John Myers
1. Bijna geen ander voer levert zoveel voedingsstoffen als melk. Hoogwaardig melkeiwit helpt bij de opbouw van spieren en reguleert de stofwisseling en spieractiviteit. Calcium is niet alleen de bouwsteen van botten en tanden, maar speelt ook een belangrijke rol bij de vetverbranding. Nieuwe studies bewijzen: 1 gram calcium per dag (te vinden in 1/2 liter melk of twee kopjes yoghurt) verlaagt de body mass index met wel 15 procent.
2. Als je niet regelmatig boodschappen doet, kun je zonder aarzelen UHT-melk gebruiken. Als je de smaak van melk niet lekker vindt, vind je een alternatief met ESL (Extended Shelf Life). Het heeft een houdbaarheid van ca. drie weken en heeft in vergelijking met UHT-melk slechts 10 in plaats van 20 procent van zijn vitamines verloren. De vervaldatum verwijst altijd naar de ongeopende verpakking. Na opening is elke melk 3-4 dagen perfect en hoort thuis in de koelkast.
3. Probiotische yoghurtculturen zijn speciaal gekweekt om de aanval van de spijsverteringssappen te weerstaan en zijn daarom ideaal voor het herstel van de darmflora, bijvoorbeeld na een antibioticakuur. Om ervoor te zorgen dat de bacteriestammen je darmen koloniseren, moet je trouw blijven aan één merk yoghurt (en bij uitbreiding één bacteriestam). De dagelijkse consumptie is 200 gram – zodra je stopt, ebt het gezondheidseffect weg.
4. Whey is eigenlijk een bijproduct van de productie van kaas (zoete wei) of kwark (zure wei). Met slechts 24 calorieën per 100 gram is de vetvrije whey ideaal voor degenen die voor hun eigen willen zorgen. Veel whey drinks bevatten echter zoetstoffen en suiker die het caloriegehalte onnodig verhogen. Als je whey puur niet lekker vindt, pureer dan vers fruit en meng het erdoor.
5. Wie op zijn vorm let, heeft baat bij magere zuivelproducten. Dat scheelt zo'n 20 gram vet per liter of kilo, maar het bevat ook vitaminen en mineralen. Wees voorzichtig bij het proberen om kinderen te krijgen: Uit een onderzoek van de Harvard School of Public Health bleek dat vrouwen die voornamelijk magere yoghurt aten, vaker niet ovuleerden.
6. Ongeveer 15 procent van de Duitsers lijdt aan melksuikerintolerantie (lactose-intolerantie). Ze missen een enzym dat lactose afbreekt. Resultaat: pijnlijke winderigheid en verhoogde vatbaarheid voor infecties. Ze verdragen meestal yoghurt, kefir, kwark of kaas waarin lactose grotendeels is afgebroken. Ook met kant-en-klaarmaaltijden moeten de getroffenen zuinig zijn: bakmixen, knäckebröd en kant-en-klaarmaaltijden gebruiken lactose zonder dat ze dat hoeven aan te geven.
7. Vind je het moeilijk om 's ochtends op gang te komen? Dan drink je 's avonds best een glas melk. Nederlandse onderzoekers hebben ontdekt dat het aminozuur tryptofaan de slaapkwaliteit verbetert en de prestaties in de ochtend verhoogt. Er zit zelfs meer van in geconcentreerde harde kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas.
8. Zuivelproducten worden niet alleen van koeien gemaakt: Schapenmelk bevat bijvoorbeeld – in vergelijking met koemelk – ongeveer twee keer zoveel vet, maar is beter verteerbaar en levert veel bloedvormende vitamine B12, die anders bijna alleen in vlees gevonden. Ook uniek is het gehalte aan orootzuur, waarvan wordt gezegd dat het helpt bij migraine en depressie. De ingrediënten van geitenmelk zijn vergelijkbaar met die van koemelkproducten, het bevat minder vet, maar ook minder melkeiwit.
9. Het is de moeite waard om naar duurdere biologische melk te grijpen: Studies hebben aangetoond dat melk van gelukkige biologische koeien drie keer meer geconjugeerde linolzuren (CLA) bevat, die kanker remmen en beschermen tegen hart- en vaatziekten en diabetes. Normale voeding dekt slechts de helft van de dagelijkse behoefte, 0.4 liter biologische melk is voldoende als aanvulling.
10. Kaas sluit de maag: als er veel melkvet in de darm terechtkomt, komen er stoffen zoals cholecystokinine vrij, waardoor voedsel langer in de maag blijft – de hersenen krijgen de boodschap: “Gevoed!” Ook 3 keer per week kaas eten vermindert de kans op een urineweginfectie met 80 procent. Lees meer: Eten van de week Lees meer: Drie zuivelrecepten om te proberen
