रिसोटो र म्यांगो चटनी र एम्युज ग्युलेसँग दुई प्रकारका टुना: क्याम्पारी एप्पल जेली

प्रति गिलास: 1 लेमलाई आठौं भागमा काट्नुहोस् र गिलासमा राख्नुहोस्, 3 चम्चा ब्राउन सुगर र पुदीनाका केही पातहरू थप्नुहोस्। कागतीलाई मुरीले कुच्नुहोस् र गिलासलाई कुचल बरफले भर्नुहोस्। 4-5 सीएल क्याम्पारी थप्नुहोस् र सावधानीपूर्वक हलचल गर्नुहोस्, त्यसपछि खनिज पानीको ड्यास भर्नुहोस्। यदि आवश्यक भएमा कागतको टुक्रा, पुदीनाको डाँठ र अन्य फलहरूले गार्निश गर्नुहोस्।

चिसो पानीमा जिलेटिन भिजाउनुहोस्। स्याउको रस, चिनी र कागतीको रस एकसाथ मिलाउनुहोस्, मनतातो सम्म न्यानो गर्नुहोस् र यसमा निचोरिएको जिलेटिन घोलाउनुहोस्। त्यसपछि Campari पनि थप्नुहोस्। एउटा सानो बेकिंग डिशलाई क्लिङ फिल्मको साथमा राख्नुहोस् र स्याउ र क्याम्पारी जुसमा हाल्नुहोस्। कम्तिमा 6 घण्टा (रातभरि राम्रो) को लागी रस जेली जस्तै जेल नहुँदा सम्म चिसो गर्नुहोस्। मोल्डबाट स्याउ क्याम्पारी जेली हटाउनुहोस्, पन्नी हटाउनुहोस् र जेलीलाई लगभग टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। भान्साको धारिलो चक्कुसँग 2-3 सेमी आकारको।

भेनिलाको पोडलाई लम्बाईमा आधा पार्नुहोस्, पल्पलाई बाहिर निकाल्नुहोस् र पल्प र पोड दुवैलाई दूध र क्रीमले उमालेर ल्याउनुहोस्। अण्डाको पहेंलो भागलाई चिनीसँग मिलाउनुहोस्, त्यसपछि हलचल गर्दा बिस्तारै तातो भेनिला दूध थप्नुहोस्। सॉस प्यानमा चटनी हाल्नुहोस् र तातो गर्नुहोस् (उमालो नगर्नुहोस्!), लगातार हलचल, जबसम्म यो क्रीम र बाक्लो हुन्छ। अन्तमा, छल्नी मार्फत कचौरामा हाल्नुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्।

आँपको चटनीको लागि, चिनीलाई सस प्यानमा तातो गर्नुहोस् जबसम्म यो पग्लन सुरु हुँदैन। त्यसपछि बिस्तारै सुन्तलाको रस थप्नुहोस् र हलचल गर्दा एक मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। बारीक काटेको आँप र कालो टुक्राहरू थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई छोटो समयको लागि पकाउन दिनुहोस्। त्यसपछि जिलेटिनमा फोल्ड गर्नुहोस्। समाप्त चटनीलाई सील गर्न मिल्ने जारमा हाल्नुहोस् र चिसो गर्नुहोस्। (पछिल्लो दिनको तयारी गर्नुहोस्, लगभग 5 दिन पहिले नै राम्रो)।

टुना टार्टरेको लागि, टुना र प्याज धेरै राम्रोसँग काट्नुहोस्। स्वादको लागि चटनी र तिलको तेलको साथ सिजन गर्नुहोस् र सेतो बाल्सामिक सिरकाको ड्यास थप्नुहोस्। सेवा गर्न तयार नभएसम्म चिल।

रिसोटोको लागि, प्याजलाई राम्रोसँग काट्नुहोस् र तातो मक्खनमा पकाउनुहोस्। रिसोटो चावल थप्नुहोस् र थोरै टोस्ट गर्नुहोस्। सेतो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस्, गर्मी कम गर्नुहोस् र तरल कम गर्नुहोस्। त्यसपछि बिस्तारै पर्याप्त शोरबा थप्नुहोस् ताकि चामल ढाक्यो र यसलाई उमाल्न दिनुहोस्। चावल पकाएको नभएसम्म दोहोर्याउनुहोस्। खाना पकाउने समयको अन्त्य हुनु अघि, केसर थ्रेडहरू थप्नुहोस्। अन्तमा, एक चुटकी मक्खन र ग्रेटेड परमेसन वा पेकोरिनो चीजमा हलचल गर्नुहोस् र आवश्यक भएमा, नुन र काली मिर्चको साथ सावधानीपूर्वक सिजन गर्नुहोस्।

टुना स्टेकको लागि, माछालाई सानो स्टिकमा काट्नुहोस् र मीठो सोया सस र काली मिर्चमा राख्नुहोस्, त्यसपछि कम्तिमा 1/2 घण्टाको लागि म्यारिनेट गर्न छोड्नुहोस्। सबै पक्षहरूमा प्यानमा छोटकरीमा फ्राइ गर्नुहोस् र न्यानो सेवा गर्नुहोस्।