John Myers
Gezond eten
Drie miljoen vrouwen in Duitsland doen het zonder vlees, melk en kaasproducten, soms meer, soms minder. En vanuit het principe dat vraag het aanbod bepaalt, heeft de voedingsindustrie hierop ingespeeld en het aanbod van plantaardige alternatieven zoals soja uitgebreid.
Het bijzondere aan sojabonen is het hoge eiwitgehalte (38%) waarvan de kwaliteit vergelijkbaar is met die van dierlijke eiwitten. Door de grote vraag werd er in 261 zo'n 2010 miljoen ton soja geproduceerd, terwijl dat in 1960 nog zo'n 17 miljoen ton was. neiging verder toe te nemen.
De Duitse Vegetarische Vereniging stelt dat tofu (sojawrongel) en tempeh (gefermenteerde sojamassa) de meest populaire vervangers zijn. En sojamelk is ook een welkome vervanger voor mensen met een allergie (bijv. lactose-intolerantie), omdat de melk geen lactose bevat en daardoor beter wordt verdragen.
Zoals gezegd hebben sojabonen een hoog eiwitgehalte (38%) waarvan de kwaliteit vergelijkbaar is met die van dierlijke eiwitten.
Soja is een zeer voedzame en vullende vleesvervanger en de vezels in soja hebben een gezonde werking op onze darmen.
Ondanks de voedingswaarde en gezondheidseffecten willen nieuwe studies bewijzen dat soja niet zo gezond is als wordt beweerd. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) adviseert om de consumptie van maximaal 25 gram soja-eiwit per dag niet te overschrijden.
Soja bevat de zogenaamde isoflavonen, die behoren tot de groep van secundaire plantenpigmenten (flavonoïden). Van flavonoïden wordt vermoed dat ze een negatief effect hebben op de productie van schildklierhormoon en struma veroorzaken. En de eerdere veronderstelling dat flavonoïden een positief effect hebben op menopauze- en leeftijdsgebonden symptomen is volgens de huidige wetenschappelijke stand niet voldoende geborgd.
Vanwege het hoge eiwit- en vetgehalte heeft sojameel het voordeel dat het kan worden gebruikt bij het bakken zoals normaal tarwemeel.
Bewaar het in de koelkast, anders wordt het snel ranzig!
Hoge levensverwachting en laag risico op borstkanker – lang is aangenomen dat Aziatische vrouwen die vaker of vaker sojaproducten gebruiken gezonder en langer leven. Waarom? Naast flavonoïden bevatten sojabonen fyto-oestrogenen.
Deze secundaire plantaardige stoffen hebben de structurele gelijkenis met het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen en kunnen vanwege hun gelijkenis binden aan de zogenaamde oestrogeenreceptoren. Vanwege deze eigenschap zouden fyto-oestrogenen het vermogen hebben om te worden gebruikt als hormoonvervangende therapie en onder andere om het risico op osteoporose te verminderen.
Maar er zullen ook negatieve effecten zijn. Onvruchtbaarheid, ontwikkelingsstoornissen, allergieën, menstruatieproblemen en de toename van bepaalde soorten kanker door de inname van fyto-oestrogenen zijn mogelijke gezondheidsrisico's.
Het Berlijnse Charité heeft zojuist een studie gepubliceerd die aantoont dat de antioxiderende, ontstekingsremmende werking van catechines in thee wordt geremd door koemelk.
Omdat sojamelk het melkeiwit caseïne mist, is deze melksoort het beste alternatief als je geniet van zwarte thee met een scheutje melk.
Pas op met sojaproducten als je allergisch bent voor berkenpollen. Omdat het belangrijkste allergeen van berkenpollen sterk lijkt op een eiwit in soja. Als gevolg hiervan kunnen mensen met een allergie last krijgen van kortademigheid, huiduitslag, braken of anafylactische shock (acute reactie van het menselijke immuunsysteem op chemische prikkels met fatale circulatiestoring) bij het consumeren van soja.
Daarom raden we alle mensen met een allergie aan om de consumptie van eiwitpoeders en dranken met soja-eiwitisolaat te vermijden. Hier is de eiwitconcentratie erg hoog. Verhitte sojaproducten bevatten er daarentegen weinig van.
