John Myers
सामग्रीहरू
show
सामाग्री
भैंसी पट्टिका
- 2 kg भैंसी पट्टिका
- 3 रोजमेरी स्प्रिगहरू
- 2 लसुन लौंग
- 100 g जंगली लसुन मक्खन
- 1 tbsp स्पष्ट मक्खन
जंगली लसुन क्रस्ट
- 50 g जंगली लसुन ताजा
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 100 g मक्खन
- 80 g टोस्ट क्यूब्स
Madeira सॉस
- 1 प्याज
- 2 गाजर
- 100 g ताजा अजवाइन
- 1 tbsp धुलो चिनी
- 1 tbsp गोलभेडा अचार
- 1 बोतल रातो शराब
- 1 बोतल Madeira शराब
- 500 ml गोमांस स्टक
- 2 tbsp मरिच
- 600 g आलु आलु
- 2 अण्डाको पहेंलो भाग
- 20 g खाना स्टार्च
- 30 g तरल मक्खन
- 1 चुरोट नुन
- 1 चुरोट अख्तियार
- 1 tbsp मक्खन
Asparagus र morel ragout
- 6 सेतो asparagus भाला
- 20 g सुकेको मोरल्स
- 50 ml पोर्ट सेतो
- 100 ml मोरेल पानी
- 100 ml तर
- 3 छाला टमाटर
- 1 चुरोट नुन
- 1 चुरोट मरिच
- 1 चुरोट खुर्सानी
निर्देशन
भैंसी पट्टिका
- पहिले भेल फिलेटलाई पारी गर्नुहोस्। चटनीको लागि पारिङ अलग गर्नुहोस्। मासुलाई तातो प्यानमा धेरै थोरै स्पष्ट मक्खन र बेकिंग र्याकमा राख्नुहोस्।
- प्यानमा मक्खन पिघल्नुहोस् र मसलाहरू फ्याँक्नुहोस्। नुन र काली मिर्च संग फिलेट मा मौसमी मक्खन डाल्नुहोस्। पहिले अलग गर्नुहोस्।
- फिलेट 74 डिग्री सेल्सियसमा लगभग 2 घण्टाको लागि ओवनमा राखिएको छ। कोर तापमान अन्तमा 52 डिग्री सेल्सियस हुनुपर्छ। ओवनबाट मासु निकाल्नुहोस् र यसलाई छोटो आराम दिनुहोस्।
जंगली लसुन क्रस्ट
- क्रस्टको लागि, जंगली लसुनलाई धुनुहोस् र यसलाई छोटकरीमा ब्ल्याच गर्नुहोस् र त्यसपछि यसलाई ब्लेन्डरमा जैतूनको तेलले निकास गर्नुहोस्। त्यसपछि नरम मक्खन र टोस्ट गरिएको क्रम्ब्स, स्वाद अनुसार सिजन मिलाउनुहोस् र फ्रिजर झोलामा राख्नुहोस्। प्रयोगको लागि तयार नभएसम्म फ्रिज वा फ्रिजरमा राख्नुहोस्।
- ग्रिल प्रकार्य गर्न ओवनलाई पहिले नै तताउनुहोस्। तयार जंगली लसुन क्रस्टलाई फिलेटमा काट्नुहोस्। ओवनमा छोटकरीमा ग्रिल गर्नुहोस्। क्रस्ट खैरो हुनु हुँदैन।
Madeira सॉस
- चटनीको लागि, प्यानको तल्लो भागमा रङ नआएसम्म सबैभन्दा पहिले काटिएका तरकारीहरूलाई बलियो रूपमा फ्राइ गर्नुहोस्। साथै वेल सुरक्षित फ्राइ गर्नुहोस्। 1 चम्मच टमाटरको पेस्ट थप्नुहोस् र यसमा अलिकति धुलो चिनी छान्नुहोस्।
- तरल पूर्ण रूपमा उमालेको नभएसम्म थोरै रातो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस्। रातो रक्सी प्रयोग नभएसम्म प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। त्यसपछि बीफ स्टक र Madeira को आधा बोतल थप्नुहोस्।
- मसलादार काली मिर्च (कालो मिर्च, सौंफ, सौंफ र धनिया) लाई मोटो रूपमा पीस्नुहोस् र यसलाई पनि थप्नुहोस्। यसलाई बिस्तारै पकाउन दिनुहोस् (5 देखि 6 घण्टा)। अन्तमा, एक स्ट्रेनिङ कपडा मार्फत चटनी तनाव र आवश्यक भएमा यसलाई फेरि कम गर्नुहोस्।
- आलु बिस्कुटका लागि, आलुलाई धुनुहोस् र छीलाउनुहोस् र स्टीमरमा 50 मिनेट (90 डिग्री सेल्सियस) को लागि राख्नुहोस्। त्यसपछि आधामा काट्नुहोस् र आलु प्रेस मार्फत दुई पटक थिच्नुहोस्।
- अझै न्यानो हुँदा, अण्डाको पहेँलो भाग, मक्खन, नुन र काली मिर्चको साथ केही जायफल र मकै मिलाउनुहोस्। सानो रोलहरू बनाउनुहोस्, क्लिङ फिल्म र एल्युमिनियम पन्नीमा बेर्नुहोस् र 20 मिनेटको लागि स्टीमरमा राख्नुहोस्। चिसो हुन दिनुहोस्। त्यसपछि सानो थालरमा काट्नुहोस् र मक्खनमा बिस्तारै फ्राइ गर्नुहोस्।
Asparagus र morel ragout
- शतावरी र मोरेल रैगाउटको लागि, शतावरी छाल र तोड्नुहोस्। भ्याकुमलाई 10 मिनेटको लागि स्टीमरमा राख्नुहोस् र त्यसपछि चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस् ताकि खाना पकाउने प्रक्रिया अवरुद्ध हुन्छ।
- मोरेल्सलाई तातो पानीमा भिजाउनुहोस् र त्यसपछि धेरै पटक राम्ररी धुनुहोस्। साथै मोरेल पानी धेरै पटक स्ट्रेनर मार्फत हाल्नुहोस् र राख्नुहोस्। रैगआउटको लागि, क्रीम, मोरेल पानी र सेतो पोर्ट वाइनलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र बाक्लो नभएसम्म घटाउनुहोस्।
- प्यानमा लसुन र लसुनका क्यूब्स फ्राइ गर्नुहोस्। Morels र टस थप्नुहोस्। कमी मा खन्याउनुहोस्। शतावरीलाई ओब्लिक स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र तिनीहरूलाई पनि थप्नुहोस्। नमक र काली मिर्चको साथ स्वाद गर्न सिजन। अन्तमा छालाको टमाटर क्यूबहरू थप्नुहोस्।
- प्लेटको बीचमा asparagus र morel ragout राख्नुहोस्। आलु बिस्कुट बाहिर राख्नुहोस्। फिलेटलाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र यसलाई पनि राख्नुहोस्। चटनी पनि थप्नुहोस्।
पोषण
सेवा दिँदै: 100gक्यालोरिज: 190kcalकार्बोहाइड्रेट: 5.5gप्रोटिन: 10.2gमोटो: 14g
