टोफु: मासुको विकल्प भन्दा बढी

टोफु अविश्वसनीय बहुमुखी र तयार गर्न स्वादिष्ट छ। टोफु पनि धेरै स्वस्थ छ, धेरै अध्ययनहरूले देखाउँछ। सोया क्वार्क तपाईको प्लेटमा धेरै पटक आउन सक्छ - चाहे तपाई शाकाहारी, शाकाहारी, वा पूर्णतया सामान्य होस्।

टोफु, एक प्रोटीन, र फलाम युक्त मुख्य

टोफु सोयाबाट बनाइन्छ। यसलाई बीन चीज, बीन दही, वा सोया दही पनि भनिन्छ। त्यो किनभने यो जमेको सोया दूधबाट बनाइएको हो - जसरी तपाईं जनावरको दूधबाट क्वार्क वा चीज बनाउनुहुन्छ।

पश्चिमी संसारमा, टोफु मुख्यतया शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि प्रोटीन र फलाम युक्त मासुको विकल्पको रूपमा मार्केटिङ गरिन्छ - तर टोफू त्यो भन्दा धेरै छ। यो मूल रूपमा चीनबाट आउँछ, जहाँ यसलाई मुख्य खाना मानिन्छ। त्यहाँ यो शाकाहारीहरूको लागि मात्र खाना होइन। यसको सट्टा, चिनियाँ घरपरिवारहरूले यसलाई मासुसँग मिलाएर खान मन पराउँछन्, जस्तै B. नक्सा डुफुको रूपमा, दक्षिणपश्चिम चीनको सिचुआन प्रान्तको धेरै मसलादार परिकार।

Mapo Doufu को लागि, टोफु मासुको मासु संग जोडिएको छ र मसालेदार सोयाबीन पेस्ट, किण्वित कालो सिमी, लसुन, अदुवा र खुर्सानी बाट बनेको चटनी मा एक wok मा तयार छ।

टोफु मीठो र स्वादिष्ट मा तयार गर्न सकिन्छ

एशियामा, तपाईले धेरै स्थिरतामा टोफु किन्न सक्नुहुन्छ, धेरै फर्मदेखि मध्यम फर्मसम्म नरम र धेरै नरम। युरोपमा, अर्कोतर्फ, त्यहाँ सामान्यतया कडा टोफू मात्र हुन्छ - धेरै जसो रेशमी टोफू - एक नरम, क्रीमी संस्करण।

टोफुको पनि आफ्नै स्वाद नभएकोले, तपाईं यसलाई सबै प्रकारका परिकारहरूमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ - चाहे स्वादिष्ट होस् वा मीठो:

• फर्म टोफुलाई काटेर भुटेको वा सूप, स्ट्राइ-फ्राइज वा स्ट्युजमा काटिन्छ, वा मसला पारिन्छ र डम्पलिंग, क्यासरोल वा प्यानकेकहरू भर्नको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
• नरम टोफुलाई शुद्ध गरी मीठो डेजर्ट क्रिम, केक क्रिम, आइसक्रिम, वा स्वादिष्ट ड्रेसिङ वा डिप्समा प्रशोधन गरिन्छ।

टोफु एशियाई संस्कृति को एक महत्वपूर्ण भाग हो

सोयाबीन 5,000 वर्ष भन्दा बढी पहिले चीनमा खेती गरिएको थियो र संसारमा सबैभन्दा पुरानो खेती गरिएको बोट मध्ये एक मानिन्छ। टोफु, अर्कोतर्फ, सम्भवतः पहिलो पटक चीनमा 965 ईस्वीमा उल्लेख गरिएको थियो। त्यहाँबाट उनी एसियाका अन्य देशमा पुगे । जापान र कोरियामा टोफुको लामो परम्परा छ, र यो राष्ट्रिय संस्कृतिको अभिन्न अंग हो।

टोफुले चीनमा सबै सामाजिक वर्गहरूमा मुख्य खानाको रूपमा आफूलाई स्थापित गरेको थियो, तर जापानमा यो महँगो भएकाले सार्वजनिक बिदामा मात्र खाइन्छ। देश-देश र क्षेत्र-क्षेत्रमा ठूलो भिन्नता भएकाले आज एशियामा कति टोफु खाइन्छ भन्न गाह्रो छ।

उदाहरणका लागि, सांघाईमा, एक अध्ययन अनुसार, महिलाहरूले प्रति दिन औसत 8.8 ग्राम सोया प्रोटिन खान्छन् - पुरुषहरूले औसत 12.5 ग्राम खान्छन्। यो लगभग 100 ग्राम टोफु (टोफुको प्रकारमा निर्भर गर्दछ) वा 50 ग्राम टोफु र 200 मिलीलीटर सोया दूधसँग मेल खान्छ।

टोफु चीनमा सबैभन्दा बढी खपत हुने सोया उत्पादनहरू मध्ये एक भएकोले, सोया प्रोटिनको दैनिक मात्राको ठूलो हिस्सा त्यहाँ टोफुको रूपमा खाइन्छ। जापानमा, मानहरू सांघाईमा जस्तै छन्। तर, त्यहाँ टोफुभन्दा नाट्टो र मिसो बढी खाइन्छ।

यसरी बनाइन्छ टोफु

टोफु सधैं सोया दूधबाट बनाइन्छ, जुन - जसरी चीज उत्पादनबाट पनि चिनिन्छ - दही गरिन्छ। टोफुलाई वास्तवमा क्वार्क वा चीजसँग तुलना गर्न सकिन्छ।

तपाईले सोया मिल्कमा कोगुलेन्ट थप्नुहुन्छ, र सोया मिल्कमा प्रोटिन जम्मा हुन्छ (फ्लोक्युलेट्स)। फ्लेक्सलाई तरल पदार्थ - ह्वी - बाट अलग गरिन्छ र ब्लक फारममा थिचिन्छ, र टोफु तयार हुन्छ।

सोया दूध, बारीमा, सोयाबीनबाट बनाइन्छ जुन पानीमा भिजाइन्छ र त्यसपछि शुद्ध र उमालेको हुन्छ। सोया दूधको स्थिरता र कोगुलेन्टको प्रकारले टोफुको पछिल्लो स्थिरता निर्धारण गर्दछ। रेशमी टोफुको लागि रिच, अर्थात् चिपचिपा, सोया दूध उपयुक्त हुन्छ, जबकि हल्का सोया दूधले कडा टोफु उत्पादन गर्छ।

"दायाँ" कोगुलेन्टले सबै फरक पार्छ

यदि तपाइँ गाईको दूधबाट चीज बनाउन चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ दूधमा कोगुलेन्टको रूपमा निश्चित इन्जाइमहरू थप्नुहुन्छ। टोफु बनाउँदा चार फरक कोगुलेन्टहरू उपलब्ध छन्:

• निगारी
• म्याग्नेशियम क्लोराइड
• क्याल्सियम सल्फेट
• साइट्रिक एसिड

निगारी म्याग्नेसियम क्लोराइडमा आधारित समुद्री पानीमा आधारित कोगुलेन्ट हो, जसमा अन्य धेरै खनिज लवणहरू पनि हुन्छन्। यो मुख्यतया समुद्र द्वारा क्षेत्रहरूमा प्रयोग भएको थियो। क्याल्सियम सल्फेट - जिप्सम भनेर चिनिन्छ - भित्री रूपमा प्रयोग गरिएको थियो। परिष्कृत म्याग्नेशियम क्लोराइड, क्याल्सियम सल्फेट र साइट्रिक एसिड प्रायः टोफु उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ।

क्याल्सियम सल्फेट टोफु चीनमा अधिक लोकप्रिय छ, जबकि जापानीहरू निगारी द्वारा कसम खान्छन। साइट्रिक एसिड वा कागतीको रस जापानको ग्रामीण इलाकामा मिठाईका लागि टोफू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

क्याल्सियम सल्फेट र निगारी वा म्याग्नेसियम क्लोराइडको संयोजन पनि सम्भव छ। यद्यपि, इष्टतम स्थिरता र वांछित स्वाद प्राप्त गर्न कोगुलेन्टहरूको संयोजन औद्योगिक रूपमा उत्पादित टोफूसँग प्रयोग हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

निगारीले टोफुलाई मीठो बनाउँछ (क्याल्सियम सल्फेटको तुलनामा)। अर्कोतर्फ, कागतीको रसले टार्ट टोफुमा परिणाम दिन्छ।

टोफु को विभिन्न प्रकार

टोफुका धेरै प्रकारका हुनाले, प्रत्येक डिश र नुस्खाको लागि आदर्श टोफू उपलब्ध छ:

• सादा टोफु

प्राकृतिक टोफु शुद्ध टोफु हो जुन प्रशोधन गरिएको छैन। यो जर्मनी मा धेरै सामान्य छ। प्राकृतिक टोफुलाई साना ब्लकहरूमा थिचिन्छ, हामीसँग प्रायः दृढ हुन्छ, र नरम टोफू प्रजातिहरूको तुलनामा कम आर्द्रता र उच्चतम प्रोटीन सामग्री हुन्छ।

प्राकृतिक टोफु लगभग सबै टोफु व्यंजनहरूको लागि उपयुक्त छ, किनकि यो तुलनात्मक रूपमा स्वादहीन छ र त्यसैले विभिन्न तरिकामा मसला र मरिनेट गर्न सकिन्छ। एशियामा, तपाइँ यसलाई सबै सम्भावित स्थिरताहरूमा किन्न सक्नुहुन्छ, धेरै फर्म देखि मध्यम फर्म देखि नरम सम्म।

• रेशमी टोफु

रेशमी टोफु नरम हुन्छ, सजिलै तोड्न मिल्छ, र फर्म टोफु भन्दा उच्च आर्द्रता छ। यो विशेष गरी डेसर्ट वा मुस्लीको लागि उपयुक्त छ, किनकि यो शुद्ध गर्दा अचम्मको रूपमा क्रीमयुक्त हुन्छ। त्यहाँ रेशमी टोफुको नरम र केही हदसम्म कडा संस्करणहरू छन्, तर यी यहाँ भन्दा एशियामा अधिक सामान्य छन्।

• स्मोक्ड टोफु

प्राकृतिक रूपमा धुम्रपान गरिएको टोफुमा बलियो सुगन्ध छ र त्यसैले अब यसलाई सिजनको आवश्यकता पर्दैन। यो सामान्यतया बिच काठ मा धुम्रपान गरिन्छ। यो बलियो छ र प्याकबाट सीधा काट्न सकिन्छ, उदाहरणका लागि सलादमा, वा रोटीमा काटेर खान सकिन्छ। खानु अघि यसलाई भुटेको हुन सक्छ; तर यो प्याकबाट पनि सिधै खान सकिन्छ।

यसको धुम्रपानको सुगन्धको कारण, धुम्रपान गरिएको टोफु हरेक डिशमा राम्रोसँग जाँदैन। तर उदाहरणका लागि, शाकाहारी बोलोनिजमा यसको स्वाद अचम्मको (ग्रेटेड वा काटिएको) हुन्छ। स्थानीय स्मोक्ड टोफू प्रायः पहिले नै सोया ससमा मरिनेट गरिएको हुन्छ।

• फ्राइड टोफू

यो टोफु तेलमा भुटेको छ र एसियाली भाँडाहरूमा विशेष गरी राम्रो स्वाद छ। तपाईं यसलाई एशियाली सुपरमार्केटहरूमा फेला पार्न सक्नुहुन्छ वा पक्कै पनि, तपाईं यसलाई आफैं बनाउन सक्नुहुन्छ।

• किण्वित टोफु

किण्वित टोफु लामो समयदेखि युरोपमा बजारमा आएको छैन। तथापि, धेरै वर्षदेखि, यो जर्मन टोफु निर्माता Taifun ("FETO") द्वारा उत्पादन गरिएको छ र स्वास्थ्य खाद्य पसलहरूमा बेचेको छ।

स्विस टोफू विशेषज्ञ सोयानासँग यसको दायरामा किण्वित टोफुबाट बनेका धेरै उत्पादनहरू छन्, जस्तै B. विभिन्न शाकाहारी क्रीम चिज विविधताहरू र शाकाहारी खट्टा क्रीम (जस्तै खट्टा क्रीम)।

किण्वित टोफु प्राकृतिक टोफु हो जुन ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाको मद्दतले किण्वित हुन्छ। यस उद्देश्यको लागि, टोफुलाई खारामा राखिएको छ, जसले यसबाट पानी निकाल्छ र मोल्ड वा पुट्रेफेक्टिभ ब्याक्टेरियालाई बन्नबाट रोक्छ (जस्तै साउरक्राउट बनाइन्छ)। ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियालाई गुणन गर्नका लागि नमकीनले एक आदर्श प्रजनन स्थल बनाउँछ। यसले अब स्टार्च र चिनीलाई ल्याक्टिक एसिडमा परिणत गर्छ, जसको परिणामस्वरूप ल्याक्टिक एसिड किण्वित उत्पादन हुन्छ।

किण्वनले टोफुलाई लामो समयसम्म राख्छ र यसलाई अमिलो स्वाद दिन्छ। किण्वित टोफु चीनमा विशेष लोकप्रिय छ। चामलको दाखमद्य वा सिरका साथै खुर्सानी, बीन पेस्ट र चावललाई प्रायः ब्राइनमा थपिन्छ, जसले यसलाई मसलादार र तातो स्वाद दिन्छ।

किण्वित टोफुलाई पचाउन सजिलो मानिन्छ किनभने ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाले टोफुलाई पहिले नै पचाउन सक्छ। सबै किण्वित खानाहरू जस्तै, किण्वित टोफुलाई पनि प्रोबायोटिक खाना मानिन्छ जसले आन्द्राको वनस्पतिमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। यहाँ हामी अन्य प्रोबायोटिक खानाहरू प्रस्तुत गर्दछौं - किम्ची र कम्बुचादेखि केफिर र रोटी पेयदेखि किण्वित फलफूल र तरकारीहरू।

किण्वित टोफु विशेषता दुर्गन्धित टोफु - दुर्गन्धित टोफु

चीनमा एक धेरै विशेष विशेषता तथाकथित "बदबुझ टोफु" हो। यो रेशमी टोफु हो जुन धेरै महिनाको लागि विशेष मसला अचारमा किण्वित हुन्छ। त्यसपछि यो दुर्गन्धित हुन्छ (हाम्रो देशमा केहि प्रकारका चीजहरू जस्तै) र यसलाई स्वादिष्ट मानिन्छ। यसको भित्री दुर्गन्धको कारण, यो सामान्यतया टेकवे र बजारहरूमा मात्र बेचिन्छ, किनकि गन्ध घर भित्र सहन गाह्रो हुन्छ।

दुर्गन्धित टोफुलाई सामान्यतया भुटेको हुन्छ ताकि यो बाहिर कुरकुरा हुन्छ तर भित्रमा कोमल र रसदार रहन्छ र त्यसपछि मसालेदार ससहरूसँग सेवा गरिन्छ।

विशेषता टोफु

थप रूपमा, त्यहाँ अब टोफु प्रजातिहरूको सम्पत्ति छ जसमा पहिले नै जडिबुटी, मसला वा तरकारीहरू छन् र म्यारिनेट गरिएको छ वा चटनीमा राखिएको छ, जस्तै तुलसी टोफु, जैतून टोफु, हरिसा टोफु (तातो चटनी), करी टोफु, टमाटर - टोफु, नट टोफु वा सिजन गरिएको र प्रि-फ्राइड टोफू।

प्राकृतिक र रेशमी टोफू को पोषण मान

प्राकृतिक टोफुको पोषण मानहरू निम्नानुसार छन् (प्रति 100 ग्राम टोफु)। पहिलो मानले सामान्य प्राकृतिक टोफुलाई जनाउँछ (ताइफुन टोफुको उदाहरण प्रयोग गरेर), र दोस्रोले रेशमी टोफूलाई:

• क्यालोरी मूल्य 119 kcal - 52 kcal
• पानी 72 ग्राम - 90 ग्राम
• प्रोटिन 13 ग्राम - 5.5 ग्राम
• बोसो 6.7 ग्राम - 3.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 1.3 ग्राम - 0.4 ग्राम
• फाइबर ०.६ ग्राम - ०.४ ग्राम

टोफुमा धेरै प्रोटिन हुन्छ

टोफुमा धेरै प्रोटिन हुन्छ र त्यसैले यसलाई मासुको राम्रो विकल्प मानिन्छ। फर्म टोफुमा प्रति 13 ग्राम प्रोटिनको औसत 15 देखि 100 ग्राम हुन्छ। तर त्यहाँ 18 ग्राम र अधिक प्रोटिन सामग्री भएको टोफु पनि छ (जस्तै अल्नातुरा वा ताइफुनबाट स्मोक्ड टोफु)।

तुलनाको लागि: 100 ग्राम मासुमा 19.6 ग्राम प्रोटीन हुन्छ। प्रोटिन सामग्रीले टोफुको स्थिरता निर्धारण गर्दछ। तसर्थ, नरम रेशमी टोफु भन्दा फर्म टोफुमा अधिक प्रोटीन हुन्छ।

मासुमा भन्दा टोफुमा धेरै फलाम हुन्छ

जब यो तत्वहरू ट्रेस गर्ने कुरा आउँछ, टोफुमा फलामको सामग्री विशेष गरी उल्लेखनीय छ। किनभने 100 ग्राम फर्म टोफुमा लगभग 2.5 मिलीग्राम फलाम हुन्छ र यसरी दैनिक आवश्यकताको राम्रो 20% कभर हुन्छ (सिल्क टोफु: 10%)।

तुलनाको लागि: गाईको मासुको समान मात्रामा लगभग 2.2 मिलीग्राम फलाम हुन्छ र त्यसैले टोफु भन्दा कम हुन्छ। म्यांगनीजको दैनिक आवश्यकता पनि लगभग २०% (सिल्क टोफु: १०%) ले समेट्छ।

कम कार्बोहाइड्रेट र कम फ्याट आहारमा टोफु

टोफुमा बोसो कम हुने र कार्बोहाइड्रेटको थोरै अनुपात भएको हुनाले, यो कम कार्बोहाइड्रेट र कम फ्याट आहार दुवैका लागि उपयुक्त हुन्छ। फर्म टोफुमा ८.७ ग्राम फ्याट र ०.६ ग्राम कार्बोहाइड्रेट हुन्छ। यसको उच्च पानी सामग्रीको कारण, रेशम टोफुमा 8.7 ग्राम फ्याट र 0.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मात्र हुन्छ।

परम्परागत वा अर्गानिक - टोफु किन्दा तपाईंले यो कुरामा ध्यान दिनुपर्छ
अर्गानिक टोफु किन्नुहोस् यस तरिकाले तपाईले जैविक खेती र यसको वातावरण मैत्री उत्पादनलाई समर्थन गर्नुहुन्छ। अर्गानिक टोफुका लागि सोयाबीनहरू पनि बढ्दो रूपमा EU बाट सिधै आउँदैछन्, त्यसैले तिनीहरू अब आयात गर्नु पर्दैन, जसको मतलब GM सोयासँग कुनै पनि प्रदूषणबाट बच्न सकिन्छ।

त्यहाँ अब जर्मनीबाट भटमास पनि छन्, तर खेती हाल दक्षिणमा मात्र सम्भव छ। यद्यपि, टोफु उत्पादक ताइफुनले जर्मनीभर चिसो सहन सक्ने जैविक सोया बिरुवाको खेतीलाई सक्षम बनाउने उद्देश्यले आफ्नै जैविक बीउ विकास गरिरहेको छ।

टोफु जीएम सोयाबाट बनाइएको छैन

आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सोया टोफू उत्पादनमा प्रयोग गरिँदैन किनभने आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सोया EU मा खानामा प्रयोग गर्न सकिँदैन। जीएम सोया पशु फिड उद्योग र तेल उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ र फलस्वरूप पशु फिड मार्फत मासु र डेयरी खानेहरूको खाद्य श्रृंखलामा प्रवेश गर्दछ, तर शाकाहारी मानिसहरूलाई होइन।

आफ्नो टोफु बनाउनुहोस्

यदि तपाइँ तुरुन्तै तपाइँको आफ्नै टोफु बनाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ तल फर्म टोफु को लागी चरण-दर-चरण निर्देशनहरू पाउनुहुनेछ। तपाईंसँग घरमा हुने सामान्य भाँडाहरूका अतिरिक्त (ठूलो कचौरा, दुईवटा सस प्यान, ब्लेंडर, स्टिरिङ स्टिक, स्किमर), तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ:

अवयवहरू:

• युरोपबाट 250 ग्राम प्राथमिकतामा ताजा, सुक्खा जैविक सोयाबीन
• पानी (कम चूना ट्याप पानी, अन्यथा स्थिर वा फिल्टर पानी)
• कोगुलेन्ट (यहाँ: निगारी, अनलाइन अर्डर गर्नुहोस्, जस्तै अमेजन, पावर-सोजा, वा
• स्विसकोशप। पछिल्लोले युरोपबाट निगारी प्रस्ताव गर्दछ, अन्यथा यो प्रायः जापानबाट आउँछ।)
• तन्काउने कपडा
• भान्साको थर्मोमिटर
• थिच्नको लागि स्क्वायर मोल्ड (मोल्डमा फिट हुने प्वाल र ढक्कन हुनुपर्छ)

तयारी:

एक देखि चार चरणहरूले तपाइँको आफ्नै सोया दूध कसरी बनाउने भनेर वर्णन गर्दछ। तपाईं सुपरमार्केटबाट सोया दूध (एड्टिभहरू बिना) पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर यसमा कम्तिमा 9% सोयाबिन समावेश हुनुपर्छ। (यदि शंका छ भने, निर्मातासँग जाँच गर्नुहोस्।) चरण 6 देखि 8 सम्म सोयामिल्कलाई टोफुमा कसरी बनाइन्छ भन्ने कुरा समावेश गर्नुहोस्।

सोया दूध कसरी बनाउने

भटमासलाई राम्ररी धुनुहोस् र एक कचौरा प्रशस्त पानीमा रातभर भिजाउनुहोस्।
पानी खन्याउनुहोस् र भिजेको भटमासलाई ०.५ लिटर पानीले केही मिनेट प्युरी गर्नुहोस्।
ठूलो सस प्यानमा 200 मिलीलीटर पानी तताउनुहोस्, सोयाबिन थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई 10 मिनेटको लागि पकाउन दिनुहोस्। पानी थोरै उमाल्नेछ, त्यसैले नजिकै रहनुहोस् र छाला बन्नबाट बच्न कहिलेकाहीं हलचल गर्नुहोस्। त्यसपछि भाँडो चुलोबाट निकाल्नुहोस् र यसलाई अलिकति चिसो हुन दिनुहोस्।
त्यसपछि सोया मासलाई तानिएको कपडामा राख्नुहोस् र यसलाई सस प्यानमा राम्रोसँग थिच्नुहोस्। त्यसपछि भाँडामा के रहन्छ सोया दूध हो।
सोया दूध अब 1 ¼ लीटर मनतातो पानीमा उमालेको छ। त्यसपछि तातो कम गर्नुहोस् र सोया दूधलाई लगभग 5 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्, कहिलेकाहीं हलचल गर्नुहोस्। अब सोया दूधलाई अलिकति चिसो पार्नको लागि भाँडोलाई अलग गर्नुहोस् (अर्को केही चरणहरूको लागि यो 75 र 80 डिग्री सेल्सियसको बीचमा हुनुपर्छ)।

सोया दूधबाट टोफु कसरी बनाउने

यदि तपाइँ खरिद गरिएको सोया दूध प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, यसको 1 लिटर 75 देखि 80 डिग्री सेल्सियस सम्म तताउनुहोस् र यो बिन्दुमा टोफु बनाउन सुरु गर्नुहोस् (यद्यपि, सोया दूधको आधारमा परिणाम धेरै फरक हुन सक्छ)।

1ml चिसो पानीमा 100½ चम्चा निगारी घोलाउनुहोस्।
सोया दूधमा घुलनशील कोगुलेन्टलाई बिस्तारै हलाउनुहोस्, ढक्कन राख्नुहोस् र सोया दूध दही नभएसम्म लगभग 15 मिनेट पर्खनुहोस् (प्रोटिन मट्ठाबाट अलग भएको छ)।
एक पनीरको साथ एक वर्ग आकार बाहिर राख्नुहोस्। आदर्श रूपमा, प्यानमा तरल पदार्थ निकासी गर्न र टोफूलाई निर्जलीकरण गर्न अनुमति दिन प्वालहरू हुन्छन्। टोफू मासलाई कपडामा राख्नुहोस् र ढक्कनले ढक्कनले छोप्नुहोस् जुन मोल्डमा ठ्याक्कै फिट हुन्छ। तपाईं यसको लागि विशेष टोफू आकारहरू किन्न सक्नुहुन्छ (लगभग 4 यूरोबाट)। त्यसपछि, तपाईंको मोल्डको आकारमा निर्भर गर्दै, ढक्कनलाई 0.75 मिनेटको लागि एक वा दुई 25 लीटर पानीको बोतलले तौल गर्नुहोस् ताकि मास राम्रो टोफु ब्लकमा बनेको छ र तरल बाहिर निस्कन्छ।

यसरी टोफु भण्डारण गरिन्छ

तपाईंको घरको "बीन चीज" कचौरामा राख्नुहोस् र यसलाई पानीले छोप्नु उत्तम हुन्छ। यदि तपाइँ स्वाद मन पराउनुहुन्न र डेसर्ट बनाउन टोफु प्रयोग गर्न चाहनुहुन्न भने तपाइँ पानीमा थोरै नुन पनि थप्न सक्नुहुन्छ। यसले टोफुलाई फ्रिजमा लगभग एक हप्ता (लगभग 4 दिन नुन बिना) राख्छ। यदि तपाईलाई नुस्खाको लागि टोफुको सम्पूर्ण ब्लक आवश्यक पर्दैन भने स्टोरमा खरिद गरिएको टोफूसँग पनि त्यस्तै गर्नुहोस्।