टिम माल्जरको शाकाहारी भोजन

यो सबै तरकारी र फलफूलको पहाडबाट सुरु भयो: टिभी शेफ टिम मलजरले आफ्नो नयाँ कुकबुक "ग्रीनबक्स" को लागि छिटो, रचनात्मक र जटिल परिकारहरू सिर्जना गर्न धेरै ताजा सामग्रीहरू किनेका थिए - र सबै मासु बिना! शाकाहारी नुस्खा संग्रह अक्टोबर 16, 2012 देखि स्टोरहरूमा उपलब्ध हुनेछ।

उनको ह्याम्बर्ग रेस्टुरेन्ट "बुलेरेई" मा, मासुविहीन परिकारहरू पाहुनाहरूका लागि लामो समयदेखि क्लासिक बनेका छन्, नयाँ कुकबुकको उद्घाटन क्रेडिटहरूमा मलजरले रिपोर्ट गरे। तैपनि, टिभी शेफलाई शाकाहारी खानामा ध्यान केन्द्रित गर्न सजिलो लागेन: "शेफको रूपमा, हामी माछा र मासुमा आधारित व्यञ्जनहरू डिजाइन गर्ने बानी थियौं र राम्ररी पुनर्विचार गर्नुपर्‍यो।"

टिम माल्जरको शाकाहारी व्यञ्जनहरू

पुनर्विचार सफल भयो! जडिबुटीहरू, ट्युबरहरू, बीउहरू, फूलहरू र फलहरू - "ग्रीनबक्स" को शाकाहारी भोजन धेरै छ, तर बोरिंग छैन। माटो-मसालेदार बीटरूटले मीठो सुन्तला र हल्का गाजरलाई तातो पानीको क्रेससँग मिल्छ। यदि तपाईको मुखमा अहिले पानी आयो भने, तपाईले काठको चम्चा समात्नु पर्छ। किनभने हामी तपाईंलाई नयाँ पुस्तकबाट तीनवटा रेसिपीहरू बताउनेछौं।

फ्राइड हलौमीको साथ हरियो चना सलाद

4 व्यक्तिहरूको लागि सामग्री

1 हरियो घण्टी मिर्च 150 ग्राम काकडी 1 रोमेन सलादको मुटु 2 स्प्रिङ प्याज 2 हरियो स्याउ 1 केन चना (425 ग्राम EW) 150 ग्राम मलाईदार दही 2 चम्मच कागतीको रस 3 चम्चा जैतूनको तेल 0.5 - 1 हरियो खुर्सानी नुन 250 ग्राम

यसरी गरिन्छ:

चौथाई, काली मिर्च, बोक्रा र पासा। काकडीको बोक्रालाई स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्, आधा लम्बाइमा काट्नुहोस्, एक चिया चम्चाले बीउ हटाउनुहोस् र काकडीको मासुलाई राम्ररी काट्नुहोस्। रोमेन लेटस लम्बाई एक इन्च स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्।

स्याउलाई धुनुहोस्, आधा गर्नुहोस् र कोर्नुहोस्। फुकालिएको स्याउलाई राम्रा टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र दोस्रो नखुलेको स्याउलाई राम्ररी काट्नुहोस्। चनालाई कोल्यान्डरमा निकाल्नुहोस्, चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस् र स्याउ, काली मिर्च, काकडी, प्याज र सलादसँग मिलाउनुहोस्।

दहीलाई कागतीको रस, एक चम्चा जैतुनको तेल, र चिनीको एक चिम्टी मिलाएर चिल्लो नभएसम्म मिलाउनुहोस्। त्यसपछि नमक संग मौसम। खुर्सानीलाई राम्रा छल्लेमा काट्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस्। सलादसँग ड्रेसिङ मिलाउनुहोस्।

हलोमीलाई एक इन्च स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। एउटा लेपित प्यानमा दुई चम्चा जैतुनको तेल तताउनुहोस्, त्यसपछि त्यसमा चीजलाई एकदेखि दुई मिनेटसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। सलाद संग एक प्लेट मा halloumi सेवा गर्नुहोस्।

लीकको साथ "इटालियन" टार्टे फ्लाम्बे

4 व्यक्तिहरूको लागि सामग्री

10 ग्राम खमीर 250 ग्राम पीठो 100 एमएल छाछ (कोठाको तापक्रम) 10 - 12 चम्चा जैतूनको तेल 1 - 2 लसुन 80 ग्राम सुकेको नरम टमाटर 1 चम्मच सुकेको अरिगानो 2 चम्मच ग्रेटेड परमेसन 1 लीक नुन चिनी

यसरी गरिन्छ:

३० मिलिलिटर मनतातो पानीमा १.५ चम्चा चिनी मिसाएर खमीर घोलाउनुहोस्। एउटा कचौरामा पीठो छान्नुहोस्, र बीचमा एउटा इनार बनाउनुहोस्। खमीर थप्नुहोस् र किनारहरूबाट केही पीठोमा मिश्रण गर्नुहोस्। बटरमिल्क, दुई चम्मच जैतुनको तेल, र एक चम्चा नुन थप्नुहोस्। सबै चिल्लो आटामा मुछ्नुहोस् (आटा पिज्जा आटा भन्दा कडा छ, यो सही छ)। कभर गर्नुहोस् र 1.5 घण्टा 30 मिनेटको लागि न्यानो ठाउँमा उठ्न दिनुहोस्।

उठेको पीठोलाई चार टुक्रामा विभाजन गर्नुहोस् र बेकिंग पेपरको पीठो टुक्रामा धेरै पातलो रूपमा रोल गर्नुहोस्। पहिले नै रोल-आउट फ्ल्यामकुचेन आधारहरू क्लिङ फिल्मको साथ कभर गर्नुहोस्। तलबाट पहिलो र्याकमा बेकिंग शीटको साथ ओवनलाई प्रि-हिट गर्नुहोस्। यसको लागि उच्चतम सम्भावित तापमान सेट गर्नुहोस्।

लसुनको बोक्रा पारेर सुकेको टमाटर, आठ देखि दश चम्चा जैतुनको तेल, ओरेगानो, ०.५ चम्चा चिनी र परमेसनलाई फूड प्रोसेसरमा पेस्ट बनाउनुहोस्। चिल्लो नभएसम्म खट्टा क्रीम हलचल, लीक सफा गर्नुहोस्, धुनुहोस् र राम्रो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। चिनी, केही नुन र केही जैतुनको तेलको साथ मिलाउनुहोस्।

आटाबाट क्लिङ फिलिम हटाउनुहोस् र टमाटरको पेस्ट, खट्टा क्रीम, र लीक माथि फैलाउनुहोस्। ओभनमा तातो ट्रेमा बेकिंग पेपरको साथ टार्ट फ्लाम्बीलाई एक पछि अर्को स्लाइड गर्नुहोस्। सुनौलो खैरो नभएसम्म पाँच देखि आठ मिनेट बेक गर्नुहोस्।

गाजर भिनाइग्रेट, कुटीर चीज, र डेकोन क्रेस संग गाजर

4 व्यक्तिहरूको लागि सामग्री

8 गाजर 2 शैलोट 200 ग्राम कुटीर चीज 100 मिलीलीटर गाजरको रस (ताजा रस, वैकल्पिक रूपमा बोतलबाट) 1 बेड डाइकन क्रेस (वैकल्पिक रूपमा वाटरक्रेस वा वाटरक्रेस) 1 चम्मच शेरी भिनेगर (वैकल्पिक रूपमा स्याउ साइडर भिनेगर वा सेतो वाइन सिरका) 3-4 चम्मच तेल नुन

यसरी गरिन्छ:

गाजरको बोक्रा पार्नुहोस् र भारी नमकीन पानीमा दस मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्, त्यसपछि हटाउनुहोस् र चिसो गर्न छोड्नुहोस्। ओछ्यानहरू छील्नुहोस् र तिनीहरूलाई राम्रो रिंगहरूमा काट्नुहोस्, र तिनीहरूलाई गाजरको रस र शेरी सिरकासँग मिलाउनुहोस्। जैतुनको तेललाई एक थोपा थोपा थोपामा हलाउनुहोस्। नुन र काली मिर्चको साथ भिनाग्रेट सिजन गर्नुहोस्।

त्यसपछि गहिरो प्लेटहरूमा भिनाग्रेट फैलाउनुहोस्। गाजरलाई चार देखि पाँच सेन्टिमिटर लामो टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई प्लेटहरूमा सीधा मिलाउनुहोस् - माथि कुटीर चीज र डाइकोन क्रेसको साथ।