John Myers
केक, पुडिंग, मासु पाई - तपाईलाई प्रायः तयारीको लागि खाद्य जिलेटिन चाहिन्छ। तर वास्तवमा त्यो के हो? शाकाहारी आहारको लागि त्यहाँ के विकल्पहरू छन् - र तपाइँ कसरी खाद्य जिलेटिन राम्रोसँग भण्डार गर्नुहुन्छ? निम्न पाठमा, तपाईले पत्ता लगाउनुहुनेछ कि फर्मिंग घटक कहाँबाट आउँछ र किन यो विशेष गरी बिरामी खानाको लागि उपयुक्त छ।
खाद्य जिलेटिन के हो?
जिलेटिन भनेको शक्ति, लचिलोपन र लचकता दिन्छ। तपाई यी गुणहरू कहाँ फेला पार्नुहुन्छ? आफैमा! किनभने छाला, हड्डी, कार्टिलेज, टेन्डन - सबै तथाकथित गोंद दिने पदार्थले भरिएको छ। क्लासिक खुर जनावरहरू खाद्य जिलेटिनको उत्पादनको लागि प्रयोग गरिन्छ। प्रारम्भिक किसान भान्सामा, सुँगुरको खुट्टा, बाछोको टाउको, वा रिन्डहरू प्रायः जिलेटिन प्राप्त गर्न पकाइन्थ्यो।
व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध खाद्य जिलेटिन सामान्यतया सुँगुर वा गाईवस्तुबाट आउँछ। निम्न लागू हुन्छ: जनावर जति कान्छो, गोंद भएको भागहरूमा जिलेटिनको एकाग्रता उच्च हुन्छ। मानवसँग समानान्तर यहाँ पनि देख्न सकिन्छ: जोर्नीहरूको लोच उमेरसँगै घट्दै जान्छ किनभने जिलेटिन शरीरले वर्षौंसम्म भाँचिन्छ वा पर्याप्त रूपमा नवीकरण हुँदैन।
छिटो गुणस्तर पहिचान गर्नुहोस्
के तपाई सम्भव भएसम्म बिस्तारै उत्पादन गरिएका जैविक उत्पादनहरू किन्न चाहनुहुन्छ? खाद्य जिलेटिन खरिद गर्दा, निम्न विशेषताहरूमा ध्यान दिनुहोस्:
- रंगहीन
- पारदर्शी पातहरू वा जमीन र मिश्रित पाउडर खाली गर्नुहोस्
- गन्ध रहित
प्रयोगको लागि विशेषताहरू
खाद्य जिलेटिन चिसो तरल पदार्थमा फुल्छ र तातो उत्पादनहरूमा घुल्छ। तरल पदार्थहरू जिलेटिन हलचलको साथ कडा हुनेछ, किनकि यसले चिसो हुँदा तरललाई बाँध्छ। तपाईले पदार्थलाई कत्तिको फर्म बनाउन चाहानुहुन्छ भन्ने आधारमा, तपाईले अधिक वा कम जिलेटिन प्रयोग गर्न आवश्यक पर्दछ।
खाद्य जिलेटिन परिवेशको तापक्रममा निर्भर हुन्छ जब यो कडा हुन्छ - गर्मी महिनाहरूमा यसले कहिलेकाँही आफ्नो शक्ति चाँडै गुमाउन सक्छ किनभने जिलेटिन र तरलको संयोजन पग्लन्छ।
सुझाव: भान्साको अलमारीमा भण्डारण गर्दा, आफ्नो हावा बन्द जिलेटिन जारको "छिमेकीहरू" मा ध्यान दिनुहोस्! किनकी भान्साको फर्नीचर वा कीटाणुनाशकहरूमा चिपकने र प्लास्टिकहरू प्रायः फर्माल्डिहाइड यौगिकहरू हुन्छन्, जसले जिलेटिनलाई कडा बनाउँछ र यसरी लामो समयसम्म भण्डारण गर्दा खराब घुलनशीलता हुन सक्छ।
प्रयोग गर्ने तरिकाहरू
अब तपाईलाई थाहा छ कि खाद्य जिलेटिन कहाँबाट आउँछ। तर तपाईं यसलाई के गर्न सक्नुहुन्छ? यी अनुप्रयोगको सबैभन्दा सामान्य क्षेत्रहरू हुन्:
- केक क्रीम वा कप केक टपिङ
- स्पष्ट वा दुधको पुडिंग
- खट्टा मासु र aspic
- सूप र सस को बाध्यकारी
- फलफूल र तरकारी संरक्षण
- जाम र अन्य फलफूलको उत्पादन
- फल गम को उत्पादन
भान्साको बिल:
- पाउडर गरिएको जिलेटिनको 1 स्तर चम्मच 1 पात जिलेटिन (2 ग्राम) सँग मेल खान्छ।
- कम समय = अधिक खाद्य जिलेटिन! द्रुत नतिजाका लागि वा धेरै तातो परिवेशको तापक्रममा, रेसिपीमा दिइएको जिलेटिनको मात्रा १/४ ले बढाउन सकिन्छ।
खानेकुराका लागि बिल:
- 1 लिटर पतन र कट-प्रतिरोधी जेली (जेलो, जेली - क्षेत्र अनुसार) लाई 12 पात वा 12 चम्चा जिलेटिन चाहिन्छ।
जिलेटिन को प्रकार
सिंथेटिक उत्पादनहरू जस्तै अधीर कुकहरूका लागि निश्चित उत्पादनहरूका अतिरिक्त, त्यहाँ छनौट गर्न दुईवटा आधारभूत पदार्थहरू छन्। सामान्य भुइँ हो, राम्रो पाउडर पाउडर जिलेटिन रूपमा वा पानाको रूपमा थिच्नुहोस्। प्रशोधन लगभग समान छ, केहि भिन्नताहरू बाहेक।
जिलेटिन प्रयोग गर्दै: निर्देशनहरू
जिलेटिनको पात
- जिलेटिन पानाहरू लगभग 10 मिनेटको लागि चिसो पानीमा भिजाउनुहोस्
- पातहरू एक पटकमा पानीमा थप्नुहोस् ताकि तिनीहरू सँगै टाँस्दैनन्
- त्यसपछि सावधानीपूर्वक निचोड गर्नुहोस्
- चिसो मासको लागि, कम तातोमा जिलेटिनलाई तातो र भंग गर्नुहोस्, त्यसपछि 1-2 चम्मच मासलाई जिलेटिनमा चिल्लो नभएसम्म हलाउनुहोस् र अलिकति चिसो हुन दिनुहोस्, त्यसपछि बाँकीमा हलचल गर्नुहोस्।
- तातो मासका लागि क्रीम, र जिलेटिनलाई तातोमा सिधै थप्नुहोस् तर अब उमालेको तरल छैन, र हलचल गर्दा भंग गर्नुहोस्।
- अन्तमा, क्रीम भर्नुहोस् र यसलाई धेरै घण्टाको लागि सेट गर्न दिनुहोस्
सुझाव: चिसो मासमा न्यानो, घुलनशील जिलेटिन मात्र थप नगर्नुहोस्। गर्मीले क्रीम बग्ने बनाउँछ। जिलेटिनमा चिसो द्रव्यमानलाई चिल्लो नभएसम्म हलाएर, तपाईंले तापमान समायोजन गर्नुहुन्छ र त्यसपछि जिलेटिनलाई द्रव्यमानमा हलचल गर्न सक्नुहुन्छ।
जिलेटिन पाउडर
- जिलेटिनलाई ६ चम्चा चिसो पानीमा मिसाएर ५ मिनेटसम्म फुल्न छोड्नुहोस्
- त्यसपछि सस प्यानमा राख्नुहोस् र कम तातोमा हलचल गर्दा भंग गर्नुहोस्
- तातो मासको लागि, सुन्निएको जिलेटिनलाई सिधै मासमा भंग गर्नुहोस्
- चिसो मासको लागि, जिलेटिनमा 1-2 चम्मच मासलाई चिल्लो नभएसम्म हलाउनुहोस् र अलिकति चिसो हुन दिनुहोस्, त्यसपछि जिलेटिनलाई बाँकी मासमा हाल्नुहोस्।
- अन्तमा, क्रीम भर्नुहोस् र यसलाई धेरै घण्टाको लागि सेट गर्न दिनुहोस्
नोट: केहि व्यञ्जनहरु, जस्तै केक क्रीम, तताउन आवश्यक छैन। बस नुस्खा मा निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्!
खाद्य जिलेटिन को विकल्प
सायद तपाईं पशु उत्पादनहरू बिना गर्न चाहनुहुन्छ वा बीफ प्रोटीन सहन गर्नुहुन्न? वा खाद्य जिलेटिनको प्रशोधन तपाईंको लागि धेरै जटिल छ? यी उत्पादनहरू विकल्पको रूपमा उपयुक्त छन्:
- आगर अगर
सुकेको रातो शैवालबाट बनाइएको वैकल्पिक उमालेको हुनुपर्छ। 1/2 चम्मच जिलेटिनको 4 पानाहरूसँग मेल खान्छ।
- ग्वार गम
ग्वार बिरुवाको पाउडर गरिएको बीउ क्रीम व्यंजन र आइसक्रिमको लागि उपयुक्त छ। तर मिठाईहरूसँग सावधान रहनुहोस् - चिनीले फर्मिंग प्रभावलाई कम गर्छ!
- एस्पिक
पहिले नै तयार-जेल गरिएको क्यूबमा किन्न सकिन्छ, यसको आफ्नै स्वादको कारण यो केवल खट्टा र नमकीन व्यंजनहरूको लागि उपयुक्त छ।
- सलह बीन गम
कारोब रूखको बीउको पीठो रंगहीन हुन्छ र उमाले बिना प्रशोधन गर्नुपर्छ। 1 ग्राम तरलको लागि 200 चम्मच पीठो पर्याप्त छ। तर होसियार! धेरै धेरै एक रेचक प्रभाव हुन सक्छ!
- पेक्टिन
क्यालोरी-रहित पदार्थ सुन्तला र कागतीको बोक्राबाट प्राप्त गरिन्छ र मुख्य रूपमा जाम बनाउन प्रयोग गरिन्छ। प्रभाव विकास गर्न, यो एक पटक पूर्ण उबलिएको हुनुपर्छ। १ किलो फललाई १५ ग्राम पेक्टिन चाहिन्छ। संयोगवश, क्लासिक जाम चिनीमा पेक्टिन पनि समावेश छ।
- साबुदाना वा चिया बीज
दुबै बीउहरू तिनीहरूको आकारको एक तिहाइले फुल्छन् तर सानो गोलाहरू जस्तै रहन्छन्। यो फल जेली, सूप, वा पुडिंग को लागी वांछित हुन सक्छ।
सुझाव: तपाईले जहिले पनि खाद्य जिलेटिनलाई विकल्पहरूसँग प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ - तपाईले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि वैकल्पिक पनि नुस्खामा फिट हुन्छ!
बिरामीको लागि भान्सा
खाद्य जिलेटिन बाध्यकारी खानाको एक धेरै स्वस्थ र सजिलै पच्ने रूप हो। जो मानिसहरूलाई ठोस खानाहरू खान समस्या छ वा अधिक पौष्टिक खाना चाहिन्छ तिनीहरूले यसलाई छिटो शक्ति प्राप्त गर्न प्रयोग गर्न सक्छन्। खाने जिलेटिनमा थोरै पोषक तत्वहरू हुन्छन्, तर भिटामिन सीको तुलनात्मक रूपमा उच्च सामग्री हुन्छ।
चिसो भालु वा शुद्ध जिलेटिन पाउडर अक्सर जोर्नी रोग भएका मानिसहरूलाई सिफारिस गरिन्छ किनभने तिनीहरूले उनीहरूको स्वास्थ्यलाई सहयोग गर्न सक्छन्।
