राकृतिक होल-ग्रेन चामल जत्तिकै महत्त्वपूर्ण पदार्थहरूले भरिपूर्ण हुन्छ।

थप रूपमा, चामलको स्टार्चको संरचना पर्बोइलिंगको परिणाम स्वरूप परिवर्तन हुन्छ। लगभग पारदर्शी चामल कम टाँसिने र त्यसैले पचाउन सजिलो हुन्छ। खाना पकाउने समय पनि लगभग २० मिनेटमा घटाइन्छ। सम्पूर्ण अनाज चामलमा परबोइल्ड चामलको अर्को फाइदा भनेको फाइटिक एसिड हो जुन प्रशोधनको क्रममा ठूलो मात्रामा भाँचिन्छ।

फाइटिक एसिडले महत्त्वपूर्ण पदार्थको उपयोगलाई रोक्छ

खैरो चामल र फलफूल दुवैमा फाइटिक एसिड हुन्छ। यो माध्यमिक वनस्पति पदार्थ मुख्यतया अन्न र सिमी को बाहिरी तह मा पाइन्छ। यसले बढ्दो बिरुवाको लागि ऊर्जा स्रोतको रूपमा कार्य गर्दछ। अर्कोतर्फ, फाइटिक एसिड हाम्रो आहारको लागि प्रतिउत्पादक हो, किनकि यसले हाम्रो पाचन पथमा फलाम, जस्ता, क्याल्सियम र म्याग्नेसियम जस्ता खनिजहरूलाई अघुलनशील तरिकामा बाँध्न सक्छ।

फाइटिक एसिडलाई तोड्ने तयारी चामल र सिमीबाट हुने अत्यावश्यक पदार्थहरूको इष्टतम उपयोगको लागि महत्त्वपूर्ण छ।

दाल र चावल राम्ररी तयार गर्नुहोस्

चामल र सिमीहरू तिनीहरूको प्राकृतिक फाइटिक एसिड हटाउन पकाउनु अघि भिजाउनु पर्छ। ऊर्जाका यी दुई स्रोतहरूको बहुमूल्य पोषक तत्वहरूलाई हामीले वास्तवमै उपयोग गर्न सक्ने यो एक मात्र तरिका हो। दुवैलाई रातभर करिब ८ घण्टा (आदर्श रूपमा २४ घण्टा) भिजाउनु राम्रो हुन्छ।

यसले फाइटिक एसिडलाई उल्लेखनीय रूपमा कम मात्र गर्दैन तर खाना पकाउने समय (लगभग 30-40 मिनेट) पनि घटाउँछ। यद्यपि, खाना पकाउनको लागि फाइटिक एसिड भएको भिजाउने पानी प्रयोग नगर्नुहोस्, तर ताजा, आदर्श रूपमा फिल्टर गरिएको पानी। आवश्यक भएमा, नुन मात्र पकाउने पछि थपिनुपर्छ, अन्यथा, खाना पकाउने प्रक्रिया ढिलाइ हुनेछ। यदि तपाईंले अब एउटै डिशमा चामल र सिमीहरू मिलाउनुभयो भने, तपाईंले दुई तरकारी प्रोटीनहरूको इष्टतम जैविक मूल्यबाट पनि लाभ उठाउनुहुनेछ!

इष्टतम जैविक मूल्यको लागि धान र सिमी संयुक्त

प्रोटिनको जैविक मूल्य यसको एमिनो एसिडको संरचनामा निर्भर गर्दछ। खानामा अमीनो एसिडको आदर्श संयोजनको जैविक मूल्य १०० हुन्छ। बिरुवामा आधारित बीन प्रोटिनमा सबै आवश्यक एमिनो एसिड हुँदैन र त्यसैले यसलाई ५१ प्रतिशत मान दिइन्छ।

यसको तुलनामा अण्डाको जैविक मूल्य ८९ प्रतिशत रहेको छ । अमीनो एसिड मेथियोनिन भएको अन्य बिरुवामा आधारित खानेकुरासँग खाँदा सिमीमा रहेको प्रोटिन निकै बढ्छ। भात यस्तो खाना हो। सिमी र चामलको संयोजन, जस्तै ल्याटिन अमेरिकामा सामान्य छ, परिणाम एक खानामा पूर्ण प्रोटीन हुन्छ।

चामल र सिमी: उचित दीर्घकालीन खाद्य भण्डारण

सबै भन्दा राम्रो मा, जैविक चामल र सिमी किन्नुहोस्, विशेष डीलरहरु बाट ठूलो मात्रा मा। यी सामानहरू सामान्यतया पूर्ण रूपमा सफा, सुख्खा र राम्रोसँग प्याकेज गरिएका हुन्छन्। तपाईं न केवल सबै घटनाहरूको लागि दीर्घकालीन खानाले सुसज्जित हुनुहुन्छ, तर तपाईं राम्रो गुणस्तरमा पनि भर पर्न सक्नुहुन्छ।

यदि सही रूपमा भण्डारण गरियो भने, अर्थात् सुख्खा वातावरणमा, सकेसम्म प्रकाशबाट सुरक्षित राखिएको छ, र कडा रूपमा बन्द गरिएको छ भने, चामल र सिमीहरू धेरै वर्षसम्म राख्नेछन्। चामल र सिमीको आपूर्ति बोरा वा किराना बक्समा भण्डारण गर्नु उत्तम हुन्छ - तर प्लास्टिकको झोलामा होइन।

डिब्बाबंद सेम किन्न नगर्नुहोस्। यसको सट्टा, सुकेको सेम छान्नुहोस् जुन तपाईले आफैलाई भिजाउनुहुन्छ। यस तरिकाले तपाईं थप पोषक तत्वहरू बारे निश्चित हुन सक्नुहुन्छ र क्यानबाट एल्युमिनियमको जोखिमबाट बच्न सक्नुहुन्छ, जुन अध्ययनहरूले लामो अवधिमा अल्जाइमर रोग निम्त्याउन सक्छ।

खाना भण्डारण गर्दा अक्सर बिर्सिने अर्को बिन्दु भनेको स्टकको नियमित नवीकरण हो। तपाईंको खाद्य भण्डारहरू निरन्तर रूपमा प्रयोग गर्नुहोस् र नयाँ खाद्य पदार्थहरूद्वारा तपाईंको स्टक भर्नुहोस् - जसरी तपाईं सुपरमार्केट शेल्फहरूमा गर्नुहुन्छ

एकै समयमा भण्डारण र ताजा खाना?

चामल र सिमीले संसारको सबैभन्दा गरीब देशहरूमा पनि धेरै मानिसहरूलाई खुवाउन सक्छ। तिनीहरूको भण्डारण क्षमता र लामो शेल्फ लाइफको कारण, तिनीहरू संकट परिस्थितिहरू (जस्तै युद्ध, अनिकाल) को लागि आपूर्ति वा आपतकालीन भण्डारको रूपमा पनि धेरै उपयोगी छन्। सही तरिकाले चयन गरिएको र राम्रोसँग तयार गरिएको, चामल र सिमीले पनि "समृद्ध समाज" मा सन्तुलित आहारमा योगदान दिन सक्छ।

जे होस्, न त अनाज न त गेडागुडीलाई मुख्य खाद्य मान्न सकिन्छ। अन्तिम तर कम्तिमा होइन, यो एसिडिक मेटाबोलाइज्ड खानाहरूको कुरा हो जसमा तुलनात्मक रूपमा उच्च स्टार्च सामग्रीले हाम्रो पाचन प्रणालीमा तनाव ल्याउन सक्छ।

ताजा तरकारीहरू र फलफूलहरू महत्त्वपूर्ण पदार्थहरू र पोषणमा "हल्का वजनहरू" मा अपराजित नेताहरू रहन्छन्। साइड डिशको रूपमा, चामल र सिमी हाम्रो खानामा उपयोगी थप हुन सक्छ।

यस बिन्दुमा, हामी भण्डारणको लागि दुबै आदर्श खाद्य पदार्थहरू उल्लेख गर्न चाहन्छौं र धेरै छोटो समयमा महत्त्वपूर्ण पदार्थहरूको ताजा र आधारभूत स्रोत पनि हुन सक्छ: अंकुरित बीउहरूबाट अंकुरित।

चामल र सिमी जस्तै, अंकुरित बीउहरू वर्षौंसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ र थोरै पानीको साथ केही दिनमा भिटामिन, खनिज, इन्जाइमहरू र एन्टिअक्सिडेन्टहरूले भरिएको ताजा, क्षारीय खानामा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ। त्यसैले अंकुर्ने बीउहरूलाई हरेक संकट प्याकेजमा महत्त्वपूर्ण पदार्थहरूको एक अद्वितीय स्रोत मानिन्छ।

त्यसकारण यो सार्थक छ - सावधानीका उपायको रूपमा मात्र होइन - विभिन्न फलफूलहरू, धानका प्रजातिहरू र विभिन्न अंकुरण हुने बीउहरू सहितको विभिन्न भण्डारण भण्डारण तहखानेहरू सिर्जना गर्न।