John Myers
सामग्रीहरू
show
सामाग्री
राभियोली ब्याटर:
- 400 g मैदा
- 5 g नुन
- 2 पीसी अन्डा
- 100 ml पानी
रैभियोलीको लागि सिप्स फिलिंग:
- 3 मुट्ठी सुक्खा पोर्सिनी च्याउ
- 2 पीसी शालोट्स
- 2 tsp मक्खन
- 150 g रिकोटा
- 1 पीसी अण्डाको पहेंलो भाग
- 3 cl सेतो वाइन
- 3 tbsp काटिएको हेजलनट
- अख्तियार
- नुन
- मरिच
- 2 tsp मह
क्रन्चको लागि:
- 1 पैकेट 8-जडिबुटी जमेको
- 4 tbsp पानको पीठो
- 3 tbsp मक्खन
- नुन
भेल फिलेटको लागि:
- 1,5 kg भैंसी पट्टिका
- 3 tbsp मक्खन
- 4 पीसी थाइमको स्प्रिगहरू
- 3 पीसी लसुन लौंग
- तेल
- नुन
- मरिच
पोर्ट वाइन ससको लागि:
- 200 g शालोट्स
- तेल
- 1 tbsp चीनी
- 0,25 पीसी अजवाइन
- 2 पीसी गाजर
- गोलभेडा अचार
- 800 ml भालु स्टक
- 800 ml पोर्ट वाइन
- 200 ml रातो शराब
- 3 पीसी लौह
- 3 पीसी Allspice अनाज
- 3 पीसी बे पत्ते
- 3 पीसी जुनिपर अनाज
- नुन
- मरिच
- 2 tbsp चिसो मक्खन
- 2 tbsp Cranberries
चेरी चटनी को लागी:
- 250 g मोरेल्लो चेरी
- 50 g चीनी
- 1 पीसी रोजमेरी स्प्रिगहरू
- 0,5 पीसी लेमन
- 50 ml रातो वाइन सिरका
- 0,5 tsp दालचीनी
- 20 g चिनी संरक्षण गर्दै
- नुन
- मरिच
टमाटरको लागि:
- 20 पीसी ककटेल टमाटर
- 1 पीसी रोजमेरी स्प्रिगहरू
- 1 पीसी थाइमको स्प्रिगहरू
- 1 tbsp चीनी
- 1 tbsp मोटो समुद्री नुन
- 1 tbsp जैतून का तेल
निर्देशन
क्रन्च:
- पहिले पन्कोको पीठोलाई बटरले टोस्ट गर्नुहोस्। बिस्तारै जडीबुटीहरू थप्नुहोस् ताकि पीठो र जडिबुटीहरू बीचको अनुपात कम वा कम सन्तुलित होस्। सबै कुरकुरा नभएसम्म रोस्ट गर्नुहोस्।
- स्वादमा नमक थप्नुहोस्। भान्साको कागजमा चिसो पार्नुहोस् र कचौरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। एयरटाइट सील नगर्नुहोस् र सेवा नगरेसम्म अलग राख्नुहोस्।
भेल फिलेट:
- नुन र काली मिर्च संग भेल फिलेट सियर गर्नुहोस्। यसलाई ओभनप्रूफ डिशमा राख्नुहोस् र लसुन, थाइम र बटरले छोप्नुहोस्। फिलेट राम्रोसँग तयार गर्न सकिन्छ र सिधा ओभनमा जानु पर्दैन।
- तयार कचौरालाई 20-30 मिनेट पहिले ओभनमा 150 डिग्री सेल्सियसमा तल्लो / माथिल्लो तातो बीचको र्याकमा पूर्व तताएर राख्नुहोस्।
- रोस्ट थर्मोमिटरलाई 56 डिग्रीमा सेट गर्नुहोस्, जसरी वांछित कोर तापमान पुग्यो, फिलेट हटाउनुहोस् र यसलाई छोटो समयको लागि आराम गर्न दिनुहोस्।
- फिलेट अलिकति पकाउन जारी रहनेछ। त्यसपछि फिलेट खोल्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।
पोर्ट वाइन सस:
- शेलोट, अजवाइन र गाजर सियर गर्नुहोस्। चिनीको साथ कारमेलाइज गर्नुहोस्। त्यसपछि टमाटर पेस्ट संग टमाटर। सबै कुरा राम्ररी रोस्ट गर्नुहोस् र रेड वाइनको साथ डिग्लेज गर्नुहोस्।
- रातो रक्सी उमालेपछि, स्टकको आधा र पोर्ट वाइन थप्नुहोस्। साथै बे पातहरू, allspice, जुनिपर र लौंग थप्नुहोस्।
- पूरै 4 घण्टाको लागि उमाल्न दिनुहोस्। बाँकी पोर्ट वाइनमा हाल्नुहोस् र बारम्बार स्टक गर्नुहोस्।
- 4 घण्टा पछि, एक छल्नी मार्फत सबै पार गर्नुहोस्। क्रेनबेरीको साथ बाँकी चटनी सिजन गर्नुहोस् र इच्छित स्थिरता प्राप्त नभएसम्म कम गर्नुहोस्।
- आवश्यक भएमा, नुन, काली मिर्च र क्रेनबेरीको साथ मौसम। सेवा गर्नु अघि, चिसो मक्खन थप्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस्।
चेरी चटनी:
- चेरीहरू धोएर ढुङ्गा गर्नुहोस्, त्यसपछि चिनी र नुनसँग मिश्रण गर्नुहोस्। एक घण्टाको लागि खडा गरौं।
- यस बीचमा, कागतीलाई तातो पानीले धुनुहोस् र यसलाई राम्ररी छाल्नुहोस्। जुलियनमा बोक्रा काट्नुहोस्।
- रोजमेरी सुईहरू निकाल्नुहोस् र लगभग काट्नुहोस्। तिनीहरू कागतीको बोक्रा जुलियनको लम्बाइको बारेमा हुनुपर्छ।
- चेरीहरूलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र त्यसपछि गर्मी कम गर्नुहोस्। लेमन जेस्ट, रोजमेरी सुई, दालचीनी, लौंग, रेड वाइन सिरका र कागतीको रस थप्नुहोस्। बिस्तारै कम गर्मी मा सबै कुरा कम गर्नुहोस्।
- अन्तमा संरक्षित चिनी थप्नुहोस् र फेरि फोडा ल्याउनुहोस्। त्यसपछि कालो मिर्च संग मौसम। आवश्यक भएमा, फेरि चिनी, नुन वा कागतीको रस थप्नुहोस्।
- तातो चेरीहरू ट्विस्ट-अफ चश्मामा ब्रूसँग भर्नुहोस् र तुरुन्तै बन्द गर्नुहोस्। उल्टो उभिएर चिसो हुन दिनुहोस्।
पोर्सिनी मशरूम रैभियोली:
- भर्नको लागि, पोर्सिनी मशरूमहरू लगभग भिजाउनुहोस्। लगभग 150 मिलीलीटर तातो पानी। 10 मिनेट, त्यसपछि हटाउनुहोस् र क्यूबमा काट्नुहोस्। भिजेको पानी खन्याउनु हुँदैन।
- हेजलनटलाई छोटकरीमा सुकाएर रोस्ट गर्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई चिसो दिनुहोस्। मक्खनमा मसिनो मशरूम थप्नुहोस् र छोटकरीमा साउट गर्नुहोस्।
- सेतो वाइनसँग डिग्लेज गर्नुहोस्, च्याउको भिजाउने पानी थप्नुहोस् र यसलाई उमाल्न दिनुहोस्, मिश्रण अब तरल हुनु हुँदैन, त्यसपछि नुन, मह र काली मिर्चको साथ मौसम। सम्भवतः स्वादमा थप मह थप्नुहोस्। मिश्रणलाई चिसो हुन दिनुहोस्।
- पोर्सिनी मशरूम मिश्रणलाई हेजलनट, रिकोटा र अण्डाको पहेंलो भागमा मिलाउनुहोस् र नुन, काली मिर्च र जायफलसँग फेरि सिजन गर्नुहोस्। सम्पूर्ण नापलाई चिसो हुन दिनुहोस्, पाइपिंग झोलामा राख्नुहोस् र चिसो ठाउँमा राख्नुहोस्।
- पास्ताको पीठो, अण्डा, पानी, नुन र तेललाई चिल्लो, न टाँसिने पीठोमा (अधिमानतः फूड प्रोसेसरमा), यदि आटा टाँसियो भने, अलि बढी पास्ताको पीठोमा मुछ्नुहोस्।
- सफा भान्साको तौलियाले छोपिएको कचौरामा आटालाई ३० मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। त्यसपछि आटालाई झोलामा राख्नुहोस् ताकि यो सुख्खा नहोस्।
- पास्ताको पिठोलाई बिस्तारै धेरै पातलो नहुने पास्ताहरूमा रोल आउट गर्न पास्ता मेसिन प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ (मेरो पास्ता मेसिनको साथ, मोटाई 6 को 9 पर्याप्त छ)।
- प्लेट खोल्नुहोस् र आधा बाटो (अधिकतम एक चम्चा प्रत्येक 2 सेमी) सम्म फैलाउन पाइपिङ झोला प्रयोग गर्नुहोस्। बाँकी आटालाई त्यसमाथि फोल्ड गर्नुहोस् र गोलाकार आकारहरू काट्नुहोस्।
- किनारहरूलाई राम्रोसँग थिच्नुहोस्। बाँकी ब्याटरलाई झोलामा फिर्ता राख्नुहोस् र थप राभियोली आकार दिनुहोस्।
- भरिएको चाउचाउलाई बेकिंग पेपरमा राखिएको बेकिंग पानामा राख्नुहोस् र पास्ताको पीठो छर्किएको छ, ताकि तिनीहरू पछि राम्रोसँग आउँछन् र टाँस्दैनन्।
- यदि पास्ता सीधै पकाउनु हुँदैन भने, सफा किचन तौलियाले ट्रेलाई छोप्नुहोस्।
- नुन पानीलाई ठूलो सस प्यानमा फोडामा ल्याउनुहोस्। जब पानी उम्लिन्छ, पास्ता थप्नुहोस् र तापमान घटाउनुहोस्।
- पानी मात्र उमाल्नु पर्छ, अब उमाल्नु हुँदैन, अन्यथा चाउचाउ बढ्नेछ। लगभग लागि पास्ता पकाउनुहोस्। 5 मिनेट (आकारमा निर्भर गर्दछ), जब तिनीहरू सतहमा आउँछन्, तिनीहरू पूरा हुन्छन्।
टमाटर:
- टमाटरलाई तेल र जडीबुटीसँग तताउनुहोस्। त्यसपछि चिनी र नुनसँग सिजन गर्नुहोस् र प्यानमा टस गर्नुहोस्।
- 32 टमाटरहरू थोरै पप हुने बित्तिकै तयार हुन्छन्।
पोषण
सेवा दिँदै: 100gक्यालोरिज: 176kcalकार्बोहाइड्रेट: 12.5gप्रोटिन: 7.4gमोटो: 8.6g
