चिनी शब्दकोश - स्वस्थ चिनी विकल्प

चिनी स्वास्थ्यका लागि धेरै किसिमले हानिकारक छ र यसले दूरगामी परिणामहरू पनि दिन्छ। यो भनाइले अब कसैलाई अचम्म मान्नु पर्दैन। तर कुन चिनीले हामीलाई बिरामी बनाउँछ? के यो सबै प्रकारको चिनीमा लागू हुन्छ? के त्यहाँ मिठासहरू पनि छन् जुन कसैको स्वास्थ्यलाई हानि नगरी उपभोग गर्न सकिन्छ? तपाइँ यी प्रश्नहरूको जवाफ हाम्रो चीनी शब्दकोशमा पाउन सक्नुहुन्छ।

चिनी - परिभाषा

चिनी शब्दको अर्थ धेरै कुरा हुन सक्छ। चिनी, उदाहरणका लागि, रक्त शर्करा को रूप मा हाम्रो शरीर को एक सामान्य भाग हो। चिनी प्राकृतिक खानामा पनि पाइन्छ जस्तै बी. फलफूल वा अनाजमा। चिनीका यी रूपहरू सामान्यतया समस्या होइनन्।

यद्यपि, जब चिनीको कुरा आउँछ जुन खाद्य उद्योगले हामीलाई उपलब्ध गराउँदछ (घरेलु चिनी, ग्लुकोज सिरप, आदि), तब समस्याहरू प्रायः टाढा हुँदैनन्। किनभने यो चिनीले स्वास्थ्यमा हानि गर्छ। यसले दाँतलाई क्षति पुर्‍याउँछ, अत्यावश्यक पदार्थहरूको कमीलाई बढावा दिन्छ, रगतमा चिनीको उतारचढाव निम्त्याउँछ, पुरानो भडकाऊ प्रक्रियाहरूलाई बढावा दिन्छ, आन्द्राको वनस्पतिलाई बाधा पुर्‍याउँछ, क्यान्सरको विकासलाई बढावा दिन्छ, आदि।

रगतमा चिनीको उतारचढावले तपाईंलाई बिरामी बनाउन सक्छ

रगतमा चिनीको उतार-चढ़ावलाई शरीरले सजिलैसँग क्षतिपूर्ति दिन सक्छ, तर यदि तिनीहरू सामान्य स्तरमा हुन्छन् भने मात्र। यद्यपि, उच्च औद्योगिक चिनी खपतले रगतमा चिनीको उतार-चढ़ाव निम्त्याउँछ जसले शरीरमा तनाव दिन्छ। प्यान्क्रियाजले चाँडै ठूलो मात्रामा इन्सुलिन छोड्नु पर्छ ताकि रगतमा सामान्य चिनीको मात्रा सकेसम्म चाँडो हुन्छ।

यदि शरीरले लगातार चिनीको सामना गरिरहन्छ भने, प्यान्क्रियाज ओतप्रोत हुन्छ र अब पर्याप्त इन्सुलिन उत्पादन गर्न सक्दैन। चिनीको स्तर अब सामान्य स्तरमा झर्दैन र कोशिकाहरू समयसँगै इन्सुलिन प्रतिरोधी हुन्छन्। अन्ततः, यो अवस्थाले टाइप 2 मधुमेह निम्त्याउन सक्छ।

ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI)

खाना खाएपछि रगतमा चिनीको स्तर कति चाँडो र कति बढ्छ भन्ने कुरा निश्चित प्यारामिटर प्रयोग गरेर मापन गरिन्छ: ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (वा ग्लाइसेमिक भार (GL)। कार्बोहाइड्रेटहरूलाई खराब र अस्वस्थ मानिन्छ तिनीहरूको ग्लाइसेमिक सूचकांक वा तिनीहरूको ग्लाइसेमिक भार जति उच्च हुन्छ। ।

शुद्ध ग्लुकोजको उच्चतम GI 100 छ। उदाहरणका लागि, सेतो रोटी, 70 र 85 को बीचमा छ, र चकलेट र कोला 70 मा। जबकि सम्पूर्ण अन्न उत्पादनहरूको GI 40 छ, फलफूल र धेरै फलफूल र तरकारीहरू अझ कम छन्।

किनभने कम GI ले रगतमा चिनीको स्तर बिस्तारै बढ्छ, सम्पूर्ण अन्न, फलफूल, र फलफूल र तरकारीहरूले प्यान्क्रियाजमा मुश्किलले तनाव दिन्छ। सामान्यतया, 50 भन्दा माथिको GI भएको खाना 50 भन्दा कम उमेरको भन्दा खराब मानिन्छ।

तपाईंले यी उदाहरणहरूबाट देख्न सक्नुहुन्छ कि चिनी र कार्बोहाइड्रेटको खपतले रगतमा चिनीको स्तरमा धेरै फरक प्रभाव पार्छ। र तपाईले यो पनि देख्न सक्नुहुन्छ कि स्वस्थ खानाबाट प्राप्त चिनीले मात्र रक्त शर्कराको सामान्य उतार-चढ़ावलाई ट्रिगर गर्दछ र त्यसैले तपाईको स्वास्थ्यलाई हानी नगरी ऊर्जा उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।

किनभने फलफूल वा अन्नमा प्राकृतिक चिनी सधैं त्यहाँ प्राकृतिक संयोजनमा धेरै फरक सँगै हुने पदार्थहरू (भिटामिन, खनिज, र रगज सहित) को साथमा उपस्थित हुन्छ। चिनीको पृथक र परिष्कृत रूपहरू, अर्कोतर्फ, (लगभग) विशेष रूपमा चिनी समावेश गर्दछ। घरेलु चिनी सुक्रोजबाट बनाइन्छ, डेक्सट्रोज ग्लुकोजबाट बनाइन्छ, फलफूलको चिनी फ्रक्टोजबाट बनाइन्छ, आदि। यी चिनीहरूमा अब सँगै हुने पदार्थहरू छैनन्। उत्पादनको क्रममा तिनीहरूलाई हटाइयो ताकि लगभग 100 प्रतिशत शुद्ध प्रकारको चिनी मात्र बाँकी छ।

स्वस्थ चिनी के हो?

प्राकृतिक खानेकुरा, फलफूल, अनाज, नट, गेडागुडी, सागसब्जी आदिमा पाइने चिनी मात्रै हो, जसलाई स्वस्थ चिनी भनेर वर्णन गर्न सकिन्छ, सबैभन्दा कम हानिकारक हुन्छ, तर यीमध्ये कुनै पनि चिनी वास्तवमा त्यति स्वस्थ हुँदैनन् - केही मात्रामा अपवाद।

चिनीको अस्वस्थ रूपहरू

तर पहिले, चिनीका प्रकारहरू हेरौं जसले रगतमा चिनीलाई आकाशसम्म पुर्‍याउँछ र अन्य नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावहरूको कारण पक्कै पनि फाइदाजनक हुँदैन। यी मुख्य रूपमा चिनीका प्रकारहरू हुन् जुन धेरै प्रशोधन गरिएको छ।

यसमा पृथक चिनी यसको शुद्ध रूपमा साथै चिनी सिरप समावेश गर्दछ। तल हामी विभिन्न प्रकारको चिनीको वर्णन गर्दछौं।

ग्लूकोज

ग्लुकोज एक साधारण चिनी हो जुन अंगूरको चिनी वा डेक्सट्रोजको रूपमा बेचिन्छ। यसको प्राकृतिक रूप मा, यो फलफूल, तरकारी, सम्पूर्ण अन्न, र मह मा पाउन सकिन्छ।

यद्यपि, धेरै मिठाइहरू, पेय पदार्थहरू, खेलकुद खानाहरू, इत्यादिमा प्रयोग हुने डेक्सट्रोज अंगूरबाट आउँदैन, यसको नामले सुझाव दिन सक्छ।

यसको सट्टा, यो आलु, गहुँ, वा मकैको स्टार्चबाट आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सूक्ष्मजीवहरू प्रयोग गरेर प्राप्त गरिन्छ। प्रयोग गरिएको मकैको स्टार्च पनि प्रायः आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित मकैबाट आउँछ।

यो ग्लुकोज स्वास्थ्यको लागि कुनै पनि हिसाबले फाइदाजनक छैन।

Fructose

फ्रक्टोज कार्बोहाइड्रेटहरू मध्ये एक साधारण चिनी हो। यो प्राकृतिक रूपमा फलफूल, तरकारी र महमा हुन्छ।

अनगिन्ती तयार उत्पादनहरूमा प्रयोग हुने फ्रक्टोज स्वाभाविक रूपमा प्राप्त हुँदैन, तर औद्योगिक रूपमा र ग्लुकोज जस्तै, आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सूक्ष्मजीवहरूको मद्दतले उत्पादन गरिन्छ।

फ्रक्टोजले तपाईंलाई मोटो बनाउँछ

फ्रक्टोज युक्त समाप्त उत्पादनहरू त्याग गर्न यो मात्र पर्याप्त कारण हुनेछ। यद्यपि, यसका लागि अन्य राम्रा कारणहरू छन्।

औद्योगिक रूपमा उत्पादित फ्रक्टोज शरीरमा ग्लुकोजको तुलनामा धेरै छिटो बोसोमा परिणत हुन्छ। यो चरित्रको लागि नराम्रो छ। कुरालाई नराम्रो बनाउनको लागि, यो फ्रक्टोजले तृप्तिको विकासलाई पनि रोक्छ, जुन खराब लक्षण पनि हो।

दुबै कारकहरू मिलेर तयार उत्पादनहरूमा फ्रक्टोजलाई पूर्ण नेता बनाउँदछ

मोटो खानेकुराहरू।

फ्रक्टोजले क्यान्सर कोशिकाहरूलाई खुवाउँछ

तर यस सन्दर्भमा ध्यानमा राख्नु पर्ने अर्को, धेरै महत्त्वपूर्ण पक्ष छ। यदि यो फ्रक्टोजले हाम्रो शरीरलाई छिट्टै बढ्न र फस्टाउन अनुमति दिन्छ भने, पक्कै पनि रोगजनक ब्याक्टेरिया, फंगी र क्यान्सर कोशिकाहरूले पनि यसबाट फाइदा लिन्छन्।

आखिर, तिनीहरू सबै चिनीमा खुवाउँछन् र तिनीहरू निश्चित रूपमा फ्रक्टोजको समृद्ध आपूर्तिको प्रतिरोध गर्न सक्षम हुनेछैनन्। 2010 को एक अमेरिकी अध्ययनले पहिले नै देखाएको छ कि क्यान्सर कोशिकाहरूले ग्लुकोजको तुलनामा सिंथेटिक फ्रक्टोजलाई प्राथमिकता दिन्छन् र परिणामको रूपमा तिनीहरू धेरै राम्रो हुन्छन्।

सुक्रोज

सुक्रोज ग्लुकोज र फ्रक्टोज मिलेर बनेको डिसेकराइड हो। यसलाई चिनी बीट वा उखुबाट परिष्कृत गरिन्छ। प्रशोधन पछि के बाँकी रहन्छ उखु वा चुकन्दर चिनी हो।

थप प्रशोधन चरणहरूमा, विभिन्न प्रकारका सेतो चिनी यसबाट उत्पादन गरिन्छ:

• दानेदार चिनी (टेबल चिनी वा परिष्कृत चिनी)
• तत्काल चिनी (स्प्रे सुकाउने टेबल चिनी द्वारा प्राप्त)
• दानेदार चिनी (मोटे दानेदार चिनी)
• क्यान्डी चिनी सेतो (गाढा चिनी घोल)
• ब्राउन रक क्यान्डी (गाढा चिनीको घोल, चिनीको रंगले रंगिएको)
• पाउडर गरिएको चिनी (अत्यन्तै बारीक पिसिएको टेबल चिनी)
• चिनी क्यूब्स (घरेलु चिनी क्यूबमा थिचिएको)

सम्पूर्ण उखु चिनी, सम्पूर्ण चिनी, वा काँचो उखु चिनी?

हेल्थ फूड स्टोर वा हेल्थ फूड स्टोरहरूमा, विशेष प्रकारको चिनी प्रस्ताव गरिन्छ, जुन सामान्यतया उखु (पूरा उखु वा कच्चा उखु चिनी) बाट बनाइन्छ। यदि चिनीलाई होल चिनी भनिन्छ भने, यो उखुबाट नभई सुगर बीटबाट प्राप्त स्वस्थ चिनी हो।

यी सबै चिनीहरू प्रायः स्वस्थ र स्वस्थका रूपमा चिनिन्छन्। जे होस्, यी पनि चिनीका केन्द्रित प्रकारहरू हुन् जसको उच्च चिनी सामग्रीले तिनीहरूमा समावेश भएका सूक्ष्म पोषक तत्वहरूको सम्भावित स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन गुणहरूलाई अस्वीकार गर्दछ।

कच्चा उखु चिनीमा कम खनिजहरू हुन्छन्

कच्चा उखुको चिनी आंशिक रूपमा परिष्कृत चिनी हो, तर केही गुड़ अझै पनि यसमा टाँसिन्छ। गुड़ एक गाढा चिनी सिरप हो जुन चिनी उत्पादन को उप-उत्पादन हो। यसले अझै पनि सबै खनिजहरू समावेश गर्दछ जुन मूल रूपमा चिनी बीट वा उखुमा समावेश थियो।

त्यसैले, गुड़ एक मूल्यवान खाना मानिन्छ।

यद्यपि, कच्चा उखु चिनी पूर्ण रूपमा विकसित भएको चिनी होइन, किनकि यो पनि धेरै प्रशोधन विधिहरूको अधीनमा छ। थप रूपमा, यसमा केवल थोरै मात्रामा गुड़ हुन्छ, त्यसैले यसको खनिज सामग्री सुक्रोजको तुलनामा नगण्य छ। त्यसैले काँचो उखुलाई स्वस्थकर भन्न सकिँदैन।

सम्पूर्ण उखु चिनी टेबल चिनी भन्दा थोरै मात्र राम्रो छ

सम्पूर्ण उखु चिनीलाई बिस्तारै उखुको रस प्रशोधन गरिन्छ। सेतो चिनीको शुद्धिकरण यहाँ पूर्ण रूपमा हटाइएको छ। हल्का गाढा भएपछि, यसलाई कुनै पनि कीटाणुहरू मार्नको लागि छोटो रूपमा तताइन्छ।

पूरै उखु चिनीले क्रिस्टल बनाउँदैन, यो क्रसिङको लागि जमीन हो। यसको स्थिरताले यसलाई हाइड्रोफिलिक बनाउँछ, जसको मतलब यो क्लम्प हुन्छ। यस कारणका लागि, यसलाई कडा रूपमा बन्द राख्नुपर्छ।

सम्पूर्ण उखु चिनी पक्कै पनि चिनी कोटि मा सबै भन्दा राम्रो मिठाई मध्ये एक हो। तर यो पनि एक केंद्रित चिनी हो, र लगभग 2 देखि 2.5 प्रतिशत खनिज सामग्री धेरै परिवर्तन हुनेछैन।

माल्टोजमा मीठो बनाउने शक्ति कम हुन्छ

माल्टोज, माल्ट चिनी पनि भनिन्छ, ग्लुकोजको २ अणुहरू हुन्छन्। यो स्वाभाविक रूपमा हुन्छ जब अन्न अंकुरित हुन्छ, जस्तै जौ। माल्टोज धेरै बिरुवाहरूमा पाइन्छ, तर रोटी, मह र बियरमा पनि।

यसको कारमेल जस्तो स्वादको कारण, माल्टोज प्राय: कन्फेक्शनरी, बेक्ड सामान, बच्चाको खाना र पेय पदार्थहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, माल्ट चिनीमा अन्य प्रकारको चिनीको तुलनामा कम मीठो बनाउने शक्ति भएकोले, यो सधैं अन्य मिठाईहरूसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ।

तपाईले पहिले नै अनुमान गरिसक्नु भएको छ कि यस अवस्थामा पनि, प्राकृतिक माल्टोज प्रयोग गरिएको छैन, तर यसको सट्टा, स्टार्च र आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित इन्जाइमहरूबाट प्राप्त माल्ट चिनी भनेको हो।

कैंडीमा ग्लुकोज सिरप

सिरप आनुवंशिक रूपमा इन्जिनियर गरिएको इन्जाइमहरूको सहयोगमा बिरुवाको स्टार्च उमालेर बनाइएको बाक्लो, केन्द्रित समाधान हो। यो उत्पादन प्रक्रिया अत्यन्तै सस्तो र त्यसैले लाभदायक छ।

चिनी बजारको एक तिहाइ भाग अमेरिकामा मात्रै सिरपको प्रभुत्वमा छ। त्यसैले यो देशमा अनगिन्ती तयार खाना र पेय पदार्थहरूमा ग्लुकोज र फ्रक्टोज सिरप पनि पाइन्छ भन्ने कुरामा कुनै अचम्मको कुरा होइन।

ग्लुकोज सिरप तरकारी स्टार्चबाट बनाइन्छ। आलु र गहुँको स्टार्चको अतिरिक्त, मकैको स्टार्च मुख्यतया युरोपमा प्रयोग गरिन्छ। मकैको स्टार्च, जुन प्रायः आनुवंशिक रूपमा परिमार्जन गरिन्छ, इन्जाइमहरू द्वारा व्यक्तिगत रूपमा चिनी निर्माण ब्लकहरूमा विभाजित हुन्छ जुन आनुवंशिक रूपमा इन्जिनियर गरिएको हुन्छ।

ग्लुकोज र अन्य साधारण चिनीको सिरप मिश्रण बनाइन्छ।

ग्लुकोज सिरप सबै प्रकारका कन्फेक्शनरी र बेक्ड सामानहरू साथै जाम, आइसक्रिम, केचप, गम्मी भालु र अन्य धेरै "उपचारहरू" मा पाइन्छ, ती सबै स्वास्थ्यका लागि हानिकारक छन्।

फ्रक्टोज सिरपका धेरै बेफाइदाहरू छन्

फ्रक्टोज सिरप ग्लुकोज सिरपबाट बनाइन्छ जसलाई आइसोमराइजेशन भनिन्छ अतिरिक्त रासायनिक प्रक्रिया प्रयोग गरेर। यस प्रक्रियामा, केही ग्लुकोज फ्रक्टोजमा परिणत हुन्छ।

यसको कारण स्पष्ट छ किनभने फ्रक्टोजमा ग्लुकोज भन्दा धेरै मीठो शक्ति हुन्छ। सिरपमा जति धेरै फ्रक्टोज हुन्छ, त्यति नै मीठो हुन्छ।

यो तथ्यको लागि स्पष्टीकरण पनि हो कि फ्रक्टोज सिरप ग्लुकोज सिरप भन्दा धेरै पटक प्रयोग गरिन्छ। तर फ्रक्टोज विशेष मीठो मात्र होइन, यो स्वास्थ्यको लागि पनि विशेष खतरनाक छ, तपाईलाई पहिले नै थाहा छ।

उच्च Fructose कर्न सिरप (HFCS)

जब सिरपमा फ्रक्टोज सामग्री 50 प्रतिशत भन्दा माथि बढ्छ, यसलाई उच्च फ्रक्टोज मकै सिरप भनिन्छ। योसँग अब परम्परागत टेबल चिनी भन्दा बलियो मीठो शक्ति छ र अझै पनि उत्पादन गर्न सुक्रोजको लागतको एक तिहाइ मात्र खर्च हुन्छ।

यो पक्कै पनि निर्माताहरु को लागी एक धेरै लाभदायक व्यवसाय हो। उपभोक्ताको लागि, अर्कोतर्फ, त्यो बाहेक केहि।

यसको विशेष गरी तीव्र मीठो बनाउने शक्तिको कारण, यो सिरपले लगभग सबै कन्फेक्शनरी, तयार खाना र पेय पदार्थहरूलाई लागत-प्रभावी तरिकामा "स्वादिष्ट" बनाउन सक्छ।

सिरप यति धेरै उत्पादनहरूमा थपिएको छ कि उपभोक्तासँग फ्रक्टोज खपतको मात्रालाई टाढाबाट नियन्त्रण गर्ने कुनै उपाय छैन।

यद्यपि, अतिरिक्त फ्रक्टोजले स्वास्थ्यमा विनाशकारी प्रभाव पार्न सक्छ। उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मृगौला रोग, फ्याटी कलेजो, र गाउट अत्यधिक फ्रक्टोज खपत संग सम्बन्धित सम्भावित अवस्थाहरु मध्ये केहि मात्र हुन्।

र तपाईलाई क्यान्सर कोशिकाहरूमा फ्रक्टोजको प्रभावको बारेमा लामो समयसम्म थाहा छ।

मेपल सिरपमा एन्टिअक्सिडेन्ट प्रशस्त हुन्छ

म्यापल सिरप क्यानेडियन चिनी मेपलको गाढा रस हो। यसलाई जित्नको लागि, साना ट्यापहरू म्यापल रूखहरूमा ठोकिन्छन्, जहाँबाट रस बाहिर निस्कन्छ। यसलाई भ्याटमा जम्मा गरिन्छ र त्यसपछि पानी वाष्पीकरण नभएसम्म उमालिन्छ।

त्यसपछि के रहन्छ लगभग 70 प्रतिशत चिनी केन्द्रित छ। यद्यपि म्यापल सिरपमा अझै पनि धेरै मात्रामा खनिजहरू छन्, जस्तै। B. 90 - 100 मिलीग्राम क्याल्सियम प्रति 100 ग्राम सिरप, 1.5 मिलीग्राम जिंक, र 25 मिलीग्राम म्याग्नेसियम।

तर, चिनीको मात्रा बढी भएकाले सय ग्रामले म्यापल सिरप खाँदैन, जसका कारण खनिजको आवश्यकता पूर्ति गर्न सिरपले त्यति योगदान दिन सक्दैन ।

पक्कै पनि मेपल सिरप टेबल चिनी भन्दा राम्रो छ (थपिएको खनिजको कारण) र फ्रक्टोज सिरप भन्दा पनि राम्रो छ किनभने यो फ्री फ्रक्टोजमा अपेक्षाकृत कम छ र यसको मुख्य चिनी सामग्री सुक्रोज हो।

मेपल सिरपमा धेरै एन्टिअक्सिडेन्ट र यौगिकहरू पनि हुन्छन् जसले मधुमेहमा सकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ, तर हामी म्यापल सिरपलाई वास्तवमै स्वस्थ पनि भन्न सक्दैनौं।

अर्कोतर्फ, एक धेरै विशेष सिरप जसमा धेरै स्वास्थ्य लाभहरू छन् याकोन सिरप।

Yacon सिरप: एक स्वस्थ विकल्प

याकोन एक जरा तरकारी हो जुन पेरुभियन एन्डिसमा बढ्छ, जहाँ यसलाई मूल्यवान खाना र औषधीय उद्देश्यका लागि मूल्यवान गरिन्छ। यस जराबाट याकोन सिरप र याकोन पाउडर बनाइन्छ।

दुबै चिनी, मह, वा बाक्लो रस भन्दा अलि कम मीठो हुन्छन्, तर ती सबै स्वस्थ छन् र कम क्यालोरीहरू छन्।

याकोन सिरप र याकोन पाउडरलाई स्वस्थ मिठासको रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ किनभने तिनीहरूले धेरै स्वास्थ्य लाभहरू संयोजन गर्छन्। याकोन मिठाईमा 1 को धेरै कम ग्लाइसेमिक सूचकांक छ। यसले फलाम, क्याल्सियम, पोटासियम र एन्टिअक्सिडेन्टहरू पनि प्रदान गर्दछ।

यद्यपि, याकोनको बारेमा सबैभन्दा उल्लेखनीय कुरा भनेको यसको चिनीको गुणस्तर हो, जुन मुख्यतया फ्रक्टोलिगोसाकराइड्स (FOS) को रूपमा हुन्छ। FOS कलेजोमा भाँचिएको छैन, तर - इनुलिन जस्तै - आन्द्रामा राम्रो ब्याक्टेरियाको लागि खानाको रूपमा काम गर्दछ।

यसरी, याकोन सिरप र याकोन पाउडरले प्राकृतिक प्रीबायोटिकको रूपमा स्वस्थ आन्द्राको वनस्पतिलाई समर्थन गर्दछ।

FOS ले आन्द्राको गतिविधिलाई सक्रिय पार्छ र यसरी कब्जियतको प्रतिरोध गर्न सक्छ।

अध्ययनहरूले यो पनि पुष्टि गरेको छ कि याकोन स्वीटनरहरूमा चयापचय-उत्तेजक प्रभाव हुन्छ, जसले वजन घटाउन पनि योगदान गर्न सक्छ। खाना खानु अघि १ चम्चा याकोन (सिरप वा पाउडर) लिन सिफारिस गरिन्छ।

याकोन सिरप र याकोन पाउडर तसर्थ मधुमेह र अधिक तौल भएका व्यक्तिहरूका साथै चिनीको साँच्चै स्वस्थ विकल्प खोजिरहेका व्यक्तिहरूका लागि आदर्श मिठाई हुन्।

मिठाईहरूबाट टाढा रहनुहोस्

मिठाईहरूको सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रतिनिधिहरू यू समावेश छन्। aspartame, saccharin र sucralose। Aspartame लाई "NutraSweet", "Canderel" वा केवल E 951 को रूपमा पनि चिनिन्छ। Saccharin मा E 954 र sucralose E 955 नाम दिइएको छ।

मिठासहरू सिंथेटिक रूपमा चिनीको विकल्प हुन्। तिनीहरूसँग बलियो मीठो शक्ति छ तर अझै पनि कुनै क्यालोरी छैन। तिनीहरूमा कुनै चिनी छैन, तिनीहरूले ब्याक्टेरिया र फंगीको लागि कुनै खाना पनि प्रदान गर्दैनन्। तर त्यो पहिले नै मिठाईको मात्र फाइदा हो।

किनभने शून्य-क्यालोरी पदार्थहरूले सधैं तौल घटाउन समर्थन गर्दैन, जस्तै गलत रूपमा मानिन्छ। उल्टो मामला हो किनभने मिठाईले तपाईंलाई मोटो बनाउँछ।

र जब यो चिनी हो जुन सामान्यतया मधुमेहसँग सम्बन्धित छ, मिठासहरूले पनि मधुमेहको जोखिम बढाउन सक्छ: स्वीटनरहरूले मधुमेहलाई बढावा दिन्छ।

मिठाई मिर्गौलाका लागि पनि खतरनाक हुन्छ । हो, तिनीहरू पनि समयपूर्व जन्महरू ट्रिगर गर्न सक्षम छन्। थप रूपमा, यदि तपाइँ बारम्बार कृत्रिम मिठाईको साथ मीठो सफ्ट ड्रिंक्स पिउनुहुन्छ भने स्ट्रोकको जोखिम बढ्छ। र जो माइग्रेनबाट पीडित छन् उनीहरूले मिठाईबाट बच्नुपर्छ, किनकि यसले माइग्रेन आक्रमणलाई ट्रिगर गर्न सक्छ।

बाक्लो रस प्रायः सिफारिस गरिदैन

स्याउ, नाशपाती, वा एगाभ सिरप? यी रसहरूको नामले मात्र स्वस्थ मिठासको सुझाव दिन्छ। तर सावधान! बाक्लो जुसहरू स्वस्थ हुँदैनन् किनभने तिनीहरूमा अत्यधिक चिनीको मात्रा हुन्छ, जुन मुख्यतया फ्रक्टोजले बनेको हुन्छ। तपाई फ्रक्टोजका हानिहरू बारे सचेत हुनुहुन्छ।

सम्बन्धित जुसमा सुरुमा १० देखि १५ प्रतिशत मात्र चिनी हुन्छ, तर उत्पादन प्रक्रियामा पानी वाष्पीकरण हुँदा यो मूल्य ९० प्रतिशतसम्म बढ्छ।

यदि जुसलाई ६० डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा तुलनात्मक रूपमा बिस्तारै तताइयो भने पनि, जुन कुनै पनि हिसाबले सबै जुसहरूमा हुँदैन, ताप-संवेदनशील भिटामिन र सबै इन्जाइमहरू हराउँछन्। बाँकी रहेको चिनी अत्यधिक केन्द्रित छ जसमा केही खनिजहरू अझै टाँसिएका छन्।

निस्सन्देह - यी जुसहरू आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित मकै र सूक्ष्मजीवहरूबाट बनाइएकाहरू भन्दा पक्कै पनि राम्रो छन्, तर बाक्लो जुसलाई "स्वस्थ" भनेर लेबल गर्न सकिँदैन।

यद्यपि अझै पनि स्वस्थको रूपमा वर्णन गर्न सकिँदैन, माथि उल्लेखित बाक्लो रसहरू भन्दा निम्न सिरपहरू अझै सिफारिसयोग्य छन्: म्यापल सिरप, खजूरको सिरप, चामलको सिरप, र जौ माल्ट सिरप। तिनीहरूको मात्र, तर महत्त्वपूर्ण फाइदा भनेको फ्रक्टोज सामग्री उल्लेखनीय रूपमा कम छ।

मह: यदि सबै भएमा, केवल सानो मात्रामा

फ्रक्टोज, ग्लुकोज, सुक्रोज, र अन्य पोलिसाकराइडहरूका अतिरिक्त, महमा केही खनिज र इन्जाइमहरू पनि हुन्छन्। यसमा चिनीको मात्रा लगभग ८० प्रतिशत हुन्छ। बाँकी मुख्यतया पानी हो।

निस्सन्देह, टेबल चिनी जस्तै, यो केन्द्रित चिनीले दाँतलाई हानि पुर्‍याउन सक्छ, प्यान्क्रियाजलाई तनाव दिन सक्छ र आन्द्राहरूलाई क्षति पुर्‍याउँछ। त्यसकारण, मह मात्र थोरै मात्रामा उपभोग गर्नुपर्छ - यो तथ्यलाई पनि ध्यानमा राख्दै कि मौरीहरू (कुनै पनि "फार्म जनावर" जस्तै) आजकल सधैं राम्रो र सावधानीपूर्वक व्यवहार गर्दैनन्, तर तिनीहरूको प्रदर्शनको लागि मात्र प्रजनन गरिन्छ र तदनुसार शोषण गरिन्छ।

Manuka मह: एक उपचार रूपमा प्रयोग

मनुका मह सबै प्रकारका मह मध्ये एक अपवाद हो। एक परम्परागत उपचार को रूप मा, यो धेरै रोगहरु को लागी प्रयोग गरिन्छ। यो यसको मुख्य सक्रिय घटक, methylglyoxal को लागी धन्यवाद छ।

यसमा फ्रक्टोज (करिब ४० प्रतिशत) र ग्लुकोज (करिब ३० प्रतिशत) को उच्च सामग्री भएता पनि यसले दाँतलाई नोक्सान गर्नु हुँदैन। एक वैज्ञानिक अध्ययनले पनि देखाएको छ कि मनुका महले दाँतलाई प्लाकबाट बचाउन सक्छ र साथै रासायनिक क्लोरहेक्साइडिन घोल पनि।

मनुका महलाई मात्र एक उपायको रूपमा लिनु पर्छ, समान रूपमा थोरै मात्रामा लिइन्छ र आवश्यक पर्दा मात्र।

नरिवल फूल चिनी सम्पूर्ण उखु चिनी जस्तै हो

नरिवलको फूलको ताजा रसबाट नरिवल ब्लोसम चिनी प्राप्त हुन्छ। यस उद्देश्यका लागि, फूलको रसलाई पहिले खुला आगोमा उमालेर मोटो सिरप बनाउन सकिन्छ। यसरी बनाइन्छ लोकप्रिय नरिवल ब्लोसम सिरप।

नरिवलको फूललाई ​​चिनी बनाउनको लागि, सिरपलाई क्रिस्टलाइज नभएसम्म थप तताइन्छ। यो चिसो भएपछि, यो राम्रोसँग भुइँमा छ।

अब नरिवल ब्लासम चिनी - यसको नामले के सुझाव दिन सक्छ - यसको विपरीत - नरिवल जस्तो स्वाद छैन तर कडा कारमेल जस्तै स्वाद छ। यो टेबल चिनी भन्दा कम मीठो छ र धेरै रमाइलो स्वाद छ।

यसको कथित रूपमा कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI) 35 को लागि कुनै भरपर्दो स्रोतहरू छैनन्। नरिवल ब्लासम चिनीमा मुख्यतया चिनी हुन्छ, सम्पूर्ण उखुको चिनी जस्तै, यसलाई थोरै मात्रामा मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ र यसलाई अन्यसँग साट्नु पनि राम्रो हुन्छ। विकल्प।

चिनीको विकल्प: xylitol, erythritol, sorbitol

चिनीको विकल्पमा sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, र erythritol समावेश छ। तिनीहरू मिठाईहरूसँग भ्रमित हुनु हुँदैन। यी मीठो-चख्ने कार्बोहाइड्रेटहरू हुन्, तर तिनीहरू घरेलु चिनीको मीठो शक्तिको नजिक आउँदैनन् (अपवाद xylitol हो)। त्यसकारण, तिनीहरू प्रायः मिठाईहरूसँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ। त्यसैले यहाँ पनि सावधानी अपनाउन आग्रह गरिएको छ ।

सामान्यतया, चिनीको विकल्पमा सामान्य चिनीको तुलनामा कम क्यालोरी हुन्छ, रगतमा बिस्तारै प्रवेश हुन्छ (रगतमा चिनीको मात्रा कम हुन्छ), र इन्सुलिनबाट स्वतन्त्र रूपमा मेटाबोलाइज हुन्छ। थप रूपमा, तिनीहरू केवल थोरै अम्लीय हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरूले दन्त स्वास्थ्यलाई हानि गर्दैनन्। यी फाइदाहरूले चिनी विकल्पहरूलाई धेरै रोचक बनाउँछ।

रासायनिक दृष्टिकोणबाट, फलफूल, तरकारी, च्याउ आदिमा पनि पाइने चिनी अल्कोहलहरूमध्ये चिनीको विकल्प हो। निस्सन्देह, उद्योगमा प्रयोग हुने पदार्थहरू यी खाद्य पदार्थहरूबाट होइन, तर गहुँ र मकैको स्टार्चबाट प्राप्त हुन्छन्।

यदि मकै र चिनी निर्माण ब्लकहरू भत्काउन प्रयोग हुने ब्याक्टेरियालाई आनुवंशिक रूपमा परिमार्जन गरिएको छैन भने, चिनीको विकल्प पहिले नै उल्लेख गरिएका चिनीका प्रकारहरूको लागि राम्रो विकल्प हुन सक्छ। यदि तिनीहरू थोरै मात्रामा खपत हुन्छन्, अन्यथा, तिनीहरूसँग बलियो रेचक प्रभाव हुन्छ।

एरिथ्रिटोल, जसलाई एरिथ्रिटोल पनि भनिन्छ, पनि चिनीको विकल्पको समूह हो। यो किण्वन प्रक्रिया मार्फत प्राप्त गरिन्छ जसमा गहुँ वा मकैको स्टार्चबाट ग्लुकोज विशेष खमीरहरू द्वारा किण्वित हुन्छ।

चिनीको तुलनामा, एरिथ्रिटोलमा लगभग 70 प्रतिशतको मीठो शक्ति छ र यसको स्वास्थ्य लाभहरू xylitol को तुलनामा तुलनात्मक छन्।

यद्यपि, एरिथ्रिटोलको xylitol भन्दा दुई उल्लेखनीय फाइदाहरू छन्।

एकातिर, यसमा लगभग कुनै क्यालोरी (२० kcal/20g) हुँदैन र अर्कोतर्फ, यसको ९० प्रतिशत सानो आन्द्राबाट रगतमा पुग्छ र मृगौलामार्फत पूर्ण रूपमा उत्सर्जित हुन्छ। केवल 100 प्रतिशत भन्दा कम ठूलो आन्द्रा मार्फत उत्सर्जन गरिन्छ।

तसर्थ एरिथ्रिटोलले xylitol र अन्य चिनी अल्कोहलहरू भन्दा धेरै राम्रोसँग सहन सक्छ, ठूलो मात्रामा उपभोग गरे पनि।

D-Ribose एक स्वीटनर होइन

फ्रक्टोज वा ग्लुकोज जस्तै, डी-राइबोज साधारण चिनीको समूह हो तर मिठाईको रूपमा उपयुक्त छैन। किलोको मूल्य लगभग 60 यूरो छ र मीठो बनाउने शक्ति धेरै कम छ। यसले राइबोजसँग राम्रोसँग बेक वा पकाउँदैन। D-Ribose को सट्टा एक आहार पूरक को रूप मा प्रयोग गरिन्छ जस्तै B. पुरानो थकान, हृदय विफलता, वा fibromyalgia मा लिइन्छ।

चिनी को विभिन्न प्रकार मा निष्कर्ष

कुन स्वीटनर वास्तवमा सबैभन्दा राम्रो मानिन्छ भनेर पत्ता लगाउन समय बिताउन गाह्रो हुन्छ। कहिलेकाहीं आनन्दको अनुभव गर्नको लागि मीठो स्वादबाट तालुलाई अलिकति छुटाउनु अधिक अर्थपूर्ण हुँदैन र?

त्यो पक्कै भन्न भन्दा सजिलो छ। किनभने एउटा कुरा पक्का छ: चिनी लत हो र चिनीको लतबाट छुटकारा पाउनु भनेको "सिल्क बेड" बाहेक अरू केहि हो :-)। तर तपाईले अहिलेसम्म प्रयोग गर्नुभएको चिनीको प्रकार वा चिनीको मात्रालाई मात्र बदल्नु राम्रो सुरुवात हुन सक्छ। प्राकृतिक स्वीटनरहरू याकोन, स्टेभिया, वा लुओ हान गुओ पनि प्रयास गर्नुहोस्।