केसर एन्ग्लाइज, ब्रेज्ड एप्पल र हेम्प आइसक्रिमको साथ न्यानो कारमेल केक

हेम्प आइसक्रिमको लागि, भाँडामा हेम्पको बीउ रोस्ट गर्नुहोस् जबसम्म कडा माल्ट गन्ध नआउञ्जेल लगातार हलचल गर्नुहोस्। 300 मिलीलीटर दूध, 25 ग्राम क्रीम र एक चुटकी नुनलाई फोडामा ल्याउनुहोस्। हेम्पको बीउ थप्नुहोस्। ढाक्नुहोस् र 30 मिनेटको लागि खडा गर्नुहोस्, त्यसपछि हेम्पको बीउलाई तनाव गर्नुहोस्। 35 डिग्री सेल्सियस सम्म तापमान, चिनी र दूध पाउडर मिलाउनुहोस्। यसलाई हेम्प क्रीममा घुमाउन दिनुहोस्, निरन्तर हलचल। ग्लुकोज पाउडर र 35 ग्राम चीनी जोड्नुहोस्, फोडा ल्याउनुहोस्। उमालेको तरलबाट थोरै हटाउनुहोस् र तापमान बराबर गर्न दुई अण्डाको पहेँलोसँग हलचल गर्नुहोस्। यो मिश्रणलाई तातो क्रीम दूधमा हाल्नुहोस्, निरन्तर हलचल गर्नुहोस्, र यसलाई गुलाबमा छीलाउनुहोस्। आइसक्रिम मेकरमा मिश्रण राख्नुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्।

कारमेल ससको लागि, 110 ग्राम चिनीलाई गाढा कारमेलमा पानीसँग उमाल्नुहोस्। यसलाई स्टोभबाट निकाल्नुहोस् र 10 ग्राम नमकीन मक्खनमा हाल्नुहोस्। 30 ग्राम क्रीम र 25 एमएल दूध अलग-अलग उमाल्नुहोस्। यसको साथ कारमेल डिग्लेज गर्नुहोस् र 115 डिग्री सेल्सियसमा घटाउनुहोस्।

ब्रेज गरिएको स्याउको लागि, पाइन नट्सलाई ओभनमा लगभग 150 डिग्री सेल्सियसमा 8 मिनेटको लागि भुन्नुहोस्। किशमिशलाई तातो पानीमा छोटकरीमा भिजाउनुहोस् र तिनीहरूलाई निकास दिनुहोस्। कारमेलाइज 60 ग्राम चिनी। 60 ग्राम नमकीन मक्खन थप्नुहोस् र यसलाई फ्रोथ दिनुहोस्। स्याउ क्यूब्स, पाइन नट, किशमिश, तीन केसर थ्रेड र एक चुटकी नुन थप्नुहोस्। सबै चीज 8 देखि 10 मिनेटको लागि भाप गर्नुहोस्। स्याउ पकाउन नदिनुहोस्। त्यसपछि क्याल्भाडोस र कागतीको रस मिलाउनुहोस्, थप्नुहोस्।

केसर एन्ग्लाइजको लागि, क्रीम, चिनी, २ वटा केसरको धागो र एक चुटकी नुनलाई सस प्यानमा राख्नुहोस् र 2 डिग्री सेल्सियसमा तताउनुहोस्। यसलाई 85 मिनेटको लागि खडा गर्न दिनुहोस्। मासबाट अलिकति हटाउनुहोस्, मासलाई फेरि 20 डिग्री सेल्सियसमा तातो गर्नुहोस् र अण्डाको पहेँलोसँग हलचल गर्नुहोस्। यो अण्डाको पहेंलो मिश्रणलाई तातो क्रीममा थप्नुहोस्, लगातार हलचल गर्नुहोस्, र यसलाई गुलाबमा छिलाउनुहोस्। चिसो हुन दिनुहोस्।

कारमेल केकको लागि, सस प्यानमा समाप्त कारमेल सस, खट्टा क्रीम बटर र नमकीन मक्खन तताउनुहोस् र ह्यान्ड ब्लेंडरको साथ ह्विप गर्नुहोस्। चार अण्डा र 60 ग्राम चिनीलाई चिकनी नभएसम्म हराउनुहोस्। गहुँको पीठोमा मिलाउनुहोस्। बिस्तारै कारमेल ससलाई अण्डाको मिश्रणमा हलचल गर्नुहोस्। मिश्रणलाई 5 घण्टी वा बढी मफिन टिनहरूमा हाल्नुहोस्। लगभग 170 मिनेटको लागि 15 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताइएको ओवनमा बेक गर्नुहोस्। त्यसपछि यसलाई छोटो आराम दिनुहोस्।

सेवा गर्न, प्लेटमा कारमेल केक राख्नुहोस्। यसको छेउमा ब्रेज गरिएको स्याउ टाँस्नुहोस्। कारमेल केकमा केसर एन्ग्लाइज हाल्नुहोस् र यसको छेउमा एक चम्चा आइसक्रिम राख्नुहोस्।