टर्की उमालेको ह्याम

• टर्कीको स्तन धुनुहोस् र सुकाउनुहोस्। नाइट्राइट क्युरिङ नुन र काली मिर्चले चारैतिर घिसाउनुहोस्। फ्रिजर झोला र भ्याकुम सीलमा प्याक गर्नुहोस्। म जस्तो कोहीसँग भ्याकुम सीलर छैन जसले मासुको साथ झोलालाई पानीमुनि डुबाउँछ र क्लिपको साथ बन्द गर्दछ। त्यो काफिछ।
• झोला एउटा कन्टेनरमा हुनुपर्छ जुन भरिन्छ। झोला तौल हुनुपर्छ। मैले यसका लागि इँटा प्रयोग गरें। चार दिनको लागि फ्रिजमा खडा गरौं।
• चार दिनपछि टर्कीको स्तनले कन्टेनरको आकार धारण गरेको छ । झोलाबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र धुनुहोस्। 90 मिनेटको लागि स्टीमर (100% स्टीम) मा 85 डिग्री सेल्सियसमा पकाउनुहोस्। यदि तपाईंसँग त्यो छैन भने, यसलाई एक ससप्यानमा 85 डिग्री सेल्सियसमा प्रति किलो मासु एक घण्टाको लागि खडा गर्न दिनुहोस्। मासुको टुक्राको आन्तरिक तापमान 70 - 75 डिग्री सेल्सियस हुनुपर्छ। ह्यामलाई बाहिर निकाल्नुहोस् र यसलाई रातभर चिसो र ठाडो पार्नुहोस्, अधिमानतः। त्यसपछि यसलाई काट्न सकिन्छ।

एनोटेसन

• फस्फेट, एन्टिअक्सिडेन्ट र अन्य अर्क र स्वाद बिना उमालेको ह्याम उत्पादन गर्न सजिलो छ। यदि तपाईलाई आपत्ति छैन कि ह्याम पछि खैरो छ, तपाईले टेबल नुन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि, ह्याममा नाइट्रेटको मात्रा जाडोमा ग्रीनहाउसबाट निस्कने सलादमा भन्दा कम हुन्छ।