होलग्रेन राई रोटी

पानी र अमिलो मिश्रण मिलाउनुहोस्। पीठो र चिनी बीट सिरपलाई पल्पमा मिलाउनुहोस्। यसलाई लगभग 16-20 घण्टाको लागि तातोमा खडा गर्न दिनुहोस्; तापक्रम जति चिसो हुन्छ, त्यति नै लामो समय लाग्छ। जब सतहमा साना बुलबुले देखा पर्दछ, समय आएको छ।

खमीरमा पीठो र क्रम्बलको प्रकार र खानासँग अन्य सामग्रीहरू मिलाउनुहोस्। खमीरसँग प्रत्यक्ष सम्पर्कमा नुन नल्याउनुहोस्। त्यहाँ धेरै रोटी मसला छ, तर मलाई यो मसालेदार मन पर्छ। पानी संग - सधैं जस्तै, सावधान रहनुहोस्। पहिले लगभग 50 ग्राम फिर्ता राख्नुहोस् र आवश्यक पर्दा मात्र दिनुहोस्। आटा धेरै नम र चिपचिपा हुनुपर्छ

5 मिनेटको लागि फूड प्रोसेसरसँग घुट्नुहोस्। वर्कटपमा अपेक्षाकृत ठूलो मात्रामा राईको पीठो राख्नुहोस् र माथिको आटा खन्याउनुहोस्। एक पटक फैलाउनुहोस् र फेरि एकअर्कामा तह गर्नुहोस्। गोलाकार रोटीमा पीस्नुहोस् र राम्रोसँग पिठो किण्वन टोकरीमा अन्त्य गर्नुहोस्।

टोकरीमा पकाउन २ देखि ४ घण्टा लाग्छ। त्यो पनि प्रचलित तापक्रममा भर पर्छ। जब यो देखिने रूपमा बढेको छ र त्यहाँ तलको भागमा सानो दरारहरू छन्, तपाईं 2 मिनेटको लागि बेकिंग स्टोनले ओवनलाई पहिले नै तताउन सक्नुहुन्छ।

टोकरीबाट रोटी सिधै बेकिंग स्टोनमा राख्नुहोस्। काट्नुहोस्। धेरै भापको साथ 10 मिनेटको लागि 230 डिग्री सेल्सियस कन्भेक्सनमा बेक गर्नुहोस् (250 डिग्री राम्रो हुनेछ तर मेरो ओभनले गर्दैन)। त्यसपछि भाप छोड्नुहोस् र 50 डिग्री सेल्सियस माथि / तल तातोमा अर्को 200 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्। यदि यो अझै पर्याप्त अँध्यारो छैन भने, अर्को 5 मिनेट थप्नुहोस्। ओवनबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र काट्नु अघि कम्तिमा 12 घण्टाको लागि पाक्न दिनुहोस्।