पपकर्नमा खतरनाक मक्खन स्वाद

माइक्रोवेभ पपकर्नमा प्रयोग गरिने कृत्रिम बटर फ्लेभरिङ (डाइसिटाइल) ले पपकोर्न लङ्ग भनेर चिनिने फोक्सोको गम्भीर रोग निम्त्याउन सक्छ भन्ने कुरा वर्षौंदेखि ज्ञात छ। विगतमा, डायसिटाइलले मुख्यतया पपकर्न कारखानाहरूमा काम गर्ने मानिसहरूको फोक्सोलाई नष्ट गर्दथ्यो। चिन्ताको कुरा, तथापि, त्यहाँ बिरामी पपकर्न उपभोक्ताहरू पनि छन्। डायसेटाइल धुवाँबाट कसरी बच्ने? कुन खानेकुरामा डायसेटिल हुन्छ?

खतरनाक मक्खन स्वाद - diacetyl

डायसेटिल नामक रसायनको बलियो र धेरै विशिष्ट बटरीको स्वाद छ, त्यसैले यो मुख्य रूपमा माइक्रोवेभ पपकर्न बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, डायसेटाइललाई वर्षौंदेखि तथाकथित पपकर्न फोक्सो (ब्रोन्कियोलाइटिस ओब्लिटरन्स) को लागि जिम्मेवार ठहराइएको छ।

स्वादयुक्त पदार्थको वाष्पहरू अत्यन्त हानिकारक हुन्छन् किनभने तिनीहरूले फोक्सोमा हावाका थैलीहरूलाई सास फेर्दा थुन्छन्, जसले लामो समयसम्म फोक्सोको तन्तुमा दाग, ग्यास आदानप्रदानमा ठूलो अवरोध र मृत्युसमेत निम्त्याउन सक्छ।

डायसेटाइल द्वारा पपकर्न फोक्सो

2000 को प्रारम्भमा, अमेरिकी स्वास्थ्य अधिकारीहरूले रिपोर्ट गरे कि पपकर्न कारखानाका दस जना कामदारहरूलाई ब्रोंकियोलाइटिस ओब्लिटेरन्स संकुचित भएको थियो, तर यसले त्यस समयमा डायसेटाइलको प्रयोगमा कुनै कानुनी प्रभाव पारेको थिएन।

यो सात वर्ष पछि सम्म थिएन, कृत्रिम मक्खन स्वाद को निर्माताहरु को बिरूद्ध विभिन्न अमेरिकी अदालतहरु मा धेरै मुद्दा दायर पछि, तथाकथित पपकर्न कामदारहरु को फोक्सो रोग रोकथाम ऐन पारित भएको थियो।

यस नियमले अब अमेरिकाको व्यावसायिक सुरक्षा र स्वास्थ्य प्रशासनलाई डायसेटाइलका लागि बाध्यकारी मापदण्डहरू सेट गर्न बाध्य पार्छ।

"पर्ख र हेर र चिया पिउ" भन्ने आदर्श वाक्यमा युरोपमा अहिले केही पनि भएको छैन। यो 2010 मा मात्र थियो कि व्यावसायिक एक्सपोजर सीमा (SCOEL) मा वैज्ञानिक समितिले कार्यस्थलमा डायसेटाइल वाष्पहरूको लागि सीमा मानहरूमा सिफारिस जारी गर्यो।

तर एक वर्ष पछि (2011), नयाँ वैज्ञानिक अनुसन्धानले पपकर्न कारखानाहरूमा कामदारहरूलाई वास्तवमै सुरक्षा गर्नका लागि तोकिएको US र EU मापदण्डहरू पर्याप्त छैनन् भनी देखाएको छ।

वैज्ञानिकहरूले सिफारिस गरेका सीमा मानहरू यति कम छन् कि केही पपकर्न उपभोक्ताहरू पनि जोखिममा पर्न सक्छन् - र यो वास्तवमा पहिले नै अवलोकन गरिएको छ:

पपकर्न फोक्सो पपकोर्न उपभोक्ताहरूमा पनि

2007 को सुरुमा, पपकर्न फ्याक्ट्रीमा काम नगर्ने तर दिनमा दुई झोला माइक्रोवेभ पपकर्न मात्र खाने मानिसमा पपकर्न फोक्सोको केस पत्ता लागेको थियो। विभिन्न स्रोतहरूले रिपोर्ट गरे कि यो एक अलग मामला होइन। तर उपभोक्ता संरक्षणले यसतर्फ अहिलेसम्म चासो दिएको देखिँदैन ।

डायसिटाइल र अन्य खाद्य पदार्थहरूको बारेमा छलफलले युरोपियन फूड सेफ्टी अथोरिटी (EFSA) लाई विभिन्न स्वादहरू पुन: मूल्याङ्कन गर्न पायो, तर आजसम्म, तिनीहरूले खानामा डाइसिटाइलबाट उपभोक्ताहरूलाई कुनै पनि जोखिम पहिचान गर्न सकेका छैनन्।

कृत्रिम मक्खन स्वादको प्रयोगमा अझै प्रतिबन्ध लगाइएको छैन, यद्यपि अध्ययनहरूले देखाएको छ कि लगभग सबै कृत्रिम पपकर्न बटर स्वाद - वास्तविक मक्खनको विपरीत - तताउँदा खतरनाक रूपमा उच्च सांद्रता डायसेटाइल धुवाँ उत्सर्जन गर्न सक्छ।

धेरै माइक्रोवेभ पपकर्न कम्पनीहरूले आफ्ना ग्राहकहरूलाई आश्वस्त पार्न पपकर्नमा डायसिटाइल बिना नै गरिरहेका छन्। जे होस्, डायसेटिललाई अब अन्य रसायनहरूले प्रतिस्थापित गरेको छ जुन आवश्यक रूपमा राम्रो छैन।

कुन खानामा डायसेटिल हुन्छ?

कृत्रिम डायसेटिल अझै पनि धेरै खानाहरूमा पाइन्छ जुन मक्खन जस्तै स्वाद हुन्छ। यसमा स्वादयुक्त फ्राइङ तेल, मार्जरीन, आहार उत्पादनहरू, र विभिन्न खाजाहरू समावेश छन्। यद्यपि डायसेटाइल पनि वास्तविक मक्खन जस्ता विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको प्राकृतिक घटक हो, प्राकृतिक खानाहरूले सामान्यतया थोरै जोखिम निम्त्याउँछ।

उदाहरणका लागि, मक्खनबाट निस्कने डायसेटाइल कृत्रिम मक्खनको स्वादभन्दा धेरै गुणा कम हुन्छ।

तर मक्खनले तताउँदा डायसिटाइल वाष्पहरू पनि छोड्ने भएकोले, यसलाई फ्राइङको लागि मक्खन प्रयोग गर्न वर्षौंदेखि निरुत्साहित गरिएको छ। यसको सट्टा, तथापि, त्यहाँ केही समयको लागि अधिक र अधिक स्वादयुक्त फ्राइङ तेलहरू छन्, ती सबैमा माक्खनको गन्ध छ र जुन अचम्मको कुरा हो, कसैले पनि यसको विरुद्धमा सल्लाह दिँदैन।

यद्यपि, त्यहाँ धारणाहरू छन् कि यी उत्पादनहरूले स्वास्थ्य जोखिम पनि निम्त्याउँछन्, किनकि तिनीहरू भुन्दा भापहरू पनि बनाउँछन्। विशेष गरी कुक वा शौक कुकहरू यस खतराबाट प्रभावित हुन सक्छन्।

यदि तपाईं यी कारणहरूको लागि कृत्रिम मक्खन स्वादबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले सामग्रीहरूमा एक नजर राख्नुपर्छ। तर सावधान रहनुहोस्: Diacetyl "सुगन्ध", "मक्खन सुगन्ध" र "प्राकृतिक मक्खन सुगन्ध" पछि पनि लुकाउन सक्छ। यदि तपाइँ सुरक्षित पक्षमा हुन चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ सामान्यतया स्वादयुक्त उत्पादनहरू बेवास्ता गर्नुपर्छ - विशेष गरी ती जुन तताउनु पर्छ, किनकि डाइसिटाइलसँग खतरा वाष्पबाट आउँछ भनेर थाहा छ।